1樓：帳號已登出
完了他們那裡有我的做法，我感覺可以通過找事的方式來完成，就業務的方式。
麻辣辣椒油的做法及配方
2樓：
摘要。鍋中放油，下蔥、姜、藥料小火炸制金黃撈出，大火把鍋中油燒開到略微冒煙，倒入辣椒麵裡一邊倒一邊攪拌，辣椒麵裡放15克芝麻，少許色拉油拌均勻拌溼(防止炸糊)加入鼎新香辣五香粉10克，鼎新辣五仁醬30克，攪拌勻備，最後混合即可。
配料：花椒1克，八角1克，香葉1克，陳皮1克，草果1克，小茴香1克，紫草克，蔥30克，姜20克，色拉油500克。辣椒麵100克，紅幹辣椒段100克(裝入器皿中)，芝麻3克，鼎新香辣五香粉10克，鼎新香辣五仁醬30克。
鍋中放油，下蔥、姜、藥料小火炸制金黃撈出，大火把鍋中油燒開到略微冒煙，倒入辣椒麵裡一邊倒一邊攪拌，辣椒麵裡放15克芝麻，少許色拉油拌均勻拌溼(防止炸糊)加入鼎新香辣五香粉10克，鼎新辣五仁醬30克，攪拌勻備，最後混合即可。
做麻辣燙的辣椒油怎麼做
3樓：網友
1. 準備材料：乾紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
2. 無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。
3. 待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
4. 另外2/3磨成辣椒麵。
5. 把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。
6. 冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮 ，開中火熬油。
7. 待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙公升起，關火。
8. 熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒麵裡。（此時辣椒油已經好了，可以做調料了）
9. 如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封儲存。
辣椒油做法小貼士。
詩心片語：1：乾紅辣椒的好壞決定辣椒油的質量，所以買的時候要注意挑選。
2：辣椒炒的時候一定要最小火，不要炒焦。（這步主要是去水分，因為乾燥的辣椒做出來的辣椒油更香）
3：也可以直接買現成的辣椒麵，但我覺得幹辣椒炒過後自己研磨的更香。（因為買的辣椒麵，有的水分比較重，熱油澆下去不是很香）
4：熱油的時候加入香料，是為了讓油更香，比單純的熱油澆在辣椒麵上，更有味道。
5：如果沒有 白芝麻，不放也可以，放了味道會更好。
6：油熱好後記得冷卻十來秒，因為剛關火的時候油太燙，會把辣椒麵燙焦，那樣就不好了。
4樓：love湚澐汌渏
自制花椒辣椒油(1)
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。
右手持鍋蓋，左手端50ml左右 一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。
待鍋涼裝瓶密封。
辣椒紅油又一法(2)
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。
方法與「辣椒油」老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
做辣椒醬、辣椒系列食品加工方法(3)
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起裝蘿瀝乾，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬 混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。
另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的幹椒為原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按幹辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝乾水的幹辣椒倒入鍋內，用筷子 翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼幹表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉 ，放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗淨，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油滷水瀝出，煮沸攤涼，連 同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。
2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬 10kg，白砂糖2kg。
5樓：鋼琴品鑑項老師
做法 1. 鍋裡放多些油燒熱，放花椒進去，立刻關火，過幾分鐘後用漏勺撈出花椒，繼續加熱，待油燒熱 。
2. 把燒熱的油迅速倒進裝辣椒麵的碗裡，熱油會把辣椒麵炸香，辣椒麵會被炸的吱吱響，待平靜下來後放鹽。
3. 待涼後，放些熟芝麻粒進去就好啦！
小貼士。1.花椒注意不要炸焦了，我第一次炸焦了，就有些苦。(不喜麻的可以不放花椒）
2.油多些，辣椒麵很吸油。
3.碗裡的辣椒麵不要太厚，倒熱油的時候要晃晃或用筷子拌拌辣椒麵，受熱均勻。油很熱，小心不要被燙著。
4.做好的辣椒油放進密封的罐子裡，可以做涼拌菜，拌麵啥的，下飯哦！
6樓：手機使用者
辣椒芝麻放鍋裡炒，然後在放油進去熬。滿意。
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第一種 一 蘸料配方 香油 50 克，蒜末 25 克，香菜末 10 克，鹽 味精各 1 克，蠔油 10 克，花生碎 10 克，蔥花 5 克。二 底料原料 牛油 30 斤，餈粑辣椒 10 斤，郫縣豆瓣 3 斤，老薑 2 斤，白酒 2 斤，八角 桂皮 丁香 靈草 白豆蔻 小茴香各 3 兩 山萘 草果 砂...
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麻辣燙底料配方做法 1 鍋預熱後，加入適量的紅油，再放入蔥薑蒜進去，炒香後，最後放入豆瓣醬花椒和幹辣椒，煸炒激發花椒和幹辣椒的香味。2 加入半鍋水，大火煮沸後放入香料包，再煮十分鐘。3 先放入牛羊肉，肉類丸子等肉類，煮幾分鐘後，將所有的素菜放進去煮，煮熟後，在放點芝麻醬就好了。出鍋時候在配上調配好的...
麻辣燙底料怎麼做，麻辣燙底料配方即做法
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