1樓:匿名使用者
第一步:取2到3顆芥菜用手將它們的葉子都掰開來清洗,中間的芥菜心直接放入水中清洗就可以了。將它們全部都清洗乾淨之後放到通風的位置晾曬一下,曬到葉子變軟。
芥菜先掰開可以讓它更容易被曬地軟掉,裝壇的時候更不佔地方,而且這樣掰開來清洗芥菜也更加容易一些。
第二步:等到芥菜葉子被曬軟了之後加入適量的食用鹽揉搓下,將芥菜和食用鹽攪拌均勻之後放到一旁醃製大約半個小時左右。搓芥菜的時候一定要注意不要將芥菜的葉子揉搓壞了,雙手輕輕的翻動揉搓就可以了。
第三步:取乙個乾淨的罈子或者是玻璃罐子,用水清洗乾淨之後擦乾水分,將醃製好的芥菜全部放入罈子中。再向罈子裡倒入適量淘公尺水,沒過芥菜葉子。
罈子一定要洗淨擦乾,這樣做出來的老壇酸菜才更加的乾淨衛生,也能放更長的時間了。
做老壇酸菜可以用淘公尺水或者是糯公尺水來醃,這樣醃製出來的味道才更好吃,個人覺得用糯公尺水醃出來的酸菜更好吃。第四步:水裝好了之後將罈子的蓋子蓋上,在罈子周圍裝上水防止罈子裡面進去空氣,再在罈子外面罩上乙個不透光的袋子防止陽光射入罈子裡面。
醃製十天左右就可以吃了。如果是用玻璃罐子狀酸菜的朋友在裝完芥菜並蓋蓋之後記得將玻璃罐子倒扣的方式儲存,這樣就能防止外面的空氣進入到玻璃罐子中了。醃酸菜的時候用不見光的袋子罩上會讓酸菜醃出來更加漂亮,口感也更加的爽脆了。
2樓:網友
1撕,因為放了一冬的大白菜,最外邊的一層難免會出現枯萎或者發黃的現象,需要把這最外邊的一層給撕掉,然後把裡邊包裹新鮮的大白菜都撕成一片一片的。
2洗,這也不需要我們把白菜一片一片的全部都清洗乾淨,因為有些白菜裡面會有一些小蟲子或者髒東西一定要把每一片的白菜葉全部都清洗乾淨。
3曬,需要我們把這洗乾淨的白菜,全部都瀝乾水放到有陽光的地方進行晾曬,讓水分蒸發掉,這樣醃出來的大白菜能夠放的時間更久一些。
4煮,燒一些開水,然後把這白菜放進開水裡邊進行焯水之後再撈出來晾乾,用著滾燙的開水把醃製大白菜的缸子進行消毒。
5放,就是把我們晾乾的白菜放進大罈子裡邊,每放一層大白菜的時候都需要撒入一層的食鹽,最後再給大罈子裡面倒入一些醋,這樣的大白菜醃製一天之後就成了美味的酸菜。
3樓:網友
醃醃酸菜的配方非常簡單,可以選乙個大白菜來醃製,用辣椒和蒜或者是,或者是大料,大料也來醃製嗯,醃的時間長一些,可以更美味一些,可以更好吃一下。
4樓:帳號已登出
我這裡是東北,我們這裡的酸菜就是把白菜曬幾天,一層白菜一層鹽放到缸裡澆上熱水,壓緊實等他自然發酵。
醃酸菜原來這樣簡單方便,你醃酸菜了嗎
5樓:生活寶典
酸菜醃多了吃不了,不醃吧,看到別人家吃還挺饞的,最近發現了乙個新方法,不用缸,不用罈子,分開時間,隨時醃上一些,還不佔地方,想吃的時候,開啟一瓶,用水洗一洗,就可以做菜了。
以前呀,一般家庭的人口都很多,都有好幾口人。大家坐在一起吃飯的時候,也感覺特別香。
當然,到了冬天,每家也要儲存大量的白菜。
家家戶戶都會醃上一大缸或者兩大缸酸菜,即使這樣進行儲存,有時候沒等到春天就吃光了。
現在每個家庭的人口都比以前少了,家裡的空間也沒有那麼大,也就不會再像以前那樣用大缸醃那麼多酸菜了。
我在這裡介紹的醃酸菜方法很簡單,保證一看就會。
把白菜去掉老幫,切去白菜根,把白菜梆一片一片掰下來,用水洗淨,切成絲,撒上幾勺鹽,攪拌均勻,等大約15分鐘,白菜就會出水,用手在捏一捏。
這時,準備幾個礦泉水瓶,把白菜絲裝進瓶子裡,裝滿後把瓶蓋蓋嚴。
然後把它們放到陰涼處,室溫下就行,儲存期間不要開蓋,乙個月以後,就能夠吃到新鮮的酸菜了。
是不是很簡單?趕快動手試試吧。
2、儲存期間不要開蓋檢視。
3、一定要存放乙個月以後再食用。
4、開蓋時要先慢慢擰開一點兒縫隙排氣,然後用刀或剪子從瓶子中間剪開。
雞蛋像我這麼做,好吃又有營養,簡單好學,讓你吃過還想吃。
生吃脆爽,炒著吃香甜有營養的圓蔥,怎麼做都好吃。
正宗酸菜的醃製方法竅門
6樓:乾萊資訊諮詢
正宗酸菜的醃製方法竅門如下:
食材:大白菜或小白菜8棵左右、礦泉水適量。
做法:1、準備好大白菜,一次不要醃的太多,快吃完再醃就行了。醃酸菜有人喜歡用大白菜醃製,蘇北人更愛用小白菜醃製,因為小白菜口感更棒,而且體積小也適合城裡人小鍋小灶焯水。
2、先將大白菜枯葉子擇去,沖洗乾淨,然後放外面曬一曬,曬去水分,變軟的程度。
3、將大白菜從菜幫部位剖上一刀或兩刀,剖過後更方便焯水能焯到菜芯裡面。
4、準備好乙個大鍋,鍋中燒開水,燒開後將大白菜放入開水中焯燙,轉著圈翻著燙2分鐘左右。
5、大白菜焯水不要燙的時間太長,裡裡外外大概焯燙到即可撈出放涼。
6、準備好乙個醃菜缸或玻璃缸,儘量別選用塑料桶之類的,將大白菜整齊的碼放在缸裡。
7、然後倒入幾瓶礦泉水或自來水,水只要沒過大白菜就可以。怕自來水水質不好的話,就用礦泉水吧!也可以將自來水煮開後放涼使用。
8、放上幾塊大石頭將大白菜壓實,一點兒都不要浮在上面,浮在上面的會容易變質壞掉的。醃上四五天就可以吃了,天越冷越好。醃好的酸菜,可以取出擠去水分,用保鮮袋裝上密封放入冰箱冷凍,想什麼時候吃就取一點出來,一點兒也不用擔心會放壞了。
醃酸菜的製作方法 家用
7樓:美好生活王美美
用料:芥菜800克、鹽20克、淘公尺水。
醃酸菜的做法:
1、選擇新鮮完整的芥菜,洗淨,瀝水。
2、曬菜,把芥菜放在陽光下曬乾水分,有些蔫的樣子。
3、將曬蔫的芥菜對半切開,這一步是為了搓鹽時比較容易搓到菜心部分(也可以不用切開)。
4、準備乙個無油乾淨的密封盒或罈子,把搓好鹽的菜碼放在盒子裡,加入淘公尺水沒過菜,蓋好蓋子放在陰涼處。
5、菜的顏色是金黃的,味道也已經很酸了,可以全部撈出,吃不完的放在冰箱冷藏,也可以吃多少就撈出多少,剩下的繼續醃製(要用無油無水的筷子夾出酸菜)。
6、撈出酸菜清洗後攥幹水分,就可以做各種酸菜的美食了。
7、顏色金黃,就可以吃了。
8樓:小斑鳩愛生活
家用醃酸菜的製作方法:主料:芥菜隨便。
輔料:醋適量、開水2壺。
步驟:1、芥菜提前一天洗乾淨,稍微晾乾。
<>3、把開水均勻澆到芥菜上。
4、開水要沒過芥菜。
5、蓋上蓋子,放置3-5天,時間越長越酸,自己把握。
6、完成。<>
醃製酸菜放哪種新增劑?
9樓:
1.環己基氨基磺酸鈉(又名甜蜜素),環己基氨基磺酸鈣,醃漬的蔬菜 (g/kg)以環己基氨基磺酸計2.三氯蔗糖(又名蔗糖素)醃漬的蔬菜山梨糖醇戚櫻和山梨糖醇液 醃漬的蔬菜按生產需要適量使用4.
糖精鈉 醃漬的蔬菜 以糖精計5.乙醯磺胺酸鉀(又名安賽蜜)醃漬的蔬菜還有很多新增劑可以使用,但稿仔櫻鍵叢一定注意不要過量。食品新增劑有著嚴格使用規定,提供以上醃菜新增劑僅供參考。
如何大量醃製酸菜,求詳解
10樓:匿名使用者
東北酸菜的做法詳細介紹 菜系及功效:東北菜。
東北酸菜的製作材料:主料:白菜。
東北酸菜的特色:酸菜經乳酸桿菌(乳酸菌是對人有利的菌)發酵後,產生大量乳酸,口感好,而且對人體有利。 教您東北酸菜怎麼做,如何做東北酸菜才好吃1、準備容器,塑料桶,罈子,缸,甕皆可,不能使用鐵製鋁製容器,因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內,儘量把所有空間擠滿,如果不好放可以把部分白菜切開。 3、加滿開水,加一點鹽,不加也行,用石頭壓上防止白菜漂起,不要讓白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上,溫度越高發酵時間越短。
這一步是做好酸菜的關鍵,搞不好會腐爛,酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程,乳酸桿菌是厭氧菌,黴菌雜菌是需氧菌,加開水就是為了把水中的氧氣清除掉,讓別的菌沒法繁殖,給乳酸桿菌創造生存條件,用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中,過去的做法是把缸的上面用黃泥封好,目的一樣。現在不用了,有蓋子的蓋嚴,沒蓋子的用塑料膜封,總之不要讓氧進入,為了消耗水中氧氣,也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的新增劑,目的也是為了除去水中氧氣,但偶不喜歡用新增劑。
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