1樓：毛毛給給
他們可以通過煲湯時他們直接倒入牛奶或者植脂末也會用鯽魚來煲湯。煮魚時他們體內的可溶性蛋白質逐漸溶解。包裹在脂肪低外面就形成了奶白色的湯。
2樓：那天那時
如今餐館要講求速度，都先放高湯粉，後燉食材，而且這種方式熬出來的湯除了呈現奶白色，而且口感更濃厚，單單用水熬是沒有這樣厚重感的。
3樓：帳號已登出
煲湯時，只要具備三個條件，湯就可以呈現奶白色。那就是脂肪微滴、乳化劑和水。就可以熬出白色的湯了。
為何現在好多飯店熬湯不用骨頭也能熬出來濃白色的湯？
4樓：小可愛美美噠
現在很多飯店熬湯不用骨頭也能熬出濃白色的湯，這主要是因為現代食品加工工藝非常先進，有現成的骨湯粉，直接將這種湯包粉就像方便麵調料一樣放入水中就能熬出奶白色的湯，非常鮮美好喝，至於說口感和營養價值的話，肯定是沒有直接用骨頭熬出來的好！
5樓：景子懷
現在好多飯店熬湯不用骨頭也能熬出來濃白色的湯，首先是因為普遍都不是用柴火了火候夠，而熬濃白色的高湯未必非要用骨頭，高湯出現濃白色主要是食材中的脂肪和水分相融合，通過大火熬煮使脂肪和水融合在一起形成的湯汁顏色，只要是含有脂肪的食材都可以熬出濃白色的湯。其次有的飯店用的是食品新增劑，用食品新增劑熬濃白色的湯可以說非常簡單方便，只需燒一鍋水按照配料表加點進去即可，只要水開後湯汁就會變成濃白色。
6樓：名字被風扇吞了
為何現在好多飯店熬湯，不用骨頭也能熬出濃白色的湯？其實現在很多飯店熬湯不用骨頭也能熬出濃白色的湯，主要是因為現代的食品加工工藝非常的先進，有現成的骨湯粉。直接將這種湯包粉像方便麵，調料一樣放入水中就能熬出來的奶白色的湯。
非常鮮美好喝，至於說口感和營養價值的話，肯定是沒有直接用。熬出來的好。
7樓：阡陌上花開
奶白濃湯到底是什麼。
煲湯時，只要具備三個條件，湯就可以呈現奶白色。那就是脂肪微滴、乳化劑和水。人們煲湯時，湯裡富含脂肪的原料，在煮沸翻滾的作用下，脂肪形成微滴，外面被乳化劑包裹，形成穩定的乳化體系，然後均勻地分散在水中。
而乳化劑就是食材當中的可溶性蛋白質。蛋白質具有一定的乳化性質，它包在脂肪微滴的外面，使與水完全不相容的脂肪能夠均勻地分散於水中。當光線遇到這些小微滴的時候，會發生散射，看起來的視覺效果就是乳白色的。
所以，想要濃湯呈現奶白色，就需要提供富含脂肪的材料和富含可溶性蛋白質的材料。
餐館裡為了熬出省時味美的奶色濃湯，有的是在烹煮過程中直接加入牛奶，還有的往湯里加植脂末(又稱奶精)，這種做法成本低且消費者很難辨別。
奶白湯不等於有營養。
濃湯呈現什麼顏色跟它本身的營養價值沒有關係，只不過奶白色的湯總比透亮的湯要好看一些，也更能激起人們的食慾。並且，餐館裡煲湯如果新增的是牛奶或者蛋黃醬並不會損害人們的健康。但如果是植脂末，對身體有害無益。
8樓：abc向上的蝸牛
之所以好多飯店熬湯不用骨頭，也能熬出濃白色的湯，最主要的原因有兩種。
第1個就是加奶精，第2個就是加人工新增劑也會出現濃白色的湯。
9樓：小笨象同學
現在好多飯店藕湯不用骨頭也能熬製出濃白色的湯 那是因為用了濃湯寶 **便宜 熬出來的湯的味道也不錯 但跟用骨頭熬出的湯是無法相比的。
10樓：在生活中成長
現在飯店熬湯不用骨頭也能熬出濃白色的湯，主要是都用了濃湯寶等各種新增劑，還有牛奶等食材，看起來好看，但是不利於人體健康。
11樓：江淮一楠
主要是火候和含蛋白質豐富的原材料的選擇。至於用新增劑勾兌，肯定是不主張的。
傳統煲湯是：先燉食材，後調味；而如今餐館要講求速度，都先放高湯粉，後燉食材，而且這種方式熬出來的湯除了呈現奶白色，而且口感更濃厚，單單用水熬是沒有這樣厚重感的。
12樓：十筆長安
一，現在飯店熬製高湯的方法。
傳統的熬製方法：傳統的高湯熬製方法就是用豬骨、牛骨、雞和肉等食材，經過長時間的熬煮，製成出一鍋高湯。
這個高湯按照用法不同，分為：濃白色的毛湯、清湯等。濃白色的高湯屬於比較低階的高湯，主要用來製作麵條、餛飩等帶湯的食物，一般麵館、餛飩館和公尺線店的用量比較大；清湯屬於用小火慢慢熬製的湯品，在製作一些高檔菜品中都會用到，我們耳熟能詳的川菜經典【開水白菜】中就必須要用到清湯。
現代的快捷做法：現在去農貿市場專門賣調料的地方都會遇到賣高湯膏、一滴香等熬湯的調料，用這些調料一鍋清水加點用不多久就會熬出濃白色的高湯，屬於方便快捷製作成本也特別低的一種方法，現在大多數飯店都會採用這種方法。
傳統和現代相結合的方法：因為用新增劑熬高湯會出現口乾或鮮的離譜的感覺，因此很多飯店會用傳統的骨湯和新增劑新增劑混合熬煮的方法來調配高湯，這也是比較常用的。
一種方法。
13樓：已包人哈果尼
飯店不用骨頭熬也會熬出濃白色的湯。可以選擇一些好的食材比如說八角桂圓以大棗可以放一些冬瓜蝦仁放在一起進行熬，熬到1-2個小時這種的香氣會肆意飄香，並且這種湯也是濃白色的湯非常的好喝有營養。
14樓：茜茜
其實現在飯店不用骨頭熬也會熬出濃白色的湯。可以選擇一些好的食材比如說八角桂圓大棗等可以再放一些冬瓜蝦仁一起進行熬煮，熬到2-3個小時左右香氣會肆意飄香。並且這種湯也是濃白色的非常的好喝又營養。
15樓：吾明照四方
那肯定是加了牛奶，如果加了牛奶湯，裡面也是有白色的，或者是加花生，把花生粉碎一下，也可以出這種效果，如果不用糊塗，用鯽魚之類的也是可以熬出白湯的。
16樓：網友
之所以現在好多飯店熬湯，不用骨頭也能熬出濃白色的湯，最主要是有專門的湯包，通過這樣的湯包，一樣能熬出濃白色的湯，而用骨頭熬出的湯相對成本比較高，花費的時間也比較長，顯然是不划算的。
怎麼做出又香又濃白的骨頭湯？
17樓：落雨看卿
熬骨頭湯的做法：
備用食材：大骨頭1000克，香蔥3根，生薑6片，白醋少許，枸杞適量，料酒適量，食鹽適量；
製作過程：第一步，大骨頭準備到位，事先剁成塊，將其沖洗乾淨後，放入在清水中，讓骨頭在水中浸泡差不多1個小時的時間，中途需要換掉泡出來的血水，待將骨頭泡好之後；
第二步，從水中撈出來，再次沖洗乾淨，鍋中添上水，冷水放入泡好水的骨頭，同時放入3片生薑和少許的料酒，大火將起燒開後，再煮2分鐘，從鍋中撈出，用溫水沖洗乾淨，控幹水；
第三步，炒鍋置於火上，加上少許食用油，將焯過水的骨頭放入鍋中，煸炒出其中的香味，然後再加入剩餘的生薑片，香蔥事先摘洗乾淨後挽成結放入鍋中，翻炒均勻，加入沒過骨頭的溫水；
第四步，開始煲湯，差不多半個小時的時間，撿出蔥姜不要，然後再鍋中加入幾滴白醋，繼續燉煮差不多2個半小時的時間，在這個過程中，枸杞放入溫水中浸泡一會，然後倒掉水；
第五步，在骨頭燉煮的最後半個小時裡，將枸杞放入在鍋中，同時根據個人的口味加上少許的食鹽調味，繼續完成燉煮，即可將骨頭湯盛出來享用。
總結：骨頭中含有豐富的鈣質以及膠原蛋白，對於補充身體也有很好的作用，小孩經常喝骨頭湯，對於促進骨骼的生長發育有著好的幫助，老人常喝可以幫助防止骨質疏鬆，而熬骨頭湯的時候其實並不需要多麼複雜的工序，用上小技巧，簡單下鍋燉就行，或者是直接用電飯鍋，定好時間，還能做其他的事情，待時間結束後湯便也燉好了，非常的簡單方便，所以對於熬骨頭湯的方法，非常建議大家可以學著做，這樣可以讓家人在享受美味的同時，還能補充身體。
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