1樓:小熙猶如花美嗎
1.大豆的選擇。因為大豆的種皮裡含有可溶笥色素直接影響著嫩豆腐。
的色澤,所以,選用籽粒整齊團飽的黃大豆來做,講究的還脫去種皮後再加工製作,於是色澤首先就得到了保證。其次是用青大豆、雙色(星點紫色的)大豆。至於其它顏色種皮的大豆是不用的。
2.浸泡。大豆浸泡的好壞直接影響嫩豆腐的質量。
大豆必須把汁物灰土掏瀝乾淨後浸泡。各種大豆浸泡時的吸水量不同,膨脹的速度不同,冬季節的氣溫水溫不同,所以,在各季節裡大豆的浸泡時間和浸泡程度的要求是不等同的。
3.製取豆漿。(1)大豆粉碎成糊。
磨糊粗,蛋白質提取量低。磨糊過細,細絨的豆渣過濾不出來而混於豆漿中。這些都會降低成品質量。
一般磨糊在70~80目為適。濾漿的絲絹或尼龍裙包的孔眼在140~150目為好。
4.凝固操作棗衝漿。南京嫩豆腐具有如此的特色,主要的關鍵是採用衝漿的方法,凝固效果好,質量才***。其關係有以下五個方面:(1)凝固劑棗石膏液必須是打製的。石膏粉。
用少許生豆漿拌和均勻,一定要幹,不能稀,用錘在臼中錘打粘熟,一般需要乙個小時。拌和錘打要快要緊,慢了石膏發脹,影響凝固效果。打好後的石膏用水稀釋,除去粗粒雜質以8%的濃度為好。
石膏選用白色透明的纖維石膏,豆漿的凝固物挺刮,綿筋,結合力強。其它種類的石膏效果是不及它的。
5、靜置時間一定要保證有30分鐘左右,否則,前功盡棄。因為,豆漿雖然初凝,但蛋白質的變性和聯結仍在進行,組織結構。
仍在形成之中,必經一段時間後,凝固才能完全,結構才能穩固。做嫩豆腐又不要脫水,所以,靜置時間就需長些,其道理就在這裡。靜置時間短了,結構脆弱,脫水快,嫩豆腐不保水就不細嫩光亮,反變粗硬。
靜置時間長了,凝固物溫度降低了,結合力差,不脫水,嫩豆腐過嫩易碎,成型不穩定,食用易碎不能成片成塊。
2樓:甬江觀點
豆腐都是大豆磨粉,做成豆漿,然後用滷水或其他凝結劑凝結做成的。
望,謝謝。
3樓:活潑又歡快灬福音
嫩豆腐是用(內脂和石膏粉做的) 嫩豆腐也就是水豆腐是使用者內脂和石膏粉做的,是用豆子做豆腐不是用豆腐做菜的 你說的那個是 內脂豆腐 一般都是 盒裝的那種吧 那個都是石膏對的 這樣會比較嫩。
4樓:帳號已登出
豆腐一般都是黃豆磨成渣消毒沉澱後做成的。嫩豆腐應該也是黃豆做的。
嫩豆腐有哪些做法?
5樓:網友
肉末嫩豆腐】
食材明細。主料。
內酯豆腐適量。
五花肉適量。
輔料。生抽適量。
老抽適量。蠔油適量。
小蔥適量。小公尺椒適量。
白糖適量。料酒適量。
姜適量。蒜適量。
花椒粉適量。
肉末嫩豆腐的做法步驟。
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內脂豆腐一盒。
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將豆腐從盒中取出,劃幾刀後倒入鍋中,加熱煮喚消沸後煮1分鐘。
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五花肉切肉末。
請兆談點選輸入圖和猜知片描述。
炒鍋燒熱加入植物油,加入姜蒜末、花椒粉爆香。
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加入豬肉末煸炒至變色。
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加入生抽、老抽、蠔油、料酒、少許白糖翻炒均勻,熬製起泡關火。
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將豆腐放入大碗中。
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將肉末澆在上面,撒入小蔥、小公尺椒。
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成品圖。小竅門。
1、這種做法我做過很多次,加辣椒油、陳醋以後味道也很不錯。
2、炒豬肉末的時候生抽和蠔油要下多些,因為要拌豆腐來吃,如果口重也可以另外再加點鹽。
3、有香菜加點香菜會更好,家裡沒有就沒有加了。
4、豆腐加熱的時候不用加水,因為豆腐本身就含有水分,也可以上籠屜蒸一下。
6樓:網友
豆腐這個做法太好吃了,做出來麻、辣、鮮、香、嫩,太香了!
嫩豆腐切小塊,切點蒜沫,剁點牛肉沫備用。鍋裡燒水,把豆漏乎腐塊焯水,另起鍋熱油,下牛肉末、料酒,牛肉炒熟後加入豆瓣醬、紅辣返讓悉椒面、豆豉炒出紅油滑扮後加入蒜末炒出香味,鍋里加入半碗水,加入豆腐塊,加生抽,再加入水澱粉勾芡,最後加入少量的鹽即可出鍋,裝盤後在上面撒些花椒粉和蔥花即可。
嫩豆腐怎麼做好吃
7樓:千冥靚傲
材料:內酯豆腐1盒、豬瘦肉50克、豆粉3茶匙、豆瓣醬4茶匙、花椒粉1茶匙、油適量。
嫩豆腐好吃的做法:
1、內酯豆腐一盒,瘦肉切大丁、放水豆粉。
2、油熱,小火下豆瓣醬、煎香。
3、豆腐在盒中用小刀在左右、橫豎劃幾刀,倒入鍋中。
4、加水浸過豆腐,用鍋鏟將豆腐劃小坨,中火燒。
5、待湯吐油後,下拌勻豆粉的肉丁。
6、大火收汁倒入盤中,灑花椒麵。
7、麻辣嫩豆腐成品圖。
做嫩豆腐 老豆腐的石膏合豆漿的比例
內脂豆腐以 葡萄糖酸內脂為凝固劑,製作工藝簡單,質地細膩潔白,保質期長。其做法如下 1 泡豆。選用豆臍 豆眉 色淺 含油量低 粒大皮薄 粒重飽滿 表皮無皺而有光澤的大豆,洗淨,在春 秋季水溫10 20 時,浸泡12 18小時 夏季水溫30 時,浸泡6 8小時 冬季水溫5 時,浸泡24小時。水質以純水...
嫩豆腐的簡單做法,嫩豆腐的10個簡單做法
主料 蔥末15克 嫩豆腐500克 鹹蛋黃4個。輔料 食用油5毫升 開水5毫升 鹽3克 水澱粉10克。1 準備嫩豆腐,蔥末,鹹鴨蛋黃碾碎,開水煮。2 焯水,鍋中倒入食用油,倒入鹹鴨蛋黃,小火翻炒。3 倒入豆腐,水,翻炒,水澱粉,攪拌。4 加入蔥末,即可出鍋。5 成品圖如下。很少下廚的童鞋,會做的菜也不...
水豆腐和嫩豆腐的區別,水豆腐和內脂豆腐有什麼區別?
1 口感質地不同 這二者直觀的來說,老豆腐質地更緊密,組織更紮實,顏色發黃,不容易碎,口感更紮實一些,而嫩豆腐則細膩滑嫩,顏色潔白,質地更接近豆花,容易碎,口感上有一種入口即化的柔嫩感。2 製作方法不同 老豆腐就是北豆腐,又名 滷水豆腐 是用滷水 氯化鎂 作為凝固劑的,滷水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結...