1樓：樑毅的娛樂日誌
泡芙是一種源自義大利的甜食。蓬鬆張空的奶油麵皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。製作時使用水、漢密哈頓奶油、面和蛋做包裹的麵包，泡芙種類繁多，口味多樣化，比如草莓泡芙、藍莓泡芙、榴蓮泡芙、抹茶泡芙、奶油泡芙等等。
以藍莓泡芙為例——
主要食材：牛奶100g、鹽0.5g、黃油45g、糖5g、低筋麵粉50g、雞蛋2個
夾心：藍莓果醬50g（可換其他口味）、蛋黃20g、雞蛋75g、細砂糖25g、吉利片丁5g、黃油20g
奶油醬：奶油乳酪75、糖粉15、淡奶油100、藍絲絨粉5-10g
注：果醬可以換成果蓉，口味可以換成其他果味；泡芙、果醬可分別（不是成品）冷凍儲存3天，奶油建議即做即用。沒有藍絲絨粉可用蝶豆花粉或色素替代。
步驟——
1、製作泡芙體在不粘鍋內放入100**、0.5g鹽、5g糖、45g黃油，中火煮沸；
2、離火，篩入低筋麵粉，攪至無干粉成團（回爐小火燙麵，燙至鍋底有一層面糊，降溫至50度以內）；
3、雞蛋打散，少量分次加入，每次充分混勻後再加入下一次雞蛋液（攪拌刮刀上的麵糊自然跌落後呈至倒三角形）；
4、裝入表花嘴，把麵糊倒入裱花袋（在烤盤上擠上面糊）；
5、烤箱提前預熱，上下火160度，40min；
6、製作藍莓夾心，吉利丁片泡冷水泡軟待用；
7、藍莓果醬放入鍋內，小火煮沸；
8、蛋白蛋黃分開打發，蛋白打至5-6分發，蛋黃+細砂糖打發，微微發白即可，然後混合攪勻；
9、把藍莓果醬倒入蛋糊中，邊加入邊攪拌；
10、回爐小火重煮，需要不斷攪拌；
11、加入吉利丁片，攪勻；
12、降溫至35度，再加入軟化黃油攪勻，裝入裱花袋待用；
13、製作奶油醬，馬斯卡彭乳酪+糖粉，拌勻；
14、打發淡奶油，打至濃稠狀；
15、把淡奶油和馬斯卡彭混合，拌勻；
16、過篩一次，加入藍絲絨粉，攪勻（放入冰箱冷藏待用）；
17、泡芙底部戳洞，擠入藍莓夾心，約3分之二滿；
18、再擠上藍絲絨奶油餡，並裝飾表面即可。
2樓：阿三木的咖啡
泡芙(puff)，是一種源自義大利的西式甜點。蓬鬆張孔的奶油麵皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。傳說泡芙16世紀傳入法國，是法國皇后凱瑟琳·德·梅第奇發明的。
2023年僅在威斯康辛州博覽會上共銷售了340,000個含冰淇淋的泡芙，盈利超過一百萬美元。
製作方法
自制方法一
◆外殼材料: 麵粉60克、無鹽黃油50克、水1/
泡芙2杯、鹽1/4小勺、砂糖1小勺、雞蛋2個(l)◆填充用奶油材料:
麵粉40克、砂糖50克、蛋黃4個、牛奶1杯、奶油香精數滴、鮮奶油1/2杯
◆美味泡芙的做法:
▼準備1.烤箱設定到200度的溫度。預熱。
2.外殼和填充用奶油的麵粉都分別過篩2次，備用。
▼外殼1.在鍋內放入黃油和水，鹽，砂糖加熱，並用打蛋器攪拌，黃油全部融化後，轉小火加入麵粉。
泡芙2.用力攪拌大約5分鐘左右，鍋底有薄膜出現時關火。
3.在鍋內還有餘熱時，放入1/3打散的雞蛋，用打蛋器迅速攪拌，攪拌均勻之後，將剩餘的雞蛋液也全部投入鍋內，並攪拌均勻。
4.攪拌至如圖成糊狀時，就可放入裱花袋，在墊上烤箱紙的烤盤上擠壓成一個個圓球狀。
5.手指上稍微蘸水後撫平擠壓出來的尖頭。然後用噴霧器在表面都均勻的噴上一層水霧。
6.用烤箱200度烤20分鐘接著用160度烤15分鐘就可以了。取出，待涼。
▼填充用奶油
泡芙1.在鍋內放入黃油，砂糖，蛋黃和2大勺牛奶用打蛋器攪拌均勻後加入剩餘的牛奶和奶油香精。
2.開中火加熱，並不停的攪拌，至成厚糊狀為止。
3.趁還有餘熱時，用力攪拌上勁。然後在鍋底墊上冷水毛巾，在鍋內分幾次徐徐加入鮮奶油，迅速攪拌成光潔的奶油狀即可。
4.將做好的奶油放入容器，蓋上保鮮膜，待涼。
◆最後將填充用奶油放入裱畫帶裝上1.5cm口徑的裱花頭。用刀剖開外殼，在裡面注滿奶油即可。
自制方法二
主料泡芙黃油57克 水57克
低粉40克 蛋2個
製作步驟
1.小鍋放進水和黃油，中火煮至融化，沸騰後離火。
2.篩入麵粉，攪拌至無顆粒，再小火加熱一下，離火攪拌。
3.把打散的蛋分2-3次加入，攪拌至光滑。
4.裝入裱花袋後擠成橢圓形。
5.烤箱200度預熱，烤15-20分鐘左右就可以了。
6.再擠出一些"2"字型的做為天鵝的脖子，200度，表面金黃就可以了。
7.用剪刀剪掉橢圓形泡芙的上面一半，然後再剪成兩半形成翅膀;
8.最後在泡芙下面一半填上卡士達醬。再插上天鵝頭和翅膀，最後篩上糖粉就可以了。
摺疊自制方法三
泡芙球的做法:
材料:牛奶90克、黃油40克、低筋麵粉70克、雞蛋3個、黑巧克力、大杏仁、開心果、鹽2克。
做法:1.90克牛奶、40克黃油、2克鹽，加熱至沸騰;篩入70克低筋麵粉，拌到不沾容器就可以;
2.溫度降到60度時，分次加進3個雞蛋拌勻;
3.裝入裱花袋，擠到烤盤上;
4.預熱烤箱190度，上下火先烤10分鐘;開啟風門，繼續烤10~15分鐘;
5.隔水融化黑巧克力，在泡芙上擠上巧克力;再加上大杏仁和開心果就可以了。
自制方法四
超詳細**之樂夫泡芙的做法步驟泡芙
1.100克黃油切小塊，和250ml水，3克鹽，5克細砂糖一起放在小鍋裡小火加熱。
2.煮到表面起小泡，微沸，不用煮開。
3.全部倒入已經篩好的150克低粉，用木鏟攪拌。
這裡的攪拌也不是劃圈的方式，拌幾下就會成麵糰的。
4.拌的過程中。
5.我用的是厚底鍋，所以麵粉可以直接成團，麵糰的狀態。
如果是薄底鍋，鍋底很快涼了，就要再上火微微加熱一下，使麵糰的水氣蒸發掉。
麵糰這個狀態是ok的。
6.4個雞蛋打散，分次少量的加到麵糰裡翻拌，這個過程一開始會比較痛苦，因為兩者的密度差別太大，有點耐心就好了。
7.這些麵糰的量吃4個雞蛋剛好，我家的雞蛋通常是60-65克左右。
泡芙裡雞蛋液的量不是死數，這一點可能要通過幾次試驗才能掌握。
調好雞蛋的麵糊狀態是圖裡這樣的，挑起麵糊，會緩慢下落，鏟子上呈出這種三角型，尖尖明顯。
8.調好的麵糊，裝在裱花袋裡，前端擠一個小口。
烤箱預熱180度，在烤盤上鋪上不粘油布，隔開一些距離擠上面糊，然**烤箱中層烤30分鐘。
中途千萬不可開門，否則就是麵餅啦。
9.牛奶加30克糖加上香草豆莢，煮開
10.蛋黃加30克糖和低粉混合成蛋黃糊。
11.煮開的牛奶過濾後加入蛋黃糊
12.香草籽可以留下，攪拌一下
13.攪好後，隔水加熱。我沒倒鍋，盆底太薄所以我沒直接加熱，這個要邊加熱邊攪
14.起初很稀的蛋奶糊變稠就好了，趁熱，加入30克黃油攪勻，冷卻後放冰箱。放冰箱的時候要蓋保鮮膜，最好貼在上面，不過我覺得很浪費，就沒貼，貼上是因為卡士達醬遇空氣表面會結一層皮，顏色發深，但不影響食用，用前攪勻即可。
15.冷藏好的卡士達醬，裝裱花袋
用筷子在泡芙屁股捅個洞，再把卡士達醬擠入泡芙即可。如果你的泡芙很大，也可以從中部橫著切開，把醬擠裡面露著一些醬。
各色泡芙
卡士達泡芙
材料:奶油50克、水125毫升、鹽1.5克、細砂糖3克、低筋麵粉75克、蛋2~3個(根據麵糊的稠度調整用量)
泡芙的做法:
1.奶油切小塊加入水、鹽、細砂糖，加熱至沸騰離火;
2.一次性倒入過篩的麵粉，小火加熱，快速攪拌至無粉狀;
3.加入少許蛋液，和麵糊充分混合均勻後，再加入少許蛋液，混合均勻;
4.直到麵糊的稠度從勺上滑落形成倒三角形;
5、用裱花嘴擠到烤盤上，用直形或花形裱花嘴都可，沒有的話就小勺也行;
6.將烤盤放入烤箱中，中層或中下層都可，200度烤三十分鐘至三十五分鐘即可。(溫度根據自家烤箱調節)
7.在泡芙三分之一處切開小口;
8.擠入卡士達醬，或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部擠入也可。
甜蜜基地泡芙
外皮原料 甜蜜基地泡芙為進口黃油，有機雞蛋，高筋麵粉;
它的內餡是新鮮水果、酸奶、低脂奶油調配而成烘培;
泡芙皮用烤箱現場烤制，現場灌製餡料，無任何食品新增劑; 爽口不膩，且多了一份自然的清香，無糖型採用純正木糖醇加無糖奶油。
3樓：安徽美味小吃西點學院
泡芙的口味非常多 加任何餡料進去都可以
4樓：匿名使用者
泡夫:是將黃油、水或牛奶放入鍋內煮沸，加入麵粉燙成麵糰，待溫度下降後加入雞蛋等原料調成麵糊，通過成型、烤制或炸製成熟的產品。
口味嘛，鮮奶的、水果的、巧克力的…
鮮奶泡芙怎麼做，鮮奶泡芙的製作方法
主料低筋麵粉90克輔料水 90克蛋液 140克 黃油45克 鹽0.6克 安佳鮮奶油 350克 糖粉30克 鮮奶泡芙的做法 1.準備一個鍋子，倒入稱好份量的水 黃油 精鹽，煤氣灶開中火煮沸2.倒入低筋粉迅速攪拌均勻，關火，將麵糊倒入稍大一點的容器中，趁熱將蛋液分次新增到泡芙糊中，一定要少量多次的新增，...
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老香港泡芙內餡怎麼做，香港有什麼美食？
用料泡芙 雞蛋3個 156克 牛奶 90克 水 90克 高筋麵粉 55克 低筋麵粉 55克 黃油 70克 鹽 少許 糖 5克 卡仕達醬 蛋黃 2個 牛奶 200克 糖 40克 低筋麵粉 13克 玉米澱粉 6克 黃油 15克 淡奶油 100克 香草莢 1 2根 泡芙 卡仕達內餡 的做法 首先製作泡芙，...