1樓：網友
不是所有的日本拉麵湯底都很淡的，也有口味重的湯底。
為什麼日本菜大多清淡，日本拉麵卻特別鹹
2樓：聽風說往事
所謂日本餐食口味清淡的說法。。。這個我去了四次日本了，感覺這個說法越來越不靠譜。日餐裡確實有很多輕烹調的菜品，比如海鮮刺身等。
京都豆腐也確實很糯很爽口，但也有很多重油重鹽的菜品，可能只是相對其他菜系來說，健康一點。
說到拉麵的話，日本拉麵和蘭州拉麵是兩個相反的方向，蘭州拉麵基本就是清湯了。而日本拉麵最講究濃湯， 必然是裡面重油，其次，鹽也放得不少，很多拉麵還要有些漬菜，就更鹹了。
京都拉麵相對來說已經不算鹹了，如果去到四國一帶，基本上感覺就是碗裡放了好多鹽，配菜也多是醃菜，吃完一碗麵嘴裡都快鹹得沒有知覺了。日本東北也是重口味，所以日本東北地區的胃癌發病率在日本算是比較高的。
就我嘗過的不同的日本拉麵來說，基本上口味都比較重，舉幾個栗子：
北九州福岡地區的一蘭拉麵相當出名，與眾不同之處主要有兩點，一點是座位圍繞廚房而設定，座位之間都有隔斷，座位正前方是個小視窗，掛著竹簾，服務人員在裡面，隔著視窗把門外自動販賣機買好的麵票遞給服務員，過一會服務員就會把面端過來，是我見過的私密性最好的麵館，你在裡面吃麵發出多大聲音都沒關係。第二個特點招牌標準面是用五稜形狀的碗盛面，辣味和鹹味都恰到好處，既濃烈又不會讓你覺得受不了。
九州中部的熊本拉麵則是完全不同的風味。走在熊本街道上，經常會聞到空氣中傳來一股臭臭的味道，後來才明白，這是熊本拉麵的一大特色，用油炸過的大蒜提味。不管是南九州還是北九州，拉麵裡都是厚厚的大肉片，以白濁濃厚的豬骨湯為基底， 和「清淡」二字相去甚遠。
四國地區「小豆島」的「小豆麵館」的「小豆拉麵」，是我吃過的最鹹的日本拉麵，店裡的招牌是醬油拉麵+佃煮公尺飯**，醬油拉麵用的是出名的小豆島醬油，「佃煮」則是小豆島的一種名產，是用小魚乾，海藻等和釀製醬油的副產品一起用醬油醃製。兩個都很鹹，吃到最後嘴裡鹹得只能靠狂喝水來解決，一天八杯水那絕對不算個事兒。
另外，很多日本拉麵館，是可以在吃麵的時候同時點一碗公尺飯的，這樣既能吃飽，也就不那麼鹹了。
日本拉麵的湯底是怎麼做的
3樓：網友
用合好的面份，多次、浦發後，在用平塊壓平，多次，這不是曰本拉麵湯底出來了嗎。
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