怎麼挑選好的螃蟹？煮多長時間？

1樓：匿名使用者

選蟹青背，蟹背青得發亮，清爽，半透明，燒熟後，顯純紅，紅得鮮豔，它不同於其它湖區螃蟹的灰色，色暗，泥土色重，熟後呈淡紅，紅中帶灰。

白肚，蟹肚呈白色，白得有光澤，給人以水亮玉質般美感（隨著養殖業的發展，有些水深的地方也養殖陽澄湖大閘蟹，因而有少量其它湖區螃蟹肚灰白或灰毀旦色，或白得不清潔。）

黃毛，蟹螯上的絨毛、蟹爪上的鬚毛呈黃色。雄蟹絨毛密而軟，不帶泥土屑。蟹爪上毛須清爽，顯黃色。其它湖區蟹毛帶泥土色，不清潔。

金爪，蟹爪尖上呈菸絲般金黃色。其它湖區的蟹，爪尖上沒有明顯的金黃色。

體壯，陽澄櫻簡湖大閘蟹體壯，墩厚，結實，兩螯八爪粗壯有力，放在玻璃上能撐起，爬行自如。與其它湖區蟹相比，同樣形體大小的蟹，陽澄湖大閘蟹體重重得多。

煮蟹通過調查發現，大家對挑蟹重視有加，可對扎蟹、煮蟹有所「忽視」，在老法師的眼裡，扎蟹、煮蟹同樣有竅門。

扎蟹要分5步走。

捏：左手先將蟹的兩個大鉗按住，然後將蟹身捏住；

並：手幫忙，把4個蟹腳先併入手中；

敲：放在地上敲拍兩下後，將蟹緊緊地握在手掌中；

翻：把蟹翻個面，蟹肚朝自己；

扎：棉紗線一根，從蟹的上端左鉗內側開始扎，先豎後橫繞3圈，紮緊後打上個死結。

煮還是蒸，讓人拿不定主意？老法師說，陽澄湖的蟹肉質嫩，適合煮，如果用蒸的方法，肉質會很乾。

開蓋，往大鍋裡注滿冷水，然後將未「鬆綁」的大閘蟹放入其中。煮蟹一定要用冷水，而且大閘蟹只有在煮熟以後才可以鬆綁，這兩點中任何一點疏漏，都會影響到蟹肉的緊緻鮮美。

老法師在放入大閘蟹的同時，還投入一小紗袋玩意兒。原來，是能夠讓大閘蟹更加鮮香的「催化劑」，名為紫蘇，與大閘蟹同時放入，可以纖頌擾去腥去寒。不過，如果家中沒有紫蘇，用啤酒也可以起到一樣的效果！

一般煮蟹的時間長度是，水沸騰後再過8分鐘，大閘蟹就可以出爐，家裡的煤氣灶火頭比較小，最多10分鐘，時間太長肉質會「縮掉」。

當鍋內的蟹漸漸顯露出「紅彤彤」的姿色時，就可以出籠了。出籠的動作也有講究，將蟹肚要朝上撈起，這是為了防止蟹黃流散。另外自家吃蟹，千萬不能像飯店那樣在蟹殼上刷油，這只是為了好看，吃時全是油的味道，蟹就「串味」了。

螃蟹煮多久才能熟透?

2樓：星碎痕淚雨

蒸煮螃蟹時，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落。由於螃蟹是在淤泥中生長的，體內往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。根據螃蟹大小，在水燒開後再蒸煮10-20分鐘為宜，肉已熟卻不會過爛。

螃蟹蒸多長時間合適。

很多人喜歡吃螃蟹，螃蟹的做法有很多種，清蒸是比較的受歡迎的，因為做法簡單，而且是可以保持螃蟹的原汁原味。清蒸的火候是很講究的，那麼清蒸螃蟹蒸多長時間合適呢？

一般個頭的螃蟹，在水燒開後，保持保持水沸騰的狀態，再蒸二十分鐘。就可以殺死裡面所有的寄生蟲了。但是，遇到個體特別大的螃蟹，就需要酌情增加時間了(中心溫度上公升比較慢)。

螃蟹蒸多長時間比較合適，相信大家現在也是知道了，我們可以在家自己動手操作一番進行嘗試，大家在購買的時候一定是要注意，如果螃蟹是死的話，就是一定不要吃了，死螃蟹是具有一定的毒性的，對身體是很不好的，螃蟹是屬於涼性食物，所以體質虛弱的人就是不要吃了。

3樓：修英銳

螃蟹煮多久才能熟透只要根據螃蟹的大小才能斷定煮多長的時間如果是普通的小螃蟹大概要煮大概要煮上15分鐘就可以熟了。

4樓：網友

螃蟹一般煮15分鐘能熟透了，還要看螃蟹大小，太大的螃蟹可加5分鐘，可以看螃蟹外殼顏色變深紅色後螃蟹就熟透了。

5樓：風輕雲淡雲不淡

一般體重在半斤以下的螃蟹在水燒開後為準起再煮15分鐘螃蟹就完全成熟了。這裡一定要注意無論多少時間以開鍋後起計時。

6樓：逢涼

半個小時就可以了。

螃蟹煮多久最佳時間

7樓：潤澤且鮮明灬小兔子

螃蟹煮15-20分鐘為最佳時間。每隻螃蟹的大小是不一樣的，煮熟的時間也是不一樣的，為了保證螃蟹的成熟度，一般煮15-20分鐘是最佳的時間，此時螃蟹的口感也是最好的。

螃蟹最好是與冷水一起在鍋內蒸煮，可以更好的保證螃蟹的成熟度，不會讓細菌殘留在螃蟹內。

海鮮類食物含細菌比較多，蒸煮螃蟹前，需要注意清潔螃蟹的嘴部和腹部，螃蟹的這兩個部位最髒。

死蟹或者隔夜蟹不建議食用，螃蟹含有豐富的蛋白質，螃蟹隔夜後或者死後會分解成組胺，食用會對人體造成不良的影響。