1樓：網友
肉拌的時候要加生粉，放一點酒，炒肉最大的問題就是肉要粘鍋，乙個小竅門，冷鍋熱油，把油放進鍋裡，熱了之後關火，把油撈起來放進碗裡，等鍋涼了一些後，再把油放進去，然後放肉進去大火迅速翻炒，這樣就不會有肉會粘鍋，比如炒魚香肉絲的時候，提前就要把泡姜泡辣椒、大蔥、醋、醬油、白糖、鹽全都調好放進乙個碗裡，肉倒進去不久就要立刻倒調料，反轉幾下就可以起鍋了，有時候有些肉大火炒會糊掉，要因菜而異。
2樓：敏敏的港灣
肉要放生粉攪拌才會更嫩，炒的時候不要炒那麼久，我爸媽開過飯店，你炒肉不可能單獨吧，還有什麼輔料吧。
3樓：網友
首先是如何切，切不好的話很容易嚼不爛，最好切完之後用生粉、蛋清之類的抓一下，急火快炒。至於放什麼聊一起炒，需要看你用肉炒什麼了，個人感覺蠔油可以。
4樓：海a洋a遊a子
肉在調粉的時候加乙個雞蛋清，調輕一點，炒的時候火要大。
炒肉的時候，你知道放哪種調料比較好吃嗎？
5樓：劉心安兒
我知道，這個時候就可以選擇糖，醋，酒，鹽，醬油，也應該加入五香粉，還有就是胡椒粉，味精，但是調料不要太多，一定要保留原汁原味。
6樓：創作者
在炒肉的時候應該放一些花椒粉，五香粉，醬油，蠔油，白醋，雞蛋清這樣做出來的炒肉是非常嫩滑的，特別的好吃。
7樓：愛上我企鵝9啊
在炒肉的時候可以放入蔥，姜、蒜、醬油，生抽，老抽，味精，雞精，這些調料比較好吃。
8樓：慧慧答題
炒肉的時候加入雞精這種調料，我覺得好吃，因為味道非常香，口感也很好。
9樓：文仙女
炒肉的時候必須先把這個肉用油焯一下，斷生才能跟其他的東西一起翻炒，我覺得放生抽老抽和蠔油就可以把這個肉炒得非常的香，最好不要放其他不好的調料，也可以適當的放一點甜和鹽進行綜合，把這個肉的甜美釋放出來。
10樓：飛主劉
蔥、姜、蒜、花椒這4樣很多時候都少不了，有些人不管做什麼菜，都要放上一點，殊不知，針對不同的食物，它們的調味作用也是不同的，烹調時應有所側重。
11樓：數碼寶貝
炒肉之前先用生抽，少許澱粉醃製一下，這樣炒出來的肉質鮮美，一定要大火爆炒，放生抽醬油蠔油鹽，還有少許白糖提味，最後放雞精翻炒均勻即可。
12樓：天天開心阿
我通常炒肉，就是這些基本的調料多放。蔥，姜蒜，花椒，味精，大料鹽。海鮮醬辣椒醬。有的人放胡椒粉。
13樓：若依學長
你可以去做，超市裡面買那種就是條肉的呀，就是專門有一種吃就是調肉味的，好像就叫調味汁吧。
14樓：汝瓔璣
炒肉的時候我覺得放生抽比較好吃，因為塞車他可以提現，也可以去腥炒出來的菜，很好吃，還有好油也是一樣的。
15樓：你說的對1但是我不聽
根據你的描述，炒肉的時候加入耗油比較好吃，耗油的鮮美能給肉皮增加一層香味，讓肉片更加美味可口。
16樓：丸子阿嬌
生抽、料酒、胡椒粉、雞精，這些都是調味的，炒肉必須放的調料，缺一種味道就會欠缺。
17樓：在日光巖看世界盃的忘憂草
炒肉的時候，我一般會放雞精13香，料酒蠔油和一點醬油，如果是燉肉的話，還可以放一些爐料包。
18樓：牽全
炒肉的時候，你知道放哪種調料比較好吃嗎？我覺得炒肉的時候應該放醬油啊，鹹鹽比較好吃。
小炒肉的做法是什麼？怎樣就可以做出飯店的口感？
19樓：芙福侃歷史
平常下館子用餐，大家對好吃的東西最立即的評論便是「唔喲！今日這桌菜我可以多吃兩碗！」農家小炒肉是去湘菜館的必吃，也是小夥伴們來家中用餐牆裂規定做的小菜之一。
五花肉 500克。
湖南省線椒 一把。
蒜 3瓣。公尺酒 1勺。
鹽 適當。生抽醬油 1勺。
醬油 2勺。
農家小炒肉的做法。
買一條好的五花肉，胖瘦兩色。
太肥都是油，太瘦口感渣。
要帶皮！！帶皮口味才更強。
農家小炒肉的做法步驟1
肉切成片兒~儘可能薄一點，炒出去口味才比較好。
農家小炒肉的做法步驟2
辣椒！辣椒很重要！辣椒應選這類青線椒，甜味足並且十分香，是全部小炒肉的生命香味所屬(˶‾農家小炒肉的做法步驟3
辣椒切角，能夠更進味？嗯對！沒有錯！農家小炒肉的做法步驟4
鍋中倒點油無需過多，放進切完的肉爆鍋。
澆一勺子公尺酒，能夠 清除肉腥。農家小炒肉的做法步驟5
把不必要的植物油脂釋放出來！炒成稍微金黃色。
最愛動物油的香味了，人間至味是動物油。
沒有吃過動物油的香，不能談人生|
炒好後把肉撈起來，剩餘的油再次待在鍋中。農家小炒肉的做法步驟6
餐廳廚房油煙機還記得開到較大啊！！
蒜拍好，連著辣椒一起下鍋~蒜一定要放啊，要不然口感不足圓潤！好！香！啊！！！
炒成稍微發生虎皮鸚鵡紋。農家小炒肉的做法步驟7
倒進剛剛炒好的肉，翻炒勻稱~農家小炒肉的做法步驟8
最終，新增鹽，生抽醬油，醬油，再翻炒勻稱~
假如對鹽味掌握不太好，能夠 漸漸地加不足補上。終究口感不一，鹹度得自個掌握了。
噢~也有種食用方法便是把煎好的水煮荷包蛋切片丟入早已調好味的肉裡再翻炒兩下，水煮荷包蛋消化吸收了汁水，啊~敲美味農家一碗香在這裡！
20樓：微風的暖星
把肉片切好，起鍋燒油，在鍋裡放入蔥薑蒜，把肉片放進去，再加入一點澱粉水，翻炒就可以了。要記得炒菜的手法，炒菜的配料，要注意調料的量。
21樓：春季的風啊
把肉切成薄片，然後起鍋燒油，把肉片放進鍋裡翻炒，加入澱粉，炒好放在盤子裡。在炒肉的時候要注意火候，記得要加入澱粉，要注意肉片的薄厚。
22樓：浩海永寧
首先把豬裡脊肉清洗乾淨，切成片，放入調味料去醃製乙個小時，然後過裡面放點油和香料去翻炒，肉哦變色之後就可以了。需要加入老抽，蠔油，海鮮醬油，這樣就可以做出飯店的口感。
炒肉時怎樣炒，才能做到肉香嫩入味，好吃又過癮？
23樓：首山山
1、先把淨瘦肉清洗乾淨，先切成大小相近的塊，再切成厚薄均勻的肉片。把肉片絕肆放入盆並蘆轎裡，加上1個雞蛋清。
一小勺生抽、少許食鹽、一小勺花椒麵、一小勺料酒。
抓勻，再加上少許植物油抓勻，最後加上一小勺芡粉抓勻，醃製10分鐘。
2、把苦瓜清洗乾淨，扣掉苦瓜瓤切成片。蒜切片。
3、起鍋，放入適量植物油，煎出青煙，轉小火，倒入肉片快速炒散開，變色後把肉片出鍋備用。（備註：一定要先把油煎出香味，煎出青煙。只要肉片變色譁絕就可以出鍋了，把底油留下就行。
4、繼續放入乾紅辣椒、蒜片、乾紅花椒炒出香味，轉大火放入苦瓜進行翻炒，把苦瓜炒斷生。
5、放入一小勺食鹽、一小勺雞精。
炒勻，放入肉片翻炒均勻，出鍋裝盤。
24樓：錢寶公司
炒肉的時候，要神公升想肉香嫩入味，那麼，首先就是把切好的瘦肉，裡面加入適量的澱粉醃製，然後陪禪再遊亂老炒的過程中要大火爆炒。
25樓：木子日記
先派亮絕把花生油給放在鍋裡面給塵姿熱好油，然後就放些調味品，香油，醬油，生蠔，辣椒，鹽。百醇，然鍵洞後放入肉來翻炒之後慢慢就會出現了肉的鮮嫩了。
26樓：同含秀
炒肉時 怎樣炒才能做到又想嫩入味兒 好吃寬豎又過癮 ？先把肉切成片兒後用鹽和澱粉 抓一下肉片兒 ，蔥薑蒜爆鍋 肉襲巧輪 肉片兒不要炒的時間太長 這樣炒出來這既嫩又拍信香 。
27樓：網友
炒肉絲怎襪含麼炒才能做到肉香歪叢好謹肉味好吃又過癮，把肉切好用料酒醬油，薑絲，花滲基椒粉胃好。10分鐘後鍋裡放上油，然後把肉翻炒，肉變顏色就可以。
28樓：帳號已登出
第一：切肉。
一般很多朋友們買回來整塊的豬肉，炒的時候隨便切下來一塊，但是發現切的時候非常難。其實肉類的食材都有紋路，我們一般按照肉的紋路切下來，這樣切的時候非常的容易，而且炒出來的口感也比隨便切的口感更好一些。
第二：醃肉。
醃肉是炒肉時很重要的一步，我們將切好的肉放在盆中，然後加入適辯局量的料酒，生抽，澱粉，攪拌均勻，最後再打入乙個雞蛋，抓拌均勻醃製15分鐘左右。在醃肉的時候最好不要放鹽，鹽可以將肉裡面原有的水分逼出來，這樣炒出來的肉口感容易發柴，放的生抽裡面含有一定的鹽味，所以用生抽醃製就可以。加入適量的澱粉和乙個雞蛋，這樣使肉更加的滑嫩，炒出來的口感更好。
第三：炒肉。
很多朋友們說炒肉的時候容易粘鍋，這樣就直接破壞的成品的罩灶好菜品。熱鍋涼油，放入醃製好的肉，翻炒，中間要不停地攪拌，這樣可以防止物鉛肉粘鍋。如果有不粘鍋的話最好可以用不粘鍋。
做好這幾點，自己在家炒出來的豬肉鮮嫩好吃又不腥，而且做法也比較簡單，不管是做京醬肉絲，青椒炒肉，魚香肉絲等，做出來的菜都非常好吃。
炒肉時怎樣炒，才能做到肉香嫩入味，好吃又過癮？
29樓：維奇學姐
<>1、怎麼切。
朋友們是怎麼切肉的呢？是不是洗乾淨之後，怎麼方便怎麼切？而且是轉著圈切，這樣切起來可能更順手一些。
其實這種切法是錯誤的，之前也和大家分享過，肉也是有紋理的，我們切肉的時候，可以順著紋理切，不僅炒出來的味道有嚼勁兒，切的時候也特別容易。
2、怎麼醃。
大多數朋友最容易忽視的就是這一步，而這其實也是做肉菜比較重要的環節，也就是說，想要肉吃起來鮮美爽口，此環節必不可少。但醃肉的時候，有一點是需要注意的，就是不要加鹽（我自己燉肉的時候，也是等到肉爛之後才放鹽的），因為肉裡面是含有水分的，加了食鹽之後，會把裡面的水分會被煞出，肉就會變老，吃上去就發柴了。
<>如果擔心肉裡面有血水，不乾淨，可以提前用清水泡半小時，之後將水分控幹，加生抽、料酒、澱粉（有時候我也會加一些薑絲、蔥絲，等到炒的時候，再摘出去），如果覺得太稠，可以加個蛋清在裡面，之後抓勻，醃製15-20分鐘即可。
<>3、怎麼炒。
朋友們是否有出現過炒肉粘鍋的現象呢？弄得鍋底一坨坨的讓人特別膈應。其實我們炒菜的時候，通常會有乙個誤區，就是甭管炒什麼，都得熱鍋熱油，這就是原因所在了。
其實炒肉的時候，講究的是熱鍋涼油，這樣炒出來的肉就不會粘鍋了。
30樓：乙懷厹
技巧1：關於炒肉的技巧，其實主要的也不是很多，所以只要來具體瞭解一下就可以了。其中比較重要的就是將肉進行醃製，因為只有將肉醃好之後，才能保證製作出來的炒肉，味道會更香更嫩。
一般來說，用來醃製的輔助材料也是比較簡單的，只需要新增生抽，雞蛋清和食用油，再加上適量的澱粉就可以了。只需要將肉儘可能地抓勻之後，就可以放在一旁等待醃製了。
不過千萬別忘記在製作之前，一定要將肉清洗乾淨，之後就可以保證之後製作出來的肉，味道和口感都會更好一些。而且在製作炒肉的時候，最好還可以新增一些，其他的食材，像是蒜薹，大蔥或者是青椒都是很好的選擇。
技巧2：之後就是最重要的一步，就是需要將肉在熱鍋冷油的時候下去，這樣子炒出來的肉，比較不容易出現粘鍋的情況。所以在製作炒肉的時候，只需要牢記這兩點，不僅製作出來的炒肉味道更好，而且口感也是很嫩。
31樓：帳號已登出
炒肉的時候想要做到肉嫩味美，就要先把肉醃製一下，肉切好後加入少許的雞蛋清或澱粉，再加生抽料酒五香粉醃一下，這樣炒的時候快速的翻炒就行了，很嫩滑。
32樓：蓮子
炒肉之前可以用紅薯粉把肉醃製下。
肉用醬油和食用油醃製下。
就會比較香。
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主料肉200克毛豆350克紅椒100克 輔料油適量鹽適量姜蒜適量 步驟毛豆炒肉的做法步驟11.準備好的瘦肉 毛豆炒肉的做法步驟22.毛豆與紅辣椒 毛豆炒肉的做法步驟33.肉切成片，用料酒醃一下毛豆炒肉的做法步驟44.切好的薑絲 毛豆炒肉的做法步驟55.毛豆剝出來，用水泡一下毛豆炒肉的做法步驟66.辣...
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