1樓：想開看開放開
烤麵包不可以不發酵的，發酵的原因是為了好吃，因為不發酵的麵包很硬。
麵包的發酵其實是乙個比較複雜的過程，因為麵包對面團的延展性。
有很高的要求。發酵的型芹程度需要控制好，發酵補足和過度都會失敗。發彎租悔酵不足，麵包體積會偏小，口感也會粗糙；相反，發酵過度，麵糰會產生酒味，並且變得很粘手，不易操作。
首埋正先，發酵的原理我們都知道：酵母分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳。
氣體和乙醇。
二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麵糰膨脹起來。
麵包的發酵過程，一般包括一次發酵、中間發酵和二次發酵：
僅僅經過一次發酵的麵包，無論組織和風味，都無法和經過二次發酵的麵包相提並論。在專業領域，一次發酵和二次發酵有不同的詞彙(fermentation和proofing)，說明二者是有區別的，以最簡單的方式解釋，僅需記住一點：好吃的麵包，是需要進行二次發酵的。
2樓：遇一人至白首
當然不可以了，不發酵的話怎麼烤麵包啊，不發酵麵包也不會起來啊。
烤箱可以發酵麵糰嗎
3樓：雲之老師
烤箱有低溫發酵功能的話，是可以發麵的：
烤箱發麵的溫度一般是27℃～30℃。這個溫度是酵母菌最活躍的時候。如果溫度過高或者過低都有可能會影響到發酵的程度。
使用烤箱發酵的溫度不用太高。如果溫度大於40℃枯舉就有可能會殺滅酵母菌。這樣麵糰就不能發酵了。
1、具體方法。
1）首先在烤盆內裝半盆開水，放入烤箱的最下層，在發酵度完成前不要拿出來。2）將烤箱溫度調節到180度預熱3分鐘。將揉好的孝巨集麵糰放入中層，蓋上烤箱，等待45分鐘即可。
3）開啟烤箱將麵糰和裝水盆拿出即可，麵糰就發酵好了。
烤箱發麵的時間一般比自然環境下的發酵時間短。發酵30分鐘～40分鐘就已經足夠了。不過具體的發酵程度最好是觀察麵糰的情況之後再調整。
麵糰發酵好之沒慎碧後。麵糰的體積會比之前膨脹1～2倍。麵糰能看到氣孔則發酵成功。
2、注意事項。
麵糰的發酵時間有一定的個體差異，首先用食指蘸上面粉，再把食指插入發酵麵糰**部分，至第二關節為止，然後迅速抽出手指，而留在麵糰的痕跡就是發酵程度的資訊。
發酵不足時，彈力過強，會立刻回彈，會很快回復原來模樣，反之過度發酵會彈力盡失，直接萎縮。適度發酵的話，手指留下的痕跡會一直保持原樣。<>
麵包第二次發酵沒發起來直接烤會怎樣
4樓：吳老師
麵包第二次發酵沒發起來直接烤會導致麵包不夠蓬鬆。
麵糰的發酵利用酵母菌在其生命活動過程中所產生的二氧化碳和其他成分，使麵糰蓬鬆而富有彈性，並賦予製品特殊的色、香、味及多孔性結構的過程。在麵包發酵過程中，起主要作用的是蛋白質和碳水化合物。
麵粉中的蛋白質主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白和麥球蛋白等組成，其中麥谷蛋白、麥膠蛋白能吸水膨脹形成麵筋質。這種麵筋質能隨麵糰發酵過程中二氧化碳氣體的膨脹而膨脹，並能阻止二氧化碳氣體的溢位，提高麵糰的保氣能力。
5樓：網友
這樣會導致麵包比較硬，口感吃起來不是很好吃。二次發酵法二次發酵法就是採用二次攪拌、二次發酵的方法。 此方法又稱中種發酵法。
二次發酵法是將配方中麵粉量分成二段。第 一次攪拌的麵粉投入量為70％～85％之間，然後放入相應的水，以及 所有的酵母、改良劑等，用中、慢的速度攪拌4分鐘，使其成為粗糙 且均勻的麵糰，此時的麵糰叫中種麵糰。然後將麵糰放入發酵室進行 第一次發酵，待麵糰發酵至4～5倍的體積時，再與配方中剩餘的麵粉、 鹽及各種輔料一起進行第二次攪拌至麵筋充分擴充套件，此時的麵糰叫主 麵糰，然後再經短時間的延續發酵，即可進行分割整形。
二次發酵法製作出的麵包，因酵母有足夠的時間繁殖，所製成品 體積較一次發酵更大，麵包內部組織細密柔軟，富有彈性，麵包發酵 的香味濃厚，是麵包製作者廣泛使用的方法。
二次發酵法的基本配方 步驟 配方 材料 質量份 第一次攪拌 配方（1） 高筋麵粉 70 （中種麵糰） 新鮮酵母 3 砂糖2 改 良劑 水48 第二次攪拌 配方（2） 高筋麵粉 20 （主麵糰） 低筋麵粉 10 砂糖6 食鹽2 奶粉4 雞蛋10 水7 配方（3） 油脂 6 二次發酵法的工藝流程第一次攪拌→發酵→第二次攪拌→延續發 酵→整形→烘烤。
攪拌的方法及步驟（1）第一次攪拌製作中種麵糰，將配方（1） 的全部材料投入攪拌機內慢速攪拌2分鐘後，中速攪拌2分鐘使全部材 料混合均勻，攪拌的時間不要過長。麵糰的理想溫度為24℃。 2）基本發酵。
攪拌好的中種麵糰放入發酵箱進行基本發酵， 發酵箱的溫度為26℃，相對溼度75％～80％，發酵時間180分鐘。 （3）第二次攪拌。即主麵糰的攪拌，待麵糰發酵膨脹至4倍量的 時候，進行主麵糰的攪拌。
將中種麵糰及配方（2）的材料放入攪拌 機內。慢速攪拌2分鐘至麵筋擴充套件加入配方（3），慢速攪拌1分鐘， 再改用中速攪拌8分鐘至麵糰完成階段為止。 （4）延續發酵。
第二次攪拌完成的麵糰，需經延續發酵後，進 行分割、整形，延續發酵所需的時間一般為15分鐘左右。 （5）整形。烤箱的要求同一次發酵相同。
6樓：網友
烤出來會發硬哦，不好吃，還是要發酵後再烤的，你可以在烤箱稍加熱餘溫讓麵包發酵後再烤，就肯定ok了，自動動手烤制的麵包會非常棒的哦。
7樓：網友
會發硬，不蓬鬆，可以把麵包放在烤箱上層，下層放盆熱水來發酵。
8樓：賓德
考出來的麵包體積會小，麵包組織不好，不夠鬆軟。
9樓：網友
還是發不起來唄 發酵溫度28左右 烤的溫度太高 更釋出起來了。
10樓：網友
我做過，發酵的時間不足或是沒發酵完全做出來的和年糕一樣（水加少了就是和比較乾的年糕一樣）
麵包發酵不夠大或發酵過大對烤出來的產品有什麼影響？
11樓：廣州優美西點烘焙學校
發酵過度的麵糰會比較鬆散，形成的力量會變弱，所以烘烤後會有皺紋，容易塌陷。
另外，由於麵糰中的酵母分解糖分過多，從而減少糖分佔比，所以麵包甜味降低，烘烤時較難著色，色澤不夠光亮。而且，由於酵母工作過度，二氧化碳和酒精過剩，有酸味的酵母臭和酒精臭增強；麵包組織有氣泡，口感粗糙且較幹，成品麵包冷卻後容易變硬。
12樓：網友
麵包發酵不夠大對烤出的產品是有影響的，會導致麵包硬硬的，口感差，不好吃。
自釀白酒發酵時可以新增點甘草同時發酵嗎
可以。1 釀造工藝分類 液態發酵 糧食蒸熟 加水拌曲 密封發酵 蒸餾。半固態發酵 糧食蒸熟 拌曲糖化 加水 密封發酵 蒸餾。固態發酵 糧食蒸熟 拌曲糖化 移缸發酵 蒸餾。配糟固態發酵 糧食蒸熟 拌曲糖化 配糟 移缸發酵 蒸餾。配糟半固態發酵 糧食蒸熟 拌曲糖化 配糟 加水發酵 蒸餾。生料發酵 糧食粉...
烤箱做麵包發酵時用多少度，烤出鬆軟的麵包 烤箱溫度是多少 烤多長時間
如果有最低溫度30度的話，最好選擇30度，用來發酵40分鐘即可。如果沒有30度的話，建議在版40 50度，開啟發酵大約權25分鐘即可。配料 高筋麵粉320g 淡奶油120g 雞蛋55g 乾酵母4g 食鹽3g 奶粉10g 牛奶75g 黃油30g 細砂糖42g。做法 1.除了黃油以外，將全部材料混在一起...
松樹皮不發酵能養蘭花嗎，沒有發酵的松樹皮能養蘭花嗎
松樹皮不用發酵，可以養蝴蝶蘭嗎？沒有發酵的松樹皮能養蘭花嗎 不能，蘭花的肉質根非常嬌嫩，未充分腐熟的鬆皮在發酵腐熟的過程中會發熱，燒壞蘭花的根系。松樹皮不用發酵，可以養蝴蝶蘭嗎？用松樹皮和花生殼養蘭花，發酵過之後就能直接種蘭花了嗎?不需預先腐熟，因為花生殼的腐熟是很緩慢的，所以可以直接放入植料中而不...