1樓：網友
當然是酒麴比較好，可以釀造出不一樣的口味。
2樓：網友
在新疆、陝西等紅棗主產區，有許多學員利用釀酒裝置和釀酒技術做紅棗酒，發酵型棗酒是一種高檔果酒，具有較高的營養保健價值，色澤紫紅悅目，口味醇香濃郁。下面唐三鏡黃麗娜老師為大家分享紅棗酒的釀酒方法。
製作工藝：紅棗選擇清洗浸泡蒸煮打漿下曲主發酵壓榨後發酵陳釀過濾澄清殺菌成品。
1、原料的選擇與處理。
發酵紅棗酒可以用剛剛採摘回來的新鮮紅棗，也可以用幹棗。選擇用乾紅棗做酒時，一定要將乾紅棗浸泡、清洗、蒸煮、去核粉碎；新鮮紅棗可以直接粉碎髮酵，也可以蒸煮後發酵。
2、主發酵(以乾紅棗為例進行說明)。
將果漿裝入發酵缸(桶)裡，加入適量白糖，攪拌均勻，再按的比例加入酒麴，攪拌均勻，蓋上蓋子，半密封發酵。
3、發酵管理：發酵前3天，每天攪拌1次，半密封發酵，之後蓋上蓋子全密封發酵，第6天再攪拌1次。
發酵12—20天左右，當發酵液中很少有氣泡冒出時，並靜止變清，果渣下沉，有明顯的酒香味時，即發酵完成。
如果您打算做紅棗白酒，發酵到這一步就結束了，後期只需要將發酵好的紅棗酒醅倒入釀酒裝置中蒸餾即可。
如果您做的是紅棗發酵酒，請繼續下面的動作。
3、壓榨分離。
用壓榨機進行壓榨結束髮酵的果漿，使皮渣、棗核與汁液分離，分離出的汁液即為原酒。
4、後發酵。
將原酒液移入發酵罐內，保溫15～20℃，時間為30～50天，殘渣進一步發酵。
5、陳釀。把酒用虹吸管吸入桶內，常溫下貯存使之成熟。其間需用紅吸方法換捅若干次， 以除去酒中沉澱， 陳釀。
6、殺菌裝瓶。
當棗酒酒精含量達16%以上時，不需殺菌即可直接灌裝在洗淨的瓶中。酒度不到16%時，則需經巴氏殺菌後裝瓶，裝瓶後需密封。
如何用紅棗釀酒
3樓：懂視生活
1、選擇質量最好的紅棗；
2、將經過選擇後的紅棗倒入缸內，用清水沖洗2到3次；
3、用破碎機將棗打碎，得到果漿；
4、 將果漿放入已消毒的發酵池中，放入酒麴，在25到28度下發酵7到10天，當殘糖含量降到時，結束髮酵；
5、將發酵液過濾，果渣用壓榨機進行二次壓榨，得到果漿。將兩者合併作為原酒；
6、將原酒液移入大木桶內，在15度到18度下發酵1個月，使殘糖進一步發酵為酒精；
7、將酒用虹吸管吸入橡木桶內，在8度到12度下貯存，靜置1年以上；
8、測試紅棗酒酒精含量，酒精濃度高於百分之十六，不需殺菌可直接灌裝在洗淨的玻璃瓶中。酒精濃度低於百分之十六，需經巴氏瞬時殺菌後裝瓶；
9、紅棗酒製作完成。
紅棗能做成酒嗎？
4樓：北網域名稱醫
紅棗酒分為釀造紅棗酒和配製紅棗酒兩種。紅棗酒保留了紅棗補中益氣，養血安神的藥理特性，長期飲用有良好的食療功效。紅棗酒最早記載為北宋1033年，源於山西晉中。
紅棗酒一般是選用的無病蟲害的殘次紅棗做酒，但是必須清除黴爛等雜質。\x0d\x0a2.用清水在洗果機內清洗乾淨，置於夾層鍋中加入其乾重3到5倍的水，在2個大氣壓的壓力下加熱至沸，在90攝氏度左右下維持30分鐘停止加熱，使其自然降溫至60度左右，放在提取罐中浸泡5到6小時，使果實充分吸水，以利破碎。
將澄清果汁加5%到10%的人工培養純種酵母液，保持16到20攝氏度發酵5到6天后，進行換桶，轉入後發酵。\x0d\x0a5.用虹吸方法將果酒移至另一干淨桶中。
主發酵後的紅棗酒一般酒精度為3%到9%。應新增蒸餾果酒或食和酒精提高酒精度。保溫15到20攝氏度，時間為30到50天，酒腳集中後經蒸餾得蒸餾酒，用來調酒度。
x0d\x0a6.經後發酵的新酒，需1到2年的陳釀，之後進行第一次過濾，並進行糖度、酸度和酒度的調整，以滿足人們的口味要求。澄清後的紅棗酒用果酒灌裝並密封，然後送入加壓連續式殺菌進行殺菌並冷卻，最終得到成品紅棗酒。
紅棗酒怎麼做
5樓：網友
紅棗、枸杞泡酒：紅棗（幹）150克，枸杞子100克，酒500毫公升。將紅棗、枸杞子加入酒中，密封浸泡7日即可，每次喝20～30毫公升，每日2次，具有養肝明目、健脾養血、滋陰補腎的作用。
紅棗營養分析。
1. 棗能提高人體免疫力，並可抑制癌細胞，藥理研究發現，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質；
2. 經常食用鮮棗的人很少患膽結石，這是因為鮮棗中豐富的維生素c，使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，膽固醇少了，結石形成的概率也就隨之減少；
3. 棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質疏鬆產貧血有重要作用，中老年人更年期經常會骨質疏鬆，正在生長發育高峰的青少年和女性容易發生貧血，大棗對他們會有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的；
4. 對病後體虛的人也有良好的滋補作用；
5. 棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質，對高血壓病有防治功效；
6. 棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食慾。
枸杞子營養分析。
1. 枸杞子含有豐富的胡蘿蔔素、維生素a、b1、b2、c和鈣、鐵等眼睛保健的必需營養，故擅長明目，所以俗稱「明眼子」。歷代醫家**肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏花和夜盲症，常常使用枸杞子，著名方劑杞菊地黃丸，就以枸杞子為主要藥物。
民間也習用枸杞子**慢性眼病，枸杞蒸蛋就是簡便有效的食療方。
2. 枸杞有提高機體免疫力的作用，可以補氣強精、滋補肝腎、抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效。
3. 枸杞具有降低血壓，血脂和血糖的作用，能防止動脈結業證樣硬化，保護肝臟，抑制脂肪肝，促進肝細胞再生。
6樓：匿名使用者
材料：紅棗，枸杞，白酒。
做法：用乾紅棗，切一下把裡邊的核挖出來洗乾淨，還有枸杞洗淨晾乾，放到白酒裡泡2周，每晚喝150至200毫公升。
7樓：網友
用個廣口瓶，用30多度的白酒，加入半斤紅棗，泡15天，紅棗最好去核。
8樓：
去泉州養生堂網裡有介紹。
怎樣製作紅棗酒
9樓：小王子精選**
裝瓶密封后需要存放一星期，一星期後即可品嚐，紅棗酒具體做法如下：
需要提前準備好的材料：紅棗 290克、糯公尺酒 460克、冰糖 適量。
一、首先將準備好的紅棗清洗乾淨，放一旁控水，如下圖所示。
二、控水後放入瓶子中，放入適量的冰糖，如下圖所示。
三、放入適量的糯公尺酒，如下圖所示。
四、將瓶子密封好，儲存一星期，如下圖所示。
五、耐心等待一星期後即可開蓋品嚐，這樣紅棗酒就做好了。
10樓：匿名使用者
製作方法 1.將紅棗洗淨，浸泡於清水中，使紅棗吸足水破碎，加二倍重量的清水，煮1小時，使棗中香氣、糖分及營養物質充分溶出。然後過濾得棗液，冷卻備用。
2.另取乾淨幹棗破碎，放在鋁鍋或不鏽鋼鍋中炒至微焦，產生濃的焦甜香氣。用70%的食用酒精浸泡。
酒精與棗之比為3∶1，浸泡10～15天，使焦冬的香氣、糖分及風味提取出來，過濾得到原酒。 3.將棗液加白砂糖煮沸配成10%的糖水。
取500克棗香水加500克棗原酒，調入的檸檬酸。為增加棗酒香氣，可適當調入紅棗香精少許，貯放20天進行過濾，即為棗酒。
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