1樓：三兜糖
買回來的排骨用清水洗淨鍋中加入清水，涼水下入排骨，加入蔥薑蒜料酒，煮湯去腥，如果用開水下入排骨，就會容易出現排骨又柴又硬，因為熱水能夠讓肉急速的收縮，會影響口感。
2樓：pan小
1、新鮮的排骨買回來先清洗乾淨，然後砍成均勻的小塊，把排骨放入清水中浸泡60分鐘，在浸泡的過程中要多次換水，把排骨中的血水去掉。 2、香蔥切碎；紅椒切粒；蒜頭切碎備用。 3、排骨用清水浸泡60分鐘後撈出，經過浸泡後的排骨肉質中帶有較多的水分，這個時候先把排骨中的水分去掉，用廚房紙巾把排骨多餘的水分吸乾，或者瀝乾，然後再接著下一步工序。
4、排骨裝入乙個大的盤中，然後加入蒜蓉、豆豉、白糖、鹽少許、醬油、蠔油、雞粉少許、胡椒粉少許、攪拌均勻，使調料充分攪拌均勻入味，然後準備大約150g的清水，清水分多次加入到排骨中，每加入一次清水要攪拌至排骨把清水完全吸收，然後再加入第二次，最後加入澱粉攪拌均勻鎖住排骨中的水分，然後加入少許的食用油攪拌，醃製40分鐘備用。 5、排骨醃製好後，然後就可以蒸制，先把蒸鍋中的水燒開，然後把排骨放入蒸鍋中蒸，大火蒸10分鐘，10分鐘後再把紅椒粒、香蔥、加入到排骨的表面，再蓋起鍋蓋大概蒸30秒，然後把排骨取出，這樣一道味道鮮香、口感嫩滑的清蒸排骨就製作完成。
3樓：糖糖韓
最關鍵就是等肉煮的差不多再放鹽，放鹽早了就不容易爛。
燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。
如果吃骨頭是想補鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭裡的鈣很難融入水中，所以希望湯營養美味就要久一些。如果就是想吃排骨，時間不用很久，大約30~50分鐘就可以吃了。
怎樣做出來的排骨不柴
4樓：乾萊資訊諮詢
用高壓鍋的排骨健壓制8分鐘即可讓排骨口感不柴。
具體做法如下：
準備材料：小排一斤，黃酒一勺，老抽少許，香醋30克，冰糖60克，鹽少許，熟白芝麻適量，大蔥1小段，生薑1小塊，八角2個，桂皮1小塊，幹辣橄3個彎缺，水澱粉適量。
1、排骨洗淨剁成小塊拍鬧答後，在鍋中倒入足量的水，放入排骨，加入黃酒。
2、焯一遍撈出後用溫水沖洗乾淨。
3、鍋中重新加溫水，加入排骨進行第二次焯水，三分鐘後撈出控幹水份。兩次焯水是為了給排骨充分去腥，冷吃也不會腥。
4、準備好桂皮，八角，花椒，香葉，幹辣椒，蔥薑切片。
5、炒鍋裡放油，放入蔥薑片和八角，花椒，香葉，桂皮和幹辣椒炒出香味。
6、加入適量的水和食鹽調味。
7、加入排骨，然後倒入高壓鍋裡。
8、開啟排骨健壓制8分鐘即可。高壓鍋壓制的作用是讓排骨不柴和入味。
9、煎鍋里加適量油，放入壓制好的排骨段，把兩面煎黃，然後放盤子裡。
10、準備好冰糖，醋，生抽，鹽和水澱粉備用。(冰糖和醋的比例為2:1)。
11、鍋中加半碗水，放入冰糖。
12、鍋裡的冰糖融化後，加入公尺醋。
13、然後順時針攪拌，加入一點食鹽。
14、加少許老抽潤色，用水澱粉勾芡，等到芡汁濃稠。
15、放入排骨襲慧段，把排骨段翻炒均勻，讓糖醋汁均勻的裹在排骨上。
16、灑入一些熟的白芝麻即可出鍋。
排骨怎麼做嫩而不柴，不硬？
5樓：村姑小阿香
紅燒排骨的做法：備用食材：排骨500克，冰糖30克，生抽2勺，蠔油2勺，蒜姜適量，白砂糖少許；
製作過程：第一步，排骨準備出適量，將其剁成塊，放入在清水中浸泡半個小時，將排骨中的血水逼出，再用流動的水沖洗乾淨；
第二步，控一控排骨中的水分，大蒜3瓣，剝皮後將其剁成細細的蒜蓉，生薑一小塊同樣切成蓉，炒鍋中添上食用油，放入排骨煎一下；
第三步，將排骨的兩面分別煎至金黃的時候，便可將排骨從鍋中盛出，鍋中留下底油，放入冰糖，小火將其炒化，待出現焦糖色的時候；
第四步，將事先煎好的排骨重新放回鍋中，快速翻炒均勻，排骨上色後，放入蒜蓉和薑蓉，煸炒均勻，待其中的香味出來後，加入沒過排骨的熱水；
第五步，同時加上少許的食鹽調味，再加上點白糖、生抽和少許的蠔油，翻拌均勻，便可加上蓋子開始燜煮，差不多30分鐘的時間，收濃汁出鍋，2、排骨事先下鍋煎一煎，這樣整體的口感會更加好，炒糖色的時候，注意小火不停翻炒，直到冰糖冒泡從大變小，並且變成焦糖色的時候基本就可以了；
3、燉煮排骨記得要用熱水，不可直接加冷水，因為排骨本是熱的，如果直接放入冷水，一熱一冷容易將排骨肉質變差，其中的調味料可以根據個人的口味做調整。
6樓：網友
排骨一定要選前排，前排的肉會比較嫩一些。而且煮的時間要足夠的話，就不會那麼硬。一般都會用它來做糖醋排骨，鍋裡熱油，加入冰糖，炒出糖色，再加入排骨翻炒上色，然後加入生抽香醋，料酒糖加水煮開轉，小火燉，煮到湯汁變少，最後再進行收汁即可。
7樓：網友
想要排骨嫩而不柴，切記不能先放鹽，如果先放鹽燉煮的話，會讓排骨中的水分析出，從而影響排骨的口感，只要在出鍋前半小時放鹽即可。
8樓：網友
排骨想要嫩而不柴，首先在挑選排骨的時候就要選擇肉多點肥一點的那種，然後排骨可以裹點水澱粉再下鍋，也會讓口感嫩滑多汁。
秘製排骨的做法簡單，怎樣才能讓排骨軟爛入味？有何技巧？
9樓：腦案貉蛻
燉排骨最關鍵的便是燉以前要把排骨裡邊的水先炒出來，那樣做不僅僅是為了給排骨去腥，再加入調味料之後會快速浸入到肉內，吃起來更入味，這一小技巧我但是專門跟有三十年工作經驗的老廚師學的，相信有很多家中煮婦都不清楚，教你燉排骨的合理做法，牢記1個技巧，排骨吃起來軟爛入味還不腥。下面就帶我們來說下怎麼燉排骨吧。
食材：排骨，老冰糖，生抽醬油，生抽，公尺酒，麻椒，八角，香葉，薑片。
最先把排骨剁碎一小塊，放在盆中，加入冷水浸泡十分鐘，半途拿手用力地抓拌，儘量的泡起來內部的鮮血，控幹水分後放在盆中，加入少量的公尺酒或者純糧酒，生薑片，醃製半小時。
醃排骨的時間大家來炒個炒糖色，鍋中加油，開小火，加入十幾塊老冰糖，半途用鍋鏟輕柔的混合兩下，炒至冒大泡即可關火，將炒糖色倒在碗中備用。
排骨醃製好的排骨焯水，撇掉浮沫，把排骨撈起來備用。
開小火將鍋加熱（鍋內無需下油），排骨倒入，用鍋鏟輕柔的滾動，避免黏鍋，加入生薑片，八角，香葉，純糧酒，再次煸炒，在這個時候排骨會慢慢的出水，這個時候彆著急，再再次慢慢炒，炒至排骨不會再出水，排骨的表面有略微的焦淡黃色，加入生抽醬油，醬油和熬好的炒糖色，再次煸炒2分鐘，這個時候的汁水會被排骨迅速的吸附進來，達到入味的效果。
最後加入足量的開水，剛未過排骨即可，大火燒開，用小火燜50分鐘左右，最後大火收汁，依據自己口感加入適量的食鹽，即可起鍋。
總結：排骨焯水後不能直接燉，放在鍋中麻辣乾鍋慢炒，炒成排骨內過多的水分，再加香辛料，最終加溫水，那樣做出來的排骨沒發柴也不夠硬，軟爛又入味。
10樓：巨集盛巨集盛
可以在燉排骨的時候放入一些調味品。燉排骨的技巧就是，放入一些料酒，放入一些老抽，放入一些雞蛋，這樣燉出來的排骨就會非常的軟糯。
11樓：春季的風啊
在燉排骨之前先把排骨用水焯一下，這樣弄出來的排骨才會更軟，容易入味。要注意火候。
怎樣做排骨不柴軟爛好吃
12樓：陽陽聊談生活
用料：排骨500g、胡蘿蔔一根、冰糖6顆、蔥段半根、姜6片、八角適量、豆腐乳2塊、生抽3茶勺、料酒適量、鹽適量。
步驟：1、準備食材：排骨500克，土豆1個，香葉1片，八角4個，桂皮1塊，冰糖20克，大蔥1段，料酒適量，生抽2茶勺，鹽適量。
2、大蔥切成長1-2釐公尺的小段用來焯排骨去除腥味，生薑切成片。
3、胡蘿蔔去皮，清洗乾淨切成滾刀。土豆去皮，切成小塊，大小可以根據自己的喜好選擇！秋季，一定要多給孩子吃果蔬以補充體內所需營養，所以在燉肉的時候，經常會放一些平時孩子比較挑的不愛吃的蔬菜。
這樣肉吃了不膩，蔬菜的營養也融入湯內。
4、選用精排，讓肉店老闆排骨剁成2-3釐公尺長的小塊，涼水沖洗兩遍，初步去掉血水。
5、鍋內放入涼水，下排骨，加入適量料酒，放入蔥，姜，大火燒開把排骨的血沫撇出，撈出溫水沖洗乾淨。
6、排骨控幹水分，準備燉排骨的料，冰糖，八角，豆腐乳，生薑片等。
7、鍋內放入少許油，開小火放入冰糖，把冰糖炒成琥珀色，火一定要小，不能把糖炒糊了，會影響口感。
8、下入排骨，上均勻上色，排骨會慢慢的有了琥珀色，比較晶瑩剔透。再放入大蔥段，生薑片，香葉和八角。
9、再倒入溫水，沒過排骨，放入黃翠仙雞樅油豆腐乳，豆腐乳可以提香。再放入2茶勺生抽，調入適量鹽。
10、大火燒開轉小火燉25分鐘，再加入胡蘿蔔塊，土豆燉10分鐘，燉至土豆熟透，大火收汁即可。孩子肉啃的香，土豆，胡蘿蔔經過肉湯的薰染，味道也特別獨特，軟爛超級香，孩子也超級喜歡。
11、成品圖。
13樓：網友
非常簡單，把排骨買好了，排骨泡入水中，水中放入少量的小蘇打，再放少量的鹽浸泡20分鐘，做完的排骨就不拆。
怎樣燉排骨才能使排骨軟爛又不失原味？
14樓：愛美好的生活吖
燉排骨的配料如下：排骨1000g、薑片3到4片、蔥段適量、大料2顆、花椒4到5顆、白糖適量、老抽三大勺、生抽兩大勺、料酒兩大勺、燉肉料1小包、香葉2片、小丁香2到3粒、鹽適量。做法如下：
1、把買來的排骨，浸在冷水裡4個小時以上，期間換幾次水。鍋裡放襲棗冷水，排骨下鍋，加料酒，薑片，小火加熱，直到血沫子慢慢浮上來。期間用筷子攪拌一下，讓排骨受熱均勻，血水都能釋放出來。
2、把焯好的排骨，放入溫水中洗淨血沫，要過水三四次。期間用筷子攪打，把血沫子洗淨。需要提前準備好的燉肉佐料。
3、砂鍋裡提前做好溫水，並把水量加足。把排骨和佐料一起放入砂鍋，再加入三大勺老抽，兩勺生抽，白糖適量，料酒適量。食材都加好後，蓋上鍋蓋大火催開。
4、催開後，改文火拍鏈拆燉乙個半至兩個小時。然後用筷子扎一下排骨，感覺能扎肉了，肉質鬆軟了，就可以依個人口感加鹽了。加鹽後，再小火燉20到30分鐘，使鹽進味兒。
再關火燜喚禪一會兒，一鍋香噴噴的排骨就燉好了。
15樓：網友
食材準備：主料：豬排骨一斤，土豆兩個，胡蘿蔔一根。
輔料：蔥薑蒜適量，八角乙個。
調料：生抽、白糖、蠔油、料酒、鹽、食用油。
製作的過程：
1、新鮮排骨先沖洗乾淨，然後放入大盆中用清水浸泡10分鐘以上，撈出控幹水分；
2、燒一鍋開水，將排骨焯水，放入料酒、大蔥和生薑，中火煮3分鐘左右，撈出後控幹早旁水分；
3、切蔥花，切蒜片，切薑片，土豆去皮洗淨切塊放入水中浸泡一會兒，胡蘿蔔去皮洗淨切塊，裝盤備用；
4、炒鍋中放入核漏適量食用油，油溫五成熱時放入蔥薑蒜小火煸炒爆香，然後放入排骨煸炒至變色；
5、倒入足夠的清水，大火燒開後轉小火燉30分鐘；
6、然後放入土豆和胡蘿蔔，加兩勺生抽，一勺半蠔油，半勺白糖，適量鹽調味兒至燉熟即可。
墨水用是什麼製作出來的
墨水主要由以下幾部分組成 1 染料 染料的作用是賦予油墨足夠的顏色深度。2 穩定劑 加穩定劑的目的，主要是消除墨水的沉澱，以免書寫時發生斷水現象。常用的穩定劑有硫酸 草酸 甲醛溶液。3 抗蝕劑 為防止腐蝕，常加抗蝕劑，使它和鐵質結成薄膜，降低硫酸的腐蝕作用 90 使墨水中的含鐵量不會因腐蝕筆尖而增加...
香水怎樣做，香水怎麼製作出來的
香水怎麼製作出來的 製作香水的方法1 萃取法原理萃取法是一個物理過程，其難點是要選擇適用的 有揮發性的溶劑直接浸泡香料植物，通過溶液與固體香料接觸，經過滲透 溶解 分配 擴散等一系列物理過程。將原料中的香成分提取出來。該方法的優點是能並能將低沸點 高沸點組分都提取出來，非常神奇地利用物理方式，很好地...
粉筆是怎樣製作出來的,粉筆是怎麼製作的
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