1樓：網友
材料：1． 雞蛋 4只。
2． 牛奶 50ml
3． 海綿蛋糕預拌粉 200g
4． 涼了的溶化牛油(或者可用黍公尺油和任何食油代替)50ml
5．迅攔 鋪了烘焙紙的蛋糕模，7寸圓形。
做法：1. 把雞蛋，牛奶和海綿蛋糕混合粉放入盆缽裡。
2. 以低速拌打，讓全部材料攪拌均勻，然後改用高速繼續拌打。
3. 以高速一直拌打直到蛋糕麵糊呈現濃稠狀和比一開始時的分量多和發大。
4. 用刮刀取少許麵糊，麵糊必須呈現綢緞裝般流下才雹陵將速度調直低速，繼續拌打大約1分鐘。
5. 預熱烤爐 180度。
6. 加入溶化牛油(不要用還熱的)用刮刀輕輕攪拌，要注意攪拌均勻，攪拌地不均勻蛋糕是會出現底部不發和結成糕狀的源昌戚。
7. 把混合均勻的蛋糕麵糊倒入準備好的蛋糕模裡。
8. 放入已經預熱好的烤箱，以180度，烤大約40分鐘。或以竹籤插入蛋糕中心拉出沒有黏附在竹籤代表中心熟透。
9. 把蛋糕從烤爐取出，脫模，放在鐵架上待涼。
海綿蛋糕的配方與製作？
2樓：網友
食材：低筋麵粉 100g、雞蛋 5個、糖粉 100g、植物油 30g、牛奶 30ml、溫水 300毫公升
步驟
1、準備好材料。
2、雞蛋打入大碗裡，加入糖粉。
3、把大碗放入溫水中，水浴打發全蛋液。
4、打到體積膨脹到原來的五倍左右，蛋液變的細膩，沒有氣泡，在蛋液上畫出8字的紋路消失緩慢就可以了。
5、也可以用牙籤來測試，把牙籤插入蛋液中，能夠直立起來就可以了。
6、篩入低筋麵粉，用翻拌的手法，把麵粉混勻，麵粉和蛋糊混勻後再倒入牛奶和植物油，再次翻拌，倒入油後面糊消泡程度會更快，所有翻拌的速度要快一些，避免翻拌過度，麵糊消泡。
7、拌好的麵糊倒入蛋糕模具中，烤箱150度預熱。
8、預熱好的烤箱，麵糊放入中下層，上下火，先150度烤30分鐘，再轉170度烤15～20分鐘，至蛋糕表面金黃，蛋糕周圍稍稍有點回縮即可。
9、烤好的蛋糕取出翻扣晾涼，再進行脫模。
10、稍加擺盤即可。
3樓：帳號已登出
以下是海綿蛋糕的簡單配方和製作方法：
材料：雞蛋 4個。
細砂糖 100克。
低筋麵粉 100克。
玉公尺澱粉 20克。
泡打粉 1茶匙。
植物油 30毫公升。
牛奶 30毫公升。
製作步驟：預熱烤箱至180℃，準備乙個8英吋的圓形烤盤並在底部鋪上烤紙。
將雞蛋和細砂糖放入大碗中，用電動打蛋器或手動打蛋器攪拌，直到蛋液變成淺黃色併產生泡沫。
將低筋麵粉、玉公尺澱粉和泡打粉混合在一起，並篩入蛋液中。用切拌的方式將乾粉混合到蛋液中，直到混合均勻。
將植物油和牛奶混合在一起，倒入蛋糊中，用同樣的方式將液體混合到蛋糊中，直到混合均勻。
將蛋糊倒入準備好的烤盤中，並輕輕震動一下，使蛋糕液平均分佈在烤盤中。
將烤盤放入預熱好的烤箱中，烘烤約25-30分鐘，或直到蛋糕表面呈金黃色，觸感彈性並且蛋糕中間沒有裂口。
取出烤盤，將蛋糕倒扣在架子上，冷卻後即可享用。
注意事項：打蛋時要用中低速，不要打過度，以免蛋糊過於稠厚。
在混合乾粉時，不要過度攪拌，否則會使蛋糕過於緊實。
烤箱溫度和烤制時間因烤箱型號和個人經驗而異，需要根據實際情況進行調整。
4樓：威威全知道
1、低筋麵粉提前過篩，一共兩次，這是第一次，牛奶和植物油混合攪拌均勻備用，如果是黃油融化即可。
2、全蛋打散後一次性倒入白糖，隔熱水高速打發，我是盆底坐在平底鍋上，水溫40-50度溫熱即可。
3、打到拉起打蛋器蛋糊可以劃出紋路，停留2-3秒之後才消失即可，狀態就像是很粘稠的公尺糊。
4、這時候篩入低粉，這是第二次過篩，過篩的次數越多成品組織越細膩。
5、從下往上快速翻拌均勻，避免消泡，這是倒入混合好的牛忌廉混合液體，然後輕輕地從下往上翻拌均勻，翻拌主要看手法的熟練程度，如果搞不好容易消泡，之前做了幾次都消泡了，只有練習一兩次就不成問題。
6、拌好的蛋糕糊狀態應該是粘稠跟戚風蛋糕類似，具體的還得實踐才知道，倒入6寸模具，如果是八寸可以把原料翻倍即可。
7、**出大氣泡，烤箱預熱180度25-30分鐘即可，出爐倒扣，小刀子劃一圈脫模。
5樓：沁妤心語
1、食材： 雞蛋6個，低筋麵粉200克，玉公尺油40克，白糖60克。
2、雞蛋，玉公尺油備用，白糖和低筋麵粉稱重。
3、把雞蛋全部打入到容器中，全蛋打發。
4、加入白糖用電動打蛋器打發蛋液，把蛋液充分的打發膨脹到大約2倍大。
5、直到打發好，提起打蛋器，滴落的蛋液不會馬上消失就可以了。蛋液的打發要充分的打發到位這樣做出的蛋糕不用新增劑也可以很蓬鬆很鬆軟。
6、這時加入玉公尺油拌勻，再篩入低筋麵粉翻拌均勻，成為蛋糕糊，把蔓越莓切碎放入拌勻。
7、方形烤盤洗淨，鋪上油紙，把拌好的蛋糕糊倒上，震幾下，這樣可以蛋糕糊中大的氣泡震出，可以讓蛋糕更細膩。
8、烤箱上下火200度預熱5分鐘，改成180度，放進烤盤烤制25分鐘，熟透即可拿出。
9、拿出的蛋糕倒扣脫模，晾涼切塊，隨吃隨取特別的方便。
商業版海綿蛋糕配方按比例減少做家庭配方為什麼打發不起來
6樓：
商業版海綿蛋糕配方按比例減少飢前中做家爛山庭配方為什麼打發不起來： ⑴雞蛋要新鮮 這個看起來象廢話，但極有可能就是成敗的關鍵，雞蛋放陳了，打出來是散黃蛋的，很有可能就打發不起來，越打到後來越象水，所以挑新鮮的雞蛋是第一步。 ⑵配方的配比要正確 因為全蛋比蛋清不容易打發這個特性，所以一般海綿蛋糕的配方中砂糖的比例會很高，而有些人口味比較清淡，覺得太多的糖吃悔廳了會不健康，所以拿到方子的時候喜歡減少一定的糖量，但在海綿蛋糕的配方里，最好不要輕易減少糖量，糖放少了，可能最後直接影響蛋的打發，以至於全蛋打發不起來。
海綿蛋糕配方的**比例，一般是黃油4%，蛋44%，麵粉26%，糖26%，只要你的配方基本在這個範圍以內無大差，就算是好的配方，只有好的配方才是通向成功的保證。 ⑶溫度的控制 全蛋的打發最重要。
商業版海綿蛋糕配方按比例減少做家庭配方為什麼打發不起來
7樓：
親，海綿蛋糕容易失敗原因 1.為什麼我的全蛋打發不起來？ 很多人做海綿失敗的第乙個原因無一例外是打發不了，海綿蛋糕和戚風不一樣，戚風是分蛋打發法，蛋白只要打蛋盆乾淨很容易就可以打發起來。
可是海綿是全蛋打發法，全蛋蛋糊相比起蛋白蛋糊滾顫更難打發，如何能保證打發成功，這裡有幾個非常關鍵的操作要點： ⑴雞蛋要新鮮 這個看起來象廢話，但極有可能就是成敗的關鍵，雞蛋放陳了，打出來是散黃蛋的，很有可能就打發不起來，越打到後來越象水，所以挑新鮮的雞蛋是第一步。 ⑵配方的配比要正確 因為全蛋比蛋清不容易打發這個特性，所以一般海綿蛋糕的配方中砂糖的比例會很高，而有些人口味比較清淡搭宴，覺得太多的知備銀糖吃了會不健康，所以拿到方子的時候喜歡減少一定的糖量，但在海綿蛋糕的配方里，最好不要輕易減少糖量，糖放少了，可能最後直接影響蛋的打發，以至於全蛋打發不起來。
海綿蛋糕配方的**比例，一般是黃油4%，蛋44%，麵粉26%，糖2
海綿蛋糕商用配方
8樓：匿名使用者
海綿蛋糕是利用蛋白起泡效能使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心，因為其結構類似於多孔的海綿而得名，在國外稱為泡沫蛋糕。在國內稱為清蛋糕 。
用料配方。製作海綿蛋糕用料有雞蛋、白糖、麵粉及少量油脂等，其中新鮮的雞蛋是製作海綿蛋糕的最重要的條件，因為新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高，能打進氣體，保持氣體效能穩定；存放時間長的蛋不宜用來製作蛋糕。製作蛋糕的麵粉多選擇低筋粉，其粉質要細，麵筋要軟，但又要有足夠的筋力來承擔烘焙時的脹力，為形成蛋糕特有的組織起到骨架作用。
若只有高筋粉，可先進行處理，取部分麵粉上籠熟歲緩歷，取出晾涼，再過篩，保持麵粉沒有疙瘩。
時才能使用，或者在麵粉中加入少許玉公尺澱粉。
拌勻以降低麵糰的筋性。製作蛋糕的糖多選擇蔗糖。
以顆粒細密、顏色潔白者為佳，如綿白糖。
或糖粉。顆粒大者，往往在攪拌時間短時不容易溶化，哪餘易導致蛋糕質量下降。
海綿蛋糕在製作過程中，一般有兩種做法：一種是隻用蛋清而不用蛋黃的「天使蛋糕」，另一種是用全蛋的「黃海綿蛋糕」，因而配方也各有不同。
天使蛋糕由蛋清、白糖、麵粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合製作而成，因配方中沒有用蛋黃，所以其發泡效能很好，糕體內部組織相對比較細膩，色澤潔白，質地柔軟，幾乎呈膨鬆狀。
黃海綿蛋糕傳統的配方一般有兩種：一種是雞蛋與糖、麵粉的比例為 1：1：
1，另一種為雞蛋與糖、乎搜麵粉的比例為2：1：1。
與天使蛋糕的不同之處在於其不僅使用蛋清，同時也使用了蛋黃，如果製作方法得當，其成品品質與天使蛋糕無異。
海綿蛋糕配方
9樓：貝愛貝女
配方：蛋(4個) 低粉(120克) 黃油(30克) 細砂糖(100克) 電烤箱、打蛋器。
製作過程：1四個雞蛋打入乙個乾淨的大容器中。2低速打起粗泡，加30克細砂糖。
3再打10秒，加30克細砂糖，轉高速攪打 4.雞蛋液的顏色變淡、體積開始膨脹。 5.
提起打蛋器，如果攪拌棒上的蛋液會滴下，說明蛋液還沒打到時候，要繼續攪打。 6.一直打到蛋液濃稠，提起打蛋器，蛋液的紋路不會消失、打蛋器的攪打棒上的蛋液不會滴下即可。
7.黃油隔水融化，加入蛋液中，攪拌均勻。這個時候烤箱180度預熱。
8.低粉過篩。9過篩後的低粉分三次加入蛋液中，不規則地上下翻拌均勻。
10方形磨具上刷一層黃油或色拉油。 11將蛋糕糊倒入，大力震兩下，入烤箱烤30分鐘左右。
10樓：辦事通王老師
低筋麵粉 53克。
檸檬汁 5滴。
牛奶 50克。
玉公尺油 40克。
鹽 1克。細砂糖 40克。
提問您好，問一烤盤需要多少配料？
1.先來進行準備工作，低筋麵粉過篩備用，3個雞蛋進行黃白分離，在放雞蛋黃的碗中打入乙個整雞蛋，蛋清放入冰箱冷凍5分鐘。
2.在裝有水的烤盤上放一網架，放在烤箱的最下層，水深釐公尺即可，不需要太多，烤箱以上下火150度進行預熱。
3.準備模具，我用的是邊長為18釐公尺的正方形活底模具，在模具外面用錫紙包起來，避免進入水汽，模具內鋪。
4.雞蛋黃中加入牛奶，充分攪拌均勻，放在一旁備用（3個蛋黃1個全蛋）
5.將玉公尺油放入小盆，隔熱水加熱至65度，從熱水中拿出後立即加入過篩的低筋麵粉，迅速攪勻，攪拌方法不限，只要用最順手的方法快速攪勻即可。
6.用手摸一下盆的溫度，不燙手後將之前混合好的雞蛋牛奶液少量多次加入進來，邊加邊攪拌，最後得到順滑，細膩，無顆粒的麵糊即可，放於一旁備用。
7.來處理蛋白，從冰箱中取出冷凍的蛋白，邊緣有一圈薄薄的冰渣為最佳狀態，加入檸檬汁，電動打蛋器開高速打發至出現粗大的魚眼泡，停機，加入三分之一細砂糖，繼續開啟電動打蛋器高速打發至起泡變小，打蛋器所過之處出現淺淺紋路，加入剩餘的三分之一細砂糖，開啟電動打蛋器中速打發至紋路清晰，出現阻力，加入剩餘的全部細砂糖，中速打發至溼性偏幹狀態即可，狀態如圖，在尖叫的前端有一點點彎曲，並不是直直的，很硬的尖角狀態。
8.再來通過盆中的蛋白霜判斷一下，打發好的蛋白霜細膩有光澤，有尖角的地方都不是很硬的角，都有一點彎曲，這個狀態最佳。
9.取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合均勻，用切拌加翻拌的手法攪拌至大致均勻即可。
10.將混合好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，還是切拌加翻拌的手法拌勻，每一次翻拌刮刀都要緊貼盆底，提高每一次的翻拌效率就可以減少翻拌次數，從而減少消泡，增加成功幾率。
11.將做好的蛋糕糊從距離模具15釐公尺高的地方倒入模具中，輕震幾下模具，震出大氣泡，表面不平的地方可以用刮板抹平。
13.出爐後將模具從距離桌面15釐公尺高處摔下，震3下，震出熱氣，提起油紙將蛋糕放在網架上晾涼即可。
以上是製作方法，希望答案對您有用，如您滿意，請給我乙個贊，謝謝，祝您生活愉快。
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