1樓：ヾ提筆__抒寫
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。
醬牛腱子肉的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：牛腱子1000克、沙姜3片、幹辣椒10個、生薑4片、茴香1小把、花椒1小把、桂皮2小塊、八角2個、陳皮1小片、草果2個、香葉3片。
2、輔料：鹽、生抽2茶勺、老抽1茶勺、料酒4茶勺、冰糖1小塊。
第一步：牛腱子肉提前拿出來解凍。
第二步：把所需要的香料準備好。
第三步：紫砂煲裡放入適量的水，加入老抽、生抽、鹽、料酒等調味品，薑片和香料也加進去煮。
第四步：這時候來處理牛腱子肉，解凍好的牛腱子肉洗去血水，一分為二。
第五步：放入冷水鍋中煮開，煮開後再煮5分鐘。
第六步：撈出用清水沖洗乾淨，瀝乾水。
第七步：把牛腱子肉放入到煮開的滷水鍋中，開始熬煮。
第八步：煮至牛腱子肉用筷子可以比較輕鬆插入即可關火，這個過程大約花了將近兩個小時。
第九步：滷好的牛腱子肉不要立即撈出，讓它在滷水裡浸泡三個小時以上，這樣更入味。
第十步：牛腱子肉撈出後瀝乾，裝入碗裡。
第十一步：根據牛肉的紋理走向，橫著切成薄片，這樣口感才更佳。
第十二步：成品圖如下。
2樓：匿名使用者
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。
3樓：匿名使用者
是牛的腿部肌肉 像人的大腿肌肉和胳膊的肱二頭肌一樣
4樓：匿名使用者
腱子肉是膝關節往上大腿上的肉。適合醬、燉、紅燒。
牛腩：也就是奶脯，適合紅燒、燉。
通脊、裡脊、臀尖：適合切成絲、片、用於炒、叉燒等脖子只能做餡。
其它就隨便啦
5樓：匿名使用者
賣肉時順便問問就行了
腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合滷味
牛腩是牛肚子上的肉，有肥有瘦有筋道，燉著吃最好牛小排、肋骨肉做牛排是最正宗的
做湯就要用牛骨頭，而且是牛膝蓋
牛裡脊、牛排、牛舌、牛腰做燒烤最正宗，而且韓國人都要事先給牛喂啤酒哦包餃子單獨牛肉餡可不好吃，要配上香菜或者和豬肉一起和餡啊******
6樓：匿名使用者
牛腱子肉就是牛大腿上的肉!
7樓：匿名使用者
膝關節往上大腿上的肉
8樓：匿名使用者
牛大腿連著屁股那一塊
牛腱子是牛的哪個部位肉
9樓：殤瘍殘陽
牛腱子是指牛的大腿的肌肉，前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，它有肉膜包裹，內藏筋，硬度適中，紋路規則。
牛的四蹄上段的部位精細分割後，一種為帶骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀，另一種為去骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀。每塊平均重量為2.5-3.
5kg。肉質紅色，肉中含筋，呈紅白鑲嵌。
腱子肉是膝關節往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合滷味。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。
牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
擴充套件資料：營養作用
每100克牛腱子肉所含營養如下：牛腱子肉的可食部分為99%熱量98千卡 蛋白質20.1克 脂肪1克
碳水化合物2.2克 膽固醇54毫克維生素a3微克硫胺素0.03毫克 核黃素0.
15毫克 尼克酸4.8毫克維生素e0.78毫克 鈣5毫克 磷195毫克鉀182毫克 鈉85.
3毫克鎂20毫克
鐵4.2毫克 鋅3.93毫克硒3.82微克銅0.1毫克 錳0.04毫克
10樓：匿名使用者
牛的四蹄上段的部位肉經精細分割後，一種為帶骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀，另一種為去骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀。
腱子是牛的什麼部位?
11樓：西伯利亞的狼
腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合滷味
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉是膝關節往上大腿上的肉。
12樓：手機使用者
牛肉的等級
牛肉的等級是按部位劃分的：
特級：裡脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
**：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子。
牛肉各部位中英文名稱和質地簡介
由上到下,由嫩到老排列。
一、腰 腹 部 分(質嫩)：適合炒肉片,火鍋
tenderloin (short loin) 裡脊 ............. (脊骨內側(腹側)條肉)
porterhouse(short loin) 裡脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背側肉)
t bone ... (short loin) 裡脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背側肉)
strip loin (short loin) 嫩腰(詐稱裡脊) ... (二側腰肉)
rib eye ......... (rib) 上腦,外脊(詐稱裡脊)(胸部背脊肉,略肥)
top sirloin . (sirloin) 米龍(詐稱裡脊) ... (盆骨後肌,近腰臀肉)
tir-tip ..... (sirloin) 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉)
hanger ........ (flank) 牛腩 ............. (胸腹隔肌)
flank, skirt .. (flank) 牛腩,腰窩 ........ (下腹肌)
二、後 腿 部 分（較老,瘦）：適合:烤,醬,滷
rump ......... (round) 後腿,仔蓋,臀尖 ... (近腿臀肉)
sirloin tip .. (round) 後腿,粗和尚頭 .... (大腿前伸肌)
eye round .... (round) 後腿,榔頭肉 ...... (大腿肚內芯)
top round .... (round) 後腿,底板肉 ...... (大腿肚)
bottom round . (round) 後腿,黃瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝)
三、肩 胸 (前腿) 部分 (質老,略肥)：適合:燉,紅燒,醬,滷
blade .... (chuck eye) 上腦,前燒 . (近頸脊背肉,質較嫩)
7 bone ....... (chuck) 前燒,牛肩肉 (肩背肉)
shouder ...... (chuck) 前燒,牛肩肉 (肩臂肉)
四、肘子, 胸口 (質極老) ：適合: 燉,紅燒,醬,滷
shank ... 肘子,蹄胖,牛腱子 . (前後小腿,瘦)
plate ... 弓扣,牛筋肉,牛腩 . (上腹肌,瘦)
brisket . 胸口,奶脯,牛筋肉 . (胸脯肉,肥)
牛肉各部位都適合哪些烹調（一）
牛腩肉，肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖哩烹調；
牛頸肉，肉紋較嫩，可制餡或煨湯；
牛胸肉，面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛腳肉的脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮；
t骨扒的油麵紋特別多而嫩，可作牛排；
牛柳肉質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；
牛腰肉肉質十分嫩，多用作燒牛肉；
尾龍扒脂肪含量低，肉質亦佳，可作牛扒，或煎或烤；
牛髀肉可作烤牛肉、煎肉
zt牛肉各部位都適合哪些烹調（二）
牛肉的分塊用法各有不同，食用時還會更細分。
涮肥牛多用s外脊、f外脊、眼肉、a上腦、a腹肉和腹肉肥牛等。
韓式燒烤店的牛肉多為s外脊、a外脊、a眼肉、米龍和帶骨腹肉等。
大多數西餐廳的烤牛排則多用各種外脊。
「上腦」脂肪交雜均勻，有明顯花紋；
「眼肉」切片後呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋；
「外脊」紅白分明，細嫩肌肉有明顯油邊。
這三種肥牛皆為上品，但口感因質地和蛋白質結構特性略有不同。腹肉則脂肪豐富，油香味濃。
zt牛肉各部位都適合哪些烹調（三）
做餡用什麼牛肉：
選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質幹實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。
清燉用什麼牛肉：
胸肉熟後食之脆而嫩，肥而不膩；弓寇筋多肉少，熟後色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟後肉質鬆嫩；腱子肉現色，熟後鮮嫩鬆軟。這些部位的肉比較適合於燉、煮、扒、燜。
炒菜用什麼牛肉：
溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
zt牛肉烹飪小技巧
如何區別老嫩牛肉：
老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
如何切牛肉：
牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
如何燉牛肉：
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；
旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用；
燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；
燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩；
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香；
加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛；
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。
如何將牛肉炒得鮮嫩：
要順紋切條，橫紋切片；
將牛肉用醬油醃過，用澱粉或蛋清拌勻；
如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；
炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
如何滷出軟硬適中的牛肉：
滷牛肉最好用牛腱，在滷製之前先放在開水鍋中川燙一下；
滷牛肉應滷到七分爛時便熄火，鍋蓋不要掀開，待涼後放在冰箱中一夜，隔天拿出來切片，就可軟硬適中又入味了。
如何烤嫩牛肉：
烤牛肉前可將牛肉整塊用塑料袋包好，用刀背或擀麵杖反覆敲打，使牛肉纖維斷裂，然後切片烤制，這樣烤出的牛肉鮮嫩又味美。
參考資料
牛腱子肉是不是牛腿肉，牛腱肉和牛腿肉哪個好吃
是牛腿肉。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。每100克牛腱子肉所含營養如下 牛腱子肉的可食部分為99 很多食物具有不可食部分，分析工作者從市場上採集來的樣品 稱為 市品 按照居民通常的加工方法 烹飪方法和飲食習慣，去掉...
牛腱子前腿和後腿的區別是什麼，牛前腿腱子肉和後腿腱子肉哪個好
前腿筋多肉活，後腿肉柴筋少。腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。適於燉 燜 醬等。牛腱子牛的四蹄上段的部位肉經精細分割後，一種為帶骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀，另一種為去骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀。肉質紅色，肉中含筋，請教一下大家誰知道牛腱子，前腿和後腿怎麼區別啊？買豬肉...
什麼是牛霖肉，牛腱子和牛霖哪個好
牛霖肉就是牛膝蓋部位的肉。牛霖，學名 膝圓 膝，即牛的膝蓋的位置，又因為這塊肉的自然形狀是圓的，又被廚師們稱為 和尚頭 這個部位的肉肉質較嫩，筋少，只有薄薄的兩片，剔除筋後，肉呈大塊狀，易於成型，因此在烹製菜餚時這塊肉用途較廣，像粵菜裡的牛肉片大多都是拿這個部位的肉來進行加工的。每塊平均重量為3 4...