1樓：小悅兮
不會的。一般情況下，煮熟的豬皮顏色為乳白色，但腿、胸、背的顏色略有不同。 如果有區域性變色，問題不嚴重，估計是堵塞引起的。
如果有大面積變色，請謹慎食用。 如果要確定是否有問題，可以到相關部門進行實驗室檢測。煮好後在空氣中冷卻，會呈現深灰色或微黑色。
這是由油和脂肪引起的。在這種情況下，它不會影響食物。
如何挑選豬皮。
1.看錶皮。
好的豬皮表面沒有斑點。 如果**上有紫色或暗紅色的出血點，不要購買。
2.看豬皮下脂肪的顏色。
好的豬皮下脂肪是白色的，如果是紅色、黃色等顏色，就不要買了。
3.聞豬皮的味道。
好的豬皮沒有腥味，不正常的豬皮會有血腥味、腐臭味等。
豬皮的脂肪含量高嗎。
豬皮脂肪率約。
豬皮是一種蛋白質含量高的肉類原料。 以豬皮為原料生產加工的肉製品，如豬皮、豬皮凍、香腸等，不僅具有良好的延展性，而且色、香、味、味俱佳，對人體**、肌腱、骨骼和頭髮也有不錯的保健效果。豬皮中的蛋白質含量是生豬肉的倍，碳水化合物的成分是生豬肉的4倍，脂肪率只有生豬肉的一半。
2樓：網友
煮豬頭的時候啊，放陳皮過多的話，那個湯的味道就變了，所以說凡事適當放一點就好，太多反而影響他的口味。
3樓：過時世紀
不會的，建議豬頭快熟的時候再放。豬頭可以放橘子皮不僅可以去除一些味道 而且還可以生精益氣，讓你胃口更好 另外橘子皮也可以去除豬頭一些油膩味。
4樓：摯愛翡冷翠
不會的。豬頭肉變綠是正常現象，這是因為豬頭肉經過刀具切割成肉片或者肉塊後，所產生的虹彩現象，可安心食用。
虹彩現象產生的原因是被鋒利的刀具切割後的肉品，因橫切面上的肌肉纖維排列地相當整齊，經過光線反射後便會導致虹彩現象產生，使得豬肉看起來呈現綠色。
5樓：浮靜歸
不可能發綠啊，只能是橘紅褐色的，再說了你煮個豬頭能放多少陳皮呢！
6樓：小白職場知道
不會。
只是會有很濃重的陳皮味。陳皮放多了，首先要把肉從鍋裡面撈出來，然後用清水把它洗一下，接著再重新用鍋燒一鍋熱水，在裡面放入滷料，重新把肉煮一下，這樣煮出來的肉就不會有太多的陳皮的味道，而且經過兩次煮的肉會更好吃更軟爛一些。
豬頭肉發綠是怎麼回事？
7樓：網友
這個是正常現象。乙個是由於在檢測檢驗的時候部門弄上去的。是為了檢測這個豬肉的質量而已的不會影響到食用。
生的豬肉由於飼料中硫酸銅含量比較多，在豬肉裡有殘留。變綠正常現象。可以正常食用不用擔心！！
8樓：淡然得樂
當天沒售完，只好第二天加熱再賣，要是再加熱時，時間長的話，肉就太爛了，不出數了，口感也不好，所以一開鍋就出鍋，在行的會開鍋五分鐘鍋，這時肉會比較前一天的肉的顏色由紅變暗，一般會補色上色，但要是回鍋時，鍋剛要開就出鍋，肉就會變成紅的和綠的相間，像穿了迷彩一樣，要說明的是，這肉前一天泡肉的老泡發泡變質才會這樣，肉在變質和沒變質之間，我要發現這樣，就反肉扔了。
9樓：網友
聞聞有沒有異味？如有，就是壞了，如沒有，就是沒滷到，但也不能放久了。
10樓：真誠
豬頭肉發綠就不能吃了。
煮豬頭肉的配料方法
11樓：致夏隨想集
豬頭肉的用料：豬頭、鹽、生抽、醬油、冰糖、料酒、姜、八角、草果、茴香、桂皮、花椒、香葉、白芷、良姜、丁香、幹辣椒。
煮豬頭肉的步驟：
1、豬頭清洗乾淨，浸泡二小時，析出血水。
2、浸泡好的豬頭放進鍋里加薑片和料酒煮開去浮沫，撈出洗乾淨。
3、焯過水的豬頭再次放進鍋里加薑片，蔥段，大料包（八角 桂皮 香葉 丁香 小茴香 良姜 花椒 幹辣椒 白芷 草果），半勺鹽，二十個冰糖，半勺醬油，一勺生抽調味，大火半小時，小火一小時，悶一夜（悶得時候是不需要**的，關火就可以了）
4、悶一夜的豬頭色澤紅亮，撈出。
5、給豬頭剔骨，擺盤。
6、滷好的肉涼拌、紅燒都可以。
12樓：七月的嘟嘟
材料：新鮮的生豬頭、黃瓜、韭菜、姜蒜 調料：老陳醋、精鹽、香油 用具：松香、粗砂石、烙鐵、菜刀、盆子、鍋、鍋勺、缸、魚肚刀片。
製作過程：1、把生豬頭的毛用松香拔淨，放在冷水裡泡去除血水等異物，取出來後再用火紅的烙 鐵燙掉各處細毛，也可以用明火處理下生豬肉各處細毛。
2、用菜刀從豬頭的中部一破兩半，斜著割去耳根，這樣會切得會薄一些，然後放到冷水裡用洗乾淨為止。
3、把滷鍋坐到旺火上，放入豬頭，添入清水淹沒，不放任何調味品，直到豬頭煮熟； 用鍋勺撈走浮油，然後撈出豬頭，放入冷水中浸透，去掉骨頭，再把淨肉泡入大缸內用冷水浸泡，成白色即成。
4、將乾淨溼布鋪在案板上，取一塊豬頭肉，用魚肚刀片成包裝紙那樣薄的雲彩片，片越大、越薄越好。
5、將黃瓜洗乾淨，切成薄片，但不能太薄；接著把韭菜洗乾淨，切成一段段的。
6、姜蒜搗成泥，倒入老陳醋，再攪拌均勻成姜蒜湯，將切成一片片的白豬頭肉放入小盆中，放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻，盛入盤內即可。
按這樣煮豬頭肉的配料方法，吃起來肉質脆軟鮮美，油而不膩。
13樓：寧國陀高韻
滷豬頭肉的做法。
原料及配方。
豬頭25kg
茴香13g花椒35g
大蔥（淨）500g
大料50g鮮姜125g
桂皮75g鹽生產工藝。
1）去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度。
老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和調料。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。
掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。
3）豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。
滷豬頭肉的製作材料：
主料：豬頭肉500克。
調料：花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，鹽50克，醬油50克，白酒5克，白醋3克。
滷豬頭肉的做法：
1.用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。
2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。
3.調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。
4.將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
清燉牛肉把陳皮放多了,肉和湯發苦如何處理啊?
14樓：網友
陳皮一般沒什麼怪味，多了一點沒關係，可以有「解救」方法的。
1、這個季節正好有玉公尺，放乙個鮮玉公尺（切成寸段）同燉就中和了，煲出來的湯既回甜又清香，我經常煲這種湯。
2、如果是冬天沒有鮮玉公尺，就用甘蔗棒子（宰成段，拍破）也有同樣的功效。
3、放幾個幹大棗（甘草）同燉都可以緩解苦味。
15樓：阡陌上花開
原料2113:牛腩2斤，白蘿蔔斤，(可下少量五花肉)料頭：薑片，蔥花，蔥度，陳皮。
醬料：柱侯醬，海鮮醬，排骨醬，叉燒醬。
香料5261:香葉5片，草果1只，八角3粒，甘草3片，(十三香)調料：基本味4102,蠔油，生抽，老抽。
製作：1白蘿蔔切滾刀件，飛水，過冷；牛腩飛水(略煮1653),過冷，切件，再飛水(下料酒),過冷。
2熱鍋下少量油，下牛腩煸炒，3熱鍋過冷油，下料頭炒香，下牛腩，調味(生抽，老抽),灒酒翻炒，下高湯，下香料，調味(柱侯醬，海鮮版醬，排骨醬，叉燒醬，蠔油，基本味),(小火)加蓋燜1小時左右(蘿蔔可在燜40分鐘左右下鍋)[如果權用高壓鍋只須15-18分鐘],勾芡(可下青紅椒片),裝盤撒芫荽。
16樓：lqy韻韻
可以把肉拿出來洗洗，再重新燒就可以了。
17樓：皇叔冒菜
對於想要投資開酒店、餐飲、小吃、冒菜店，但又沒有經驗的創業者來說，加盟哪家品牌好？確實是乙個難題，其實解決的方法有很多種：
第一：可以去進行實地考察，從提供的人員服務質量，食材的提供，品味的多樣性，金額的對比等相信總是會有差別出現的。
第二：消費人員調查，畢竟你的酒店、餐飲、小吃、冒菜店是要面向大眾，所以他們的消費喜好尤為重要。
不管哪一家，只要能為你帶來商機，帶來收入，不管什麼專案，都是可以選擇的。
怎樣滷豬頭肉，久放不發黑
18樓：愛聊休閒娛樂
豬頭肉滷好後燜一晚，具體做法如下，首先準備材料：
豬頭：1個、鹽：半勺、香葉：
六個、桂皮：兩個、白芷：四個、良姜：
兩個、丁香：六個、小茴香：一茶匙、草果：
乙個、幹辣椒：10個、冰糖：20個、老抽：
半勺、生抽：一勺、料酒：一小勺、蔥段：
四個、姜：四片、花椒：一茶匙、八角：
四個。1、豬頭清洗乾淨，然後用清水浸泡兩小時。
2、起鍋倒入適量的清水，加薑片和料酒，把豬頭放進去煮開，然後撈出來瀝乾水分。
3、另起一鍋倒水，把豬頭放進去，然後依次加入所有材料。
4、大火煮半個小時，然後轉小火煮一小時，再關火燜一晚即可。
5、滷好後剔骨，然後擺盤就可以了。
19樓：避雷櫃
滷豬頭肉發黑是由於滷肉表面水分流失，氧化造成的。 滷好豬頭肉刷一層油，保持水分，用保鮮模封好可以避免發黑。
主料】豬頭適量；
方法/步驟】
1、豬頭洗淨收拾利落，最好拿點醋先去味，軟化肉質。
2、準備配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒），把它們切好準備。
3、把豬頭切成兩塊分別放入高壓鍋，加入配料，然後稍微的攪拌。
4、加熱等豬頭肉顏色變紅的時候加入鹽、料酒、老抽、味精。
5、然後先用大火煮開，在轉小火慢慢的燒煮，等到肉完全軟，肉的顏色變深紅了即可。
注意事項】切記用小火煮，時間要控制好。
20樓：網友
一般的醃滷製品在滷的過程中都會加一定量的亞硝酸鈉，就是老百姓喊的硝鹽，適量的硝鹽可以讓肉質有很好的顏色，當然過量也是有毒的，目前看來能夠達到你所要求的只有放這個東西了，而且不知道你所謂的久放是指多長時間，亞硝酸鈉有毒性，請謹慎使用！
21樓：cdc八少爺
想久放不發黑，那是不可能的。讓肉一天兩天不發黑還可能。滷湯裡不要放任何顏色調料，自己用白糖熬糖色，那樣時間能久點！ 不會熬糖色可以告訴你。
22樓：杯酒言笑
滷製品要想顏色油亮，必須要用老滷來煮制，一般老滷分兩種（紅滷和白滷）如果用紅滷煮制希望成品不發黑，調製時加生抽，少加老抽，再用少許紅曲公尺調色。
23樓：食品新增劑專家
加點含有護色、改良作用的富磷聯就不會發黑，還可以防止破皮。
煮蓮子綠豆湯時可以加紅棗嗎，煮綠豆湯可能放紅棗嗎
煮蓮子綠豆湯是可以加紅棗的，蓮子味甘 澀 性平，有補脾止瀉，止帶，益腎澀精，養心安神功效 綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉，綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料，清暑開胃，老少皆宜 紅棗維生素含量非常高，有 天然維生素丸 的美譽，具有滋陰補陽的功效 三種者同時煮食，可以適當放點冰糖，大米，一起煮來吃的話能達到...
煲牛骨湯可以放紅棗杞子嗎，煮牛骨湯可以放大棗枸杞子嗎
可以啊，它們之間沒有配伍禁忌。不過一般燉湯銀耳放得比較少，它一般是和百合在一起燉湯時用，如果燉骨頭最好用黑木耳。另外，黨蔘，黃芪容易上火，可以在裡面加點麥冬一起服用。吃是可以吃！這些材料好像都是中性或陽性呢！常吃可能會導致陰虛。如果你現在體質偏寒可以吃，要是偏熱可能會血沒補，還導致頭暈鼻子出血。食療...
煮牛骨湯可以放大棗枸杞子嗎，牛骨湯可以放紅棗當心胡蘿蔔一起煲嗎
可以的。做法如下 所需原材料 1 主料 牛排骨400克 野淮山1根 紅棗12顆 枸杞5克。2 輔料 鹽2克 姜1塊 料酒20克。第一步 先把所需要的食材準備好。第二步 把牛排骨放入清水中浸泡兩小時，期間多換幾次清水。第三步 牛排骨冷水下鍋，倒入料酒，焯水五分鐘。第四步 砂鍋中倒入適量清水，放入洗淨的...