1樓：避雷櫃
做拉麵一般可以參考以下比例：麵粉500克、鹽4克、拉麵劑2%、水250--300克；
做拉麵選麵粉很重要，最好用高筋粉，勁道，口感好。也可用特精粉，容易拉，但口感稍差些。
1斤高筋粉，8克鹽，水300克，拉麵劑化成水，揉麵的時候逐漸加入。
拉麵劑中含有砷，對身體健康很不利，建議少用或不用，可以用食用鹼來代替，效果是一樣的。
拉麵是否勁道，「揉麵」很關鍵。
【材料】：精粉2500克，水1500克，鹼面25克，鹽少許。
【製作過程】：
1．將麵粉和鹽面一併放入面盆內，一手倒水（水溫：冬暖，夏涼，春秋溫），一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。用淨布蓋上餳約半小時。
2．將鹼面用水100克化開成鹼水。
3．面餳好後，取l/2麵糰用雙手蘸抹鹼水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反覆晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上乾麵撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對摺兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根麵條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反覆拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條（64根），下開水鍋。下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
【特點】：柔軟、筋韌、光滑。
2樓：匿名使用者
其實我倒是感覺不用這麼具體到一定要什麼比例的
做習慣了會有感覺的！
3樓：一面清香
做拉麵選麵粉很重要，最好用高筋粉，勁道，口感好。也可用特精粉，容易拉，但口感稍差些。
1斤高筋粉，8克鹽，水300克，拉麵劑化成水，揉麵的時候逐漸加入。
拉麵劑中含有砷，對身體健康很不利，建議少用或不用，可以用食用鹼來代替，效果是一樣的。
拉麵是否勁道，「揉麵」很關鍵。
4樓：建藍
拉 面做法：
菜系及功效：精品主食
拉麵的製作材料：
主料：麵粉,水,鹼面,鹽。（面水比例約：10:5.5）。
拉麵的特色：
香柱條形，粗細均勻，口感筋滑利口。
教您拉麵怎麼做，如何做拉麵才好吃
1．將麵粉、水、鹼面、鹽調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。
2．將餳好的麵糰分別用兩隻手抓住兩端，然後進行一系列的晃動動作，操作至其具有一定的延伸性時，放在撒有撲面的案板上進行下一步的操作。
3．將晃好的麵糰表面均勻地裹上一層撲面，用兩手分別抓住麵糰的兩端，然後均勻地向,兩邊抻拉，如此反覆抻拉7－8扣左右即完成拉麵操作。
4．將加工好的麵條迅速放入沸水鍋中煮熟即可食用。（在煮制時，待麵條浮上水面7－8秒左右時要用筷子撐散，以防麵條互相粘連）。
拉麵簡介
又叫拉條子或涼麵，是用上好的麥麵粉，用手拉抻面成，呈細圓長條狀，故而得名。又因做熟後要用涼水洗，故也稱涼麵。
拉麵是和田維吾爾族主要飯食之一。維吾爾族吃拉麵，講究菜餚。吃拉麵的菜餚，通常是用羊肉、辣子、芹菜、蘿蔔、白菜等做成湯菜。
好一點的還要做過油肉。做菜講究色、香、味一般要紅、黃、綠幾色，將做好的菜拌入拉麵，吃起來別具風味。居住在這裡的漢族人日常生活中也喜歡做拉麵吃。
拉麵的做法大體是這樣：選上等精面，用適量的鹽水和麵，鹽多了抻不開，鹽少了缺乏韌性，拉不長，一拉就斷。所以放鹽一定要適量。
面和好以後，把面切成小節，搓成 30 釐米長的粗條，盤在**子裡，上面抹上清油，蓋上溼布，「醒」上 20 分鐘，俗稱「醒劑子」。「醒」好後，面即可拉開。為了拉細，有時可先把面再捻搓成細條盤在塗油的案板上，然後拉細下入開水鍋內煮，待煮熟撈出放在涼開水中過一下，使其具有韌勁，不粘糊，就可盛入盤內拌以炒好的菜，並放入醋、辣子食用。
在大飯館裡就不是這樣拉麵了，白案廚師做拉麵都是大把子面，每拉一把最少也有一兩公斤，技術高超的廚師一次可拉十幾公斤面。麵糰在廚師手中晃來晃去，啪啪作響，雙臂輕盈，動作和諾，姿勢優美，拉麵上下拋弧飛舞，看起來真有點象雜技表演，不過
三、五分種，一塊麵團競成數百根銀絲飄飛入鍋。
飯館裡的拉麵，一種食法是將過水的面盛進盤子，澆上湯菜食用，另一種吃法是將拉麵切成短節，然後在炒鍋內放上清油、肉絲、大蔥西紅柿辣子、花椒粉、鹽、蒜等佐料，進行爆炒，即成炒麵。其風味與拉麵迥然不同。略酸帶辣，吃起來油而不膩，開胃爽口，也頗受人們喜愛。
5樓：匿名使用者
以這個比例來做:
麵粉 500克 鹽 4克 拉麵劑2% 水250--300克來這裡參考:
6樓：家有屁個
鹽是增筋的 不要早放
7樓：匿名使用者
3斤面。20克鹽，8克拉面劑
我想學拉麵，拉麵怎麼做，怎麼學做拉麵
學習拉麵之類的，去專業的學校比較不錯，有專門的老師手把手教學，並且是實操為主的。多去實地看看比較下哈！你用5塊錢一包的拉麵，吃出米其林餐廳的感覺！建議到專業的學校，找專業的老師學習拉麵製作，老師教的配方和手法都是正宗且專業的 你說的這個是屬於小吃技術，建議到專業的地方學習，這樣才能學習到真正的手藝，...
手拉麵怎麼做，怎麼做拉麵？
方法 步驟 1取一個乾淨的盆，不要有水珠。把面放進去。2溫水中加少量的鹽，溶勻後慢慢淋入面中，邊倒水邊快速用筷子劃面。直到沒有乾麵，和成團。3略揉幾下兒，蓋蓋醒15分鐘。如果面太硬，揉不動，可加蓋溼布 4再略揉幾分鐘，再醒30分鐘左右。視室內溫度而定，溫度低就時間長一點兒 5將醒好的面揉長，切段。6...
怎麼做牛肉拉麵？怎樣做牛肉拉麵
用料 高筋麵粉，鹽，涼水，油。步驟 1，高筋麵粉放一點鹽。水要一點點的加，先活成面碎子，然後揉成團。把麵糰平均分成兩份，揉圓揉扁。2，上下抹上油，放入盤子裡。3，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏過夜。4，面板抹油，取一塊麵餅，稍微按一按，讓麵餅厚度均勻。5，用刀切成均勻的長條狀，兩手輕拿兩頭向左右抻拉，同時上...