1樓：小晶晶咩
鵪鶉蛋洗乾淨備用，涼水入鍋，小火煮沸，水開後五分鐘即可，用勺子把鵪鶉蛋皮壓破，放入大料，花椒，香葉，桂皮，老抽，生抽，白酒，蠔油，白糖，鹽，醋開中火滷15分鐘，關火晾涼倒入盆裡蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚即可。
2樓：愛
鵪鶉蛋用清水沖洗乾淨，然後瀝水備用，水燒開後將鵪鶉蛋輕輕倒入開水鍋中，一邊煮一邊用鍋鏟輕輕攪拌鵪鶉蛋，煮熟後，將鵪鶉蛋撈出來泡在涼水中，接下來就可以開始剝殼了。
3樓：呼風喚雨的
首先冷水下鍋做的時候放上調料撒，一些鹽放一點油，這樣的話，煮出來的比較入味兒，而且也比較好吃。
滷鵪鶉蛋上色不均勻
4樓：
您好，滷鵪鶉蛋上色不均勻原因是沒有放合適的生抽和紅糖。1. 雞蛋幾個，刷洗乾淨備用；2.
冷水下鍋煮雞蛋（這裡記得水要加到沒過雞蛋）；3.水沸騰後立馬關火，關火之後記得繼續蓋純蔽上鍋蓋，放著靜燜15分鐘（這一步很關鍵，水沸騰後，雞蛋裡蛋黃還沒煮熟凝結，這個時候蓋蓋靜燜，可以讓水裡的餘溫慢慢地把蛋黃燜熟，從而又不耗電）；4.接著把燜好的蛋拿出來放冷開水裡浸10來分鐘再開始剝殼備用（冷開水浸是為了讓雞蛋冷卻，剝殼時不易剝破，但是一定記得纖褲乎是冷開水不是冷水）； 5.
準備兩片香葉和幾個八角，洗淨了放進小鍋裡（香葉和八角的量沒有固定，雞蛋多了就多放一點）；6.接著放入剝好的雞蛋；7.加適量的水和生抽，**煮（這裡水和生抽的比例差不多是1:
1；另外，由於雞蛋剝殼後多少會浮點起來，不用太介意）；8. 讓滷蛋迅速上色的秘密**：紅糖；9.
雞蛋煮開後往鍋里加2小勺紅糖，接著再加入少量的雞精（因為生抽已經有不小的鹹度了，所以這裡我沒毀悉有再加鹽巴，僅加了一點點雞精）；10.再煮片刻後就可以端出放涼。
怎麼滷鵪鶉蛋比較入味
5樓：catlovett榮
原料：鵪鶉蛋、生薑、蔥段、八角、桂皮、香葉、食鹽、料酒、老抽、老冰糖。
做法步驟：第1步、準備好食材，鵪鶉蛋洗淨備用。
第2步、加清水煮開後轉小火煮7~8分鐘。
第3步、將水倒掉，用勺底將蛋殼敲碎。
第4步、放入調料和少許料酒。
第5步、滴入老抽。
第6步、放入老冰糖。
第7步、加水煮開後，轉小火繼續煮5~6分鐘第8步、轉大火加少許食鹽。
第9步、煮2~3分鐘，汁水漸濃稠後關火。
第10步、悶一夜後更入味好吃。
小貼士：1、鵪鶉蛋事先用清水洗淨再煮熟2、再敲碎蛋殼加五香調料煮至上色3、一般是頭晚煮好，浸泡一夜入味，第二天早上食用最佳。
6樓：007東風一號
滷製品應該是不少人都比較喜歡吃的一種食物，因為滷出來的食物會更進道的一些而且也是噴香。而且大家在做滷製品的時候，應該儘量選擇一些體型比較小的食物，因為這些食物進味才會更加豐富。因此如果要滷蛋的話，與雞蛋比較起來大家會更喜歡滷鵪鶉蛋，那麼滷鵪鶉蛋的做法是怎樣的呢？
鵪鶉蛋的滷製方法。
材料：鵪鶉蛋、老抽、鹽、桂皮、八角、花椒、香葉、丁香、甘草、小茴香、草果、白蔻各適量。
1、鵪鶉蛋用小牙刷認真地刷洗乾淨；
2、刷洗乾淨的鵪鶉蛋和水一起放入鍋中，**，煮至水開後把全體調料扔進去，繼續煮3分鐘左右；
3、小心的敲破每個鵪鶉蛋，繼續煮一會2-3分鐘，別煮老了；
4、煮好的鵪鶉蛋連同調料和水一起裝入容器，蓋蓋後放入冰箱，隨吃隨取。
小貼士：1、不要空腹吃雞蛋或鵪鶉蛋；
2、不要與豆漿一起吃，因豆漿中含有胰蛋白酶，與蛋清中的卵鬆蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。
怎麼滷鵪鶉蛋比較入味、竅門有哪些。
主料：鵪鶉蛋。
配料：滷水汁、八角。
做法1.滷水汁，鵪鶉蛋。
2.先用清水泡洗一下蛋，把表面的髒東西清洗乾淨。
3.滷水和清水比例1:4，加幾個八角。
4.把鵪鶉放下去煮開。
5.煮開後用中火煮3分鐘。
6.小火煮20分鐘，把蛋殼敲裂，泡半個小時，這樣更入味。
7樓：網友
鵪鶉蛋煮熟後，把蛋殼稍微敲碎一點，敲一點裂縫出來。
再放入滷料中進行滷製。
要麼就是直接剝了殼去滷。
8樓：流水落花傷
先把鵪鶉蛋煮一下把殼剝了，然後在放入滷水鍋裡滷，這樣就很入味。
9樓：蝸牛食記
家常滷鵪鶉蛋，又嫩又入味的做法！超簡單！
10樓：果兒美食記
這才是滷香鵪鶉蛋好吃的做法，又香又入味，太解饞了。
如何滷鵪鶉蛋，1小時就能滷好還特別的入味?
11樓：超時間解饞坊
鵪鶉蛋雖然小又精緻，但營養絲毫不遜於雞蛋。它所含的卵磷脂和腦磷脂是雞蛋的3-4倍，而這兩種是大腦活動最需要的營養物質，所以對於學生和從事腦力勞動的朋友來說，它是最佳的補腦良品。教大家用鵪鶉蛋做一道美味小零食，好吃又入味，一次做5斤都不夠吃！
五香鵪鶉蛋[食材]：
鵪鶉蛋500克。
[調料]：
生抽10克，老抽10克，食鹽10克，香葉4片，豆蔻2個，幹辣椒4個，八角2個，花椒2克，桂皮1根，冰糖6粒。
[製作流程]：
第一步：將鵪鶉蛋放入盆中，倒入清水清洗乾淨後控水撈出。
第二步：鍋中倒入適量清水，將鵪鶉蛋放入鍋中，大火煮5分鐘左右。
第三步：煮至成熟後撈出過涼水，然後用勺子輕敲蛋殼至出現裂紋。
第四步：準備好所有的滷料。
第五步：將敲碎蛋殼的鵪鶉蛋再次放入鍋中，倒入滷料，大火煮開。
第六步：煮開後，放入10克生抽。
第七步：再放入10克老抽。
第八步：再放入10克食鹽，轉小火煮制30分鐘。
第九步：時間到後，就可以關火，晾涼後即可食用。
技術小tips】：1、煮鵪鶉蛋時，要冷水下鍋，蛋同水一起公升溫，這樣才不容易爆開，更容易成熟。
2、如果不著急吃，可以關火後在滷汁中泡1-2小時，這樣吃起來更加鹹香入味。
這樣做出來的【五香鵪鶉蛋】可是天然的「補腦丸」，每天吃幾個，健腦，補腦的效果特別好，而且不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，通過蒸或煮的烹飪方式來食用，營養是最好的，被人體消化吸收的概率基本可以到達100%，所以學習壓力大的孩子和腦力工作者不妨多吃一些煮制的鵪鶉蛋吧！
12樓：馳名雙標酷露露
將鵪鶉蛋煮熟後磕開均勻的裂縫，在鍋里加入沒過鵪鶉蛋的水，小火煮開乙個小時，就會特別入味。
13樓：絮夢霏霏
把鵪鶉蛋提前煮熟去掉外殼，然後準備滷料包放在鍋中，放適量生抽和冰糖加熱煮開，把去殼以後的鵪鶉蛋放在煮好的湯汁中繼續煮，5分鐘關火，讓鵪鶉蛋在湯汁中味泡一小時就特別入味。
14樓：網友
鵪鶉蛋完全煮熟後，將鵪鶉蛋的殼敲出裂縫，或者把蛋殼剝掉，然後再繼續的滷一段時間，這樣滷出來的鵪鶉蛋鮮香入味。
滷鵪鶉蛋需要悶嗎
15樓：親愛的郡愛生活
不需要悶。
一般情況下來說，滷四到五個小時即可，不要滷太長時間因為如果太長時間的話會造成鵪鶉蛋的口味過於酸，而且在這期間鵪鶉蛋的營養成分也會有所流失，不適合我們食用，但是如果時間太短的話，也對它的口感沒有任何的幫助，所以四個小時到五個小時以內是最適合的。
為了防止鵪鶉蛋變質，同時使得鵪鶉蛋在吃的時候口感更加入味，最好把鵪鶉蛋放在滷汁裡面泡著。特別是在炎熱的夏天，泡著鵪鶉蛋的滷汁要放在冰箱裡冷藏，不可冷凍。存放時間在一週左右。
滷好含讓的鵪鶉蛋要儘快食用，否則鵪鶉蛋放置一段時間後味道會變得很鹹。
鵪鶉蛋的製作注意
1、買回來的鵪鶉蛋要進行認真清洗，先在冷水中浸泡一段時間再清洗，注意不要選擇溫度太高的水否則將會導致鵪鶉談老胡蛋的殼破裂然後進入一些細菌等雜質，然後浸泡時間最好保持在五分鐘左右，不管時間太長或者是太短都會導致，做出來的鵪鶉蛋口感和風味不佳。
浸泡完成之後對鵪鶉蛋的外表皮進行認真的清洗，因為剛從菜市場買回來的鵪鶉蛋表面是有很多雜質和汙漬的，吃下去很有可能會對身體不利。
2、滷水必須含攔使用八角，薑末等來製成的滷水，這樣的水滷出來的鵪鶉蛋會更好吃，口感會非常豐富。
滷鵪鶉蛋怎麼才能入味呢？
16樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
滷鵪鶉蛋不要加水，多加這一樣，更香更入味。
食材。鵪鶉蛋 500克 、香葉 3片 、八角 3個 、生抽2勺 、老抽1勺。
做法。1.鵪鶉蛋放冷水鍋裡，**煮蛋，水開後大約5分鐘關火，撈出鵪鶉蛋。
2.速度得倒入涼水盆裡，晃動1-2分鐘即可。現在鵪鶉蛋殼輕輕鬆鬆就可以剝下來了，一大盆鵪鶉蛋就這麼晃盪後，很快剝得乾乾淨淨（這裡利用的就是熱脹冷縮的原理）
3.鍋中放入1小勺油，放入1勺白糖、香葉、八角、香葉等，炒出糖色。
4.放入鵪鶉蛋，提起不粘鍋晃動鍋身，使鵪鶉蛋能均勻上色。
5.鍋中倒入啤酒，啤酒的量要沒過鵪鶉蛋，用啤酒代替清水煮的鵪鶉蛋口感更好。加入2勺生抽、1勺老抽煮沸，繼續用小火慢慢燉至。
鍋中湯汁變得越來越濃稠的時候，滷好的鵪鶉蛋泡在湯汁裡更入味，滷好的鵪鶉蛋泡在湯汁裡半個小時更入味。
把滷好的鵪鶉蛋，盛入盤子裡就可以享用了，滷好的鵪鶉蛋色澤誘人，口感q彈味十足，家人都特別喜歡吃，做法真是簡單到沒朋友了。
一口乙個，根本停不下來，不好吃你來找我，強烈建議一次多滷一些，乙份根本不夠吃。
小貼士。1.做好的五香鵪鶉蛋可密封冷藏儲存3天左右，煮熟的鵪鶉蛋泡了冷水更容易剝殼。
2.滷蛋的調料可以隨自己口味挑選搭配，沒有鵪鶉蛋，滷其它的蛋也是一樣滴。
3.這道鵪鶉蛋我沒有加鹽，可以根據個人口味選擇是否需要加入鹽。
4.一定要放啤酒，無需加水，加水味道就不香了。
5.鵪鶉蛋冷水下鍋煮10分鐘，煮開後立即盛入裝有冷水的碗中，全方位揉搓破殼，從底部（大的一端）開始剝皮。
鵪鶉蛋的營養很高，鵪鶉蛋有哪些做法？
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鵪鶉蛋是什麼鳥的蛋鵪鶉蛋是什麼鳥的蛋？有圖嗎？
鵪鶉蛋是鵪鶉的卵，鵪鶉蛋在營養上有獨特之處，故有 卵中佳品 之稱。鵪鶉是一種生性膽怯的鳥類，不喜結群互動，而喜歡成對活動於開闊且有植被覆蓋的平原 牧場 農田等環境。該物種生性膽怯，體形較小且偽裝色很好，常常潛伏在農田 草場的植物基部，極難發現，受到驚嚇後會尖叫著從藏身處直飛而去。鵪鶉蛋是鵪鶉的卵，營...
紅燒鵪鶉蛋的做法紅燒鵪鶉蛋怎麼做好吃
食材明細 鵪鶉蛋 土豆 紅蘿蔔 青椒 姜 蒜 甜麵醬 老抽 胡椒粉 生抽 鹽適量 紅燒鵪鶉蛋的做法步驟 鵪鶉蛋用水衝乾淨,在鍋裡煮開後即關火燜5分鐘,待涼後去殼備用。紅蘿蔔,青椒,土豆切塊，薑切片，蒜去皮。鍋裡油燒熱,爆香姜,蒜。將鵪鶉蛋 紅蘿蔔,土豆倒進去炒。放甜麵醬,生抽,老抽,鹽,胡椒粉炒勻後...