1樓：
牛肉板面的做法
材料野生黃鱔（稍大一些）1條，胡蘿蔔1根，洋蔥半個，豆腐乾3片，蘆筍適量（也可以用青椒等其它綠色根莖類蔬菜代替），
做法1.黃鱔請店家代為宰殺並去骨，回來後用溫水加鹽徹底清洗乾淨，一剖為二，斜刀將鱔片切下，加入溼澱粉，蛋清，鹽，雞精，胡椒粉，料酒抓勻醃製20分鐘
2.所有材料切片，蘆筍塊入沸水中加幾滴油氽燙一下；醃好的鱔片濾去多餘的醃汁，加幾滴油拌一下，入油鍋滑炒至變色後撈出
3.鍋裡留底油，依次放入胡蘿蔔翻炒，接著加入洋蔥豆腐乾，最後加入葫蘆與鱔片翻炒至熟，調入少許鹽，雞精，美極鮮醬油，少許糖拌勻出鍋
2樓：
本人是自己有經營8年以上的店鋪，現在對外招收學員，味道正宗，絕非那種網上批量教學，可以說學了根本沒用，我們做到包教包會，無需加盟，只教技術，毫無保留，無需從我們這裡拿貨，自己買材料更實惠！真心想學習的可以聯絡我，保證全部交給你，歡迎實地考察，天津市河北區開江道與岷江道交叉口 正宗太和板面 老黃
牛肉板面有很多家，哪家最正宗
3樓：匿名使用者
用料主料
牛肉1000克
豬筒骨1個
麵條（生）適量
調料食鹽
4大勺蔥適量姜
適量幹辣椒
70克料酒
少許麻椒
1小把燉肉料
2個植物油適量水
適量牛肉板面的做法
牛肉滷的做法：
1.牛肉在買的時候儘量選擇牛的上腦肉，燉好以後非常的香！乾紅辣椒洗淨控淨水分！棒子骨洗淨備用
2.將牛肉洗淨，切成一釐米大小的塊（想吃大塊的就切大點！）
3.鍋裡放水燒開，水開後放少許料酒，放入牛肉汆燙出血沫
4.用勺子撇淨血沫，然後用笊籬撈出牛肉
5.鍋裡放適量油，（油可以稍微多一些）油熱後放入一小把麻椒炸出香味
6.將麻椒粒在油中炸糊以後用濾網撈出不要
7.將辣椒倒入鍋中，煸炒至辣椒變成暗紅色撈出
8.倒入牛肉粒煸炒均勻，煸炒大概五分鐘左右，然後倒入炸好的辣椒炒勻
9.鍋中加入適量的水，水量要足夠多，完全的莫過牛肉和棒子骨
10.放入準備好的豬棒骨，然後放入調料包和蔥段薑片
11.湯開後再撇一遍浮沫，然後加入四大勺鹽（因為做的是滷，所以鹽可以多一些）
12.開小火慢燉兩個小時左右，燉至棒子骨骨肉分離，牛肉酥爛的時候就可以關火了
下面說麵條：
這個面方便就方便在你可以用任何麵條來煮，鮮麵條，掛麵，或者是方便麵都可以，鍋裡放水燒開，放入麵條煮熟，然後放些時令的小青菜在鍋中燙熟，（油菜或者是小白菜都是不錯的選擇），澆一勺牛肉滷在上邊就可以了！這個面可以說是麻辣鮮香，還非常的方便！
烹飪技巧
看似很難，其實並不難！滷做好以後完全放涼，分成小分裝在保鮮袋裡放到冰箱的冷凍室，吃的時候拿出來用鍋蒸一下或者是微波爐微一下都可以，一次多做一些，可以冷凍儲存很長時間，非常方便！
牛肉板面，是**的特產啊
4樓：秋狸
安徽省和河南新野。
牛肉板面歷史悠久，是源自安徽省和河南新野的特色小吃。有著一清、二白、三紅、四綠的特點，牛肉板面面光滑勁道，湯濃味好，鹹鮮香辣襲人。料由20多種香料、辣椒、牛肉、牛油等經精心熬製而成。
它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽周邊。後來由於其口味獨特，被迅速傳入各地。實惠加美味是地道牛肉板面的特色。
牛肉板面的做法：
一、麵粉加入冷水，鹽，食用油合成光滑的麵糰靜置20分鐘。
二、牛肉洗淨切拇指大小方丁。
三、幹辣椒切段放入鍋中小火慢炒。
四、直到幹辣椒出香味顏色變褐色關火盛出備用。
五、然後再把滷肉料小火炒香，裝入料包備用。
六、把滷料包，牛肉，幹辣椒蔥姜放入電壓鍋內膽加入適量的清水。
七、再加入料酒，醬油。
八、加入冰糖。
九、電飯鍋燉40分鐘，加入鹽，雞精調味。
十、上面的一些浮沫撇掉，牛肉滷就做好的。
十一、醒制好的麵糰，用鹼水揣揉光滑。
十二、然後麵糰切成手指粗等分小款條。
十三、刷上一層香油。
十四、取三份面塊輕輕擀成長條。
十五、鍋中水燒開放入洗淨青菜和板面。
十六、大火煮滾板面浮起關火。
十七、然後撈入碗中，擺放小青菜，澆入牛肉滷即好。
5樓：匿名使用者
牛肉板面源於安徽太和，面光滑勁道，湯濃味好，鹹鮮香辣襲人。料由20多種香料、辣椒、牛肉、牛油等經精心熬製而成。淮南的做法是把乾紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點），然後把滷牛肉、滷過牛肉的湯一直倒進辣椒和油裡，大火煮開後慢火燜，煮到入味。
做好以後最好吃的就是那個辣椒 。
牛肉板面歷史悠久，是源自安徽省和河南新野的漢族特色小吃。曾因諸葛亮一把火燒出了名氣的三國曆史名城新野有一道頗具歷史淵源的地方美食——新野板面（又稱張飛板面）[1-3] 。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽周邊。
後來由於其口味獨特，被迅速傳入各地。實惠加美味是地道牛肉板面的特色。
牛肉板面特色小吃的口味關鍵在於那裡邊的幾十種的配料，每一種料子都是經過師傅精心選擇的，還要講究做料的程式和火候，大火也不行，小火也做不出香味。每個階段的用火都是不同的。麵湯中熬製多種材料還可以清澈見底，麵條內配上青菜，紅/白/綠三色讓麵條看著更有食慾，所以才得以美名。
牛肉板面料的配方，如何熬製牛肉板面料子
主料 麵粉300g 醬牛肉50g 雞蛋1個 油菜1棵 輔料 香蔥適量 鹽適量 雞粉適量 碎米芽菜適量 牛肉湯適量 步驟 1 無論是做什麼樣的麵條，和麵要硬，而且要放入少許的鹽。和成麵糰後，往面里加入適量的油，再次和勻，使麵糰很光滑。2 將麵糰擀成面片。3 用刀切成長條。4 放入容器。容器底部抹上一層...
正宗的牛肉板面怎麼做，正宗安徽板面配方配料 牛肉板面的做法視訊怎麼做
原來牛肉板面這麼簡單 正宗安徽板面配方配料 牛肉板面的做法 怎麼做 食材食譜熱量 1378.7 大卡 主料豬油10斤 雞油8斤 方法 步驟 1安徽牛肉板面祕方最主要的就是底料，就像火鍋一樣，火鍋的祕方，就是底料的祕方。所以說，底料才是安徽牛肉板面的祕方。只有正宗的祕方，才能做出正宗的味道，只有正宗的...
板面的湯料配方，牛肉麵的湯料配方
用料 雞骨 一堆 洋蔥 一個 姜 適量 1 熱鍋放油，然後把雞骨和薑片放進鍋裡翻炒10秒。2 翻炒過後，往鍋中倒入一壺開水，煮3分鐘後撈出洗淨。3 然後把薑片 洋蔥和洗淨的雞骨一起放到鍋裡。4 再放適量的水煮開，然後小火熬2 3個小時。5 整個過程都不能蓋蓋子，這樣出來的高湯才會清。6 時間到後關火...