1樓：甜味滿屋
紅燒肉是一道最為普遍的「硬菜」，也是最為常見的葷腥家常菜，但是做紅燒肉的時候，到底要不要焯水，其實很多人都是不清楚的。焯水其實也分兩種，一種就是焯水時間短，只要去掉浮沫就好，另一種就是時間比較長基本上要煮熟了再進行烹製，鼻子靈敏一點的一般都會選擇焯水時間長的這種，因為會沒有腥味，但是也有很多人喜歡焯水時間短，煸炒出豬油盛出，兩者做法不同，所以很多人就會迷茫，到底怎樣做紅燒肉好吃。
秘製紅燒肉<>
配料：五花肉 500、蔥 1根、生抽 2湯匙、老抽 1湯匙、開水 500克、精鹽 適量、姜 200克、八角 1個、香葉 2片、桂皮 1個、辣椒 3個、紅曲粉 15克、料酒 50克、蜂蜜 50克。
烹飪步驟：1.五花肉切寸塊。
2.涼水下鍋焯水，加入一些蔥段、料酒，水開撈出肉備用。
3.蔥切大段，姜切大片，備好大料、香葉、桂皮、辣椒。
4.另起一鍋倒油，加入蜂蜜（白糖也行）小火炒糖色，炒制大泡顏色發紅。
5.下入焯好的五花肉翻炒均勻。
6.加入備好的配料和紅曲粉。
7.加入開水、生抽、老抽大火燒開，改小火燉30分鐘。
8.加些鹽調味，大火收汁即可。
烹飪小貼士：
1、炒糖色不一定要用蜂蜜，用白糖也可以；放紅曲粉提色是很漂亮的；沒有用砂鍋，用的是加厚的炒鍋，用時少，要是用砂鍋就要1小時。
2、喜歡焯水時間長的這種做法，因為肉一點也不膩，還有最應該注意的其實是在焯水的時候用什麼水，冷水下鍋最好，這樣煮出來的肉才會嫩。
3、五花肉，肥瘦相間，不肥不膩，吃紅燒肉的時候最好選擇五花肉，在用水的時候注意使用冷水，這樣做出來的紅燒肉才會不膩不柴，吃著不膩人。
2樓：小菲說教育
做紅燒肉的時候，首先要將生肉放在水裡過一下，煮一下水，因為可以去除生肉的浮沫，也可以去放料酒去一下腥，這樣做出來的紅燒肉才最好吃。
3樓：柒個與十一
一般都是選擇過一下水，這樣的話口感會比較的鮮嫩一些，而且可以保持他的新鮮感，非常的香甜軟糯，再放入鍋中翻炒。
4樓：網友
並不一定要先焯水。焯水肉溫水下鍋最好，或者冷水下鍋，這個時間稍微久一點，有利於肉塊定形。等水開了再下鍋不利於血水的流出，並且容易把肉一下子燙熟。
焯水主要是為了去掉裡面的血水等髒東西以及定形，如果是剛割下的新鮮豬肉而不是從超市或者是商店買的肉，很多時候為保持肉質用涼水衝外表就可以了。如果是從超市或者是普通肉品店買的話建議還是焯水。
紅燒肉冷水下鍋還是熱水
5樓：暴躁小李
鏈輪 1、做紅燒肉時一定要放熱水，這樣會防止已經入過鍋的肉質變老。
2、食材：五花肉500g、鵪鶉蛋棚滑信20個油50g、鹽2g、單晶冰糖50g、醬油30g、料酒30g、姜1塊、八角兩個、桂皮1塊。
3、把鵪鶉蛋洗淨，冷水入鍋，中火煮8分鐘，撈起過涼，去殼後再次洗淨控幹水份。鵪鶉蛋過涼後，裝入有蓋的容器中，搖晃20秒，這樣更好剝殼。
4、把五花肉洗淨切塊，冷水入鍋，放入一半薑片和料酒，焯水5分鐘，撇去浮沫，撈起，控讓畢幹水份。
5、平底鍋倒入少許油，放入鵪鶉蛋中火煎至表面金黃，呈虎皮狀時，盛出備用。虎皮鵪鶉蛋也可以用油炸，顏色更均勻。
6、另起油鍋，放入單晶冰糖。炒糖色的時候鍋裡絕對不能有水，否則會濺油，建議使用冰糖，做出來的紅燒肉顏色更亮，更好看，口感更好，新手使用單晶冰糖不容易炒糊。
7、開中小火，熬至棕紅色冒大泡。放入五花肉快速翻炒均勻，使每塊肉都均勻的裹上糖色。放入醬油和料酒，翻炒均勻。
8、放入大料和剩餘的薑片，倒入適量熱開水，蓋上蓋子，大火煮開後轉小火慢燉40分鐘。水要一次放足後小火慢燉，如果水沒放夠，也只能加熱開水，不能加冷水。
9、放入虎皮鵪鶉蛋，撒入鹽，翻炒均勻。轉大火收至湯汁黏稠，即可出鍋享用。最後一定要大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。
做紅燒肉是用冷水還是熱水下鍋？
6樓：沉默之溪
做紅燒肉螞輪焯水一般建議冷水下鍋，因為開水下鍋時肉的表面鎖住了水分，血水就出不來，很容易造成豬肉腥味，而且明物或吃起激伍來乾硬。
做紅燒肉應該放白糖還是紅糖呢，做紅燒肉是放紅糖還是放白糖呢
白糖紅糖都不合適，紅糖味道重，顏色重，做紅燒肉需要醬油的調味，如果用紅糖，紅燒肉就失去了醬油的味道，取而代之的是紅糖的味道，口感不好，而白糖雜質較多，所以不適合，紅燒肉最合適應該放冰糖，其次是白砂糖。滬式紅燒肉做法 食材準備 冰糖35克 姜1塊 香葉2片 八角1個 花椒粒8粒 花椒粒8粒 桂皮1塊 ...
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