1樓：探知星座的秘密
雖然現在越來越多的人為了追求養生而奉行素食主義。但是肉食類食品一直是我們生活中不可缺少的食物。牛肉是眾多肉類材料中最受歡迎的類別之一。
除了脂肪含量低外，牛肉味道好，味道好，最重要的是牛肉豐富的色氨酸比其他任何食物都高。這對增肌和增強力量特別有效。所以今天作為牛肉的話題，分享有實力的硬菜「黑辣椒牛柳」教你，黑椒牛柳家族版，辣椒香肉嫩，有食慾。
材料清單]:
主材：200克安心肉成分：澱粉，青椒，青椒，生薑，大蒜，蔥調味料：雞肉、鹽、糖、胡椒粉、調料酒、老草、植物油、黑胡椒汁、生草、花椒。
步驟1]:我們把準備好的200克安心肉切成稍厚的片，把刀磨成條狀。切碎後放入盆中，加入1克雞肉、1克鹽、一些糖，使其新鮮，加入1克胡椒粉、5克調料酒、2克老萃取，用手攪拌，直到牛肉吸收全部汁液。
然後包裹10克左右的澱粉，鎖住牛肉的水分，使牛肉進入鍋後的口感更加柔軟。然後加入10克植物油，攪拌均勻後醃製10分鐘。
步驟2]:拿一把青椒洗淨後，到水龍頭切下生長團。再拿一把公尺辣椒來，和實辣椒放在一起。
生薑切成片，大蒜幾粒切碎的大蒜片，蔥白切成馬蹄形，一起準備。接著準備乙個碗，加入10克黑胡椒汁、5克生菜、2克露菜和醋，使肉質變得柔軟。再加入5克調料酒，去除腥味，糖稍微新鮮，加入1克雞精、1克鹽，倒入一些溫水，均勻混合。
步驟3]:點燃後開始烹飪，在鍋裡再加些油，在油溫度熱50%時開燈。將青紅辣椒倒入鍋內，滑30秒，然後在青紅辣椒表面膨脹、起皺時撈出控油。
然後將牛肉條倒入鍋內，輕輕搖晃鍋，使熱量均勻。請繼續用勺子攪拌。保持一分鐘左右的熄燈滑溜，以免牛肉條粘在鍋底。
當一塊肉變白時，澆油。
步驟4]:在鍋裡重新燃燒油，油熱後倒入蔥、生薑、大蒜，散發香氣。然後倒入調整後的黑胡椒汁，攪拌均勻。
黑醋汁煮開後，將調油的牛肉條和青紅辣椒炒30秒，使牛肉充分吸收黑醋汁。然後再加入一些澱粉，使材料汁液更好地吸附在食材表面。再撒一點明油，使菜油有光澤，均勻翻轉即可出鍋。
最後，把牛肉放在盤子裡均勻地撒上白色芝麻，就可以放在桌子上吃了。
2樓：柒個與十一
一般都是會選擇用牛的後腿，口感是更加的鮮嫩一些，而且肉質也非常的細膩，切成片是比較好的，可以有更好的體驗感覺。
3樓：柒十柒良
牛柳指的是牛的裡脊肉，即牛脊椎骨內側的條狀嫩肉。我喜歡吃切片的，因為肉炒後會縮水，而且太小容易老。
4樓：曾夢桐
牛柳用的是裡脊部位的肉。
切成片或者切成條，這主要看個人喜好吧。個人覺得牛柳切成條會更加好一些。
牛柳怎麼切？
5樓：炎仌王
1、首先觀察牛肉的紋路。
2、切的時候不能順著紋路切橫著紋路切去掉外面的筋膜。
3、再把牛肉切塊在橫著切牛肉片。
4、切牛肉時左手壓緊牛肉右手用推拉的刀法。
5、切牛肉時一定要切均勻，不要上薄下厚。
6、要想牛肉更加鮮嫩，我們還要醃製。
7、首先將牛肉放入碗中。
8、加入少許鹽，倒入啤酒，放入生粉。牛肉拌好後，醃製二十分鐘，這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。
6樓：牛一種態度
俗話說：橫切牛豎切羊斜切豬。
牛肉質老（即纖維組織），筋多（即結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。
牛排和牛柳是一種肉嗎？
7樓：網友
只能說都是牛肉，但是不是同乙個部位。
牛柳是牛的脊柱周圍最靠近脊柱的那一束精肉切成的條，如果你觀察過t字牛扒，牛柳就是用t牛扒的－和|交叉處左右各一束直徑不到50公釐的精肉。這一束精肉很特別，因為它雖是精肉，但是不承擔受力和牽引的責任，所以這一束肉特別嫩，高階飯店生吃牛肉就是這一束牛肉，入口即化，鮮嫩無比。用來炒肉絲如果用的是這一束牛肉，那才是名副其實的「牛柳」。
至於牛排，不同名稱，位置也不一樣的。
菲力牛排。（嫩牛柳，牛裡州芹薯脊）
是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由於肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。
食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
肉眼牛排。牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。
食用技巧：不要煎得過熟，3成熟最好。
西冷牛排，沙朗牛排（牛外脊）
牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
t骨牛排。亦作丁骨，呈 t 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。t型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，首扒量稍小的便是菲力冊者，中間被肋骨隔著。
註釋：此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究製作精緻，對於量較大而質較粗糙的t骨牛排較少採用。
牛柳是哪塊肉的部位？
8樓：電子數碼廣場
牛柳是牛裡脊肉冒充做的。牛裡脊肉又分為沙朗或西冷sirloin、菲利fillet，是搜碰世切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤，菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或燒烤。
牛裡脊肉的吵滲特點牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。牛裡脊肉是脊骨裡面的一條瘦肉。肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸等。
牛裡脊肉是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤。菲利是切自沙朗肉世肢中段，可切成牛排或燒烤。牛裡脊肉是脊骨裡面的一條瘦肉。肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸等。
牛柳是什麼肉做的 牛柳是什麼部位的肉
9樓：君如玉兔之
1、牛柳就是說牛裡脊肉，是牛脊骨裡邊的一條豬瘦肉，其肉質地鮮嫩，適合滑炒、滑熘、軟炸等烹飪技巧。備受大家鍾愛的各種各樣牛柳菜式，就是說用牛裡脊肉製做的。
2、牛柳含有豐富多彩蛋白，碳水化合物構成比生豬肉更貼近身體需要，能提公升機體抗病性工作能力，推動蛋白的基礎代謝和生成，進而有利於焦慮不安訓煉後人體的修復，而且對發肓及手術後，病後調理的人到補充失血過多、修補組織等層面非常適合，嚴冬食牛羊肉可養胃，是該時節的溫脾上品；牛羊肉有益氣，滋潤腸胃，強壯骨筋，止咳化痰息風，解渴止涎之作用，適合於腎氣下隱、胸悶氣短氣血虛、骨筋痠痛、貧血病久及面黃眼花的人服用，牛柳中帶有的鉀對心腦血管系統、泌尿生殖系統擁有預防疾病功效；帶有的鎂則可提公升甘精胰島素合成代謝的高效率，有利於糖尿病的醫治。
牛柳是牛的哪個部位的肉
10樓：乾萊資訊諮詢
牛柳指的是返數薯牛的裡脊肉。
我國牛胴體大體上分為十二塊，現代化屠宰加工企業將牛肉分為裡脊（牛柳）、外脊、眼肉、上腦、胸肉、肩肉、公尺龍、腱子肉、腹肉等。
牛裡脊是牛身上的乙個好部位。在牛腰脊柱的內側，接漏者觸內臟的那一面。這一部分的牛肉的特點就是嫩，但是肉很少，特別少。
所以牛裡脊是很貴的。脊肉通常分為大里脊和小裡脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，適合炒菜用。小裡脊畢滾是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。
牛柳是**的肉
11樓：幻想家愛休閒
牛柳是牛的裡脊肉，裡脊是牛、羊、豬等脊椎骨兩側的嫩肉 。選購裡脊肉時，要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，並有一種特殊的豬肉鮮味。
裡脊是牛、羊、豬等脊椎骨兩側的嫩肉 。豬裡脊是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉。大里脊和小裡脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩。
牛柳是什麼肉，牛柳是牛的什麼部位的肉
牛柳指的是牛的裡脊肉，是一種十分美味的食材。我國牛胴體大體上分為十二塊，現代化屠宰加工企業將牛肉分為裡脊 牛柳 外脊 眼肉 上腦 胸肉 肩肉 米龍 腱子肉 腹肉等。牛肉的營養價值 1 牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉 增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌...
烤牛肉，選牛那塊的肉最好，燒烤牛肉哪個部位好
肩胛肉 為頸部到肩胛骨之問的肉 筋較多，肉質硬 多用於煮燉 煨湯 絞 碎肉等。上裡脊肉 瘦肉多，且肉中夾雜較多的脂肪 適用於燒烤 牛排。內裡脊肉 位在上裡脊和內裡脊中間的腰肉部份，是背肉中斷面最大的部位，也是牛肉中，最高階最嫩的部位，脂肪含量適中，適用於牛排 爆炒使用。例如 腓力牛排 丁骨牛排等，即...
如何做風吹牛肉，風吹牛肉是用牛的哪部分肉做的？怎麼做呢？
材料牛肉，芹菜，蔥薑蒜，鹽，辣椒 做法1 風吹牛肉洗淨切片，芹菜切段，蔥薑蒜備用2 熱鍋熱油，蔥薑蒜爆香，下入牛肉片翻炒，把肉裡的油脂煸出來後把肉片盛起，煸出來的油脂留在鍋裡。3 下入芹菜翻炒，加少許鹽，之後再加入牛肉片回鍋一起炒一會兒，加辣椒，起鍋！風吹牛肉簡單的住家做法 主料 牛肉800克 輔料...