1樓：度小史
鴨肉是我們日常生活中比較常見的食材，味道鮮香，肉質口感都很不錯，有著益氣補虛的功效，營養也是很豐富的。
下面我分享一下我製作這兩道菜的方法，希望對您有所幫助！
蘿蔔燉鴨肉】
生薑切片切絲，蔥切蔥段，蘿蔔削皮切塊，鴨子可以用整鴨也可以用鴨腿，將鴨子處理好後洗淨剁成大小適中的鴨肉塊，剁好後放入盆中，盆中放入食鹽和五香粉，倒入料酒，放入生薑片和蔥段，用手抓勻後醃製二十分鐘左右。
起鍋燒油，油熱後放入生薑絲熗鍋將其煸炒出香味後，放入醃製好的鴨肉，將鴨肉炒至變色後，放入蘿蔔塊，倒入料酒和醬油以及少許公尺醋，大火翻炒幾下，將其炒勻後倒入一些清水，放入一勺黃豆醬，炒勻後，大火燒開後轉中小火，蓋上鍋蓋燜煮一會，喜歡吃軟爛的就多燜一會。
將鴨肉煮熟後放入一些食鹽和味精調味，再煮五分鐘左右即可關火出鍋。
蓮藕燒鴨肉】
蓮藕削皮切片，鴨肉處理好後切塊，蔥切段，生薑切片備用。
鍋中倒水，放入生薑片和蔥段，倒入料酒，將鴨肉冷水下鍋焯一下，將鴨肉焯熟浮沫後撈出用清水沖洗乾淨後，瀝乾水分備用。
另起一鍋，鍋中倒油，將油燒熱後，放入鴨肉，倒入一些料酒，大火煸炒片刻，將鴨肉炒出多餘的水分，炒出油後，放入生薑片和兩勺豆瓣醬，將豆瓣醬炒出紅油，放入藕片，翻炒均勻後，倒入少許清水，倒入醬油和老抽，放入幾顆冰糖和適量食鹽調味，大火燒開後轉小火燉煮一會，將食材燉熟後，開大火收汁，湯汁收的差不多了，即可關火盛出擺盤。
好吃下飯的蓮藕燒鴨肉就做好了，大家可以嘗試製作一下。
2樓：帶檔滑行
招牌特色鴨
主料：鴨。輔料：蔥段、薑片、蒜瓣、小洋蔥頭、香菜段、香蔥段、香茅草段。
調料：酒釀、自制醬汁、料油、生抽、雞粉、美極鮮、白糖、雞汁、蜂蜜、蠔油、紅糖水、老抽。
1、鴨子1只（約1000克）治淨後斬成小塊，入清水中汆3分鐘備用。
2、鍋入色拉油1000克，燒至四成熱時下入蔥段50克、薑片50克、蒜瓣50克、小洋蔥頭6個、香菜段50克、香蔥段100克炸香，潷出小料，與料油分開儲存。
3、高壓鍋內鋪竹篦子，入鮮香茅草段30克墊底，倒入酒釀1瓶（約500克）、自制醬汁100克，再放入步驟2中炸香的所有小料，之後再鋪一張竹篦子壓住。
4、鴨肉塊置於竹篦上，倒入料油，以能剛好沒過鴨子為宜，再加蓋上汽壓20分鐘。
5、揀出壓好的鴨子裝盤即可走菜。
自制醬汁：生抽5克、雞粉10克、白糖30克、雞汁40克、蜂蜜50克、蠔油55克、紅糖水90克、老抽110克調勻即成。
製作關鍵：鴨子的壓制時間很關鍵，用的都是2年生的老鴨，一般壓20分鐘就可以。時間過短鴨肉不熟，時間太長則鴨肉過爛。
3樓：情感交談
鴨肉在我們當地的做法，可以作為啤酒鴨，還可以做成烤鴨，可以用來燉老鴨湯，還可以做成涼拌鴨，還可以做成滷鴨，這些都是非常不錯的做法。
4樓：網友
烤鴨、燻鴨、滷鴨、白斬鴨、啤酒鴨、老鴨湯。白斬鴨是最常見簡單的做法，殺好的鴨子洗乾淨，放入清水中，放入薑片和鹽，大火煮開，煮至筷子捅進鴨子大腿沒有血水就可以了。撈出瀝乾後切塊擺盤。
熱鍋中放入薑絲和蔥段燙熟後加入調味料一起淋在鴨肉上就可以了。
5樓：萬春珞
鴨肉的做法大全，1.酸菜老鴨湯，2.魔芋豆腐燒鴨，3.扁豆燒鴨，4.土豆燒鴨，5.滷鴨貨，6.冒菜鴨，7.烤鴨。
6樓：超級可愛的柿子
啤酒鴨、鴨肉炒筍，鴨肉焯水下鍋炒熟後，加入啤酒燜煮30分鐘，鴨肉下鍋炒至變色後，加入筍乾燜煮30分鐘即可。
鴨肉都有那些做法？（簡單易學的）
7樓：網友
材料去皮鴨肉、蔥、姜、鹽、醬油、泡椒（我用的是袋裝的泡椒辣醬）、白糖做法：1、將鴨肉洗淨後，放入涼水中焯燙一下，直到水沸騰時，撈出即可；
2、鍋中加入少量的油，將蔥、姜炒出香味，放入泡椒，用小火炒出紅油，然後放入焯好的鴨肉，加入一勺醬油，炒至上色；
3、改中火翻炒均勻後，加入適量的白糖、開水，沒過材料為準。用中火慢慢燉至鴨肉全熟即可；
4、最後可以將湯汁收到自己喜歡的濃度，撒上少許炒香的芝麻。
8樓：淺聊教育及公考
豆角燒鴨。
食材用料：鴨肉、豆角、豆瓣、鹽、姜蒜、醬油、糖、料酒。
大致步驟：鍋內熱油放入姜蒜爆香後倒入鴨肉翻炒、加入適量料酒、炒到鴨肉發白倒入一勺鹽、加入一勺豆瓣醬、加少許醬油、加一勺白砂糖、待鴨肉快熟時倒入瀝乾水分的豆角，燉煮到豆角熟就可以了。
醬爆鴨丁。食材用料：鴨肉、胡蘿蔔、蔥薑蒜、甜麵醬、鹽。
大致步驟：把鴨丁炒至斷生盛出備用、把甜麵醬用蔥、姜、蒜、花椒炒香、把鴨丁倒入鍋中，加鹽，少量多次的加水爆炒。
板栗燒鴨。食材用料：板栗、鴨肉、蔥姜、調和油、白醋 、鹽、料酒、醬油。
大致步驟：鍋裡燒開水，焯一下鴨肉，除去血水，撈出瀝乾、鍋裡熱油，炒香薑片、加入鴨肉翻炒至出油、加入一鍋鏟量的白醋和一鍋鏟量的料酒、燒至快乾時加入一鍋鏟量的醬油和半勺鹽，加入板栗，最後加水至淹過食材，加蓋燒、燒至剩下少量水時，加入蔥段拌勻即可。
誰知道鴨肉的簡易做法
9樓：網友
姜爆仔鴨。
原料：鴨1000克。
輔料：子姜100克，花椒2克、植物油30克。
調料：豆瓣30克、甜麵醬、鹽、醬油、味精適量。
做法：1、將鴨治淨，鴨頭破開，鴨掌砍下去皮；
2、鴨肫順刀切面進刀3/4改成花刀；
3、鴨腸打結，瀝乾水份備用；
4、將鴨肉斬成3釐公尺大小的塊，漂去血水；
5、然後將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘；
6、仔姜刨皮洗淨切成長片待用；
7、淨鍋上火注油，下花椒、老薑片炸香；
8、再下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭、肫花和腸結；
9、爆炒片刻後再下入鴨塊、仔薑片用中火爆炒；
10、直至鴨塊起爆聲時烹入料酒接火速炒；
11、鴨塊呈淺黃色且已爆干時下入郫縣豆瓣、甜麵醬；
12、將郫縣豆瓣炒香後轉用文火；
13、再續下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時改用中火燒3～5分鐘後即可。
鴨肉是常吃的肉類食物，鴨肉怎麼做最好吃呢？
10樓：體壇伊哥
雞肉、鴨肉和魚是我們餐桌上最常見的肉。現在生活越來越好。我們必須每隔幾天買一些雞、鴨和魚，否則我們不能吃。特別是家裡有孩子的話，要補充營養，肉不能天天碎。
但光有好的食材是不夠的，還要有好的做法，尤其是鴨肉。
鴨肉本身腥味重。如果處理不當，味道會很重，對食慾非常不好，可能無法下嚥，浪費了好的食材。
今天和大家分享乙個美味的薑汁燜鴨。這樣做出來的鴨肉很好吃，很好吃，一點腥味都沒有。而且方法非常簡單，適合家庭生產。喜歡的話不妨先收藏起來，有空再試試。
姜燜鴨]配料：鴨、姜、蒜。
調料：料酒、鹽、胡椒粉、醬油、蠔油、花生油、花椒酒(料酒也可以)，白糖。
詳細實踐]1.將買來的鴨肉切成塊，洗淨數次，然後瀝乾水分，加入適量料酒、半勺鹽和適量胡椒粉，攪拌均勻，醃製30分鐘。
2.將準備好的生薑切成絲，大蒜切成兩半。可以多用生薑，這樣香味會更濃。
3.鍋裡放一點花生油，然後放鴨子進去炸。最後把炒好的油放出來，姜蒜翻炒。
4.姜蒜翻炒，轉小火，然後加入2勺醬油，1勺蠔油，1勺白糖提神，還有一點花椒酒，轉中火，翻炒均勻，炒出酒香，然後關火取出。
5.將炒好的鴨肉轉移到砂鍋或有蓋的盤子裡，可以防止蒸的時候滴水。將裝滿鴨肉的砂鍋放入沸水鍋中，然後用大火蒸30分鐘(如果想讓鴨肉變軟變爛，可以蒸很久或者用高壓鍋蒸)
這是薑汁燜鴨。挺簡單的。又鹹又好吃，整個過程都不需要水。
11樓：讓我裝傻賣萌
鴨肉最好吃的時候應該是鴨肉燜土豆，把鴨肉、土豆以及胡蘿蔔等配料放入鍋中一起燜煮。
12樓：大臉貓的粑粑
烤鴨最好吃，烤完後把鴨皮可以沾糖吃，香甜可口，鴨肉蘸醬放上蔥和黃瓜條捲餅吃。
13樓：撒的謊
直接將樣子烤著吃才是最好吃的，如果不烤著做成其他的味道，會有一股羶味，肉質也不是特別的好吃。
14樓：921號熊貓
啤酒鴨、烤鴨、燉鴨、鴨血粉絲湯都很好吃，不過最經典好吃的還是燉鴨，裡面加入白蘿蔔或者土豆、豆腐，會使鴨肉非常鮮嫩。
鴨肉家常做法有哪些呢？
15樓：da叔嗎
啤酒鴨、土豆燜鴨、可樂鴨，紅燒鴨肉，燉鴨湯。這些做法都是一些比較家常的做法。
16樓：我的你
第一種可以和辣椒紅燒，第二種可以和黃豆一起燉，第三種則是可以烤，畢竟烤鴨遠近聞名，大家都吃過。
17樓：鰻魚愛喝胡辣湯
鴨肉家常做法有：啤酒鴨、醬油燜鴨、土豆燉鴨肉、淮山燉鴨肉、芋頭燒鴨。
鴨肉家常做法有哪些呢？
18樓：聖穎然
鴨肉家常做法有很多種，就看你喜歡吃哪一種，比如酸菜燉鴨子，酸菜在東北是萬能菜，雞，鴨，鵝，豬沒有它不能燉的。鴨子燉湯，紅燒鴨塊，冬瓜燒鴨，土豆燉鴨。鴨子因為肉比較少最好是燉著吃，炒或者乾煸就顯得肉更少了。
烤鴨用的鴨子和家裡養的不一樣，油脂非常多太肥，所以就不推薦家常做了。
=土豆燉鴨塊家常版====
準備食材】：鴨子，土豆，蔥花，薑片，料酒，五香粉，生抽，鹽和味精。
製作方法】：
1.鴨子剁成鴨塊，清洗乾淨。鍋中加入清水，放入蔥段，薑片，料酒，再放入鴨塊，把水燒開撇去浮沫。
煮10分鐘左右。把鴨塊撈出瀝乾水份備用。土豆去皮洗淨，切成土豆塊。
土豆塊的大小和鴨塊差不多大就行了。
2.鍋中倒入適量的色拉油，油熱後放入鴨塊炒香，再放入蔥花，薑片炒勻。放入五香粉和生抽熗鍋。
在鍋中加入適量的水，最後放入土豆塊，鹽和味精。蓋鍋燉40分鐘左右。把鍋中的湯汁收幹，出鍋即可。
鴨子的家常做法。燉的時候不能老翻鍋。用中小火慢慢燉。
小提示】：1.鴨子由於腥味較重，再燉之前需要焯水，冷水下鍋這樣即能逼出鴨肉中的血水，還能有效的去除腥味。
先把焯水的鴨塊放在鍋中炒一下，炒到鴨肉表面微幹，這樣燉的鴨塊不容易散，同時菜中的土豆也能有很香的鴨肉味。五香粉可以用十三香代替。
2.鴨子是我們常見的家禽，鴨肉是非常有營養的肉類，其中蛋白質含量很高。鴨肉性涼，容易上火的人可以適當的多吃點鴨肉。家裡養的鴨子脂肪含量通常較低，不像烤鴨用。
3.現在我們老家那邊都養一種會飛的鴨子，叫做飛鴨。它不像大雁那樣能夠飛到天上很長時間，但是比普通的鴨子飛的高遠。
體型也比普通的鴨子要大上許多。春節回家的時候吃了，就是用土豆燉的，味道沒有什麼區別和普通的鴨子比較。但是肉要比普通的鴨子多。
19樓：大白吖
紅燒鴨肉、啤酒鴨、土豆燜鴨、洋蔥炒鴨肉、茶油燜鴨、子姜燜鴨煲、鹽水鴨、檸檬鴨、腐竹燜鴨、鴨燜筍、椒鹽鴨肉。
20樓：趣味科普妹
鴨肉最常見的做法就是燉湯了，尤其是老鴨，燉出來的老鴨湯營養美味，對人的身體有非常多的好處，受到很多人的青睞。
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