1樓：睢喆
轉化糖漿就是在糖中加入酸性物質，再通過較長時間的熬煮，使糖轉化為不能結晶的單醣，使得月餅的花紋變得清晰，餅皮顏色變得更漂亮，口感吃起來也更滋潤，所以做廣式月餅，一定要有轉化糖漿。
轉化糖漿市面上也有賣的，但是不是很好買到，有很多人會選擇**糖漿來代替，但是就效果而言，還是轉化糖漿好一些，用轉化糖漿製作的月餅，成品紋路更加清晰，月餅皮也更加滋潤。轉化糖漿的品質直接決定了成品月餅的品質，所以自己動手熬煮的轉化糖漿品質會更好。下面小寧就把配方和做法分享給大家，一起來看一下吧。
轉化糖漿】食材：白砂糖1千克，檸檬汁125克，水500克。
製作方法：1、首先把檸檬清洗乾淨後對半切開，然後把檸檬汁擠出來，直接過濾到碗中，雜質和檸檬籽過濾出去，檸檬汁備用。小寧用了三個檸檬，得到了125毫升的檸檬汁。
鍋中加入500毫升清水，然後把白糖放進去攪拌均勻，開大火煮開。
2、大火煮開後轉中火，然後加入準備好的檸檬汁，加入檸檬汁以後，就不要再攪動了，避免糖返砂。然後在熬煮的過程中，把表面的浮沫輕輕地撇掉。
3、接下來就是開小火，一直熬煮的時間，此時鍋的邊上會濺起一些細小的小糖粒，可以用刷子蘸著水，把這些小糖粒刷下去，但是千萬不要攪動到糖。這個過程比較漫長，熬製的過程中，你完全可以幹一些別的活，比如收拾屋子，做午飯都沒問題，只要時不時的來看它一眼即可，因為它一般情況下是不會溢位來的，除非你的鍋很小，而糖很滿。
4、熬製轉化糖漿的時間和鍋具大小是成正比的，最終我們可以用糖的顏色和溫度來做判斷，一直熬到鍋中糖的總量看上去是之前的二分之一，而且有了濃重的焦糖香味就可以了。
5、放涼以後，把妝化糖漿直接裝入罐中，密封常溫儲存即可。這轉化糖漿在常溫條件下以儲存一年都不會壞，所以多做了也不要擔心，今年中秋節做月餅用完，明年的中秋節依然可以使用。
熬好的轉化糖漿是顏色非常深的琥珀色，非常的漂亮，聞起來味道有檸檬的清甜，沒有任何的雜質，狀態是比蜂蜜還要濃稠的感覺。
熬好的轉化糖漿需要放置2天再使用，而且轉化糖漿放置的時間越長，效果越好，所以現在雖然離中秋節還有一段時間，但是轉化糖漿真的可以著手準備了。
2樓：水清霞明
轉化糖漿 | by 牛媽廚房。
原料：白砂糖400克、檸檬2個、清水200克。
1. 備好所用食材，白糖，檸檬，清水。
2. 將白糖加至在不粘的奶鍋裡面。
3. 然後加入清水。
4. 輕輕拌至糖化。
5. 然後再加入檸檬汁。
6. 檸檬汁加入之後就不要再拌了，小火熬煮至糖漿粘稠。
7. 熬煮的時候，鍋邊會微有糖漿，可用刮刀或是刷子沾清水刷刮一下就成。
8. 差不多一小時的樣子，糖漿就熬好了，微微放涼就倒在杯子裡儲存了。
1356閱讀。
梘水是什麼水。
廣東梘水面制面過程。
正宗梘水配方。
轉化糖漿配方比例。
200克的轉化糖漿怎麼熬。
3樓：帳號已登出
原料：白糖800克、水300克、新鮮檸檬擠汁約30ml做法：1、糖放入水中，煮至糖化；2、倒入檸檬汁，繼續小火煮，過程中會出現很多泡沫，是正常現象；3、煮至108度，離火，晾涼後裝入容器中儲存，可存入很長時間；4、如果沒有溫度計，這個108度很難掌握。
我的經驗是，煮至糖漿稍顯黏稠，顏色稍發黃時就可離火，所需時間大約為20-30分鐘，記住要用小火；5、漿在冷卻的過程中會繼續揮發水分，所以晾涼後的糖漿會更加黏稠，顏色也會更深。煮的時候一定要注意，不能火大不能時間太長。
希望能幫助到您。
廣式月餅糖漿怎麼做？
4樓：小熊玩科技
製作廣式月餅500克麵粉應該放350克轉化糖漿，做法如下：
準備材料：月餅專用麵粉500克、轉化糖漿350克、酥油150克、梘水10克、鹹蛋黃15個、酒漬櫻桃餡400克、紫薯餡400克、豆沙餡800克、蓮蓉餡800克。
一、將酥油、轉化糖漿、梘水倒入盆中，順時針攪拌均勻，最好用手持打蛋器。
二、然後篩入月餅專用麵粉。
三、用刮刀以切拌形式攪拌均勻。
四、完全攪拌均勻後，用保鮮膜覆蓋，鬆弛一個小時。
五、趁著月餅皮鬆弛的時間，可以先將月餅餡準備好，50克的月餅需要35克的餡，75克的月餅需要53克的餡。
六、鹹蛋黃需要提前處理備用，處理方法：用白酒浸泡1-2小時，取出後放入烤箱，烤3-5分鐘，之後放在一邊備用。
七、月餅皮鬆弛好以後，50克的月餅需要15克的皮，75克的月餅需要22克的皮，稱好重量，搓成圓球備用，拿一個餅皮在手上壓扁。
八、放上搓好的餡團，用拇指輕輕握住餡，稍向下用力。
九、另一隻手的虎口托起餅皮，輕輕向上用力，使月餅皮均勻包裹。
十、全部包好以後，放至備用。
十。一、將包好的糰子放入月餅模具，輕輕按壓後脫模即可。
廣式月餅糖漿用什麼糖好呢？
5樓：陳貝貝
用蜂蜜。做廣式月餅必須用到轉化糖漿，做法：白糖加純淨水和檸檬汁一起熬煮。
煮出來的效果是它的濃稠度比蜂蜜稀一點的程度，用筷子蘸一下能有拉絲的感覺。糖漿可長時間儲存而不結晶，放置的時間越長效果越好。也可用蜂蜜替代轉化糖漿。
做起來更簡單、更省事、更方便。口感和味道幾乎是一樣的。沒有明顯區別。
轉化糖漿是指砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻後即成。此糖漿可長時間儲存而不結晶，多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中。 轉化糖漿中含有豐富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
廣式月餅需要加轉化糖漿嗎
6樓：靈音丶以守護之名
轉化糖漿作用：使月餅的餅皮保持鬆軟，並且能增強餅皮的著色性。可以用gold syrup做代替，可在超市買到syrup。
常見的牌子是美國king牌。如果超市找不到，也可以用corn syrup代替，但色澤會有一定影響。
梘水的作用：主要為了上色，其次可以中和糖漿的酸性。沒有梘水可用等量的小蘇打與水混合代替。
廣式月餅不加轉化糖漿和梘水不僅會影響月餅的色澤，更主要會影響口感，月餅不能保持鬆軟。
月餅，是中國傳統糕點之一，每到中秋佳節，家家都有吃月餅習俗。月餅圓又圓，又是閤家分吃，象徵著團圓和睦。中秋節吃月餅習俗開始於唐朝。
到北宋年間流行與宮廷，後流傳到民間，民間俗稱“小餅”、“月團”。到明朝，月餅成為全民的飲食習俗。根據各地飲食習俗不同，月餅分為廣式、京式、蘇式、潮式、滇式等多種型別，受到我國各地的人們的喜愛。
廣式月餅不用轉化糖漿可以不？
7樓：軒軒
可以使用以下兩種代替：
1、如果實在做不出轉化糖漿的話就用蜂蜜代替。轉化糖漿是製作月餅必不可少的，它的主要作用就是讓月餅的餅皮保持鬆軟，並且能增強餅皮的著色性。最好是用槐花蜜。
要純天然的。槐花蜜可以讓月餅口感更好。
2、麥芽糖是一個化學名詞，屬雙醣(二糖)類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。
廣式月餅配方
8樓：愛美好的生活吖
低筋麵粉210克，梘水4克，花生油（或玉米油）53克，轉化糖漿147克，奶粉（不加也可以）8克，順南月餅餡料250克，50克月餅模具，熟糕粉一點點，蛋黃少量。
廣式月餅起源於2023年，當時城西有家糕酥館，用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡料，清香可口，大受顧客歡迎。光緒年間，這家糕酥館改名為“連香樓”，蓮蓉餡的餅點已定型為現時的月餅。
宣統二年，翰林學士陳太吉品嚐該店月餅後大加讚賞，但覺“連香”二字**，建議改成“蓮香”，並手書了“蓮香樓”招牌，沿用至今。廣州市由“蓮香樓”始，各食肆、餅家紛紛仿效生產月餅，又形成“陶陶居”、“元朗”、“廣州酒家”、“金口月餅”、“趣香”、“大三元“、“大三元“等月餅名牌，廣式月餅逐漸聞名海外。
廣東省地方特色名點之一廣式月餅是廣東省地方特色名點之一，在中國南方地區，特別是廣東、廣西、海南等地民間中秋節應節食品，是中秋月餅的一個形式，廣式月餅口感符合南方人的口味。
廣式月餅聞名於世，最主要還是在於它的選料和製作技藝無比精巧，其特點是皮薄鬆軟、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們在中秋節送禮的佳品，也是人們在中秋月圓之夜不可缺少的佳品。
求廣式月餅的製作以及材料，廣式月餅的製作及配方？
先將清水注入鍋中，加入白砂糖攪拌加熱至沸點，然後加入檸檬酸。注意要慢加，以免糖水溢位，煮沸後改用慢火，煮至終點溫度115 116度時，出鍋冷卻靜放，注意去掉浮沫 砂糖裡的雜質 保持糖漿的色清透明。先將糖漿 酸度調味液放攪拌容器中充分攪勻 乳化充分。再加入油，充分攪勻乳化後，徐徐加入麵粉，調製成漿皮面...
廣式五仁月餅怎麼做，廣式月餅怎麼做？
主料中筋麵粉 100克 輔料熟糯米粉 100克 水 90ml 白芝麻 40克 黑芝麻 40克 花生 120克 核桃仁 60克 瓜子仁 40克 鹼水 適量 奶粉 5克 廚具無 分類秋季菜譜 甜味 烘焙 數小時 高階難度 轉化糖漿倒入大碗裡，大米粒大小一堆鹼面，用其4倍多的水化開攪勻。倒入轉化糖漿裡。花...
月餅配料表，廣式月餅配料表
回答模具 50克月餅模。原料 份量9 12個 麵粉100克 轉化糖漿80克 油20克 梘水2克。餡料 蓮子250克 冰糖120克 油15克。表面 蛋黃一個 水少許。蓮蓉做法 做法 1 蓮子分去紅皮和沒去紅皮的，我這個是沒去紅皮的。將蓮子先泡洗乾淨。2 將裡面的芯取出來。3 加入冰糖和適量的水，高壓鍋...