豆腐有幾種呢？豆腐種類多，有哪些區別？

1樓：千冥靚傲

1、南豆腐。

第一種豆腐是新增石膏粉作為它的凝固劑，南方地區比較常見，凝固的豆腐花因為含水量比較高，所以吃起來口感細嫩，這種豆腐的含水量一般都在90%左右。

2、北豆腐。

這種豆腐是用滷水或酸漿點制而成，北方地區比較多，凝固的豆腐花因為含水量不多，所以在質地上偏硬一些，口感也比較硬一點，它的水分含量在85%~88%之間，雖然口感比較硬，但是因為含水量少，所以豆腐的香味比較濃郁，烹飪出來也很好吃。

3、內酯豆腐。

這一種是新增葡萄糖酸-δ-內酯，也被叫做內酯豆腐。這是一種新型凝固劑，和傳統制備方法相比，提高了出品率和產品質量，質地明顯要比北豆腐和南豆腐更加的嫩滑和細膩。

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豆腐是中國的傳統食材，一般是以黃豆為原料製成。關於豆腐起源最廣泛的一種說法，是淮南王劉安所發明。

傳說在西元前164年，漢高祖劉邦的孫子淮南王劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時候，偶然用石膏點豆汁，從而發明豆腐。

豆腐蛋白質含量較高，而且是植物中少有的優質蛋白質。其富含多種維生素和礦物質，含有的脂肪多是不飽和脂肪酸，不含有膽固醇。

豆腐營養豐富，同時人體消化吸收率也比較高，有「植物肉」的美稱。市場上豆腐品類繁多，可以烹飪多種美食。

那麼不同的豆腐有什麼區別呢？

1.北豆腐（老豆腐）

豆腐的製作方法先用製漿，然後用凝固劑點漿凝固成豆腐。

老豆腐一般用鹽滷(氯化鎂)作凝固劑，也有的以石膏或黃漿水。其特點是硬度較大、韌性較強、含水量較低，味微甜略苦，口感略「粗」。

北豆腐鈣鎂等營養素含量豐富，蛋白質含量較高可以作為減脂期蛋白質的**。因為韌性強比較適合做餡，煎炒炸。

2.南豆腐（嫩豆腐）

嫩豆腐以石膏(硫酸鈣)為凝固劑製成的。其特點是質地細嫩，富有彈性，含水量大，味甘而鮮。

嫩豆腐因為相對含水量較高，所以營養成分不如老豆腐。同時因為含水量高，口感比較嫩，適合涼拌，燉，燒湯。烹飪過程中可以減少油脂的攝入，同樣適合減脂期補充蛋白質和補鈣。

3.內脂豆腐。

內酯豆腐是用β一葡萄糖酸內脂為凝固劑。這種做法比較簡單，可減少蛋白質流失。

一些內酯豆腐中還新增了海藻糖和植物膠之類物質用來保水，因而豆腐質地更加的細嫩、有光澤，適口性好，在質地以及口感方面都強過傳統嫩豆腐。

內脂豆腐採取新的工藝，可以高溫殺菌，因此可以儲存更長的時間。但其含水量高因此營養價值方面不如傳統豆腐。內酯豆腐可直接食用，也可以用來拌冷盤和做湯，如皮蛋豆腐、豆腐蒸蛋等。

3樓：愛的牛牛

豆腐有嫩豆腐、老豆腐、凍豆腐。嫩豆腐一般燒麻辣比較好吃，老豆腐燒大白菜超級好吃，還有就是看個人口味，凍豆腐是冬天的時候把家裡的老豆腐切成塊，然後放在外面曬和冷風吹，然後就變成幹豆腐了，要吃的時候再泡一下就可以燒菜吃了。

4樓：玉青旋

水豆腐、豆腐腦、白豆腐、菜豆腐、鹼豆腐、滷豆腐、豆腐乾等。這些豆腐都是我們生活中經常吃到的。

5樓：江江問問從

有滷水豆腐，滷水豆腐一般在北方地區很常見，所以又被稱為北豆腐，滷水豆腐是因為凝固的方法不同而劃分的，一般含水量在88%左右。

豆腐種類多，有哪些區別？

6樓：匿名使用者

豆腐可以分為南北豆腐的，南方豆腐以內酯豆腐為多，北方以漿水豆腐和老豆腐為多。