1樓：網友
根據當時的氣溫和溼度，麵粉的吃水程度，預計攪拌的時間和強度來做修正。
不光是夏天，當工作地點環境惡劣時，一年四季都需要用冰水降溫，可是以攪拌結束時，麵糰的溫度為指標，正常時應略低於體溫為好，要是溫度過高，過低都需適當調整。
2樓：小杰
溫水可以有但冰水的量必須大於溫水，這樣程度的冰水才可以在打麵糰的時候儘可能的減少與穩定溫度。
3樓：17歲灬男孩
你可以想一下嘛，在打面的時候是不是會感覺麵糰熱熱的啊！如果說夏天打的面就會很燙的了，太燙就會破壞麵筋，使麵糰變成了死麵，就發酵不起來了，，就好不麵糰熟了一樣，加冰水起的也是降溫的作用，夏天在發酵的時候也要注意，發酵箱不要開，那樣麵糰也一樣會熟掉的！我夏天通常都是晚上七點到8點左右做好麵糰，到了明天早上6點左右就可以烤了，但是天氣太熱了也要注意別發過了喲！
夏天和麵用冰水
4樓：
摘要。在夏天，酵母用了冷水，麵糰也會發酵，但是不提倡這種做法。
在夏天，酵母用了冷水，麵糰也會發酵，但是不提倡這種做法。
之所以這麼說，是因為：酵母即酵母菌，它是發麵侍春裂時用的一種真菌。在麵粉中與一定溫度的水接觸後起到發酵麵糰的作用。
這裡的「一定溫度」是指適宜於酵母細胞生長的溫度。一般是25――30℃，如果水溫超過了53℃，就老閉會將酵母菌殺死。酵母起不到發酵作用，麵糰森鏈便發不起來。
酵母的活性和溫度有很大的關係山搜謹，雖然說酵母有適宜的發酵溫度，但是它的活性最強還是在30――35℃，在這一溫度範圍內，酵母的「活性」逗基最大，發出的面效果漏御最好。
夏天天氣太熱，和麵燙手，這麼辦？
溫水就可以哦。
30℃左右。
麵糰燙手呀，還沒加工完，就發酵了。
用冷水也是可以的但是不要用冰水。
1、夏天時弊備無論是用冷水還是溫水和麵，都可以成功的發酵麵糰，因為夏天環境溫度都在三十攝氏度左右，已經達到酵母發酵所需的溫度，不需要特意藉助溫水提公升溫度租鎮毀。2、我們平時在揉麵團的時候，需要先將酵母放入水中化開，然後把它倒入麵粉中攪拌均勻，等麵粉都變為絮狀之後就可以將它揉成麵糰並密封起來放在溫暖的環境下發酵旅源。
冰水會影響酵母活性的。
我一次做25公斤的面。機器和麵。不加冰水，出來的面溫度達到40度，不能加工。
如果太熱受不了用冰水也是可以但是不提倡，麵糰也雹廳是會發酵的，它的活性最強還是在30――35℃，在這一源租隱溫度範圍內，酵母的「活性」型埋最大。
用冰水是沒問題的。
我剛才翻閱資料看到許多人也用冰水。
夏天酵母粉要加多少？
冷水和的搏祥返面面團一般結實，韌性強，不易破碎，比較耐煮，口感勁道有嚼勁，適合做煮、烙、煎、炸等食物，如水餃、餡餅、燒基飢賣、鍋宴州貼等。
溫水和的麵糰富有可塑性，容易成型，熟制後不易走樣，適合花色蒸餅，白菜餅等。
中筋麵粉500克，慶鏈歷酵母粉5克喚困，譽搜白砂糖8克，清水260克，由於每款麵粉的吸水性不同，水上下浮動10克，問題並不大。
一斤面加5g酵母哦。
可以給個贊嗎親謝謝您了。
<>一斤面加5克酵母粉？是的。
夏天和麵用冰水
5樓：
摘要。麵糰發酵溫度一般在28度-35度之間、溫度是70%-80%；所以，麵糰攪拌時，麵糰的溫度在26-28度之間，不要超過28度，出缸面溫一般是26度為宜；夏季和麵時，可以用冰水、冰牛奶或將面桶冷凍一下，另外黃油也可以不用軟化，直接加入到麵糰中即可。我們也可以準備一支溫度計，和麵過程中更好撐握麵糰的溫度。
您好！您這邊可以具體一下您的問題嗎？<>
不管是夏天加冰水還是冬天加溫水，總體還是要控制好麵糰的溫度。打好的麵糰溫度太高，麵包的筋度和ph值都會受到影響。烘烤出來的彎碰面包味道也會膨脹性偏差姿巧味道也會偏酸。
相反，跡鬧鍵如果麵糰溫度太低也會影響酵母的活性，麵糰的醒發能力就會變差。
夏天可以用冰水和麵嗎。
一般來說溫水就可以，如果溫度實在太高，可以用稍涼一點的水。
溫水是多溫？
天氣40度。你說溫水幾度？
天氣太熱是可以用冰水和麵的。
冰水和水的比例多少？
冰水比例需要根據具體情況決定，一般來說只要麵糰能夠發酵到原來的兩倍大即可（饅頭）
夏天，做麵包酵母粉放多少？
正常情況下每百克免費酵母用量為1g，溫度較高酌量減少，例如500g麵粉3g酵母左右。
麵糰發酵溫度巧槐一般在28度-35度之間、溫度是70%-80%；虛源所以，麵糰攪拌時，麵糰的溫度在26-28度之間，不要超過28度，出缸面溫一般是26度為宜；夏季和麵時，可以用冰水、冰牛奶或孝譽友將面桶冷凍一下，另外黃油也可以不用軟化，直接加入到麵糰中即可。我們也可以準備一支溫度計，和麵過程中更好撐握麵糰的溫度。
或者可以利用空調房溫度，用日常做麵包用水溫、酵母用量製作。
如果麵糰溫度太高，是不是可以多加冰水和麵？
是的，根據具體情況調整即可。
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