1樓：匿名使用者
材料。主料：麵粉，水，鹼面，鹽。（面水比例約：10：。
做法。1．將麵粉、水、鹼面、鹽調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。
2．將餳好的麵糰分別用兩隻手抓住兩端，然後進行一系列的晃動動作，操作至其具有一定的延伸性時，放在撒有撲面的案板上進行下一步的操作。
3．將晃好的麵糰表面均勻地裹上一層撲面，用兩手分別抓住麵糰的兩端，然後均勻地向，兩邊抻拉，如此反覆抻拉7－8扣左右即完成拉麵操作。
4．將加工好的麵條迅速放入沸水鍋中煮熟即可食用。
2樓：拉麵那些事兒
詳解蘭州拉麵製作方法，附帶拉麵和麵配方比例和各種手法動作演示。
3樓：生活百事通噠噠老師
您好，親親，拉麵和麵的配方是精粉2500克，水1500克，鹼面25克，麵粉、水、鹼面的比例為100:60:1。[微笑]
拉麵又叫甩面、扯麵、抻面，是中國北方城鄉獨具地方風味的一種傳統麵食，民間相傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉麵一說。後來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉麵、山西拉麵、河南拉麵，龍鬚麵等。拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。
拉麵的技術性很強，要制好拉麵必須掌握正確要領，即和麵要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。拉麵根據不同口味和喜好還可製成小拉條、空心拉麵、夾餡拉麵、毛細、二細、大寬、龍鬚麵、扁條拉麵、水拉麵等不同形狀和品種。拉麵是山西省的名產，為山西四大面食之一。
特別是晉中地區及陽泉等地及太原陽曲縣的拉麵最為著名。此面吃時宜澆配打滷或各種澆頭，熗鍋或湯麵也頗有風味。拉麵的技術性很強，要制好拉麵必須掌握正確要領，即和麵要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開，防止蹲鍋疙瘩。
拉麵根據不同口味和喜好還可製成小拉條、空心拉麵、夾餡拉麵、龍鬚麵、扁條拉麵、水拉麵等不同品種。
做拉麵時的面水比例
4樓：青春離線
做拉麵時，水、鹽、麵粉的比例是1：：2，具體做法如下：
用料：中筋麵粉。
200克、水 100克、鹽 4克。
1、首先先將麵粉、水和鹽放在一起，揉成光滑的麵糰。
2、然後再把麵糰平均分成兩份，揉圓揉扁。
3、再把麵糰的上下面抹上油，放入盤子裡。
4、這時候，再蓋上保鮮膜。
放冰箱冷藏過夜。
5、然後拿出昨晚放冰箱的麵糰，開啟保鮮膜回溫。
6、面板抹油，取一塊麵餅，稍微按一按，讓麵餅厚度均勻（也可以用擀麵杖稍微擀薄一點，拉麵可以拉的更細一些，但也不要太薄）。
7、然後用刀把麵餅切成均勻的長條狀，如下圖。
8、再把麵條一根一根的拉開，即製作完成（如果是比較熟練的話，可以多根同時拉）。
5樓：網友
1、拉麵的比例是精粉2500克，水1500克，鹼面25克。
2、將麵粉和鹽面一併放入面盆內，往麵粉一點點加水，要沿著不鏽鋼盆的邊緣，一點點加水。在加水的過程中，不停的用手去揉搓麵粉，所揉搓的單位越小越好。用中間的三個手指尖去揉，每次揉的越少，以後出來的麵糰越勻稱搓的好的話，出來的是絮狀。
這樣不斷地揉，原始的麵糰形成。用淨布蓋上餳約半小時。
3、將鹼面用水100克化開成鹼水。
4、面餳好後，將餳好的面拉到案板上，案板上適當抹油，不用拉的太細，一定要均勻，主要是手上的功夫。將案板上的面像纏毛線一樣纏在手腕上，然後在案板上甩幾下，別怕面會纏在一起，因為有油，下水筷子一攪合就開了。隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
拉麵的基本配方，怎麼和麵？
6樓：卯正志
你說的不對和麵用冷水呀。
7樓：醉花巷裡彈娛樂
拉麵和麵的正確配方竅門，麵條勁道爽滑，棒極了。
8樓：大白吖
麵粉一碗、水三分之。
一、鹽兩克、油適量。
1、把鹽放進水裡，面最少醒半小時。
2、把麵糰揉成長條，切成四小塊。
3、四小塊兒面分別搓成細長條。
4、手上抹油，給面也抹上油，抹好後放進碗裡或盆裡。
5、該上保鮮膜至少醒上一小時，時間長點兒更好。
6、時間夠了就可以拿出來面一條一條的拉了。
9樓：網友
拉麵的麵糰和麵方法和普通麵條的麵糰一樣，重點的拉麵的手法很複雜，一般人很難拉出如同拉麵師傅製作一樣的拉麵。
10樓：187小可樂
將面和水合起來做成麵糰，拉成麵條放入水中煮熟就能吃了。
拉麵的基本配方，怎麼和麵？
11樓：小茹茹
拉麵得比例是精粉2500克，水1500克鹼面25克，首先將麵粉和鹼面一併放入面盆內，往麵粉一點點加水，要沿著不鏽鋼盆得邊緣一點點加水，在加水的過程中，不停得用手去揉撮麵粉所揉搓的單位越小越好，用中間的三個手指間去揉，每次揉得越少，以後出來的麵糰越勻稱搓的好的畫出來的是絮狀，這樣不斷地揉，原始的麵糰形成，用淨布蓋上餳約半小時。
12樓：q小登登先生
1．將麵粉和鹽面一併放入面盆內，一手倒水，一手和麵，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。用淨布蓋上餳約半小時。
2．將鹼面用水100克化開成鹼水。
3．面餳好後，取l/2麵糰用雙手蘸抹鹼水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，並上下抖動，反覆拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條就可以了。
13樓：是倩兒呀
高筋麵粉500克，鹽五克，100毫公升純淨水，邊和麵邊加水一點一點加，面變成絮狀後開始用手揉揉至光滑麵糰即可。
14樓：萬丈甜甜
1、麵粉納盆，加入鹽，加入部分水，先把麵粉攪拌成絮狀。
2、分次加入水，將面活成軟硬適中的麵糰。將盆邊粘的公尺粉都蘸乾淨，做到三光（盆光、手光，面光）
3、餳面30分鐘，再揉一遍。
15樓：菜粥粥
和麵的時候放點鹽 攪拌均勻 加入涼水 水要分次加 直到面活成絮狀 直到活成麵糰 表面光滑之後搓成條條，切斷之後再次搓成長條，進行發酵。
16樓：醉花巷裡彈娛樂
拉麵和麵的正確配方竅門，麵條勁道爽滑，棒極了。
拉麵和麵的比例多少啊 ? ? ?
17樓：匿名使用者
沒有比例，自己試著做。
拉麵和麵的正確配方
18樓：乾萊資訊諮詢
拉麵的做法和麵技巧如下：拉麵的比例是精粉2500克，水1500克，鹼面25克。
1、要將麵粉和鹽一起放到面盆的，然後往麵粉一點點加水，記住我們要沿著盆的邊緣加水，而且我們在加水的過程中要用手不停的去揉搓麵粉，而且揉搓的單位越小越好，這樣才能夠讓麵粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分。
2、將鹼面用水100克化開成鹼水。
3、等到我的面寫好之後，將醒好的面放到我們的案板上，模弊鬥案板上可以抹一些油，當然我們在拉麵的時候一定不要拉的太細，最重要的卜拍是要均勻旦磨，我們手上的功夫一定要好，然後將案板上的面像纏毛線一樣纏在手腕上，因為有油，所以我們也不用怕麵條會纏在一起。隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
拉麵和麵的正確配方
19樓：生活小能手
拉麵和麵的正確配方和做法如下：
準備材料：麵粉300～350克（3—4人份）、水150～175克、油適量、鹽適量。
製作步驟：1、麵粉，水，鹽揉成均勻的麵糰。 麵糰軟硬度跟餃子皮差不多。鹽的用量半斤面放1茶匙就夠了，如下圖所示：
2、麵糰揉完以後醒2個小時。擀開成長方形，如下圖所示：
3、表面撒薄粉。然後卷在擀麵棍上擀制就可以讓面片更薄更大，如下圖所示：
4、表面再撒薄粉（防止粘連）後像摺扇子一樣疊起來，如下圖所示：
5、用刀切成一條一條（寬度依照個人喜好） 擀成大概1mm厚，切成約4mm寬，如下圖所示：
6、然後用手把麵條一根根抖開，也可以在下鍋時手拉著面向兩遍抻開，如下圖所示：
7、拉麵就做好了，如下圖所示：
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