1樓：網友
雞雜 200克 、 泡椒 100克 、 花椒粉 1小勺 、 郫縣豆瓣 10克 、 澱粉 10克 、 菜籽油 20克 、 白糖 10克。
雞雜切片、泡菜切片，還剁碎一點雞油，備好油、糖、豆瓣、花椒粉、澱粉等。以泡椒為主的泡菜裡有紅椒、大蒜、蒜薹、姜等。雞雜乙隻雞的雞雜，有雞心、雞肝、雞腸和雞胗等。
一次性倒入澱粉、郫縣豆瓣、糖、花椒粉等在雞雜上用筷子進行攪拌。裹上澱粉可以保證肉片的鮮嫩，豆瓣、花椒調味去腥，糖綜合泡菜的鹹味。
攪拌均勻後的雞雜掛上了調料變得黏稠、醃製一下。
大火燒熱油倒入雞油碎炸出雞油、炸出香味。這雞油碎可以增香，有了雞油不用再放味精，沒有也可以。
繼續大火，倒入雞雜爆炒幾下、炒至雞雜變色、斷生，無血水。
將雞雜鏟在一邊，留下熱油，倒入泡菜繼續大火爆炒一下，炒出泡菜香味。
用雞雜蓋住泡菜燜幾秒入味。
最後盛盤即可食用，炒好的泡椒雞雜滿屋飄香。用了泡菜，不要再加鹽，可以多用油，剩下的油可以下面吃或者炒土豆絲用。
又辣又酸，開胃健脾，這個季節最好的開胃小菜！
小貼士。1、一直保持大火爆炒，才能保證雞雜鮮嫩口感。 2、泡椒雞雜屬於新鮮菜，及時趁熱食用，口感最佳。
3、用了泡菜，不要再加鹽，可以多用油，剩下的油可以下面吃或者炒土豆絲用。 4、可以按自己喜好搭配點芹菜、青椒、大蒜苗等素菜，一樣美味！
2樓：終身榮譽
材料
雞雜碎，泡椒，泡姜，蔥，油，老抽，料酒。
做法
1.雞雜洗淨切片，焯水備用。
2.鍋燒油7層熟，倒入雞雜同時烹入料酒，翻炒2分鐘撈起，瀝乾油分。
3.鍋底留油燒熱，下泡姜、泡椒爆香，再倒入雞雜，少許老抽，雞精炒勻，最後放些蔥段，即可出鍋了。
小訣竅
泡椒泡姜以及雞精裡面都有鹽分，這道菜無需再新增鹽或生抽了，以免太鹹。
泡椒雞雜的做法最正宗的做法
3樓：問一問夏老師
用料：菜籽油適量、鹽適量、料酒適量、澱粉適量、花椒粒適量、胡椒麵適量、白糖適量、郫縣豆瓣適量、味精適量、雞精適量。
做法：1、把雞雜打理乾淨。
2、把清洗乾淨的雞雜切好。
3、給雞雜加鹽、料酒、澱粉醃製入味。
4、把蔥和芹菜洗淨切段。
5、把泡姜、泡椒、蒜切碎。
6、熱鍋倒入菜籽油，油熱放入花椒、胡椒麵、泡椒、泡姜、蒜、少許白糖、郫縣豆瓣、雞雜爆炒。
7、然後放入蔥和芹菜段。
8、快速翻炒均勻。
9、最後加入雞精或味精即可。
10、把炒好的雞雜裝盤，再拌上一碗公尺飯就是一道美味了。
4樓：教育評論員說
用料：雞胗，雞心，雞肝，泡椒，泡姜，青尖椒，木耳，蒜，蠔油，醬油，鹽，糖，雞精，油，啤酒，水。
做法：1、準備食材。
2、雞胗、雞心、雞肝洗淨，改刀切成片，雞胗切薄一點，雞肝切厚一點。
3、木耳用水泡發。泡椒、泡姜、木耳、青尖椒切片，蒜剁成末兒備用。
4、鍋內燒水，水開後，下入雞雜焯水。
5、把雞雜撈出。
6、鍋內倒油，油熱後倒入泡椒和泡姜炒香。
7、倒入焯好水的雞雜，加啤酒去腥，翻炒均勻。
8、加蠔油、醬油、鹽和糖炒勻，炒至雞雜上色入味。
9、最後倒入青椒片炒斷生，放入雞精提鮮。
10、出鍋。
5樓：111111的會
你好！泡椒雞雜的最正宗做法。
食材：雞雜、泡椒、青紅椒、黑木耳、蔥薑蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒油、花椒、食鹽。
做法：1.雞雜切片，姜蒜切片，蔥切段，青紅椒切絲；
2.熱鍋，倒入適量食用油、辣椒油；
3.煸香花椒、蔥薑蒜，倒入郫縣豆瓣醬，炒出紅油；
4.加入雞雜，不斷翻炒入味，炒好後放泡椒，繼續翻炒兩三分鐘；
5.然後放青紅椒絲和泡發的黑木耳，加適量食鹽，炒到青紅椒變軟即可。
2、酸辣雞雜。
食材：雞胗、泡蘿蔔、酸豆角、泡椒、泡菜、薑末、蒜末、十三香、麻辣燒烤調料、生抽、鹽、老抽、食用油、雞精。
做法：1.雞胗洗淨切細薄片，放入少許鹽、十三香、麻辣烘烤調料醃五分鐘；
2.將酸蘿蔔、酸豆角、泡椒切小粒待用；
3.油鍋燒熱，倒入醃製好的雞胗爆炒變色，倒入老抽裝盤待用；
4.另起油鍋，倒入姜蒜末、泡菜暴香，放入雞胗翻炒均勻；
5.最後放點雞精即可。
3、爆炒香辣雞雜。
食材：雞雜、青椒、小公尺椒、泡椒、蔥、大蒜、生薑、油、鹽、白糖、生抽、老抽、白胡椒粉、啤酒、雞精。
做法：1.雞雜洗淨切好，肝不要切太薄；
2.泡椒水、鹽、白糖、白胡椒粉、生抽、老抽，放乙個小碗裡攪拌均勻備用；
3.鍋裡倒油，放生薑、大蒜下去爆香，再放小公尺椒、泡椒爆香；
4.然後把雞雜放下去翻炒，倒一點啤酒下去繼續翻炒；
5.然後倒入調料、青椒爆炒，最後放蔥花和味精收汁即可。
6樓：網友
泡椒雞雜是一道四川的名菜，屬於川菜。這道菜可謂是久負盛名。酸辣可口，雞雜是雞雜碎的統稱，包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等，鮮美可口，且有多樣營養素。
雞雜，這種在一些國家和地區根本不上桌子的東西 雞雜含鐵豐富，是一道補鐵的天然食材。春季適當的食用一些雞雜，對於補充維生素a、提高換季時的免疫力，有非常卓越的效果呢。
材料做法。原料製作。
1、雞雜洗乾淨後備用，大蒜剝好；
2、木耳溫水泡發，生薑、大蒜和大蔥切片，雞胗去掉筋膜後，用刀小心的片掉上面白色的那層，切片備用；雞心和雞肝切片，雞心要去掉裡面較粗的血管；將切好的雞雜用料酒、白胡椒粉和澱粉拌勻後醃製半小時左右；
3、鍋中倒油，油熱至6成時，倒入蔥、蒜、姜和泡椒爆出香味；
4、下片好的雞雜，翻炒至雞雜變色；
5、加入泡好洗淨的木耳翻炒一分鐘左右；
6、最後下青椒絲，加鹽翻炒均勻即可出鍋。
貼士1、雞胗上的白色部分也可以不用去掉，但會覺得稍有些其他泡椒雞雜** 老；
2、雞心裡面的血管儘量去掉，否則會有腥味；
3、加入青椒是為了增色提味，也可以不用，或者用香芹代替。
食物相剋。木耳(水發) :木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
7樓：瑾瑜姐姐的手帳本
泡椒系列在川菜中佔有重要的地位，泡椒雞雜更是久負盛名，酸辣可口，開胃下飯。
爆椒雞雜怎麼做更嫩
材料a 雞雜1副，香芹1把，紅，綠辣椒各4根，泡椒6根，大蒜2瓣，姜1小塊，豆瓣1湯匙，b 老抽少許，澱粉1湯匙，花椒1小把，料酒1湯匙，白胡椒粉少許，白糖1 3勺 做法1 把雞胗切片後切花刀，雞心 雞肝等切片，雞腸切成段 大蒜 省腳切片 辣椒全部切滾刀 芹菜摘去老葉子後切成段 2 把材料b全部倒入...
泡椒如何做，泡椒怎麼做？
謝邀。用料。青小米辣椒 500克高度白酒 50毫升醋 150毫升鹽 15克糖 10克蒜 一瓣姜 一片涼開水 300毫升。做法步驟。1 小米辣椒洗乾淨徹底晾乾水分。2 無油消毒過的玻璃容器倒入涼開水，高度白酒，鹽，糖，放入薑片，切片蒜瓣，放入小米辣椒。3 瓶口蓋保鮮膜，蓋上蓋子。倒扣一到兩天再正過來。...
泡椒鳳爪怎麼做？詳細步驟，泡椒鳳爪怎麼做？詳細步驟
泡椒鳳爪製作方法 1 鳳爪沖洗乾淨，瀝乾水分，去掉指甲 2 鍋中加適量水，加入10多粒花椒，水開後將鳳爪放進去，倒入適量料酒，去腥提鮮，中火煮10分鐘左右關火 3 用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，將洗好的鳳爪切兩刀，切的斜面越大越好，更容易浸泡入味 4 將泡椒放入鳳爪內，泡椒水也倒進去，加入1勺鹽調味。需...