1樓：匿名使用者
可以。 1、釀造工藝分類
⑴液態發酵：糧食蒸熟—加水拌曲—密封發酵—蒸餾。
⑵半固態發酵：糧食蒸熟—拌曲糖化—加水—密封發酵—蒸餾。
⑶固態發酵：糧食蒸熟—拌曲糖化—移缸發酵—蒸餾。
⑷配糟固態發酵：糧食蒸熟—拌曲糖化—配糟—移缸發酵—蒸餾。
⑸配糟半固態發酵：糧食蒸熟—拌曲糖化—配糟—加水發酵—蒸餾。
⑹生料發酵：糧食粉碎—兌水—兌酒麴—密封發酵—蒸餾。
此工藝因為糧食沒有經過蒸煮，不能充分利用糧食的芳香物質，出酒口感不好，水味邪雜味重，飲用後上頭，一般不予以推薦。
2、糧食的選擇與處理
⑴糧食的選擇：釀酒所採用的糧食包括大米、玉米、小麥、高粱、稻穀、蕎麥、紅薯、木薯、馬鈴薯等等。要求米類糧食選擇早稻、陳米、碎米、糙米等；殼類糧食選擇顆粒要飽滿，高梁選擇紅色的、玉米選擇黃色、小麥選灰褐色的，不能用發黴、腐爛的糧食；薯類糧食選擇的要求是不長芽，表皮無青色。
⑵糧食的處理
①大米浸泡（夏天4-6小時，冬天8小時）至無白芯撈起。蒸至大氣冒起時，淋一次80度的開水繼續蒸確保蒸熟蒸透，以熟而不爛為宜。適宜液態發酵、半固態發酵、配糟發酵。
若採用配糟固態發酵工藝，大米直接蒸熟即可，中間撒淋開水一次。
②小麥、玉米、高梁等浸泡24小時左右，煮至裂口瀝出隔水蒸，大氣冒起後淋一次80度的開水，繼續蒸5-10分鐘，看是否熟透，沒有熟透繼續蒸。停火後不要開蓋繼續悶1-3小時，蒸悶到完全開花為止，目的是為了發酵更徹底。適宜半固態發酵、固態發酵、配糟發酵。
③稻穀浸泡24小時左右，用大火敞鍋初蒸至圓氣後蓋蓋再蒸5-10分鐘，在稻穀面上潑滾水適量，再蒸5-10分鐘，然後用60℃以上的滾水悶糧40-60分鐘，再撮入鍋內重蒸，圓氣後再潑滾水適量，蓋蓋再蒸至有90％以上的穀殼破裂就可出鍋。熟糧出鍋含水量50％-55％為合適，如達不到此指標，可延長悶水和復蒸來調節。適宜固態發酵、配糟發酵。
④生料發酵時糧食的處理：大米不需要處理可直接用來發酵；稻穀等帶殼原料可碾成米和米糠混合使用，也可以粉碎但不要太細；玉米、高梁、小麥等顆粒狀原料必須粉碎，越細越好並且粗細一致；紅薯、木薯、馬鈴薯等塊狀原料，要先去皮打成漿再發酵。
3、拌曲糖化
蒸熟的糧食在塑料薄膜上攤開涼至30℃左右，撒上酒麴拌均勻後，用塑料薄膜包裹起來，天冷時放到泡沫箱等進行保溫，不能絕對的密封，堆積糖化24-72小時（溫度高時間短，溫度低時間長），糧醅大轉甜，大米的話稍有酒釀滷水出現。（若要固態發酵預留1/5的酒麴用於後面裝缸）。
酒麴用量：⑴傳統燒酒麴（小曲）：大米100斤用酒麴3-4兩，玉米高粱半固態5兩，固態需要7兩（這是秋天的用量，夏天需減少用量，冬天適當增加用量）。
⑵安琪白酒麴：適用於液態發酵、半固態發酵、全固態發酵、生料發酵以及配糟發酵工藝。大米用量一般為100斤3-4兩酒麴；玉米高粱小麥半固態用5兩，固態需要6兩（這是秋天的用量，夏天需減少用量，冬天適當增加用量）。
⑶大米白酒專用酒麴組合裝（米酒小曲+乾酵母），包裝規格小曲125克、乾酵母5克，適宜做50斤米，前期糖化用米酒小曲，後面加水時，將酵母加入，能夠解決有微苦的狀況。
⑷大麴：1斤大麴，3斤糧食。適宜高梁、玉米、小麥、稻穀等的配糟固態發酵。
每種糧食只能是單獨發酵，不可以幾種糧食混在一起發酵，此酒麴一般發酵3個週期，一個週期25天，一共3個月左右。
⑸生料酒麴：用量為1斤酒麴150斤糧食。
⑹不同酒麴用量不同請按說明使用，注意不要多放否則酒會苦。希望酒醇厚可採取慢發酵，減少用曲量，延長髮酵時間。
4、發酵
⑴液態發酵：蒸熟的米飯在塑料布上攤開涼至40度左右，夏天可用電風扇吹。在容器中加入米重量1.
5倍的水，再加入米飯，待整體冷卻至25-28℃，按1斤大米4克加酒麴攪拌10分鐘。密封發酵，前3天每天攪拌2-3次，8-12天發酵完成，液麵糧食沉入池底，酒液處於靜止狀態，並由渾濁變清，清茶色。
⑵半固態發酵：蔣糖化後的糧食轉移到發酵容器中，加原糧重量1.5倍的溫水（30℃左右），密封發酵。
每24小時攪拌一次為宜，每次攪拌好必須密封。10-15天發酵完成，液麵糧食沉入池底，酒液處於靜止狀態，並由渾濁變清，清茶色。
⑶固態發酵：缸底撒一些攪拌糧食時預留的酒麴，將糖化後的糧食轉移到發酵容器中, 裝的時要注意先將中心溫度高的糧食放到缸底，裝缸量控制在60-70%，最後撒入其餘的酒麴，然後密封發酵10-15天。發酵過程中要保持30℃左右的溫度，冬天要保溫，夏天要控溫。
發酵好了的酒醅是沒有甜味的，糧醅不粘手，手捏即出水，糟是空的，即可進行蒸餾。
⑷配糟固態發酵：冬天每100斤糧食配200斤酒糟，夏天每100斤糧食配300斤酒糟，酒麴用量可以不變，但最好按100斤糧食多加1-2兩酒麴。配糟燒法即大大提高白酒的口感，提高出酒率，又不容易燒缸，利用老糟稀釋了
2樓：一一開放有愛
發酵過程中酒醅表面接觸了空氣，黴菌繁殖產生的菌絲。做過厭氧，塑料布密封好就避免了這樣的事情。
求各地美食的名字
3樓：悟空讓師傅先上
1.四川——三大炮
三大炮是著名的四川地區漢族特色小吃，主要由糯米制成，由於在拋扔糯米糰時，三大炮如「彈丸」一樣，發出「當、當、當」的響聲，分為「鐵炮」，「火炮」，「槍炮」，故名總稱「三大炮」。吃時配以「老鷹茶」，別有風味。三大炮有香甜可口、不膩不粘又化渣的特點，且價廉物美
2.湖南——口味蝦
口味蝦又叫長沙口味蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦等，是湖南省著名的漢族小吃，以小龍蝦製成，口味辣鮮香，色澤紅亮，質地滑嫩，滋味香辣。20世紀末開始傳遍全國，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經典小吃。
3.湖北——熱乾麵
熱乾麵是湖北省武漢市的漢族特色小吃，原本是武漢的特色美食，在湖北很多地方都十分受歡迎。隨著湖北人在其他省市地人口增多，武漢熱乾麵也在許多地方都能見到，是諸多人喜歡的麵食之一。
4.廣東——蝦餃
蝦餃是廣東省的漢族傳統小吃，屬粵菜系，起源於廣州郊外靠近河湧集市的茶居。那些地方盛產魚蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，製成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉，皮質較厚，但由於鮮蝦味美，很快流傳開來。
5.北京——北京烤鴨
烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，由中國漢族人研製於明朝，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外 脆裡嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。
它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」。
6.上海——南翔小籠包
南翔小籠饅頭，又叫南翔小籠包，是上海嘉定區南翔鎮的漢族傳統名小吃。已有100多年曆史。該品素以皮薄、餡多、滷重、味鮮而聞名，是深受國內外顧客喜愛的風味小吃之一
7.臺灣——大腸包小腸
臺灣美食大腸包小腸的糯米腸、香腸，通常都先經過炭烤，而糯米腸切開後，也會再塗抹醬油膏等醬料。
8.香港——**奶茶
**奶茶是具香港特色的一種奶茶，是香港人日常下午茶(和早餐)常見的飲品。基本上，在香港茶餐廳**的奶茶都是用**奶茶的方式泡製。
9.澳門——葡式蛋撻
葡式蛋撻，又稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻，港澳及廣東地區稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，屬於蛋撻的一種，焦黑的表面(是糖過度受熱後的焦糖)為其特徵。
10.廣西——桂林米粉
桂林米粉是歷史悠久的漢族傳統小吃。以其獨特的風味遠近聞名。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾幹，揣成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀即成。
圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。
11.江西——瓦罐煨湯
瓦罐湯是江西省漢族民間傳統煨湯方法，以瓦罐為器，精配食物加以天然礦泉水為原料，以硬質木炭火恆溫傳統式六面受熱，煨制達七小時以上。終於演譯成倍具民間傳統特色又合乎現代人口味的美食。
12.河南——燴麵
燴麵是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食，有羊肉燴麵、三鮮燴麵、五鮮燴麵等多種型別。 燴麵的精華全在於湯，下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
13.海南——海南清補涼
海南清補涼是一道美味可口的漢族名點，屬於海南菜。作為風靡熱帶海南島的特色冰爽甜品，傳統的海南清補涼主要是以紅豆(綠豆)、薏米、、花生、空心粉等做成，放置冷卻或加入冰塊後及成為一碗正宗的海南清補涼。
14.山東——油炸螺絲糕
油炸螺絲糕是濟南的一種傳統精美的漢族糕類小吃，皮脆內嫩，蔥香濃郁。傳說這種螺絲糕是一百多年前由三位徐氏兄弟從南京傳來。
15.江蘇——鴨血粉絲
鴨血粉絲是南京著名的風味小吃，由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲製成。口感鮮香，爽口宜人。鴨肉蛋白質含量高，脂肪含量低，特別適合老年人食用。
4樓：加百列
一、北京：北京烤鴨、涮羊肉、仿膳宮廷菜、炒肝、豆汁、燒麥、小窩頭、薩奇馬、打滷麵、豌豆黃、果脯、桂花陳酒、六必居醬菜、王致和臭豆腐。
二、上海：浦東雞、鹽水火腿、薰火腿、豬肉灌腸、蜜餞、五香豆、雞肉灌包、三黃雞、雞鴨血湯、油炸臭乾子、大閘蟹。
三、天津：狗不理包子、桂發祥麻花、耳朵眼炸糕、天津銀魚、天津紫蟹、小站大米、鍋巴菜、煎餅果子。
四、重慶：賴湯圓、山城小湯圓、擔擔麵、龍抄手、熨斗糕、珍珠圓子、雞味鍋貼、荷葉軟餅、蘿蔔絲餅、鳳尾酥、金魚餃、玉兔餅、玲瓏魚脆羹、三色涼糕、香麻麻品酥、重慶火鍋、板鴨、金鉤豆瓣醬。
五、廣州：開煲狗肉、炒田螺、燒鵝、叉燒包、蝦餃子、沙河粉、烤小豬、金絲燴魚翅、豹狸燴三蛇。
六、武漢：武昌魚、老通城豆皮、四季美湯包、棉花糖、老大興鯝魚。
七、杭州：杭州煨雞、西湖醋魚、幸福環、貓耳朵、蝦爆鮚鱔面、肉粽、油渣面。
八、蘇州：春捲、醬雞、醬汁肉、櫻桃肉、松鼠桂魚、糕團。
資料拓展：中國飲食文化特點
一、風味多樣。地域廣闊的中華民族，由於各地氣候、物產、風俗習慣的差異，自古以來，中華飲食上就形成了許多各不相同的菜系。就地方劃分而言，有巴蜀、淮揚、齊魯、粵閩四大菜系之分。
二、講究菜餚的美感。注意食物的色、香、味、形、器的協調一致，對菜餚美感的表現是多方面的，利用技巧及藝術修養，塑造出各種各樣的美食，獨樹一幟達到色、香、味、形的統一，而且給人以精神和物質高度統一的特殊享受。
三、注重情趣。中國烹飪自古以來就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味、形、器和質量、營養有嚴格的要求，而且在菜餚的命名、品味的方式、時間的選擇、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有一定雅緻的要求，立意新穎，風趣盎然。
四、食醫結合。中國的烹飪技術，和醫療保健有密切的聯絡。利用食物原料的藥用價值，烹成各種美味的佳餚，達到對某些疾病防與治的目的。
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白酒是蒸餾酒copy，裡面沒有任何可以供發酵的微生物，但是因外加了酒精，會抑制葡萄酒發酵的，葡萄酒原本香醇的味道會徹底消失不見，取而代之的是苦澀的味道，這時候我們製作出來的就不應該被稱為白酒了，只能算是一種酒類的飲料，加入白酒會使自釀葡萄酒的本質發生改變，因此我們加白酒的時候一定要慎重，特別是在葡萄...