我會牛肉板面在**幹此較賺錢
1樓：網友
來三門峽吧，這裡人很喜歡吃麵，你說的板面要做的好吃啊，我吃過的。
我想學做牛肉板面
2樓：林夕的微笑
牛肉板面。
食材用料：牛肉二斤。
棒子骨乙個。
乾紅辣椒70克。
麻椒一小把。
燉肉包兩個（我用的是雙匯的，非常方便）
蔥段薑片適量。
鹽四大勺。菜譜做法：
1.牛肉在買的時候儘量選擇牛的上腦肉，燉好以後非常的香！乾紅辣椒洗淨控淨水分！棒子骨洗淨備用。
2.將牛肉洗淨，切成一釐公尺大小的塊（想吃大塊的就切大點！）
3.鍋裡放水燒開，水開後放少許料酒，放入牛肉汆燙出血沫。
4.用勺子撇淨血沫，然後用笊籬撈出牛肉。
5.鍋裡放適量油，（油可以稍微多一些）油熱後放入一小把麻椒炸出香味。
6.將麻椒粒在油中炸糊以後用濾網撈出不要。
7.將辣椒倒入鍋中，煸炒至辣椒變成暗紅色撈出。
8.倒入牛肉粒煸炒均勻，煸炒大概五分鐘左右，然後倒入炸好的辣椒炒勻。
9.鍋中加入適量的水，水量要足夠多，完全的莫過牛肉和棒子骨。
10.放入準備好的豬棒骨，然後放入調料包和蔥段薑片。
11.湯開後再撇一遍浮沫，然後加入四大勺鹽（因為做的是滷，所以鹽可以多一些）
12.開小火慢燉兩個小時左右，燉至棒子骨骨肉分離，牛肉酥爛的時候就可以關火了。
13.這個面方便就方便在你可以用任何麵條來煮，鮮麵條，掛麵，或者是方便麵都可以，鍋裡放水燒開，放入麵條煮熟，然後放些時令的小青菜在鍋中燙熟，（油菜或者是小白菜都是不錯的選擇），澆一勺牛肉滷在上邊就可以了！這個面可以說是麻辣鮮香，還非常的方便。
我想學習牛肉板面，有會的嗎？？？
3樓：小飽貝鴨
去蘭州吧，或買本食譜書。
4樓：夢得公尺子
去專門的菜譜網，很全的。
請大家告訴我，牛肉板面怎麼做
5樓：匿名使用者
主要食材：牛肉、麵粉。
調 料：香料、辣椒、牛油等。
製作方法。板面的面要揉得很筋道，做法是把乾紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點），然後把滷牛肉、滷過牛肉的湯一直倒進辣椒和油裡，大火煮開後慢火燜，煮到入味。
做好以後最好吃的就是那個辣椒 。最後把面和青菜下到鍋裡 煮熟（搏餘煮時間長不好吃），撈入 碗裡，再將 製作好的調料加到面上，就可以了。
技巧 :做板面時，首先在案子上排好三根小面棒，左手捏三個頭，右手捏三個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼裡啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。
三根小面棒在廚師手裡由短變長，由粗變細，折孝褲合三次，總長度達五丈有餘，而且粗細均勻，提起似一道瀑布。
撈起煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然後澆上沸好的棗紅色的臊子。白的麵條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食慾大增。
臊子秘方 :臊子的製作也十分講究。巧銀簡用料有茴香、花椒、桂皮、麵醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。
制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。製作時，先將牛油稀釋燒沸，然後再下佐料。曬乾的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也佔較大的比例。
把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之後，再把牛肉丟進鍋裡。這時，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。
臊子做好後，舀到搪瓷盆裡，涼後便凝結成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質。平時家裡吃點麵食的時候可以放一點，味道很好的。
配料：（1）茴香、花椒、麵醬、熟地、當歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各150克；
2）胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老薑、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油和牛肉各100克；
3）醬油350克。味精30克，開水3000克。鹽200克。
做法：1、材料全部洗淨，然後用溫開水過一下，老薑拍碎，色拉油放入鍋中；
2、八成熱時依次放入蔥薑蒜，接著調入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最後加水，煮沸後加入所有配料，轉入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋。
注意事項：轉慢火後，記得使臊子湯保持微沸狀態，並隨時翻動料汁，牛肉要切成小釘，熄火後，可以將煮熟的雞蛋一併放入鍋內，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。
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