1樓：樂她說
傳說張仲景，當年辭官還鄉時，他老家正值冬天時期，天氣非常的冷，當時的人們由於貧困窮乏，沒有多餘的閒錢去購置保暖的衣服，所以每個貧困窮乏的人都懂得四肢僵硬、耳朵都凍得不成樣子。
因為當時張仲景的名聲很大，所以有很多人都上門求藥，張仲景一想到他們凍僵的樣子，即使上門求藥的人有很多，張仲景也一一舍藥相救，獲得了百姓們的稱讚。
後來張仲景製作出了「嬌耳」，也就是今天的餃子，當時就是用羊肉和一些驅寒的藥材煮熟，切碎包在麵皮裡，再次放到湯裡煮，煮熟後撈出再舀一碗湯，放入幾個嬌耳，每人乙份。人們吃完嬌耳、喝完驅寒湯後，渾身都很溫暖，耳朵氣血也流通了。從那以後，吃過的百姓都沒有再出現凍僵的現象，耳朵也沒有發爛。
韭菜一遇到鹽就特別容易出水，你要是弄素餡就光韭菜雞蛋的話，可以把雞蛋先炒好之後，放點小蝦公尺，在包餃子之前再把韭菜切好放到一起攪拌，都攪勻了最後在加鹽，就不容易出水了，而且煮好之後還有點水陷湯包的感覺，肉餡也是一樣最後放韭菜。
餡裡放油，我一般放熟油，色拉油炒熱後加進去。然後再放鹽。
還可以在拌好的韭菜混合的餃子餡中，放入乙個蛋清。因為餃子在加熱過程中，蛋清中的蛋白質凝固，也可使餃子餡不再出湯。
讓韭菜餡餃子不出水的小竅門總結起來就是：
1、在包之前才開始切韭菜。
2、千萬不要在韭菜上撒鹽，因為之前在雞蛋裡已經多加了一些鹽。所以韭菜也不會沒滋味。
3、切好韭菜後，就把燒好的寬油倒進去，用油把韭菜包起來，這樣就避免出水。
2樓：感性作者大大淨
韭菜洗完可以拿鹽水再泡一泡，這樣可以鎖住韭菜的水分，韭菜不易氧化，韭菜更翠綠不出水，包出來的餃子會更好吃。
3樓：豆腐蜜
用韭菜包餃子，洗好韭菜以後不需要用鹽水泡了，本身韭菜的含水量並不高，直接調味或和其他的材料加工做陷就可以了。
4樓：牽住時光
不用，韭菜自己就會出水的，再用鹽水泡完，包的時候不好包，可以用食用油拌下？
5樓：風吹呀吹呀
一般是不用泡水，如果覺得打農藥的話，就可以用鹽水泡一泡是最好的。
6樓：man韓先生
一般家庭版的是不需要的，提前洗好放在一旁把水控幹了就好了。
洗韭菜用鹽水泡多長時間
7樓：無雅詩
洗韭 菜的時候一般情況下鹽水浸泡1~2分鐘就可以。如果時間太長的話，很容易導致韭 菜 葉 子變色，影響食用口感和味道。一起來看看一道好吃的韭 菜做法。
原料：九菜、蝦仁。
九菜炒蝦的製作方法：
1、首先把九菜清洗乾淨，控乾淨水分，然後切成九菜段備用。蝦仁也用清水清洗幾次，清洗乾淨備用，紅椒把心去掉，切成和九菜一樣長短的條。
2、鍋上火加入清水，水開後下入蝦汆水，水再次燒開倒出蝦控淨水分備用。
3、鍋再次上火，加入植物油燒熱，油溫燒製170度時，下入控淨水的蝦炸制，炸至蝦起小泡，倒出河蝦控油。
4、鍋內留少許底油，下入幹辣椒炒出香味，然後下入九菜翻炒幾下，九菜嫩熟下入炸好的蝦，然後加入鹽、白糖、胡椒粉、料酒、雞精調味，上火快速的翻炒均勻，出鍋前加少許的蔥油翻炒均勻即可出鍋。
蝦是一種水產品，具有較高的營養價值，深受人們喜愛。蝦中含有豐富的蛋白質，經常吃蝦可以增強人體的免疫球蛋白活性，從而增強人體的免疫力，對人體健康十分有益。蝦皮中還含有豐富的鈣和磷元素，可以緩解神經衰弱，具有鎮靜作用，為大腦提供營養。
除此之外，蝦的肉質鬆軟，易於消化，對病後恢復十分有益，適合身體虛弱人的食用。
蝦口味鮮美，營養豐富，含有蛋白質、氨基酸、脂肪、維生素和礦物質，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽、抗早衰。蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中，緩解神經衰弱症狀。
蝦中含有豐富的鎂元素，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能保護心血管系統，減少血液中膽固醇的含量，防止動脈硬化等。
包韭菜水餃，先放鹽還是後放鹽呢？有什麼區別？
8樓：本晟
包韭菜水餃，先放鹽，有味道上的區別，韭菜洗淨，切塊，加鹽3克，將韭菜攪拌均勻，醃製10分鐘。最後將韭菜瀝乾，醃製待用。將蠔油、姜、五香粉、料酒、味精、鹽、胡椒粉放入五花肉中，攪拌均勻，肉餡中放入食用油5ml，攪拌均勻備用。
將醃製好的韭菜放入攪拌好的肉餡中，攪拌均勻，用餃子皮包好。鍋中放入適量的水，燒開，將餃子和適量的鹽放入鍋中，將餃子煮至浮起，即可出鍋食用。韭菜包餃子的訣竅：
包韭菜餃子餡的時候，韭菜一定要提前加鹽，因為韭菜裡放了適量的鹽，韭菜裡會流出很多水。水從韭菜裡出來的時候，把韭菜放進肉餡裡，肉餡就不會出水變黃了。而且韭菜出水後，韭菜的香味會濃縮，這樣煮出來的韭菜餃子會更香！
通常，當我們用餃子拌餃子餡時，鹽的使用也很重要。鹽怎麼放，鹽怎麼放，鹽的順序和廚師做菜一樣重要。雖然鹽是百味之王，但是如果用的不對，餃子餡就不好吃。
所以拌餃子餡時「先放鹽」和「後放鹽」是有很大區別的。餃子有肉餡和素餡，製作方法也不同。肉是主要的肉餡，蔬菜和雞蛋是主要的素餡。
餃子塞肉的時候，先調好口味，先放鹽。肉充分入味後，包好的餃子就可以好吃了。
調肉餡的餃子，先加鹽調口味，再加水讓它更容易被吸收，最後加適量的油把肉餡裡的水分和味道密封起來。調好肉餡。把肉餡調成母餡時，要把菜塗上油，和肉餡拌在一起再加適量的鹽，這樣肉餡裡就沒有湯了，餃子好吃好喝！
以上就是對包韭菜水餃，先放鹽還是後放鹽呢，有什麼區別這個問題的解答。
9樓：魚與魚塘
先放鹽，先放鹽可以鎖住裡面的水分，也會讓餡料比較鮮美，吃起來比較美味。如果後放鹽，它的顏色沒有那麼好。
10樓：曉丹學姐
在煮餃子的時候需要先在水裡放鹽，這樣才可以防止水漫出來，也可以防止餃子粘鍋，也可以防止餃子粘在一起。區別就是主角的方式不同，餃子的口感不同，餃子的味道不同，對餃子的影響不同，餃子的粘連程度不同。
11樓：黎昕科普知識小屋
應該是後放鹽，區別就在於如果是先放鹽的話，可能會導致鹽不融合就會很鹹，如果是後放的話就能夠變得非常的鮮美。
韭菜包餃子要不要焯水包餃子韭菜用開水燙嗎
12樓：小趙生活百科
大多數情況下，韭菜包餃子是不用焯水的，直接洗乾淨切碎之後，和其他食材一起拌均勻就可以了。下面讓我們具體來看看吧！
韭菜包餃子要焯水嗎。
不用的！韭菜很嫩，焯下水或者在油裡炒一下就爛了，而且營養也流失了。
一般是把韭菜、精肉、蝦皮放在一起！這就是三鮮餡！
韭菜很容易入味，所以調韭菜餡的時候，不要放太多的調味料。在製作韭菜餡之前，用食用油先將韭菜攪拌一公升告下，然後再加入少許的食鹽，這樣的韭菜就不容易出水，而且韭菜也很入味。當然，如果是選擇放豬油的話，味道會更好，豬油的香味會和韭菜完全融合在一起，餃子吃起來很香。
但是要注意不管是豬油還是植物油都不要放太多，不然吃起來就有點膩了。
韭菜餃子的做法。
材料：豬肉，鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜，麵粉。
做法：1、豬肉剁成泥，加兩勺水沿乙個方向攪打上勁兒，加鹽、五香畝者粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱醃製一會兒；
2、韭菜洗淨，擦刀切成末；
3、麵粉加適量水和成光滑麵糰，蓋上保鮮膜靜置半個小時；
4、把韭菜放入肉末中拌勻；
5、把麵糰揉成長條，揪成小劑子，擀成餃子皮；
6、用餃子皮包入餡料即可。
韭菜餃子隔夜還能吃嗎。
沒壞可以吃，如果是煮熟的餃子，加熱蒸一下就可以了，一定要蒸透。不過這吵耐明樣的缺點是韭菜會變得很爛，口感不好。最好吃的做法是把它用油煎一下。
會比加熱再吃好吃的多。如果是生餡的，再煮熟就可以了，前一夜最好把餃子放冰箱冷凍，拿出來再煮和新包的口味差不多。
如果韭菜餡是生的，餃子也是生的並放冰箱裡面就可以再煮熟食用，不會有問題的。要是餡料是熟的或是餃子已經煮熟，經過一夜後，再次加熱韭菜會產生一些亞硝酸鹽，食用會不利於健康。不過影響不大，要是您在意的話就放棄吃隔夜剩下的吧！
做韭菜肉餃子放多少鹽？
13樓：娛樂我再行
一斤豬肉放10-15克鹽。韭菜白菜豬肉餃子餡準備用料：肥瘦豬肉旦好500g、白菜1顆、韭菜100g、香油適量、鹽適量、醬油適量、花椒油少許、蠔油適量、姜粉少許。
注意事項：隨著時代的進步在現代的餃子餡裡面肉類已不再是絕對的主角，加入時令蔬菜還能展現餃子的另類風情，經過一千模禪鉛多年的改良與發展後傳統的餃子餡料已有很多新奇的做法：如，泡菜與油豆腐、以及芥末與海鮮及咖哩與豬肉的餃子餡料，還有體貼的為素食主義者搭配的餡料襲頃，也還有新潮的可選擇蕃茄、荸芥等做主餡，吃起來口感爽脆又營養。
韭菜包餃子出水,先把韭菜用鹽鹽一下好嗎？
14樓：小胖子兒老姑
這樣不好的，韭菜很嫩，所以鹽應該最後放，先放油這樣韭菜表面就會被油裹住，再放鹽就不會出湯了。
還有乙個方法就是把韭菜提前洗出來，比如晚上包餃子，中午洗出來控水，這樣韭菜乾了也會減少出湯的幾率。
15樓：葉芊言
不要，否則韭菜就不好吃了。
應該在韭菜餡地下當乙個露眼的屜，包餃子的時候，湯就自動漏下去了。
16樓：網友
我覺得不好。會將韭菜中的營養成分損失掉。
17樓：網友
韭菜加鹽可以快速出水，這樣包的餃子也會更加容易包，口感也會很勁道。通常很多蔬菜餡都是這樣處理的。
包韭菜餃子怎麼不出水？
18樓：網友
如果不想讓韭菜出湯，就不要提前把韭菜和在餡裡，放在餡上上邊，等擀一些餃子皮兒後，再把韭菜攪拌在餡裡，快點包完，才能不出湯。
19樓：累死活該了
韭菜餡的餃子大家都愛吃，但是有乙個問題就是韭菜餡的餃子容易出水，現在我來幫大家解決這個問題。韭菜斬碎加入煎好的豆腐粒等其他大家愛吃的配料，然後加油拌勻，這一步最重要，加油拌勻的目的就是讓韭菜餡的表面裹上一層油脂，油脂可以隔絕鹽與韭菜的接觸，防止韭菜出水，然後把胡椒其他材料加入拌勻就可以開始包餃子了，這樣做出的韭菜餡餃子是不會出水的哦！
20樓：陽光
包韭菜餃子想要不出水可以在拌餡料時加入少許油就行。
21樓：
餡里加吧，不要太乾。
22樓：一笑就癲
儘量保證陷沒有水，試試。
23樓：網友
1.韭菜控水 韭菜洗淨後，控幹水分後再切了拌餡兒，這樣就不容易把韭菜上的水分帶進餡兒裡了。
2.雞蛋煎熟 生雞蛋有大量水分，和餡的話會出很多水。先把雞蛋用油煎至凝固，就可以不出水了。
3.分批包 包的餃子數量很多的話，可以把餡兒分成幾份兒，先將其中乙份兒加鹽拌好包完，再給下乙份餡兒加鹽，這樣就不會造成因為時間過長而餡兒出水。
24樓：查碧白
洗完韭菜控幹水分 或者用鹽殺一下把水分弄出來 再包餃子。
包餃子用的韭菜需要醃製一下嗎，韭菜包餃子就菜要晒嗎
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