1樓：安徽新東方烹飪學校
光鴨乙隻（重約750克），冬瓜1500克、火腿粒25克。調料：生薑5片，大蔥1棵，精鹽3茶匙，味精2茶匙，紹酒湯匙，胡椒粉1茶匙，上湯3杯，二湯3杯。
製作方法。將鴨用常法宰殺，洗淨，鴨背劈開，去內臟，敲拆四柱骨，去清鴨肺、毛仔，放開水中氽過，撈出洗淨，去黃衣，放入燉蠱中，加入二湯、精鹽、味精、火腿粒、紹酒、薑片、蔥條，加蓋放入籠內蒸至剛熟。將冬瓜去皮去瓤，改成蝴蝶形或秋葉形，放入開水鍋中焯過，再放入冷水中冷。
野鴨怎樣煲湯
2樓：乾萊資訊諮詢
常見的有野鴨煲湯。
主料：野鴨半隻。
調料汪孫：紅棗四顆、蓮子一把、枸杞一把、生薑兩片、料酒適量、蘑菇四顆、鹽適量、蔥一根。
做法困芹鏈步驟：
1、蘑菇洗乾淨切片待用。
2、往砂鍋放入首盯野鴨肉，水放滿，大火燒開。
3、等水燒開，放入剩餘食物材料，繼續大火燒。內臟此時也可放入。
4、水燒開後轉小火煲煮，大概二個小時左右。這時候鴨肉開始散發香味了。中間可以放入紅棗。
5、經過長時間的燜煮，鴨肉入口咀嚼正好，不老保持嫩滑，枸杞紅棗蓮子等香味也已經入味，胃口大開。味著香，吃著更香。
野鴨怎樣煲湯
3樓：愛蝶子
山藥野鴨湯。
原料：野鴨乙隻，山藥2斤。
藥膳：當參15克、大棗10粒、首烏10克、枸杞10克、薑片3片調味料：料酒、鹽、雞精適量。
做法：將當參、大棗、首烏、生薑洗淨放電壓力鍋裡，野鴨加料酒飛水去血水，再用清水沖洗乾淨放鍋內，加二大碗半的水，加鹽一小勺（用電壓力鍋煮湯的最大好處就是營養流失少，鹽放的少，這一大鍋湯，我只放了一勺鹽）。放肉這一檔煮。
等煮好後壓力氣門落下後開鍋放入枸杞和雞精，再燜5分鐘就可以了。
4樓：
飛水可以除去腥味，也讓口感更好，更入味。
基本上，想好吃的話，就一定要做。
5樓：道稻琪
野鴨湯，由於這個來自大自然，所以最好就清煮，放一些保鮮味的藥才，至於什麼藥才，石合和一些清涼的藥才，你可以到藥店問問看。我是這樣煮過的，好清甜！
野鴨怎麼做湯呢?
6樓：宿命本無能為力
蓮藕野鴨湯。
一、食材：主料：野鴨500g、蓮藕250g
輔料：薏公尺適量、鹽3g、料酒適量、薑片適量、香菇100g、紅棗6個、香葉適量、大料2個。
二、步驟：1.先將鴨子洗淨並切塊。
2.蓮藕洗淨切塊。
3.香菇洗淨泡好，泡香菇的水不要倒掉。
4.將切塊的鴨子上鍋焯一下，撇去浮沫。煮鴨子的湯也不要倒掉。
5.將鴨子、蓮藕、紅棗、香菇、薏公尺放在電壓力鍋中，加入香葉、大料、料酒（可多放一點）、食鹽，然後加一大勺泡香菇的水和一大勺煮鴨子的水，在加清水，壓力鍋選擇「煲湯」然後等著就行了。
三、成品展示：
野鴨湯怎麼燉
7樓：原海秋
燉老鴨湯的做法：
備用食材：老鴨半隻，薏公尺80克，冬瓜1塊，香菜2根，生薑1小塊；
製作過程：第一步，鴨子半隻，將其剁成塊，放入在清水中浸泡30分鐘，撈出沖洗乾淨，控下水，同時將薏公尺事先放入在水中浸泡一會；
第二步，生薑切成塊，香菜2根，擇洗乾淨後切成段，炒鍋置於火上，將其燒熱後，加上一點點食用油，將鴨肉放入鍋中，小火煸炒一會；
第三步，過程中多用鍋鏟按壓鴨肉，將其中的油脂逼出，然後將多餘的油脂倒掉，看到鴨肉變色的時候，在其中放入姜，小火煸炒下；
第四步，鍋中加入沒過鴨肉的溫水，同時將泡好的薏公尺放入鍋中，一同開始煮，這個過程中冬瓜一塊，去皮後，切成小塊；
第五步，待將鴨肉燉了差不多50多分鐘的時間，這個時候看到表面有浮油，需要將其撇乾淨，將冬瓜放入鍋中，繼續煮，差不多半個小時，就可以關火，加上點食鹽和胡椒粉調味，撒上香菜點綴。
總結：冬瓜和鴨肉都能起到潤燥、下火的功效，所以將其搭配在一起煮湯是非常不錯的選擇，湯的口感和價值都能得到提公升，鴨肉燉湯想要不腥，大家將其中的小技巧掌握到位便可，鴨肉的肉質緊實、口感美味，且還能經受多樣的烹飪，非常建議大家可以學習鴨肉的各種不同做法，換著花樣讓家人享受其中的美味，這款冬瓜老鴨湯我家時常做，每次上桌都能得到家人的喜歡，不比飯店大廚做得差，喜歡的也別錯過了學習。
烹飪小技巧：
1、燉鴨湯，焯水去腥是不對的，否則反而容易讓鴨肉變得發柴，掌握這1個小技巧，便是將鴨肉放入鍋中煸炒下，將其中多餘的油脂逼出，這樣做即可很好去除腥味，而且還可避免鴨肉湯太過油膩，整體口感會非常好；
2、鴨肉事先放入清水中浸泡，是為了去除其中的血水以及其他雜質，讓鴨肉吃著更加乾淨衛生，因為鴨肉性寒，所以記得要放上點生薑，可以中和一下，而且生薑的去腥效果也是非常好的；
3、燉鴨湯，其中的油脂一定要撇乾淨，否則鴨湯喝著也會比較油膩，燉湯要一次性加足水，避免出現中途另外加水的情況，將湯燉好後再放鹽，避免出現鴨肉蛋白質凝結，從而不易燉爛的情況。
8樓：網友
冬瓜野鴨湯就是冬瓜和鴨肉燉煮的營養湯，野鴨不僅肉質鮮美，營養價值更高，具有很好的養胃生津，補虛損、消暑滋陽的功效和作用，而且這一道美味的食物還可以幫助健脾化溼提高食慾，做法一。
材料：冬瓜，野鴨，花生，眉豆，沙參，蜜棗，黃豆。
步驟：1、冬瓜切成一塊塊！
2、把鴨斬件洗乾淨，燒一鍋水，將鴨塊倒進去汆水。
3、汆水後的鴨塊撈出來，洗乾淨備用。
4、將全部材料倒進高壓鍋，加上兩片姜，煲60分鐘。
5、撒點鹽就是夏日的消暑靚湯了。
做法二。原料：鴨乙隻、冬瓜一斤、蔥20克、姜20克。
調料：鹽少許。
1、鴨去掉淋巴等物清洗乾淨，放入容器中，焯一下取出。
2、然後，再重新放水，倒入鴨和蔥薑片，水沒過鴨子。
3、然後開始用中小火慢煲，大約乙個半小時。
4、記得鍋中一定要是滾水乙個半小時，火力太小也不行。
5、大約起鍋前10分鐘倒入冬瓜，冬瓜熟了就放鹽起鍋。
功效。老鴨是暑天的清補佳品，它不僅營養豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟。
之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營養互補的效果，又能補虛損、消暑滋陽，實為夏日滋補佳品。如加配芡實、薏苡仁同燉湯則滋陽效果更佳，且能健脾化溼、增進食慾。
野鴨怎麼燒
9樓：匿名使用者
茶樹菇燜鴨肉。
材料：準備適量的茶樹菇、鴨肉、雞粉、生抽、調和油、生粉、胡椒粉、白糖、芝麻油。
做法：1、茶樹菇清水浸泡半困孝小時，後洗淨切段。
2、將備好的鴨肉洗淨，後用肉錐敲打，使肉質變鬆軟。
3、把鴨肉切片，放入盤子中，加入適量的生抽、生粉、雞粉、胡椒粉、砂糖、麻油、清水和橄欖油拌勻，醃製半小時。
4、鍋中倒油燒熱，放入醃製好的鴨肉，炒至變色。
5、放入茶樹菇，翻炒幾分鐘，倒入冷開水。
6、蓋上鍋蓋，文火燜煮出味。
功效：茶樹菇燜鴨肉味道濃香可口，就到菜譜，尤其適合胃口不好的人服用，可以改善胃口，促進食慾。
香菇燒鴨肉。
材料：準備適量的鴨肉、幹香菇、鹽、雞精、姜、蒜、八角、幹辣椒、生抽、老抽、香油、香葉、幹山楂、白糖、紅酒、胡椒粉。
做法：1、先把切好的鴨肉入冷水中焯燙洗淨待用；幹香菇用拿尺握溫水泡發。
2、然後在鍋內倒油，放入焯好的鴨肉炒制稍微變色。
3、加入香菇、生抽、老抽、糖繼續炒至入味。
4、放入少許的紅酒燜制45分鐘左右，待湯汁收幹。
5、再放些許鹽、雞精、胡椒粉，炒勻並淋上香油。
特點：香菇燒鴨肉味道濃香無比，不僅可消慶口好吃，而且可以去火清熱。
野鴨怎麼燒
10樓：牛一種態度
1、筍尖野鴨。
材料：野鴨1只、鹹豬腳1個、鮮筍尖500克，食用油、食鹽、大蔥、枸杞、生薑各適量。
做法：1)將野鴨清理乾淨，取半隻剁塊，鹹豬腳洗去鹽、花椒粒，筍尖洗淨縱切；
2)將野鴨塊、筍片、鹹豬腳放入鍋中，煮開，撇去血水；
3)放入鴨胗、鴨肝、鴨心、生薑、小火慢煮兩個小時；
4)放入食鹽、枸杞略煮即可。
2、蟲草花野鴨湯。
材料：野鴨半隻、蟲草花10克悶旦、幹棗10顆、幹山藥50克，食鹽、生薑適量。
做法：1)將野鴨清理乾淨後，切成小塊，放入沸水中汆一下，去掉血水後撈出；
2)將蟲草花、紅棗、淮山泡入清水中洗淨，凱孫姜切成片；
3)把野鴨塊、蟲草花、紅棗、淮山藥放入煲內，加入足量的清水，用大火煮開後轉小火煲2個小時，最後放鹽調味即可。
3、淸烹野鴨脯。
材料：野鴨700克、黃瓜50克、玉蘭片20克，澱粉、雞蛋清、花生油、食鹽、醬油、醋、味精、生薑、大蒜、香油、白砂糖、胡椒、高湯適量。
做法：1)將野鴨去脯肉，放入清水中浸泡洗淨後切成筷子粗的長條，用食鹽、白糖、胡椒、生薑攪拌均勻進行醃製；
2)將澱粉加水、蛋清調成糊狀；
3)炒鍋燒熱後，倒入花生油盯罩鏈，將野鴨肉脯掛糊入油鍋炸至金黃色後撈出；
4)鍋內留油，放入蒜片炒香，放入玉蘭片、黃瓜煸炒一下，倒入炸好的鴨肉脯；
5)將精鹽、醬油、味精、牛肉湯、醋、香油對成芡烹入鍋中，翻炒均勻即可。
野鴨孑怎麼煮湯
11樓：生活領域縱橫家
將蓮子、枸杞子裝入鴨腹內，放入沙鍋中，加適量清水、精鹽、料酒、花椒、蔥段、姜塊。旺火燒開後改用小火燉煮至鴨子熟爛，揀去蔥、姜、花椒，加入適量味精調味即成。
2、帶絲鴨子湯。食材：老鴨子500克，水發海帶絲150克，姜20克，精鹽5克，胡椒麵5克，鮮湯2000克。
做法：將鴨子洗淨，砍成麻將牌大小的塊，用沸水汆一下撈起。海帶絲用水漂洗乾淨。
姜拍破。鮮湯入鍋(高壓鍋亦可)，下鴨塊、姜、精鹽、胡椒麵、海帶絲，燉至鴨塊您軟時起鍋上桌。
1.答案對您有幫助的話可以點個贊和關注。
2.如還有其它問題可以繼續向我諮詢。
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