1樓：來自靈通山樸素的西葫蘆
牛肉冷片是清真菜菜譜之一，以牛肉為製作主料，牛肉冷片的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於原本味。牛肉冷片的特色：肉質沙壯，鮮香不膩，調料豐富、甜、香爽口；湯質清似白水，鮮醇可口，百吃不厭，經久不衰。
主料： 牛肉。
調料： 鹽 、 味精、 八角、 姜、 醬油、 椒鹽 、模空大蔥 各適量。
1. 將蔥姜分別洗淨，蔥切蔥花，姜切塊，另備牛筒子骨幾個，待用；牛肉陵睜漂洗乾淨，牛筒子骨砸開，洗漂 乾淨，放入炊鍋中注入清水，置於旺火上燒沸後打去浮沫，改用煮4至6小時(視肉質老嫩，用筷子插入肉塊，筷能鬆動為好)，撈出晾涼。
2. 晾涼的牛肉，順絲改成條，橫絲切成片，淨壯搭配，整齊拼擺成形，裝盤。甜醬油、尺碼歲芝麻油、辣椒油調對成蘸汁，裝入小碟，精鹽、味精對入湯中，盛入大碗，撒上蔥花，牛肉冷片帶椒鹽，蘸碟、清湯一同上桌。
牛肉(食療作用）：
味甘、性平，歸脾、胃經；
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；
牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
2樓：宮谷
都非常好吃，怎麼做清算能夠怎麼做都行，非常好吃，非常口。
牛肉冷片怎麼煮
3樓：老劉說金融
用料。牛腱肉 2斤。
生薑 1塊。
十三香調料粉 適量。
八角 2個。
桂皮 1小塊。
乾花椒粒 1小把。
山奈 1個。
香葉 2片。
砂仁 1個。
老抽 4大勺。
生抽 3大勺。
鹽 適量。料酒 1瓶蓋。
做法步驟。1、去市場上買牛腱子肉，回家先用水清洗乾淨。
2、把牛腱子肉切成兩大塊，用清水浸泡2小時，中途換幾次水，最後倒掉血水。
3、鍋內加入清水，倒入一小瓶蓋料酒，放入2片薑片，冷水下鍋煮開。
4、煮10分鐘，充分煮去血水。
5、撈出煮好的牛腱子肉，用清水沖洗，然後泡10分鐘。
6、準備好滷牛肉的香料，從生薑開始順時針我介紹一下，依次是：山奈、香葉、砂仁、桂皮、花椒、八角，中間是十三香粉，我用的是王守義十三香。
7、鍋內倒入能淹沒牛肉的清水，大火煮開，加入香料，倒入十三香攪拌均勻，加入老抽、生抽、鹽。
8、然後把牛腱子肉連同湯汁倒入紫砂鍋，開啟燉湯模式，2小時，2小時完成後，拔掉電源浸泡一夜。
9、撈出滷好的牛腱子肉，放入冰箱冷藏2小時以上。
10、切片食用，調製乙個自己喜歡的蘸水，我們家愛吃辣，因此我用了：油辣椒、生抽、香醋、香蔥、油炸花生公尺，這個蘸水很棒哦！！
11、夾起牛肉涼片，蘸一下蘸水，啊～張嘴開吃，棒呆～
小貼士。沒有十三香的話，香料的種類還要增加哦，白芷、陳皮、小茴香、丁香等。
4樓：網友
牛肉冷片一菜兩吃，又可以吃冷片，又可以用湯都清湯牛肉麵。
用料。主料牛肉(肥瘦)700克牛骨三根。
輔料蔥一棵八角一顆草果半個茶葉一小撮鹽10克姜一小塊。
牛肉冷片的做法。
1. 買回來的牛肉用清水泡一下，多換幾次水，把血水泡出來。
2. 泡過水的牛肉過一下水，清洗乾淨放鍋裡。
3. 放配料。
4. 用電壓力鍋，選到豆蹄筋自動保壓，如果沒這個鍵，也可以自行，半個小時。
5. 煮好的湯。
6. 煮熟的牛肉放涼。
烹飪技巧 煮牛肉一定要泡血水，過水，最重要的就是放茶葉，牛肉熟的快，湯也很好喝！
5樓：靈秀又實誠的海鷗
材料：牛肉、草果、八角、花椒、姜、生抽、老抽、香油、芝麻醬、大蔥、辣椒油。
1、 將牛肉放滾水中煮十分鐘，撈出控幹水分；
2、 調味煲滾，放牛肉鍋滾後，慢火煲，約兩個小時；
3、 牛肉捻後，撈出待冷後放冰箱內五個小時；
4、 吃時取出切薄片上碟，用西紅柿，黃瓜拌碟，淋上汁料即可。
做法簡單的涼拌牛肉片
6樓：nuoyanan呀
<>《涼拌牛肉片的做法：
準備食材：牛肉300克，雞蛋乙個，香菜適量。
做笑差法步驟：
1、牛肉切薄片，乙個蛋清，一勺生抽，一勺料酒，一勺澱粉，少許鹽，抓拌均勻醃製半小時。
2、調一碗料汁，一勺白芝麻，一勺辣椒麵，乙個線椒，幾個小公尺辣，倒熱油激發香味後再加一勺耗油一勺生抽攪拌均勻碰衝皮。
3、鍋裡燒水沸騰之後倒牛判簡肉快速攪拌，一分鐘左右變色立馬撈出。
4、將調料倒在牛肉上，加上香菜拌勻即可。
涼牛肉片怎麼做 涼拌牛肉片的做法
7樓：陽光生活
1、牛肉400克，還是後腿腱子隱纖攜肉、小公尺椒5個、花生1兩、蒜2瓣、芝麻適量、生薑2塊、八角2顆、料酒2瓶蓋、香菜適量、鹽適量。
2、牛肉用清水泡半小時，然後清水豎山洗幾次。然後把配料也一起洗乾淨。
3、把花生炒香後放冷弄碎，香菜小公尺椒分別切細。
4、把牛肉、八角灶伏、小公尺椒、香菜、薑片、料酒一起放入鍋裡煮，煮到牛肉全熟。
5、撈出牛肉，放涼後切成片狀，然後放碗里加入蒜蓉和鹽攪拌均勻。
6、把花生碎、小公尺椒和香菜放進去，然後攪拌均勻就可以吃了。
請介紹下涼拌牛肉片的家常做法？
8樓：小小萍
主料main
牛腱1斤3人份。
輔料others
油適量 鹽適量 姜適量 蒜適量 蔥適量 生抽適量 老抽適量 花椒 適量 桂皮適量 八角適量 沙拉汁適量。
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簡單7700
681菜譜 24635粉絲。
在外面買過幾次涼拌牛肉片，挺好吃的，就是貴呀，一碟就是2-30元一斤，現在天氣熱了還不敢買了，怕變質。小傢伙喜歡吃，於是乎，我自已滷了來吃，挺暢銷的，自已做的經濟實惠又衛生，味道也不錯哦。挺暢銷的，這一盤一下子就吃光光了。
牛腱做牛肉片挺好的，沒肥肉，適合**美容的人吃哦。嘻嘻。
涼拌牛肉片的做法。
步驟step
清洗乾淨的牛腱冷水入湯鍋中，下入薑片和花椒，大火翻滾後約20分鐘。
步驟step
煮至用筷子桶一下無血水溢位即撈出沖洗乾淨。
步驟step
將鍋清洗乾淨，再用適量的清水，放入牛腱，下薑片，蒜，花椒，八角，桂皮，蔥，老抽。
步驟step
大火翻滾後用小火熬煮約45分鐘即撈出。
步驟step
放涼後切薄片，我這是趁熱切的，稍厚了一點。越薄越好哈。
步驟step
備少許蔥花，蒜末放到碟上，取炒鍋燒熱油，淋入牛肉片上，再加鹽和生抽，香辣汁適量拌勻即可。
涼拌牛肉片的成品圖。
<>涼拌牛肉片的烹飪技巧。
技巧tips
1、牛腱先氽下水去下血腥味。
2、牛腱肉厚，一定要久煮才能去腥，入味。
3.切牛肉片的時候儘量薄片，味道較佳哈。
9樓：江蘇新東方烹飪學院
牛腱 900克，洋蔥 半顆，蔥 1根，辣椒 1根，蒜頭 45瓣，熱水 1000ml,壽喜燒醬 2大匙，香菜 適量，辣椒 1根，黑醋 少許，蔥 半根，白芝麻 少許，香油 1小匙，蒜頭 2瓣。
做法準備一冷水鍋，放進牛腱肉煮到水滾後，繼續煮約10分鐘，倒掉血水後洗淨 準備一鍋，放進牛腱。蔥。洋蔥。
蒜頭。辣椒。滷包和1000ml的熱水，進電鍋，外鍋3杯水，跳起來後將牛腱反面後，外鍋再放3杯水，跳起來後悶30分鐘，拿出來待涼切片備用 將調味料切細 加入甘甜榖盛壽喜燒醬 調成壽喜燒調味料 淋上切好的牛腱肉片上就完成了。
10樓：推上豬肉去趕集
做法準備一冷水鍋，放進牛腱肉煮到水滾後，繼續煮約10分鐘，倒掉血水後洗淨。
準備一鍋，放進牛腱。蔥。洋蔥。蒜頭。辣椒。滷包和1000ml的熱水，進電鍋，外鍋3杯水，跳起來後將牛腱反面後，外鍋再放3杯水，跳起來後悶30分鐘，拿出來待涼切片備用。
將調味料切細。
加入甘甜榖盛壽喜燒醬。
調成壽喜燒調味料。
淋上切好的牛腱肉片上就完成了。
涼半牛肉怎麼做
11樓：無雅詩
涼拌牛肉做法步驟：
食材：牛肉，蔥、香菜蒜蓉、小辣椒、陳醋、蠔油、醬油、香油。
做法。1.牛肉也好豬展肉也一樣，一整塊放入鍋中煮熟。過程中可以用筷兆謹猛子去試一下，還有血水就說明沒熟，需要煮熟才行。
2.煮肉的過程中，我們就可以開始準備醬料啦族橋！拿個碗盆，將蒜頭搗碎成蒜蓉、香菜和蔥也切碎、小辣椒也切成辣椒圈，根據自己的喜辣程度決定選多少根小辣椒，還有就是辣椒籽，因為辣椒籽越多就越辣、蠔油一勺、 陳醋兩勺、需要醬油就很多了3.
然後肉拿出來的時候，裝肉的碗不能有生水！所以可以先用剛煮肉的水燙下碗衝一衝再放進去等待冷卻。
4.之後就是切肉！這個步驟很重要！肉好不好吃就看這個切晌坦法了。
牛肉涼片怎麼煮
12樓：匿名使用者
陳皮滷牛肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 清爽冷盤 清爽冷盤 清爽冷盤。
陳皮滷牛肉的製作材料：主料：牛腱肉500克。
調料：鹽，陳皮，花椒，幹辣椒，酒釀汁，蔥，姜，黃酒，香油，清水各適量。 教您陳皮滷牛肉怎麼做，如何做陳皮滷牛肉才好吃牛腱肉洗淨，加鹽、黃酒醃漬，加其他調料燜熟，涼透後切片裝盤，澆汁即成。
陳皮滷牛肉的製作要訣：陳皮用量要多。 果汁牛肉的做法詳細介紹 菜系及功效：
氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜。
口味：甜鹹味 工藝：炸 果汁牛肉的製作材料：主料：牛肉（瘦）500克。
輔料：橙子100克。
調料：胡椒粉2克，花椒粉2克，丁香2克，茴香粉1克，八角1克，姜3克，大蔥4克，白砂糖7克，料酒10克，豬油（煉製）20克，鹽3克，醬油5克 教您果汁牛肉怎麼做，如何做果汁牛肉才好吃 1. 鮮橙去皮、籽，取汁加入白糖、花椒粉、胡椒粉、丁香粉、茴香粉、八角粉、醬油、豬油，調成果汁味料；
2. 牛肉去筋，切成5毫公升厚的大片，放姜、蔥段、料酒、鹽醃漬1小時，用旺火蒸40分鐘至熟取出涼冷，改二粗絲備用；
3. 鍋置旺火上，放入豬油燒至六成熱時，下牛肉絲炸至硬，呈棕紅色時撈起，與果汁味料拌勻裝盤即可。果汁牛肉的製作要訣：旺火油炸牛肉絲不可太久，以免焦糊；可加紅油或香油調味。
小帖士-食物相剋：
橙子：橙子忌與檳榔同食。
怎樣煮牛肉好吃，怎麼煮牛肉好吃
怎麼煮牛肉好吃 1 首先選牛肉很關鍵，最好選腱子肉，也就是腿上的肉 2 接下來就是泡，肉洗乾淨之後要用涼水泡，每半個小時換一次水，泡一上午或者一下午，這樣能把血水充分的泡出來 3 鍋里加上水和煮肉的香料 醬油 料酒 兩顆山楂 山楂可以讓肉燉的更爛一些 並燒開這鍋調料水。4 然後把牛肉慢慢的放入鍋中，...
牛肉煮當歸，怎麼煮，當歸紅棗燉牛肉是怎樣製作的？
枸杞炆牛肉 牛肉500克切小塊，撒上適量食鹽和胡椒粉後，再用麵粉拌和，放入油鍋內炒成赤色，加入兩個切片的洋蔥共炒，倒入番茄汁一杯，枸杞子30克，共煮一小時，再加入胡蘿蔔片約100克，土豆片150克，快熟時加入洋蔥3個 切片 豌豆莢一把，適量食鹽調味，即可食用。有補益強壯作用，對兒童和老年人是營養極佳...
牛肉塊怎麼做，煮牛肉塊的正確方法
熟牛肉切塊備用。 土豆切塊溫油炸微黃至半熟 然後把蒜瓣放到油鍋和土豆一起炸變色撈出備用。韓式辣醬加一碗水稀釋後加小勺白糖。熱鍋加少許油放乙個幹辣椒 蔥 薑片爆香後倒入稀釋的辣醬，加適量老抽調色，然後倒入牛肉塊 炸好的土豆和大蒜瓣，加少量五香粉，因為基本都是熟的不需要長時間煮，收汁後加蒜末 雞精 水澱...