1樓：
佛跳牆通常選用鮑魚、海蔘、魚脣、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制而成。成菜後，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。
佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的，又據費孝通先生記，發明此菜者乃一 幫要飯的乞丐。
擴充套件資料
佛跳牆的創始人據說是一名乞丐，因為當年乞丐沒有飽飯吃，只能拿著破瓦罐到處去要飯，吃飯的時候，然後再把所有要回來的飯菜放在一起一鍋煮。
乞丐煮好之後被一名飯鋪的老闆聞到了這股奇香，老闆聞著香味去了之後才發現，原來是乞丐用了一些剩飯菜和剩酒混合在了一起，所以煮出奇香。於是飯鋪老闆自己回店裡，按照乞丐瓦罐裡的食材一起燉了一次，做出了一個大雜燴，還配上了適量的酒，一道大名鼎鼎的佛跳牆就出名了。
不過也有另外的說法和做法，每個地區都有不同的說法，但是乞丐這個說法最為普遍。而它的食材也是各有不同的，有些地方會用到雞肉，鴨肉，蹄筋，蹄尖，雞肫，鴨肫，或者是乾貝，魚高肚，也有鴿蛋，香菇，筍尖，竹蟶等等食材，做法都大致相同，味道卻別有洞天。
而佛跳牆的名字由來，則是以一群秀才吃了這道菜之後，在酒後賦詩而來，其詩句為「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」主要的意思是指香味太濃，就連不吃葷的和尚都會為之動心，就連佛聞到它的香味都會起凡心，所以也叫做佛跳牆。
2樓：匿名使用者
原料 佛跳牆菜的原料有18種之多：海蔘、鮑魚、魚翅、乾貝、魚脣、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。烹調工藝非常繁複：
先把18種原料分別採用煎、炒、烹、炸多種方法，炮製成具有它本身特色的各種菜式，然後一層一層地碼放在一隻大紹興酒罈子裡，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱。用火也十分講究，需選用木質實沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，後在文火上慢慢煨燉五六個小時，這才大功告成。 配料 水發魚翅500克、淨鴨肫6個、水發刺蔘250克、鴿蛋12個、淨肥母雞1只、水發花冬菇200克、水發豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、薑片75克、羊肘500克、蔥段95克、淨火腿腱肉150克、桂皮10克、炊發乾貝125克、紹酒2500克、淨冬筍500克、味精10克、水發魚脣250克、冰糖75克、魴肚125克、上等醬油75克、金錢鮑1000克、豬骨湯1000克、豬蹄尖1000克、熟豬油1000克、淨鴨1只。
3樓：翰林學庫
福州菜具有濃郁地方特色，佛跳牆是其中之一。此菜取海蔘、鮑魚、魚翅、雞肉等十八種珍貴原料（又稱十八羅漢），輔之以10餘種佐料，入陶製瓦罐中，以文火煮沸後裝入酒罈，加入鮮湯，荷葉封壇口，蓋上小碗，文火煨制數小時。各料互為滲透，味中有味，營養價值極高。
此菜選料講究，是一道集山珍海味之大全的傳統名菜，享譽中外，被烹飪界譽為閩系菜譜的「首席菜」。
佛跳牆的特點
食物多樣，軟糯脆嫩，葷香濃郁，湯濃鮮美，味中有味，回味無窮，營養豐富，並能明目養顏、活血舒筋、滋陰補身、增進食慾。
佛跳牆的營養價值
佛跳牆集眾多原料於一壇，葷素搭配，葷而不膩，各種滋味相互滲透，均為大補之品，其營養價值首先體現在選料上，十八種主料，二十中輔料中包括了許多的人間美味。雞鴨魚蛋肉，還有各種菌類，葷素搭配，營養均衡。選料中含有大量的蛋白質，維生素，還有鈣磷鉀等多種微量元素促進人體發育，增強免疫力。
佛跳牆經過長時間的文火慢煨，將其中的營養釋放出來。人們只知道魚翅中含有豐富的膠原蛋白可以美容養顏，卻不知道魚翅還是一味名貴的藥材，本草綱目記載，魚翅還可以清肺開胃，補五臟之力，用它入味可見佛跳牆價值高低。
雞肉可進行大補，每當人體受到損害，雞肉總是最先用來進補的食材，雞肉在民間具有濟世良藥的美稱。中醫認為雞肉有補精添髓，強筋壯骨之效，肉質細嫩，其營養極易被人體吸收。乾貝類味道鮮美，肉質細嫩，富含豐富的微量元素，脂肪量少，還可以降低膽固醇軟化血管，降血壓，延緩衰老，是很多女性的最愛。
冬筍爽口鮮嫩，還有大量的氨基酸，維生素，微量元素以及膳食纖維，高蛋白，低澱粉是冬筍最明顯的有點，熱量較低，不易發胖，冬筍還可以促進腸胃蠕動，潤滑腸道，具有通便功能，多種維生素保護肝細胞。冬菇味道鮮美，香氣濃郁，冬菇中的營養成分可以提高免疫力，防癌抗癌，還可以防止動脈硬化，肝硬化等疾病，其營養價值可見並非一般，將多種營養豐富的食物集於一身，便可知道佛跳牆的營養價值有多少了。
4樓：匿名使用者
佛跳牆佛跳牆是一道非常有名的閩菜，相傳源於清道光年間，距今已有兩百年的歷史。此菜以十八種主料，十二種輔料製作而成。其中原料有：
雞肉、鴨肉、鮑魚、鴨掌、魚翅、海蔘、乾貝、魚肚、水魚肉、蝦肉、枸杞、桂圓、香菇、筍尖、竹蟶等等。調料有：蠔油、鹽、冰塘、加飯酒、姜、蔥、老抽、生油、上湯等。
三十多種原料分別加工調製後，分層裝進紹興酒罈中。壇中有紹興名酒與料調合，先以荷葉封口，而後加蓋。用質純無煙的炭火（旺火）燒沸後再用微火煨
五、六個小時而成。
據說此菜最初由當時福州官錢局一位**的內眷所做。這位**設家宴請布政使周蓮，菜上桌後香飄四溢，周蓮品嚐後讚不絕口，命家廚鄭春發仿製。鄭春發十幾歲就開始學藝，曾在京、杭、蘇、粵從廚深造，手藝極高。
他請教了**的內眷之後，回家對此菜進行了改造，原料多用海鮮，少用肉，並起名為「壇燒八寶」。
後來，鄭春發集股開辦三友齋菜館，後又更名為聚春圓。聚春圓主要承辦官場宴席,根據一些美食家的建議，鄭春發不斷改進此菜的配料，並正式起名為「福壽全」,為聚春圓的第一菜。許多美食家、文人墨客都慕名遠道而來，品味此菜後，讚歎不已，席間有一秀才以詩助興道：
「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」，此菜便以「佛跳牆」之名而流傳至今。
5樓：匿名使用者
原料 主料：鴨肉、豬蹄、豬肚、上排、鴨胗、蹄筋、鵪鶉蛋。 配料：
乾貝、目魚乾、蟶乾、蝦乾、魚翅。 調料：加飯酒、老抽、鹽、冰糖、雞精、香葉、茴香、桂皮、生薑、高湯。
編輯本段做法 1、把主料洗淨，飛水。鍋裡放一勺的油，下原料和生薑片一起煸炒後放入沙鍋（或罈子）裡。 2、鵪鶉蛋用油炸成金黃色，放入沙鍋。
3、將配料用水泡軟，放入沙鍋裡，加入高湯和加飯酒（按1：1比例），老抽，鹽，冰糖，雞精，香葉，茴香，桂皮，熬製4個小時。最後裝到佛跳牆的專用罈子裡。
小貼士：原料、配料的份量由砂鍋的大小而定，各種主料的份量基本均等，配料的份量比主料略少。
6樓：匿名使用者
佛跳牆原 料：
魚翅、魚脣、魚肚、鮑魚、刺蔘、乾貝、雞、鴨、羊肘、 火腿肉、豬蹄筋、花冬菇、冬筍等各適量。
調 料：
桂皮、冰糖、紹酒、醬油各適量。
制 法：
①將眾原料分別調製妥後分層次擺入紹興酒罈中加調料以 荷葉封口。
②壇置木炭旺火上燒沸，再以文火慢煨，原壇上席，啟蓋， 加過油鴿蛋以小壇分食。
7樓：安徽新東方烹飪學校
佛跳牆，又名「滿壇香」、「福壽全」，是福州的首席名菜，屬閩菜系。有100多年曆史，為聚春園菜館老闆鄭春發研創。一百多年過去了，經過幾代名廚的改進，如今的佛跳牆主料精選「魚翅、鮑魚、刺蔘、大幹貝、鱉裙、魚肚、魚脣、鹿筋、鴿蛋、花菇、豬肚頭、鴨珍等，把天上跑的、水裡遊的、山上長的山珍海味都包括在內，配以多種調料及家養老母雞、家養黃嘴鴨、金華火腿、鴿子、排骨、瑤柱等幾十種原料精心煨制而成。
8樓：匿名使用者
正宗的佛跳牆菜主要有海蔘、鮑魚、魚翅、乾貝、魚脣、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家養老母雞雞脯、家養黃嘴鴨鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍。
正宗佛跳牆的做法，佛跳牆的正宗做法
1 將水發魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中加蔥段30克 薑片15克 紹酒100克煮10分鐘，支其腥味取出，揀去蔥 姜，汁不用，將箅拿出放進碗裡，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。2 魚脣切成長2釐米 寬4.5釐米的塊，放進沸水鍋中，加蔥段30克 ...
廣東名菜佛跳牆的由來，廣東名菜佛跳牆是怎麼做的？
佛跳牆是一道非常有名的閩菜，相傳源於清道光年間，距今已有兩百年的歷史。此菜以十八種主料，十二種輔料製作而成。其中原料有 雞肉 鴨肉 鮑魚 鴨掌 魚翅 海蔘 乾貝 魚肚 水魚肉 蝦肉 枸杞 桂圓 香菇 筍尖 竹蟶等等。調料有 蠔油 鹽 冰塘 加飯酒 姜 蔥 老抽 油 上湯等。三十多種原料分別加工調製後...
凍的佛跳牆怎麼吃，冰凍的佛跳牆牆怎麼煮
這個你直接把它放到微波爐裡進行加熱之後就可以吃了，味道是比較好的。基本上都是半成品的佛跳牆，最好是準備一個沙鍋，回來之後在砂鍋裡面加熱一下就可以了 福建首席名菜 佛跳牆 佛跳牆的來歷 佛跳牆是福建首席名菜。閩菜魚湯，有一湯十變之說。一湯，其含義是選以一種原湯為主，配以各種質料之鮮，使各種主料與輔料之...