1樓：網友
準備桂皮15克、八角15克、香葉5克、白蔻10克、草果2個、砂仁2個、公丁香5克、玉果1個洗淨，鍋熱放入花椒、幹辣椒，小火炒幹，熱鍋燒油，加豆瓣醬15克、辣椒醬10克、火鍋底料15克炒出紅油，加水、10克南乳醬、味精5克、白糖10克，燒開倒入香料鍋中，大火燒開，肘子去掉大骨，用繩子綁好，放入滷水中！
如何自制滷水？
2樓：網友
去超市買廖排骨濃縮滷汁，直接稀釋就可以滷東西了，味道很好。
使用方法。1.撕開廖排骨濃縮滷汁內袋後，直接放入公斤清水中加熱稀釋成液。
2.加入食物公斤食物分割的大小應以能完全淹沒於滷液中為佳。
3.以小火煮熟後，嘗試滷汁鹹鮮適宜，起鍋裝盤即成，淋上少許滷汁味更佳。
使用範圍。1.家畜、家禽、豆製品、蛋類的滷製。
2.滷汁使用越久味道越香。
3.使用後的滷汁可用來燒菜、煮麵或作為火鍋湯料味道更佳。
還有就是川式和潮式滷料了：
新潮油滷。原料：幹辣椒，花椒，姜塊、蔥段，八角，山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草豆蔻，丁香，香草，糖色，老抽、 鹽、雞精各，鮮湯1000克，混合油6000克(菜子油、精煉油各3000克)。
製作：1、八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、香草浸泡10小時撈出；鮮湯入滷水鍋中大火燒開。
2、鍋入2000克混合油，燒至三成熱時入浸泡後的香料、小茴香、山奈、草豆蔻小火炸30分鐘，撈出入 滷水鍋中。
3、鍋內入剩餘的混合油，燒至五成熱時入姜塊、蔥段大火爆香，放幹辣椒、花椒小火炸30分鐘，出鍋 入圍惠城網推薦 入滷水鍋中，再放鹽、老抽、雞精、糖色改小火熬4小時(湯汁保持沸而不騰的狀態)即可。
特點：色澤紅亮，香味濃郁。
川式滷水。材料：八角25g.桂皮15g.小茴香15～25g.
甘草10g.三奈10g.甘菘3～5g.
花椒20g砂仁10g、草豆蔻5g、草果15g.丁香5～15g.生薑100g.
大蔥150g.料酒100g.冰糖350～500g.
味精15g.精鹽350～500g.鮮湯5000g.
精煉油50g.紗布袋2個。
調製：1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500g沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000g，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
3樓：匿名使用者
自制家常滷水比例：老抽30毫公升、冰糖80克、鹽10克、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、花椒10粒、八角2個、小茴香2克、香葉5片、桂皮1段、幹辣椒3個、良姜一塊、、甘草3片、丁香3粒、山柰3片、草蔻2個、香砂5粒、白芷3片、陳皮1塊。
滷汁的做法：把所有的調料裝進滷料盒或紗布包裡下鍋，倒入白酒、蔥、姜、蒜、冰糖、醬油和1千克水，大火燒開後用小火熬半個小時，滷汁就做好了。
如何自制滷水？
4樓：匿名使用者
以下是我在長沙學的``是一些比較簡單的滷水`分白滷水和紅滷水。精滷誰`
這的最簡單的一種：白滷水的調製。
1.調味料：八角30克，沙姜15克，草果30克，花椒30克，甘草30克，桂皮30,鹽150克。
2.調 制：將所有的香料放人乙個小帶子中，紮好帶口，加清水5千克一去一煮，等煮沸後再用。
小火饅熬乙個小時左右，再加入鹽即可。
3.特 點：色澤淺棕，氣味芳香。
4.注 意：如果想風味更特別一點可以加一點白醬油。
2)紅滷水的製作。
1.調味料：八角75 姜100克，草果25克，甘草40克，桂皮100克，丁香25克，沙姜25克，陳皮25克，羅漢果乙個，花生油40克，姜100克，長蔥250克，生抽400克，紹酒300克，白糖150克，紅曲公尺150克。
2.調 制：將香料放進呆子中裝好，紮起來，紅曲公尺同樣用一帶子裝起來，用中火加熱沙煲，放花生油，加蔥姜爆香，放入調料和紅曲公尺和藥帶煮沸，轉小火煮30分鐘，撈出蔥姜和沫子即可。
3.特 點：色澤深棕，香氣濃郁，製作一般的滷味。
3)精滷水製作。
1.調味料：八角75 姜100克，草果25克，甘草100克，桂皮100克，丁香25克，沙姜100克，陳皮25克，羅漢果乙個，花生油200克，姜50克，長蔥250克，生抽400克，紹酒300克，冰糖100克，紅曲公尺150克。
白芷30克，篳撥20克，紅肉寇30克，砂仁20克，花椒10克，黑椒40克，香葉10片，山奈10克，乾紅椒50克，2.調製：同上。
3.特 點：色澤深棕，香氣濃郁，製作高階滷味。
4.注 意：調料要稍加粉碎。
怎樣製作滷水？
5樓：苦蕎學姐
1、用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：
滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（乙個）、陳皮（1/4個）。
做法：滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。3、用料：
豬肉，豬骨，加入老黴豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。做法：加水熬一小時。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。做法：
先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。
這邊給您提供四種辦法哈。
希望我的可以幫助到您。
怎樣製做滷水？
6樓：小吃愛好客
滷水的品種太多了，不同地方不同師傅的做法都不一樣，就連滷水都有紅滷與白滷之分。
7樓：fly小小文
去嘉榮超市買個滷水包看看都有什麼材料的吧！
臭豆腐的滷水怎麼做的，長沙臭豆腐滷水製作方法？
臭豆腐滷水製作 冷水15公斤 豆豉3公斤 燒開後煮30分鐘左右，然後將豆豉汁濾出，冷卻後加純鹼100克 2兩 青礬20克 4錢 香菇200克 4兩 冬筍4000克 4公斤 鹽750克 1.5公斤 茅臺酒3兩 150克 豆腐腦3公斤 1500克 浸泡15天左右 每天攪動一次 發酵後即成滷水。滷水切勿沾...
如何自制豆芽，在家自制豆芽需要怎麼做
教你如何在家自制豆芽 綠豆芽怎麼做？油熱後把綠豆芽放入乾煸，然後倒入，加入蔥薑蒜幹辣椒爆香，加入半勺醋豆芽進行翻炒均勻。如何自己在家發豆芽？如何製作涼拌豆芽？自制的豆芽不僅鮮嫩可口，營養豐富，而且具有保健功能。從此享受沒有化學汙染的純綠色豆芽！也從此之後，再也沒在菜市場買過 毒 豆芽了！市場上銷售的...
如何自制豆芽，在家自制豆芽需要怎麼做
教你如何在家自制豆芽 綠豆芽怎麼做？油熱後把綠豆芽放入乾煸，然後倒入，加入蔥薑蒜幹辣椒爆香，加入半勺醋豆芽進行翻炒均勻。如何自己在家發豆芽？如何製作涼拌豆芽？你好。我來告訴你生豆芽的整個工序，請你自己去對照。首先，豆子要經過挑選，要選用顆粒飽滿整齊的黃豆或綠豆 其他種類的豆芽的生制工序大同小異 用清...