1樓：碰巧成神
澱粉在西餐烹飪上，能改善食材的色澤，嫩度，口感，彈性及食材組織結構狀態等。菊粉是迄今為止人類發現的最優質、純天然、可溶性的果聚糖混合物，菊粉是以膠體形態含於細胞的原生質中，與澱粉不同，其易溶於熱水中，加乙醇便從水中析出，與碘不發生反應。而且在稀酸下菊粉極易水解成果糖，這是所有果聚糖的特性。
2樓：匿名使用者
澱粉在烹飪 中的用途很多大致上三大作用，1，粘合作用，如做丸子，魚糕等。2，促使風味質感形成作用，如烹調前對原料的掛糊與上漿，在不同導熱介質的作用下，形成菜品滑、嫩、酥脆等。3，增加粘稠度作用，如使羹的稠度增加而投入水澱粉。
4，在菜品中增強調味品對原料的附著度，提高成菜滋味和光澤。
3樓：北京新東方烹飪學校
調醬汁，使得醬汁更加濃郁。
菊芋有什麼功效和作用?
4樓：小美
菊芋是大家在平時比較常吃的一種食物，實際上菊芋還有乙個名字就是洋姜了，是大家比較熟悉的一種食物，而且大家對於菊芋是比較喜愛的，很多人都愛吃這種食物，首先菊芋經過烹飪之後的味道很不錯，同時菊芋的吃法也比較多，同時吃菊芋還可以起到養生功效，一起和蘋果綠養生網看看菊芋的具體情況。
5樓：影子
菊芋作為優質蔬菜的一種，在吃的時候方法還是比較多的，首先菊芋是可以用來醃製吃的，特別是製成醬菜來吃味道非常好，對我們健康有幫助，同時菊芋的味道也很鮮美，是可以作零食來吃的，是特別下飯的好選擇。同時菊芋也可以拿來煮粥吃，這也是非常不錯的菊芋吃法了，菊芋是能起到驅寒保暖功效的，同時菊芋粥是能增添鮮辛味的，是味道非常好的一種優質養生粥。在天氣寒冷的時候，可以來上一碗菊芋粥幫助大家禦寒。
6樓：以心
菊芋不僅食療的功效是很不的，實際上在菊芋中還含有多種微量元素和維生素，而實際上這些物質是可以幫助我們人體來滿足身體正常代謝的，這樣對我們人體補充營養物質是有意義的，再加上菊芋中還含有大量的菊糖，而這種物質的抗菌功效是極強的，再加上菊芋也能起到降血壓和血脂的功效，是我們調節血糖的優質選擇，因此菊芋是特別適合中老年人群食用的一種保健性食材了。
7樓：知61286謔短
菊芋原產北美洲，十七世紀傳入歐洲，後傳入中國，它的地下塊莖富含澱粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食、熬粥、醃製鹹菜、曬制菊芋幹或作製取澱粉和酒精原料，提高免疫：菊芋是提取高純度低聚果糖的最佳原料，低聚果糖可有效增殖人體內雙歧桿菌、降低血脂、改善脂質代謝，提高人體免疫功能，已被廣泛運用於醫藥、保健領域。
8樓：網友
菊芋不僅可以直接吃，也可以製作成菊芋粉來吃，養生的功效同樣是不錯的選擇，菊芋粉是有很好的清熱涼血作用的，是上火的人群很適合吃的，同時菊芋粉還可以起到消腫的功效，所以說大家吃菊芋粉是可以用來**一些熱病問題的，所以說對於我們常見的腸熱問題，還有出血的問題，都可以發揮出**的效果。
9樓：尹朶月
吃菊芋首先可以起到調節腸胃功能的效果，同時大家吃菊芋還可以很好的幫助我們提高身體的免疫力。在菊芋中是存在有低聚果糖的了，而這種物質是可以有效增殖人體內雙歧桿菌數量的，這樣對我們降低血脂、改善脂質代謝都有好處，同時菊芋還可以很好的提高人體的免疫功能，因此菊芋大家不能錯過。
10樓：車凡之
大家吃菊芋是可以起到排毒養顏功效的，對於****也有好處，菊芋能夠發揮出改善脂肪代謝的效果。主要是在菊芋中是富含氨基酸、糖、維生素等多種微量元素的，同時菊芋中還含有豐富的菊糖、多縮戊糖還有澱粉等物質，這些物質都對人體就有一定好處，是可以幫助我們促進健康的。菊芋是很適宜於糖尿病人食用的一種食物了，這類人群吃菊芋可以幫助有效降低血糖問題。
同時菊芋還可以起到降血糖的功效，再加上菊芋的塊莖是性味甘平的，同時也無毒，而且還能幫助我們防治糖尿病。
11樓：鄭曼陽
排毒養顏：菊芋富含氨基酸、糖、維生素等，並含豐富的菊糖、多縮戊糖、澱粉等物質，是一種無病蟲危害和農藥汙染、適於製作綠色食品的上乘原料。治糖尿病：
菊芋可醫用，其塊莖性味甘平，無毒，利水去溼，可防治糖尿病。菊芋湯：菊芋60～90克，切片，加水煎湯服。
本方取菊芋有利尿的作用，可用於水溼停蓄、水腫、小便不利，此外也可用於糖尿病。菊芋汁：菊芋30～60克，搗爛，絞取汁液，可加適量蜂蜜或白糖調味，一次服用。
生用，取其清熱涼血，用於腸熱便血。
菊粉的作用
12樓：小樂學姐
調節腸道微生物菌群，改善腸道健康，防止便秘，菊粉是一種天然的水溶性膳食纖維，幾乎不能被胃酸水解和消化，只有在結腸被有益微生物利用，從而改善腸道環境。
有研究表明，雙歧桿菌的增殖程度取決於人體大腸中初始雙歧桿菌的數量，當初始雙歧桿菌數量減少時，使用菊粉後增殖效果明顯；
當初始雙歧桿菌的數量多時，使用菊粉後效果並不明顯，其次攝入菊粉後能增強胃腸道蠕動，提高腸胃功能，增加消化和食慾，提高機體免疫力。
13樓：僪藹呼瑞雲
菊粉的***主要涉及消化系統。有些人會因為消費太多菊粉而導致胃痛和脹氣。其它常見不良反應還包括噁心和腹瀉等。此外，菊粉還會導致一些人過敏反應。
菊粉是一種碳水化合物，可以在洋蔥和香蕉等水果和蔬菜中找到它。這種碳水化合物也被視為一種可溶性纖維，因為不能被消化系統吸收。菊粉有促進腸道健康細菌生長的作用，因此還被認為是一種益生元。
通常只在菊粉攝入量過高的情況下才會出現***，研究證實每天消費量超出10克就會導致腸胃不適。有報告的菊粉***包括胃痙攣，腹瀉和脹氣等。
許多食品廠在燕麥或酸奶等產品中新增菊粉以增加纖維成分。菊粉通常帶有一點甜味，因此不僅能提高食品纖維含量，還能改善口味。由於有越來越多的廠商在食品中新增纖維，也使菊粉的***風險隨之增加，因為人們很容易在不知情的情況下過量攝入。
菊粉有保健品和注射液等不同形式，是專門設計用於緩解便秘或降低甘油三酸酯水平的，因為它能阻止身體吸收甘油三酸酯。有些人還認為它能幫助降低膽固醇並促進**。按照說明服用這種保健品的***較小或完全不存在。
有些人對菊粉有過敏反應，症狀取決於嚴重程度而因人而異。常見反應包括咳嗽和呼吸困難等。由於越來越多的食品新增了菊粉，過敏案例也隨之增加。
菊粉**於自然界中的天然植物，因此具有天然環保無***的特點。在健康功能方面，菊粉具有超強的增殖雙歧桿菌的功能，能恢復胃腸功能，促進腸胃運動消化，防治便秘，改善肌膚問題，增加維生素的合成量，提高人體免疫功能；特有的膳食纖維能降低血脂，提公升脂質代謝，改善三高問題；菊粉低熱量，很少轉化為脂肪，可用於**人群和糖尿病患者；並且菊粉還可提高鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收率。一系列的顯著功效使得菊粉在國內外市場上十分風靡。
14樓：匿名使用者
菊粉有十一大功效，一、菊粉能降低血糖值、淡化血糖的濃度 二、消化和排便功能增強 ，對**便秘有奇效 三、新陳代謝功能增強，快速恢復燙傷和其它受傷傷口 四、美膚 五、 祛除溼疹 六、 對大腸癌有特效 七、改善血管障礙 八、**功效 九、保護肝功能 十、低能量或無能量 十。
一、快速增進腸道內雙歧桿菌數量。當然如果買的時候最好買大的品牌：例如 碧青園。
15樓：生活小當家小媛
回答親親，您好！菊粉具有清熱解毒，養肝護肝的功效。可增加腸胃的蠕動，促進體內垃圾毒素的排出，防止便秘，調解腸道內菌群的平衡，有效的降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇，改善血脂狀況，能促進微量元素鈣，鎂的吸收，提高人體的免疫力，調節內分泌功能，可以增加飽腹感，起到**的作用。
需要注意的是，如果過敏體質，腸胃不好的人群，建議不要服用菊粉，會加重病情。
16樓：健十**官方客服
菊粉是植物中儲備性多糖，主要**於植物。
功效作用：1、菊粉能降低血糖值、淡化血糖的濃度。
2、消化和排便功能增強 ，對**便秘有奇效。
3、新陳代謝功能增強，快速恢復燙傷和其它受傷傷口。
4、美膚。5、 對大腸癌有特效。
6、改善血管障礙。
菊粉對改善血管障礙功效非常顯著。有很多關於菊粉降血脂，降低膽固醇的報告。
7、**功效。
菊粉主要是通過調整腸胃的運動，促進對維他命以及微量元素的吸收，從而身體健康，體力充沛，這樣反過來促進體內能量的消耗，達到**的目的。另一方面，攝取菊粉後血糖下降，血糖不會上公升，胰島的胰島素就不會分泌，胰島素不分泌，葡萄糖等就不會貯存在細胞裡，所以身體也就不會發胖。在此基礎上，適當的做一些運動會燃燒部分脂肪，達到**的目的。
8、保護肝功能。
試驗表明，讓乙個69歲患有肝硬化的老年病人每天攝入菊粉低聚糖10克，大約5天后其肝昏迷和便秘症狀都有所緩解。
9、低能量或無能量。
10、快速增進腸道內雙歧桿菌數量。
促進結腸內雙歧桿菌以40倍遞增的速度增殖。成年人每天攝入10g菊粉低聚糖，一週後每克糞便中的雙歧桿菌數增加20%。每天攝入10g菊粉低聚糖，3周之內即可減少有毒發酵產物和有害細菌酶的產生。
11、對輕中度抑鬱、焦慮的改善作用。
tips:在選擇上注意兩點：1､看品牌，選擇大品牌，***，效果佳；2看平臺，資質是否齊全、是否有追溯機制，是否與消費者站在一起，售後有保障。
17樓：手寫格言
菊粉(inulin)又名菊糖，以菊苣或菊芋（別名洋姜、鬼子姜）等為原料，經篩選、清洗、粉碎、提取、精製等工序而成，既是一種重要的水溶性膳食纖維，也是一種有效的益生元，從而是一種合二為一營養素。
菊粉的功效與作用主要有：
1、增殖雙歧桿菌，調節腸道菌群；
2、改善腹瀉和便秘；
3、促進礦物元素吸收；
4、不引起血糖波動，且降低餐前餐後血糖；
5、降低血脂水平，促進脂肪從大便排洩；
6、抗腫瘤，尤其是大腸癌和乳腺癌；
7、防齲齒；
8、增強新陳代謝功能，快速恢復燙傷和其它受傷傷口；
9、面部抑菌、祛除溼疹、美膚；
10、增加飽腹感、**；
11、保護肝功能；
12、改善輕中度抑鬱、焦慮。
目前以疏理速溶菊粉為首的各種菊粉消費公升級產品正在快速進入高階菊粉市場，適合關注個人健康的消費者食用。
用澱粉來煮菜，可以換用麵粉嗎？有什麼區別
18樓：匿名使用者
區別是很大的，澱粉的作用是輔助肉類烹調後口感更鮮嫩，而麵粉~在你需要油炸時可以用來裹住肉以保持其水分及口感，還可以做麵食啊！
19樓：匿名使用者
澱粉煮菜？勾芡？
1.如果是中國菜，那麼大部分是勾芡，用少量澱粉或麵粉都可以。
2.如果是西餐，烹飪時間越長，那麼用澱粉越粘稠，而麵粉就會好一些，不過差別不大。
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這個問題問的十分有技巧。其實這個並不好，由於生長環境以及其他外界因素影響，水稻和小麥的澱粉含量是不固定的。要是硬來比較就有點。小麥種子含澱粉 蛋白質約 糖類 糊精 脂肪約 粗纖維約 脂肪油主要為油酸 亞油酸 棕櫚酸 硬脂酸的甘油酯。尚含少量谷甾醇 卵磷脂 尿囊素 精氨酸 澱粉酶 麥芽糖酶 蛋白質酶及...