1樓：刺客聊社會
想要做出鮮美入味的剁椒魚頭，剁椒醬其實是非常的關鍵，首先我們來介紹一下如何製作出好吃的剁椒醬。準備一些紅辣椒洗乾淨，然後準備一些生薑，並且要去掉生薑的皮，多準備一些小公尺椒，洗乾淨之後去掉蒂，把所有的辣椒全部剁碎，越碎越好，然後把生薑和蒜全部切成碎末，接著把辣椒末和生薑末以及蒜末混合在一起，在裡面加入適量的白酒、糖以及食用鹽，攪拌均勻之後裝到玻璃瓶當中，醃製三天左右即可，這樣剁椒醬就製作完成了。<>
接下來就是製作剁椒魚頭了，準備乙個胖頭魚的魚頭，然後準備好食用鹽，胡椒粉，料酒昌鉛，生薑，蒜，白糖，蒸魚豉油等調味品。把魚頭處理一下，用刀直接對半劈成兩半，一定要用清水清洗乾淨，然後直接放入盤子當中。在魚頭上面放上一些生薑絲和蔥絲並且倒入少量的料酒，這樣可以起到增香和去腥的作用。
同時我們還要放入一些胡椒粉以及少量的食用鹽，一定要把這些調料均勻的塗抹在魚頭上，然後放到一邊醃製半個小時。<>
在鍋中放入一點油，油塌坦熱了之後在鍋中下入蒜末，生薑末以及蔥段，爆出香味之後先下入少量的剁椒醬，這個時候剁椒醬不要放太多，用小火去煸炒出香味，接著我們加入雞精以及白糖調味。把炒好的剁椒醬全部抹在魚頭上面，一定要把所有的魚肉全部蓋住。<>
在鍋中放入清水燒開之後，我們把魚頭放入鍋中去蒸15分鐘左右，看到魚頭的眼珠子發白了，就代表魚頭已經團迅桐蒸熟了，此時我們在魚頭上面倒上一些蒸魚豉油，撒上少量的蔥花裝飾一下。最後我們把熱油直接澆入到魚頭上，這樣家常版的剁椒魚頭就製作完成了。
2樓：不爽的爽朗菌
首先應該把柿子椒洗乾淨，然後切成塊狀放在鹽水中浸泡一段時間，然後把魚鱗去掉，魚刺去掉，切森賀成塊狀或者是條狀，放入鍋中進行爆香，加入一些生薑進行調味再調入一些料酒，這樣就做好了。剁椒醬的製作方法是首先應該把柿子椒洗乾淨，然中鋒後加入一些料酒，生抽，老抽，賣春晌香油味精進行調味，這樣就製作好了。
3樓：網友
這個時候應該多加入一些辣椒，比如說剁椒，大蒜，在製作前一定要將魚頭放到油鍋裡面煎至變色，最後要潑一股辣油；在製作剁椒醬的時候，一定要將蒜和辣椒切碎，然後起鍋燒油，加入棚手辣椒和大蒜了之後再加上銀銀色拉油鏈搏嫌，再加入一些辣椒醬，翻炒5分鐘左右就可以出鍋了。
4樓：天德永相承
把魚頭祥隱清洗乾淨，放在盆子當中加入料酒和蔥薑蒜進行醃製，起鍋燒油，把魚頭炸至兩面金黃，在鍋中放入調料和剁椒醬，放入配菜，翻炒均勻之缺宴此後就可以出鍋了；把辣椒清洗乾淨，剁成碎末，鍋中放入油炒香調料之後放入辣椒，翻炒均勻就伏迅可以出鍋了。
5樓：颯爽又潤澤的純真
需要將剁椒炒香，也要將魚頭炸至金黃，這樣才可以保證剁椒魚頭的鮮美入味。剁椒醬需要和各種配料進行均勻的逗仿橋翻炒，還要倒入少量的調味品，這大吵樣才可以保證剁椒醬山猛的味道。
6樓：巨集盛巨集盛
可以在製作的時候多放一些小公尺椒，可以放入一些香油，也可以再放入一些辣椒，這樣就會讓魚頭比較入味。褲卜在製作的時候可譽渣以先把小公尺椒切碎，然後放入鍋中熬煮，等到熬煮出香味的時候就知道胡虛穗好了。
剁椒魚頭的做法和步驟和味道
7樓：
食材】半邊胖魚頭乙個、剁椒30克、美人椒3個、大蔥一根、生薑一塊、大蒜兩瓣、小蔥兩棵、鹽少許、油適量、生抽10克、蒸魚豉油10克、蠔油5克、白糖3克、檸檬汁幾滴、花雕酒10克【製作步驟】1、準備好原材料。2、胖魚頭的魚肉部分切幾刀便於入味，另一面也用刀尖到處稍微扎一紮，這樣更易於入味。3、在魚頭身上均勻抹上適量鹽，反覆搓一搓，然後用水沖洗乾淨，再擠適量檸檬汁，倒入適量花雕酒，蔥姜擠出汁液，在魚身上反覆抹勻後醃製10來分鐘。
4、美人椒、生薑、大蒜，一起切成末。4、美人椒、生薑、大蒜，一起切成末。5、鍋里加入適量油燒熱，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。
美人椒偏辣，怕辣的可以改為紅柿子椒。5、鍋里加入適量油燒熱，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。美人椒偏辣，怕辣的可以改為紅柿子椒。
6、然後加入剁椒，加入約10克生抽、10克蒸魚豉油、5克蠔油、3克白糖，翻均勻。7、盤子底部墊一些薑片，然後墊上大蔥，讓魚跟盤子之間留有空隙，這樣易於熟，表面鋪上處理好的混合剁椒。8、水開後大火蒸9-12分鐘。
具體時間要根據自家的火候和魚的大小來定。9、出鍋後將裡面的蒸出來的水倒出去多部分，去掉墊底的蔥姜，然後表面撒上蔥花，均勻淋上適量7成油溫的熱油即可，喜歡味道稍微重一點的還可以再淋點蒸魚豉油或雨露。9、出鍋後將裡面的蒸出來的水倒出去多部分，去掉墊底的蔥姜，然後表面撒上蔥花，均勻淋上適量7成油溫的熱油即可，喜歡味道稍微重一點的還可以再淋點蒸魚豉油或雨露。
剁椒魚頭的做法流程是什麼呢？
8樓：網友
說到剁椒魚頭相信不少的小夥伴都印象深刻，那紅彤彤的辣椒往上一鋪，蒸出來香辣可口，非常的好吃下飯！如果蒸魚的時間掌握的恰到好處，那麼肉質鮮嫩滑口，搭配剁椒的香辣味，簡直就是人間少有的下飯硬菜！
首先準備食材：
魚頭 x 1個。
自制剁椒 x 1盤子。
蒜末，小蔥，耗油，生抽，公尺醋，食鹽，料酒 x 適量（詳細用量請看內文的使用操作過程）
食材準備好之後，我們處理魚頭，買回來的魚頭清洗乾淨，看看魚鰓和魚激察腸肚有沒有弄乾淨，沒有的話順手弄乾淨。魚頭處理乾淨之後，淋上適量的料酒，然後用手輕輕的抹勻，加料酒可以很好的去除魚頭上面的腥味。接著再撒上一層薄薄的食鹽，用手抹勻，這樣可以給魚頭醃入一些底味，到時候蒸出來的魚頭才夠味，吃魚有一種叫法叫做【鹹魚淡肉】，意思就是魚要做的好吃就要稍微的偏鹹！
抹勻食鹽之後，我們把魚頭放一邊，醃製10分鐘，備用！
接下來我們處理剁椒，我用的是自己手工做的剁椒，原汁原味，做法簡單，詳細做法如下：我用的是紅色的線椒，切小塊稍微剁碎之後，加入適當的食鹽，然後攪拌均勻，把剁椒碎醃軟，醃製出辣椒水，整個過程也就10來分鐘，剁椒醃出辣椒水之後就差不多了。接下來我們再繼續給剁椒調味，把剁椒的香辣味激發出來，起鍋加油燒熱，油量可以稍微多一點點，然後把醃出水的剁椒倒入鍋中，小火炒出香辣味，再加入2湯匙的生抽，1湯匙的耗油，1湯匙的公尺醋，再翻炒均勻，即可盛出備用！
剁椒做好後，魚頭也醃製得差不多了，這時我們要做的，就是把做好的剁椒，均勻的鋪到魚頭的上面，讓剁椒蓋住整個魚頭，這樣蒸的時候，可以很好的讓魚頭吸收剁椒所散發出的香辣味！
魚頭鋪好剁椒後，我們起鍋加入清水，放入蒸架，然後大火煮開，等蒸鍋上汽之後，把裝有魚頭的盤子，放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸上10~12分鐘！
蒸約12分鐘左右時，即可揭開鍋蓋，如果你不明罩茄確定魚頭熟了沒有的話，我教你乙個方法測試一下，開蓋後，拿乙個筷子尖往魚肉上戳下去，如果筷子能夠很容易的戳穿魚肉，就證明魚蒸熟了，這時就可以起鍋啦！
剁椒魚頭起鍋之後，撒上適量的蔥花，再起鍋，加入許多的食油，中火燒熱，等到油溫燒至8成熱時，用個湯勺，把熱油舀起，淋到撒有蔥花的剁椒魚頭上面，再次激發出剁椒和蔥的香辣味，讓悶衫這個香辣味完全的融合到魚頭上面去。
剁椒魚頭怎麼做的，需要什麼調料。詳細點。
9樓：匿名使用者
做法一 首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說乙個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。
之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。
最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。
做法二 原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克做法：
1. 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。
在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。
3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
做法三 我也吃過其他魚頭做的剁椒魚頭，都不如雅片魚頭做的好吃，關鍵在於雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。雅片魚頭在超市裡稱好，服務員就幫著洗乾淨並撒好一點鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細洗了一遍，然後魚頭裡外都抹上一點鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。放在盤子裡，淋上一點料酒，放上生薑片，把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層「紅翻天」（我用了1/3瓶的紅翻天），就開始上蒸鍋了，蒸熟後，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無比。
10樓：匿名使用者
用微波爐做好吃的剁椒魚頭（推薦） 剁椒魚頭是湖南的一道名菜，在杭州城飯店裡也曾風靡一時！又辣又鮮又開胃！很多人都喜歡吃，但這道菜做起來很麻煩。
能用微波爐在家輕鬆的做好吃的剁椒魚頭，還是值得學一下的。我也是從電視上學來的，電視上介紹了二種用微波爐做道菜的方法，我自己把二種方法綜合了一下，取二種方法的優點。做出來的剁椒魚頭受到我老公的好評！
昨天請爸媽和哥哥嫂子一家來我家吃飯，又燒了這道菜，還是很受好評！可以說是一掃而空的！有興趣的就學一下吧，這可是我自己創新過的做法。
材料：魚頭乙個、剁椒、老乾媽辣椒、蠔油、大蒜、薑末、小蔥、鮮紅椒、料酒 做法：1、魚頭乾淨放在乙個微波容器中（帶蓋的），在魚頭上均勻抹上蠔油。
2、把大蒜和姜切碎，和剁椒（在超市買罐裝的就可以）加一些鹽拌勻，蓋在魚頭上。 3、把料酒、蠔油和少量醬油調勻淋在魚頭上，蓋上蓋放入微波爐中火11分鐘。 4、時間到取出把魚頭翻一面，翻身後要把料再蓋在魚頭上面。
再中火微波4分鐘。 5、把新鮮紅椒切成小塊蔥切末，蓋在魚頭上（如果汁比較少可以加少許水）再中火微波2分鐘取出上桌 又好吃又簡單的剁椒魚頭還不試一下！ 另一種 調料：
豆豉、剁辣椒、鹽、料酒 製作過程： 1.魚頭洗淨（魚頭裡的黑衣一定要弄乾淨，否則有腥味），從魚下巴處順長劈開（魚頭頂處要連著，不要全部劈開。
這樣能保持造型），並在魚頭的內部的肉面上撒上鹽（如果現燒，鹽要多點），將鹽抹勻，面向上放入盤中（在魚與盤的中間放上幾片薑片），淋上料酒。在乙個小碗中，放入豆豉、剁椒，拌勻，鋪在魚頭上。 2.
入鍋蒸（一斤三兩的魚頭大約蒸9分鐘左右；還可以看魚眼來判別魚是不是熟了。魚眼發白並突出，說明魚熟了）。 3.
魚蒸熟後，取出，倒去三分之二的水。在魚頭上撒上蔥薑絲。 4.
鍋中放少許油燒熱，淋在蔥薑絲上。 5.端上桌後，可淋些美極鮮味汁。
如何做剁椒魚頭，在家怎樣製作剁椒魚頭？
剁椒魚頭的製作材料 主料 胖頭魚魚頭一個,超市購買的剁辣椒,鮮紅椒,小蔥,大蒜和生薑,還有就是蠔油。剁椒魚頭的特色 剁椒魚頭可說是近年湘菜的代名詞，但要做出粵菜的風味，師傅以湖南小尖椒 辣椒油 糖 醋等自調成剁椒醬，一改湖南剁椒醬過鹹 無鮮味的缺點，且不下任何色素，只取辣椒自然色，故辛辣中帶鮮香的醬...
剁椒魚頭怎麼做，剁椒魚頭如何做
剁椒魚頭沒有任何高難技術，即便是零廚藝也能做出好好味道。剁椒魚頭用的是蒸制方法，這樣會讓魚頭的鮮香被儘量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，魚頭糯軟，肥而不膩，鹹鮮微辣。入口細嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味！這次我用到了海南的黃燈籠辣椒，感覺比之前做的味道還要好！雙色剁椒魚頭的做法...
剁椒魚頭剁椒是什麼辣椒剁椒魚頭的剁椒是什麼辣椒剁椒魚頭的怎麼做好吃
剁椒是指辣椒的一種做法，湖南這裡叫 剁辣椒 採用紅色的比較細長的 很辣的那種辣椒做原料，用刀剁碎，伴上鹽 有的還放微量花椒或大蒜或香油 放在密封的容器裡，幾天或半個月後 視溫度來定 就成了。剁椒吃起來很辣，但也很鮮，有很特殊的好味道，但比較鹹，口味重的人特喜歡吃。剁椒 剁椒一種民間食品，與其說它是一...