1樓：無雅詩
滷的東西想要不變幹，可以放在滷湯中儲存，或者也可以用食品袋打包以後冷凍儲存。下面我們來看看一道滷肉的做法。
滷牛腱做法步驟。
食材：新鮮牛腱子肉。
配料：豬肉皮。
大蔥，生薑，多種香辛料。
第一步：滷牛肉，牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。牛腱子肉有肉膜包裹，而且筋膜多，硬度適中，紋路規則，最適合滷味。
我們先用清水，把牛腱子肉浸泡1個小時，泡出牛肉中的血水。
1個小時後，再用清水把牛腱子肉清洗乾淨，然後冷水下鍋，加大蔥段，薑片，適量的料酒。
去腥，大火煮開，牛肉煮開後有很多浮沫，我們用勺子把浮沫撇去，再繼續煮10分鐘，把牛腱子肉徹底煮透，10分鐘後，把牛腱子肉撈出備用再來炒糖色。
鍋洗乾淨，熱鍋，加少量的油，然後加一把冰糖，把冰糖炒化後轉小火慢炒，炒至桐敗糖漿冒泡成棗紅色，然後加入少量的開水，餘輪逗我們的糖色就熬好了，有了這糖色，我們的五香滷牛肉顏色才會色澤紅亮好看。
第二步：準備1斤的生豬皮(或者乙個肘子），為什麼要豬皮呢？因為豬皮富含膠原蛋白。
和油脂，和牛肉一起，它能讓牛肉吃起來肉嫩不柴，把豬皮清洗乾淨把豬皮冷水下鍋，加薑片，適量的料酒，豎賣大火燒開煮3分鐘3分鐘後把豬皮撈出，過一遍冷水清洗乾淨後備用。
準備香料：白芷。
砂仁，月桂葉，高良薑，山楂，芫荽籽，橘皮，茴香。
幹辣椒段，花椒籽，甘草，桂皮。
八角各2克，用紗布袋裝起來，做出乙個五香料包第三步：準備乙個大一點的鍋，一次性加入足量的水，把牛腱子，豬皮，香料包放入，然後把我們準備好的糖色倒入加一大勺生抽，半勺老抽調色，加適量的食鹽，加一勺黃豆醬，增加牛肉的醬香味蓋上蓋子，大火燒開，水開後轉小火，讓水保持微開的狀態讓它滷2個小時2個小時後關火，不要開蓋，讓它再浸泡3個小時，讓牛肉充分吸收滷湯裡的香味，這樣做出來的牛肉紅潤油亮。
滷肉發乾怎麼辦
2樓：懂視生活
出現此情況的原因及解決方法如下：
1、滷肉發乾可能是煮東西時火開得過大，油脂性原料滷得過少，滷得不夠軟；
2、滷貨注意要用小火，微沸，切不可大火翻滾；
3、多滷貨，日久滷水越來越醇厚，脫水發乾的問題自然也就迎刃而解；
4、另外櫃檯對著風口、存貨回鍋次數太多、滷水中油脂太少，調整用量即可。
怎麼讓滷菜不變黑和幹
3樓：
摘要。您好！
滷菜變幹，處理方法：產品出鍋以後要刷油，可用滷鍋中的油。賣貨的櫃檯儘量使用保鮮櫃或恆溫櫃賣貨。產品自然冷卻以後要蓋上保鮮膜，不要長時間暴露在空氣中。
滷菜變黑，處理方法：糖色不能炒黑了。滷水中不要加入醬油或者耗油之類的深色調味品。
有些香料本身帶有黑色素，如丁香、草果等，要浸泡清洗後再加入滷水中！滷水中殘渣和血沫太多也會發黑，最多3天，就要用紗布過濾一次！
希望我的對您有幫助！祝您生活愉快！
怎麼讓滷菜不變黑和幹。
您好！非常樂意為您解答！打字需要時間，大約需要5分鐘，請耐心等待！謝謝！
您好！滷菜變幹，處理方法：產品出鍋以後要刷油，可用滷鍋中的油。
賣貨的櫃檯儘量使用保鮮櫃或恆溫櫃賣貨。產品自然冷卻以後要蓋上保鮮膜，不要長時間暴露在空氣中。滷菜變黑，處理方法：
糖色不能炒黑了。滷水中不要加入醬油或者耗油之類的深色調味品。有些香料本身帶有黑色素，如丁香、草果等，要浸泡清洗後再加入滷水中！
滷水中殘渣和血沫太多也會發黑，最多3天，就要用紗布過濾一次！希望我的對您有幫助！祝您生活愉快！
怎樣才能讓滷好的肉長時間放著不幹吧
4樓：
2、一直浸泡在滷汁裡第一，滷肉出鍋之後，直接把甘油刷在滷肉上，可立馬起到保溼效果。第二，在滷肉下鍋滷製之前，直接把甘油放入滷水中。在滷製過程中，甘油會充分的跟滷肉接觸，從而讓出鍋的滷肉具有不錯的保溼效能。
怎樣才能讓滷好的肉長時間放著不幹吧
5樓：
摘要。親，很高興為您解答哦~滷好的肉長時間放著不幹的解決方法：
1、做好的滷製品沒有完全冷卻時，可以用刷子刷上一層薄薄的食用油。
2、將滷肉浸泡在滷汁裡，用多少取多少，用完一批，再拿另外一批出來。
3、當肉滷好後不要著急撈出，等湯變溫後再撈出來，之後用一次性檯布矇住，等徹底冷卻後再去銷售，這樣表皮就是溼潤的 。
怎樣才能讓滷好的肉長時間放著不幹吧。
親，很高興為您解答哦~滷好的肉長時間放著不幹的解決方法：1、做好的滷製品沒有完全冷卻時，可以用刷子刷上一層薄薄的食用油。2、將滷肉浸泡在滷汁裡，用多少取多少，用完一批，再拿另外一批出來。
3、當肉滷好後不要著急撈出，等湯變溫後再撈出來，之後用一次性檯布矇住，等徹底冷卻後再去銷售，這樣表皮就是溼潤的 。
擴充套件資料，滷肉的功效：滷肉是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚，主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。具有增加食慾、補血益氣、利尿消腫等功效。
1、增加食慾：滷製調味品大多具有開胃健脾、消食化滯等功效，食用滷肉除了能滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃、增加食慾的目的。2、補血益氣：
滷肉含有豐富的優質蛋白質和人體必需的脂肪酸，並可以為人體提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善機體缺鐵性貧血。3、利尿消腫：食用滷肉可以清除體內毒素和多餘的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿作用。
滷肉中含利尿成分，能消除體內水鈉瀦留，利尿消腫，可改善小便不利。
怎麼讓滷菜不變黑和幹
6樓：金牛一人獨唱
用紅色燒烤涮涮醬，這個問題困擾我也很久了，得高手指點，終於找到這個又方便又效果好的辦法。
那個紅色燒烤涮涮醬的用法是這樣的，拆包後倒進大一點的水杯裡，加150克水稀釋調勻，滷菜剛剛滷出來的時候刷一層，當天色澤會一直很好，不會發黑，不會縮水變幹，烤雞烤鴨也可以用他。
這個東東網上有的，你自己去找找吧。
滷水怎樣才不變質
7樓：網友
放置的時候最好用保鮮膜包起來，不要放生水進去；每天早晚各燒開一次；滷過原料後，用沙布過濾一下，以防有原料在裡面引起變質；每次用過後要打一下面上的油！
具體步驟：1、夏天不僅僅是滷水不好保管，不管什麼東西都容易變味滷水就更容易變酸。冬天相對較好，天氣涼；但是夏天沒有燒開的話，幾個小時就會變酸。所以在使用後，一定要養成習慣，記得把滷水再次燒開。
燒開了後就不要再動了，還要避免陽光直射。
2、在這裡要提醒下，我們在滷製後都會有沉渣，雜質等，應該及時過濾。隨時保持滷水清冊，滷製後的滷水表面有一層滷油，少的時候不用管它多的時候一定要把這層滷油給打掉；
3、也不要打的一點不剩，滷水上面有適量的滷油有保護滷水的作用，所以要保持滷水上面有一層滷油。
4、我們知道滷水是越老越好，所以一般不提倡大家經常換滷水。平時就要特別注意保護好滷水。有時候會遇到滷水便渾濁，這樣滷製出來的菜顏色會變的難看沒有光澤，口味也會有影響。
5、遇到這樣的情況。一般的處理方法是用小火把滷水燒開，把然後加一整隻雞的鮮血。在加雞血的時候還有講究，我們用勺子在滷水鍋裡順乙個方向把滷水攪拌轉起來，這個時候在慢慢的把雞血沿著滷水鍋邊沿一條線的方式倒進鍋裡，最後過濾下就ok了。
6、還有個方法就是把豬的精廋肉剁成肉末，操作同雞血的方法一樣。起一鍋好的滷水不容易，所以大家平時在使用的時候千萬要記得好好的儲存。別等到變質了再重新起新滷水造成浪費。
8樓：匿名使用者
1、滷水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證滷水的質量。
滷水經反覆使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需「清掃」，即用乾淨的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的滷水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去滷水中的雜質，以使滷水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對滷水進行「清掃」。但需注意，每鍋滷水清掃的次數不能過多，以免滷水失去鮮香味。
3、滷水中浮油要經常打掉，最好使滷水表面只保留薄薄的一層「油麵子」。否則，油脂過多，容易使滷水變質�脂肪氧化變質所致 。
4、滷水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。若是夏天，滷水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。
滷水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻後再放入庫中。
9樓：匿名使用者
用完要燒開！表面的油要厚點！
自己做的滷肉特別容易幹，該怎麼解決呢？
10樓：叫卓刎副謂方撈
先用紗布將香料包好成香料包；鍋內加入鮮湯、雞骨、豬骨，加熱至沸騰撇去浮沫，放入香料包、薑片、蔥段繼續加熱1小時，放入各種調味品即成滷汁。其實不然，這點就梁坦像西紅柿炒雞蛋，有人的配方是放鹽，有人的配方是放糖，吃起來一樣都很好吃。用五花肉為例，食材，五花肉1000克刮淨皮毛及死皮，放在清水中浸泡幾個小時，水變清轍撈出，在放在鍋里加入沒過肉的水，大火燒開焯水5分鐘，而橡雹桐後撈出放清水中再次清洗乾淨。
<>加入精鹽、糖色、白糖、味精、薑片、蔥段、八角、桂皮，再放入豆乾，加入鮮湯，加熱至沸後撇去浮沫，改用小火繼續加熱滷製30分鐘至豆乾入味時將其撈出，拌入香油，晾涼即成。鐵鍋洗淨燒熱，適當放點油，加入冰糖，文火燒至冰糖溶化起微黃色小泡泡，倒入五花肉翻炒上色，然後放入高壓鍋、電飯鍋也行。效果也不好，因為做老湯的配方都是打碎融在一起的，搶！
犯法，也不行，所以這隻能說明，有些事兒只能是有些人才能做，不是每人都能做到的。因此，滷菜好吃與否的決定因素不外乎兩種：原材料和滷水。
只要滷製的菜品夠新鮮，滷水好，那滷出來的菜肯定也差不到哪去。
準備配料，滷料店宣傳本店滷料採用幾十種配料熬製而成，其實不然，滷水沒必要那麼多的香料，放多了味道都串在一起反而不好； 湯鍋內放足量的清水，下香蔥、老薑之外的所有香料和調味料，大火煮開後轉小火煮15-20分鐘左右，把香料的香味煮出來。草果、花椒、香葉、八角、良姜、桂皮、山奈放入清水中浸泡1個小時。肆賣砂鍋加水，煮沸，倒入浸泡好的草果等作料，放入蔥薑蒜，煮沸之後改小火0分鐘。
11樓：教育知識之家
在肉類滷製過程中一定要注意，肉類入鍋大火燒沸後應當馬上調成小火，讓滷鏈陸水保持沸而不騰，就是我們常說棚兄頃的燜煮狀態。這樣的好處是肉類在滷好後體內的水份流失會更少，反之在滷製過程中火力塵塌開得太大，滷水一直處於沸騰翻滾狀態，滷肉在高溫擠壓下水份就會流失太多，最後滷肉就會變得更柴更幹。
滷幹豆腐怎麼做，滷幹豆腐的做法大全怎麼做
材料榆樹幹豆腐1張，肉末100克，老湯800毫升，青蔥2根，姜3片，醬油3匙，鹽1小匙，雞精1小匙，糖1小匙，五香粉1小匙 做法1.幹豆腐切成大方塊 青蔥切成細絲 薑切片2.鍋中到油，放入肉末 姜 蔥翻炒 3.放入醬油 加入老湯 湯開鍋後加入幹豆腐4.加入少許鹽 糖 味精，小火燉十五分鐘 不要把湯靠...
小狗沒精神 鼻子發乾 不吃東西怎麼辦
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嘴脣經常乾乾的怎麼辦呀急需，人的嘴脣老是發乾該怎麼辦呀 有什麼好的建議,謝謝
呵呵.這個問題.樓主.如果你確定身體健康.沒有任何內科疾病.例如.糖尿病.等等.那就純屬個人體質的問題了.這個不好解決啊.就好比有的人怎麼吃都不會胖.而有的人喝水都會胖.是一個道理哦.所以.如果你想徹底解決的話.那就去中醫科看看.也許可以慢慢的調理過來.如果你就是想暫時解決的話.那就簡單多了.潤脣膏...