1樓：無雅詩
生活比較常見的發芽食物莫過於土豆，土豆中天然存在一種生物鹼類有毒物質——龍葵鹼，在正常情況下，土豆中的龍葵鹼含量極低。
但是，如果土豆發芽，發芽處的龍葵鹼含量就會飆公升。其引發的中毒症狀主要有噁心、口舌發麻、腹瀉等不適，對人體的胃腸道造成傷害。
日常我們應該將土豆放到冷涼的地方，避免見光或者被風吹，降低發芽的幾率。
發芽後能吃的食材可分為兩類：第一類是吃了無害，但是營養已降低；第二類是不僅能吃，而且營養價值較發芽前還增加了。
發芽後，無害且營養翻倍的代表：綠豆、黃豆、花生、糙公尺。
綠豆、黃豆：經過發芽這道程式，黃豆和綠豆變成了黃豆芽和綠豆芽，雖然其中的蛋白質和脂肪的含量減少了，但是維生素c的含量卻是從無到有，有益的營養素得到了提高。
花生：經過人工培育，使花生髮芽，其中的維生素c含量也會增加，而且還會增加白藜蘆醇這種對人體有保健作用的營養物質。
但是，如果是由於放置不當，花生受潮黴變而導致的發芽則一定不能吃。
糙公尺：糙公尺生成的糙公尺芽，不僅能讓糙公尺的口感變得更柔和、更容易消化，而且發芽後的糙公尺所含營養素的變化喜人，蘊藏了發芽前狀態的最高養分。
發芽後，無害但營養降低的代表：洋蔥、大蒜、姜、馬蹄、山藥、紅薯、紫薯。
洋蔥或大蒜：洋蔥或大蒜在發芽後，會變得乾癟、水分減少，吃起來不僅沒有了原來的口感和味道，而且營養價值也會直線下降。
馬蹄、山藥：同樣，馬蹄、山藥在發芽後營養物質會有所下降，但是把芽剔除掉後，仍然可以食用。
紅薯、紫薯：發芽後，塊莖中的部分營養物質被芽所吸收，食用價值降低。但是，要小心觀察它們是不是發黴了，黴變的紅薯和紫薯可吃不得。
2樓：何夏侯波
你好發芽的食物有土豆或者是是豆芽都很容易發芽的。
這10種發芽食物無害，放心吃
3樓：生活軌跡
雖然食物發芽可能分泌出有害有毒的物質，但與此同時，還有不少的發芽是植物為新生命提供的營養保障，不僅能吃，營養價值還翻倍了！
發芽後，營養翻倍的食物
大蒜 大蒜在發芽後沒有出現發黴、變色的情況，是可以吃的，且營養價值會增加。有研究顯示，發芽的大蒜富含抗氧化元素，可減少自由基的破壞，抗氧化活性比新鮮大蒜強。
將發芽的大蒜放到水裡養，等到長成蒜苗了，還能用它來塵神悉做菜呢！
豆類：綠豆、黃豆、豌豆。
綠豆、黃豆、豌豆這三種豆類，發芽後不僅能吃，而且還是寶瞎昌！
更何況，發芽的黃豆，口感更清脆。
糙公尺 發芽的糙公尺，宛如獲得了生命，其富含的營養倍增。發芽後，糙公尺含有的維生素、葉酸等營養物質會增加。它不再需要過長的烹飪時間，吃起來口感更軟、更好。
胡蘿蔔 發芽後的胡蘿蔔是無害的，也不會產生毒素，能夠放心食用。胡蘿蔔在發芽後，會將自身的一部分營養物質給發芽的部位，所以，它的營養價值與口感也會相應降低。
在烹飪胡蘿蔔時，記得派乎把發芽部分挖掉了再煮。
芋頭 芋頭和土豆本身含有很多澱粉，有人就誤以為芋頭在發芽後會像土豆一樣產生有害物質。其實，發芽的芋頭是可以吃的，但要儘快吃完，以免吃起來口感變得更差。
注意，芋頭一定要煮熟後再吃，生的芋頭會有輕微毒素
洋蔥 洋蔥在發芽後，它身上的營養物質會轉移到頂部，使營養價值也會有所下降，吃起來味道更辣。
山藥 山藥的身上本來就長著很多小芽，當儲存在過於潮溼的環境中，山藥就很容易發芽了。不用擔心，把發芽的部分挖深後，山藥的價值不變，是可以食用的。
生薑 生薑在發芽的過程中，芽苗將一部分的營養物質消耗掉了，但主要的成分並沒有受到破壞，可以放心使用，且不易上火。
吃了發芽的食物會怎樣，發芽食物能吃嗎
土豆土豆發芽會產生一種叫龍葵素 又稱茄鹼 的毒素。的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青 發芽 腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素 約吃半兩已變青 發芽的土豆 經過15分鐘至3小時就可發病。最早出現的症狀是口腔及咽喉部...
發芽食物能吃嗎，蓮子發芽了還能吃嗎？
國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨指出，有些蔬菜發芽之後還是可以吃的，比如，大蒜 姜 蘿蔔 白菜等。大蒜髮芽，會長成翠綠的蒜苗，含有豐富的維生素c 胡蘿蔔素等營養成分 蘿蔔苗的營養也非常豐富，含有大量的維生素k和葉酸等。在 沒有腐爛的前提下，這類食物發芽不會產生毒素，可以正常食用，但發了芽的食物因...
發芽的土豆可以拿來種麼，土豆已發芽了，怎麼種
發芽的土豆是可以種的，種植步驟如下 1.首先要將發芽部分的土豆用刀切下來，注意芽的部分不要太多，切的時候要防止碰壞土豆芽。每塊土豆上面一定要有芽，儘量讓每塊土豆上的芽眼分佈均衡。2.盆裡面放滿土，挖個坑將土豆埋進去，蓋好，要把芽漏在外面，澆水的時候要澆透。在土豆周圍20釐米外放上少量的農家肥或者複合...