1樓：匿名使用者
工具：家庭小烤箱（沒有？微波爐有沒有？電餅鐺有沒有？）
原料：麵粉、花生油、五仁（這個自己發揮去吧，凡是你知道的、想吃的，都放點！什麼核桃仁、瓜子、葡萄乾、花生仁——要熟的啊、芝麻等等等等）、白砂糖、冰糖（這個一定要有啊，小時候就盼著吃月餅吃出個冰糖來呢，咬著嘎嘎楞楞的，呵呵）、桂花醬（可選）、青紅絲（可選。
這個不容易買到，如果用桂花醬，這個就免了！可以自己搞點替代品——桔子皮有沒有？切細絲，ok了——要的就是這個桔子皮味，但不要太多啊）
步驟：開工——
1.烤點麵粉（炒也可以），總之就是把它弄熟嘍！（因為這個是用來做餡的，不容易烤熟，還有就是有面筋的話，就成了硬的了）
2.和餡，把五仁、白砂糖冰糖（多少以個人喜好定）、熟麵粉弄勻嘍，然後倒上花生油——這個就要看水平了，多了就成稀的了，少了粘不到一起，總之就是能攥成團就好了！（如果有桂花醬，就少用點花生油；沒有桂花醬的，加青紅絲——主要是口味）
3.和麵，這個要和兩種面的，酥皮就是這樣來的。第一種，酥面——就是用花生油和麵，比例基本上是1：
1（當然，和著看看，不要硬了，但也不要稀的拿不起來）；第二種，皮面——面和油的比例掌握在1：，其他的就是水了（怎麼和不用我說了吧？也是要軟一點的）。
4.上面的是準備工作了，現在正式開始做月餅了！因為不是**的，大小自己掌握一下就行了。
揪一塊皮面，捏扁了，包上酥面（包餃子會吧？），以下見圖：（用畫圖自己畫的，看明白就好了，偶沒有數位相機，有的借我乙個：
最好在鐵皮板上刷點油（不要用麵粉，否則成品月餅表面不光滑）擀皮，一般的面板容易粘。5.（如果你不想做成烙餅的話，務必把上圖的步驟看明白了！
把壓扁的皮再擀一下，包上餡（要想好吃，當然是餡大皮薄，那就看你的水平了，原則是不能露餡，皮的表面也不要破損，否則烤出來的月餅就不好看了），聚口向下，壓扁——好了，月餅做成了！
6.重要的一點——找根牙籤，在餅的中間扎個眼（烤的時候放氣用的。）如果你不想烤成麵包的話，一定不要忘了這一步！
7.好了，烤盤刷油，放上月餅，上烤箱！——多少時間熟？自己掌握吧，不同功率的電器，時間不一樣。
求蛋糕皮月餅配方
2樓：乾萊資訊諮詢
蛋糕皮月餅皮厚餡小，9連模的配方，每個皮約為45克，餡料要控制在30克以內，不要太多。12連模的皮在50克，餡料也要控制在30克以內，在烤制過程中月餅會膨脹，所以不要讓模子太滿。
用料 低粉 200g
黃油 80g
白糖 60g
全蛋液 40g
奶粉 20g
小蘇打 二分之一勺（毫公升）
製作步驟：1：在容器中放入軟化好的黃油，加入砂糖，用電動打蛋器打勻，不用追求打發的效果。
2：加入全蛋液，繼續打勻。
3：將糕點粉，奶粉，小蘇打一起過篩後用刮刀拌勻。
4：所有原料混合成麵糰，不要過度揉搓。
5：把麵糰均勻分好份，餡料也分好相應的個數。
6：不用像包其它月餅一樣把餡包入，把皮分成兩份，乙份壓扁放在模子底，放入餡料。
7：另一半壓扁扣在上面，然後把邊緣壓緊，上面壓平就可以了，這樣餡料就不會外露了，最後用較小的月餅花片壓上花紋，就ok了。
8：放入預熱好的烤箱，上下火170度，20分鐘，烤到表面金黃就可以出爐了。
月餅皮配方 月餅皮配方比例
3樓：血刺熊貓
不同口味的月餅做法原料是不一樣的，不僅是餡兒的原料不一樣，就連月餅皮的配方也是不一樣的。那麼，月餅皮配方有哪些？月餅皮配方比例是多少？
月餅皮配方。
漿皮的製作。
材料部分：轉化糖漿（210g）、花生油（90g）、鹼水（15g）、低筋麵粉（300g）
製作方法：1、將鹼水、轉化糖漿、花生油倒入攪拌缸內，打至色呈混濁備用；2.加入低筋麵粉至作法1中攪拌至麵糰表面光亮，再放入冷藏室靜置鬆弛4小時以上即可（鹼水可用鹼粉與水以1：
4來溶解）。
一般月餅皮配方：
將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成麵糰。
麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為：1。
五仁月餅皮配方。
1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麥芽糖醇液3750克、4、鹼水75克、
皮製作方法：
1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻；
2、生油加入1內攪拌均勻；
3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；
4、麵糰醒30分鐘後再使用。
廣式餅皮配方。
月餅糖漿：400克。
月餅梘水：10克。
花生油：150克。
吉士粉：30克。
低粉：500克左右。
月餅餅皮改良劑：麵粉用量的，使餅皮更好地回油回軟，沒有可不放。
廣式五仁餡配方。
核桃：80克。
瓜仁：50克。
椰茸：50克。
炒公尺粉：90克三羊糕粉。
糖漿：160克。
松仁：20克。
麻仁：50克。
油：30克。
蓮茸：200克。
鹽：2克。瓜條：50克。
月餅模具有5個頭的或8個頭的。5個頭即5個月餅一斤，8個頭為8個月餅一斤。
皮餡比例為：皮：餡=2：8 或 3：克的月餅，皮30克，餡70克或75克。
50克一塊的月餅，餡35克，皮15克。蛋黃先150度烤至表面出油，再包進蓮茸餡，這樣容易烤熟，口感更好。包餡後表面撒乾麵，防止沾模具。先放入烤盤，再壓模。
月餅皮配方
4樓：網友
漿皮的製作材料部分：轉化糖漿（210g）、花生油（90g）、鹼水（15g）、低筋麵粉（300g）。
月餅（拼音：yuè bǐng），又稱月團、大餅、豐收餅、團圓餅等，是中秋節的時節食品。月餅最初是用來拜祭月神的供品，後來人們逐漸把中秋賞月與品嚐月餅，作為家人團圓的一大象徵。
祭月在我國是一種十分古老的習俗，月餅是古代中秋拜祭月神的供品，也是中秋節的時節食品。月餅圓又圓，又是閤家分吃，象徵著團圓和睦。
古代月餅被作為祭品於中秋節所食，其真實起源無考。據說中秋節吃月餅的習俗始於唐朝，北宋之時在宮廷內流行，後流傳到民間，發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。
5樓：嵇蕭曼
漿皮的製作。
材料部分：轉化糖漿（210g）、花生油（90g）、鹼水（15g）、低筋麵粉（300g）
製作方法：1.將鹼水、轉化糖漿、花生油倒入攪拌缸內，打至色呈混濁備用；2.加入低筋麵粉至作法1中攪拌至麵糰表面光亮，再放入冷藏室靜置鬆弛4小時以上即可（鹼水可用鹼粉與水以1：4來溶解）。
我覺得你的問題應該是油少了。
一般月餅。皮配方：
將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成麵糰。
麵粉、白 糖漿、鹼水、生油的比例依次為：1.
五仁月餅。1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麥芽糖醇液3750克、4、鹼水75克、
皮製作方法：
1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻；
2、生油加入1內攪拌均勻；
3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；
4、麵糰醒30分鐘後再使用。
6樓：網友
廣式月餅皮配方是什麼？低筋麵粉130克，梘水克，轉換糖漿65克，花生油30克，鹽1克，蛋黃10個，豆沙300克雞蛋（刷月餅）1個。
求蛋糕皮月餅配方
7樓：裴鉞
蛋糕皮月餅，山西稱之為「蛋皮月餅」，也叫軟皮月餅，是以雞蛋為主要皮料製作，烤制過程需要專業的月餅模具，因為月餅在烤制過程會膨脹變得鬆散，是這款月餅最顯著的特色。烤好之後表皮金黃色，口感鬆軟，近似於蛋糕，是月餅中的王中王。
山西蛋皮月餅王的做法二。
用料二(白糖果仁餡)
核桃仁，花生仁，白糖，甜餅乾100克，白芝麻，食用油①準備一包100克的甜餅乾放在案板上，用擀麵杖反覆擀制，把餅乾擀成細細的餅乾粉（加入甜餅乾是為了防止白糖或紅糖在烤制時融化，湯汁溢位，也可豐富餡料的口感）
核桃仁、花生仁放在炒鍋中，用鏟子不停翻炒2分鐘左右，使其出香味③炒好的核桃仁、花生仁放在案板上，用刀切成碎小的顆粒④炒鍋內不放油，倒入適量白芝麻，中小火用鏟子攪拌翻炒，炒到白芝麻在鍋裡飛濺，由白變成淡黃色。
炒好的白芝麻放在盤中晾涼。
準備好的甜餅乾粉、核桃花生仁粉和白芝麻放在大碗裡⑦碗裡的粉料裡放入適量白糖，白糖的量隨自己喜好而定⑧用勺子把白糖和粉料攪拌均勻。
舀一勺冷卻的食用油，淋在粉料上。
用勺子把粉料和白糖、食用油攪拌均勻，使粉料充分吸收油脂，變得溼潤。
軟皮月餅的配方
8樓：匿名使用者
原料：白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋．
製作方法：1．將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點融合，和成麵糰。麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5：4：：1。
2．把和好的面揪成大小相同的小麵糰，並擀成乙個個麵餅待用。
3．把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。
4．將餡團包入擀好的麵餅內，揉成面球。
5．準備乙個木製的月餅製作模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的麵糰放入模具中，壓緊、壓平，然後再將其從模具中扣出。
6．用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。
7．把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁，再放入烤箱。
8．烤箱的溫度為180度，約烤二十分鐘左右。中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。
上述做法是軟皮月餅的製作方法。
在烤制月餅過程中，應注意以下幾點：
1．和麵的比例要根據自家使用的原料靈活把握。
2．餡內的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅皮內。
3．把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反覆用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來。模具中的乾粉不宜多放。
4．進烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小控制，也可在烤的過程中開啟烤箱看一看，以免烤焦。
5．為了使烤出的月餅更香，在和麵時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥。
9樓：匿名使用者
麵粉：20斤 糖漿：13~14斤 油：
5斤 梘水：3兩 糖漿，油，梘水混合攪拌20分鐘，再加入麵粉，以壓的方式和麵，放置15~20分鐘即可包餡。 此方法最多3天回油 上火：
200 下火：180
大白皮月餅的製作方法
10樓：北海數碼站
－ 準備食材 － 中筋糕點粉（油皮） 200g 豬油（自煉的） 85g 白砂糖（油皮） 40g 水 70g 新良中筋粉（油酥） 150g 豬油（油酥） 85g 餡料三種 適量（種類隨意） 適量糕點粉 適量（沾面用） 紅曲汁（一點點） 自配適量 － 步驟 － 1.先200克新良中筋糕點粉與豬油相拌，再一點點加水攪拌均勻即可。 2.
稱140克中筋粉與豬油攪拌均勻等候 3.油酥面好了 4.油皮面也和好了 5.
用水化一點點紅曲粉 6.化好 7.團好20個油皮，200克每個10克 8.
切好油酥面，也分20份，140克油酥面分20份，乙個7克。 9.團好油酥面 10.
這樣擀好團 11.包上 12.把油酥包進油皮面 13.
像包子一樣包好 14.包好反過來 15.把包好油酥的油皮這樣擀好 16.
卷好壓平 17.第二次壓平 18.瞬時針卷好 19.
第三次卷好壓平 20.再次卷好 21.卷好後擀圓 22.
擀差點也沒事最後團的時候補救。團好即可。 23.
把餡（三種）團好備用 24.備好 25.把餡跟剛才包油酥一樣包好即可 26.
包好後反過來壓好團圓。 27.點上紅曲點 28.
烤箱預熱180度，墊好油紙烤，我一般像烤蛋糕一樣最下層烤盤放水，以免月餅乾了。 29.烤箱裡樣子 30.
上烤盤開始烤，中間快熟樣子 31.預熱後，180度烤三十五分鐘，各家烤箱不一樣，視自己烤箱情況定 32.烤好了曬曬 33.
曬曬非常棒 34.漂亮極了 35.層層酥脆，鬆軟，味道真贊 36.好吃。
求助急！！求翻譯多謝啦求助急！！求翻譯！！！多謝啦！
virginia woolf,mrs.dalloway m nanjing,yilin press,2005 woolf essays plete works m china social sciences press,2001 high fen,lu yan,nearly 20 years of ...
月餅的製做方法，自制10斤月餅的做法及配方
原料白麵粉 鴨蛋黃 紅豆沙餡 白糖漿 鹼水 生油 雞蛋.製作方法 1.將白糖漿 鹼水 生油 麵粉一點點的融合，和成麵糰.麵粉 白 糖漿 鹼水 生油的比例依次為5 4 1.4 1.2.把和好的面揪成大小相同的小麵糰，並擀成一個個麵餅待用.3.把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.4.將餡團包入擀好...
廣式月餅糖漿的配方，廣式月餅糖漿怎麼做？
轉化糖漿就是在糖中加入酸性物質，再通過較長時間的熬煮，使糖轉化為不能結晶的單醣，使得月餅的花紋變得清晰，餅皮顏色變得更漂亮，口感吃起來也更滋潤，所以做廣式月餅，一定要有轉化糖漿。轉化糖漿市面上也有賣的，但是不是很好買到，有很多人會選擇 糖漿來代替，但是就效果而言，還是轉化糖漿好一些，用轉化糖漿製作的...