蛋糕消泡是什麼意思?
1樓：生活小常識
問題一：蛋白消泡是什麼意思 做蛋糕是會把雞蛋分離，蛋黃先加入麵糊裡，蛋白會用打蛋器打成雲朵狀，既溼性或乾性發泡，再將打發的蛋白拌入麵糊，這個過程中因為攪拌的問題會使發泡的蛋白中的細膩泡沫爆開，本來打發的蛋白會是原來的幾倍，消泡就是回縮了。
問題二：蛋糕消泡之後怎麼辦 不要加那麼多雞蛋，然後加點小蘇打，蘇打粉就好了。
問題三：蛋糕消泡 這說明蛋白沒有打好。
打過頭了，蛋白變脆，持氣性差了。哪怕你在攔和蛋糕糊時沒有怎麼變化，但一烤就跑氣。
問題四：做蛋糕時蛋白怎麼打發才不消泡，？怎麼個攪拌手法？
消泡是什麼意思？ 因為打的過成中蛋清不斷裹入空氣體積膨大，就是打發。消泡就是空氣又跑了。
打蛋清你得保證五油無水，打的時候儘量快，首先是發白，然後變的有一定硬度，也就是溼性發泡和乾性發泡。這是後就不能再打了，也不能久放，因為會消泡。攪拌時從下往上翻，不要劃圈圈，這樣也容易消泡。
問題五：為什麼蛋糕戶總是要消泡？ 打發的問題。。。可能室溫高了，用冷藏的雞蛋。
問題六：蛋糕消泡可不可以再打一下 10分 不可以。
問題七：蛋糕打的時候消泡了當時怎麼看得出來 10分 可以看成品的質量，比如有點水水狀的就是已經消泡了（就是像豬豬流沙包裡面餡料的感覺，水水的，容易流動），如果是細膩的，有點膏狀的，就比較成功。手法很重要，不能用畫圈的，要用翻拌的的手法。
問題八：戚風蛋糕消泡快 蛋白沒有打發到位。做戚風蛋糕用的是剛剛從冰箱取出來的雞蛋，且蛋白、蛋黃需要分開，盛蛋白的盆子要無油汙水，蛋白中加幾滴白醋，蛋白打發到：
提起打蛋頭，蛋白呈堅挺的小三角狀態。
問題九：做威風蛋糕時，消泡是什麼意思，我每次做的蛋糕都發不起來，不知道是不是消泡的問題，謝謝 蛋白打發不到位，可能是你沒有完全打成乾性發泡。多打兩圈，打成尖峰出現即可。
另乙個消泡的原因可能是放久了，打好蛋白立刻混合好麵粉入烤箱，時間久了也會消泡。如果消泡了，就用蛋抽補救下。
問題十：做戚風蛋糕蛋白消泡是什麼樣子的？ 如果蛋白消泡的話，那麼就會變成水狀態的打發不起來，如果蛋白沒問題的話打發出來的蛋白會像忌廉一樣，很漂亮，
做蛋糕時如何避免消泡
2樓：馮蜜柚子茶
1、蛋要新鮮。不新鮮的蛋白混合其它材料時，很快就會塌陷了，那麼入烤箱烘焙，就不會膨脹了。將雞蛋放入含有少量食鹽的水裡，如果雞蛋下沉的話，就表示新鮮，沉得越快，表團握示越新鮮；如果雞蛋漂浮著，就說明雞蛋壞了。
2、分離蛋白和蛋黃。將蛋白和蛋黃分離，一定要分的徹底，儘量不要將蛋白中混有蛋黃。
3、確認打發蛋白的所有工具都要乾淨。打蛋盆和打蛋器，一定要乾淨、無油、無水，因為油脂會破壞蛋白打起後的氣泡，並且雙手也要保持乾淨，不能沾有水。
4、低溫打發。蛋白最好是從冷藏拿出時打發，低溫可以令打發的蛋白更穩定，如果是常溫，可以先分好雞蛋，然後將蛋白冷凍10-15分鐘。
5、新增檸檬汁或者白醋。蛋白的ph對蛋白泡沫的形成和穩定有很大的影響。在偏酸塌尺慶環境下，蛋白的氣泡較穩定，所以加入酸性物質幫助打發中更穩定和膨脹。
6、分次加糖。過早的加入糖和一次性加入過多的糖，會影響蛋白困鄭的膨發性，所以先要將蛋白打到膨鬆的狀態，再分三次加入糖來打發。
3樓：生活百事通小
回答親~這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下親~這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下3、非常嚴重的消泡，這基本屬於無法補救。建議可以將麵糊分次分別拌入到更大量的新蛋糕麵糊中去，（全蛋海綿可以加入麵粉拌勻後加，戚風蛋糕可以加入到蛋黃麵糊中去，這樣可以避免浪費。每次新增一些，多打幾次蛋糕，也就用完了。
打之前先把蛋白冷凍出冰碴，先打出大泡，分次加糖，用最小大檔慢慢打，出來的蛋白霜挺穩定的。
蛋糕消泡之後怎麼辦
4樓：網友
是指的蛋糕糊消泡吧？已經成熟的蛋糕不會消泡。
一般情況下，蛋糕糊消泡了，那麼製成的蛋糕的體積偏小，糕體不夠鬆軟，會顯得結實。
此時的解決辦法如下：
1、蛋糕輕微消泡的，那麼最好是立即入模入爐烘熟。這樣雖然體積上略微偏小，但最後產品的品相還是能過得去的。
2、比較嚴重的消泡，那麼可以新增相當於配方中麵粉量泡打粉（消泡一般是指乳沫類的蛋糕，這型別的配方中雞蛋比例很大，新鮮雞蛋呈弱鹼性，不適合使用小蘇打。所以要使用復配的化學膨脹劑－－泡打粉）。這樣也能通過泡打粉在加熱過程中釋放的大量氣體對蛋糕的體積和鬆軟度作出補償。
3、非常嚴重的消泡，這基本屬於無法補救。但如果產量很大的工廠，可以將麵糊分次分別拌入到更大量的新蛋糕麵糊中去，（全蛋海綿可以加入麵粉拌勻後加，戚風蛋糕可以加入到蛋黃麵糊中去，這樣可以避免浪費。每次新增一些，多打幾次蛋糕，也就用完了。）
5樓：黑鬍子哈登
不要加那麼多雞蛋，然後加點小蘇打，蘇打粉就好了。
做蛋糕打發蛋白的時候如何避免消泡？
6樓：精神伴侶海鷗
過早的加入糖和一次性加入過多的糖，會影響蛋白的膨發性，所以加糖要分次。
7樓：小亮的趣味分享
低溫打發。蛋白最好是從冷藏拿出時打發，低溫可以令打發的蛋白更穩定，如果是常溫，可以先分好雞蛋，然後將蛋白放冷凍10-15分鐘，
8樓：禍起蕭牆後宮
蛋黃跟蛋清要分開，儀器要乾淨。
9樓：網友
新增檸檬汁或者白醋。加入酸性物質幫助打發中更穩定和膨脹。
10樓：晚七戀
確認打發蛋白的所有工具都要乾淨。
11樓：hh哥樂園
蛋黃蛋清要分離，打蛋工具要乾淨。
12樓：網友
分離蛋白和蛋黃。將蛋白和蛋黃分離，一定要分的徹底。
13樓：呵呵呵上課你猜
在偏酸環境下，蛋白的氣泡較穩定。
14樓：糖葫蘆
分離蛋和黃，清洗乾淨工具。
15樓：瓶蓋缺塞兒
可能是打蛋白的工具不乾淨。
做蛋糕蛋清打不出泡沫怎麼辦
16樓：格仔
一、雞蛋清的作用：
1、不但可以使**變白，而且能使**細嫩、去除死皮。
二、原因及成分：
1、這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸和溶菌酶，蛋白質可以增強**的潤滑作用，醋酸可以保護**的微酸性，溶菌酶能殺滅細菌，兩者共同避免**遭受細菌感染。
2、此外，雞蛋清還具有清熱解毒和增強**免疫功能的作用。
17樓：網友
蛋清打不出泡沫有以下幾種可能：
1. 雞蛋存放時間過長。
2. 蛋清和蛋黃末完全分離，蛋清中可能摻雜了蛋黃。
3. 盛放蛋清的容器不是完全乾燥的。
4. 打蛋時間不夠。
解決辦法：1. 選用鮮雞蛋。
2. 蛋清和蛋黃需完全分離，蛋清中不能有一絲蛋黃。
3. 盛放蛋清的容器不能有水滴，就完全乾燥。
4. 打蛋清時，可加幾滴白醋或檸檬汁。依據打發程度分幾次放入細砂糖。
5. 若用手動打蛋器，需延長打蛋時間，改用電動打蛋器會省力且易打出泡沫。
18樓：甜筒
可能是因為雞蛋水分太多。
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