紅燒赤宗怎樣做好吃？

1樓：李和霖

<>材料。赤宗4尾，蔥2支，辣椒2條，薑片6片，薑絲適量，麵粉1大匙，糖2小匙，鹽1/4小匙，醬油2大匙，雞粉1小匙，公尺酒2大匙，烏醋2大匙，水2杯。

做法。1）赤宗洗淨後擦乾水分，均勻沾裹上面粉；蔥切段；辣椒切片，備用；

2）熱一鍋倒入適量的油，待油溫燒熱至150℃時，放入作法1的赤宗炸至表面呈金黃色，撈出備用；

3）做法 2 鍋中留少許油，放入做法 2 的蔥段、辣椒片及薑片爆香後，加入所有調料及。

做法 2 的赤宗，以大火燒至沸騰後轉小火煮至赤宗表皮軟化，撈起盛盤放上薑絲即可。

材料。赤宗魚（紅鯛魚）1尾450克、蒜苗2支、姜20克、醬油1大匙、糖2小匙、水適量。

做法。1）已去鱗及鰓肚的紅鯛魚，只要退冰，清洗乾淨，擦乾；

2）先在魚身劃幾刀，這樣等等比較好入味；

3）蒜苗洗淨切段、姜去皮切絲備用。熱鍋放入約2大匙油，熱油後放入紅鯛魚。

以小火慢煎至兩面焦黃後起鍋；

4）接著放入蒜苗、姜爆香後，再將剛剛的紅雕魚放入；

5）以中火併加入醬油、糖，及些許水滾後關小火，等湯汁收幹即可。

赤燒的做法

2樓：網友

是叉燒嗎？叉燒肉。

材料：豬肉、李錦記叉燒醬、生粉（少許）、糖（少許）、油。

做法：1，把豬肉切成大約厚的許多片大片，然後用刀困虛背在豬肉的兩面細剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味；

2，用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面塗均勻，醃片刻；

3，然後用調羹舀出叉燒醬，厚厚地塗抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的。用量大約是1lb 的豬肉配5 湯匙左右的叉燒醬，反正要達到把豬肉的底面都汪殲燃漿滿叉燒醬的效果；

4，蒙上保鮮紙，放進冰箱裡醃過夜（一般我們是下午調味，醃到第二天近中午才拿出來）；

5，燒熱油鍋，大火熱鍋時放下豬肉塊用油煎，待肉與改孝鍋接觸的那面轉了顏色後立刻翻轉煎另一面，看到轉色了，就調回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也儘量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿豬肉塊時，美味的簡易叉燒就做好了！

心得：1，挑選豬肉中叫「豬頸肉」的部分，這部分的肉以瘦肉為主，中間略夾一些肥的脂肪層，肉質特別好味（但如有硬筋，要剔去），而且燒的過程中脂肪層融了，令叉燒內略油脂，口感更香美；

2，千萬不要按照李錦記叉燒醬瓶子上貼的說明書指示的份量及醃製時間去做叉燒，按他們指示的作出的叉燒味道不好，而且淡；下的叉燒醬份量要足，醃的時間要夠長！而且說明書上雖然說是烤，但是變烤為煎更健康，不容易上火，味道也一樣好！

3，先大火熱鍋兩面煎醃好的肉，可以令肉的表面在短時間內熟了薄薄的一層，封住裡面沒有熟的肉的肉汁，然後再轉小火慢煎，這樣弄出來的叉燒裡面很鮮，而且軟，不會太乾硬的。

4，用刀背拍松，利於入味；但糖和生粉絕不能多下。