1樓：小紅阿皮聽家
不粘手不是很黏。因為羊肉放置時間過長，或者變質過期就會滋生細菌出現一些分泌物以至於摸上去爛明粘手，這種羊肉巨集培是一定不蔽歷唯能吃。
2樓：名
次新鮮肉外表乾燥或粘手吵頌，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重公升戚鄭的肉也仔餘完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實。
3樓：網友
一般新鮮的羊肉都是鮮紅的，而注過水羊肉就公升碧會出現很淡的粉紅色，而液備且放在鬧笑毀案板上還會有水滲出來，這個大家一定要切記。
4樓：7110滅韓嗜雷
要摸彈性攔缺，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品櫻衡慎肉彈性差，指脊敬壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性。
5樓：錯誤89387孕焚
首先從肉的色澤看，乎廳肉派唯的表面有水分新鮮，色澤暗淡無水分時間較長，另外用嗅覺，如果肉有異味證明時間較塵頃培長。
6樓：我的驕傲
無難聞的氣味，大家可能都知道，但是要把握乙個度，我們都知禪孝森道羊肉本身就有一種羶味，這很正常，所以大家不要一概而論，所謂難聞就是腐爛或是藥物防腐劑的味慎滲道。賀畝。
7樓：念切鍋
聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味，這個方法還是很好用的。
8樓：網友
其實把握起來還是要憑各位的經驗了，要在日常買肉的過程中不斷積累，方能成為自己的獨門絕技。
9樓：狠叮
看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗。
10樓：尓康
檢驗真理的唯一標準是實踐，如果還有第二個，那還是實踐。這就需要你經常去買羊肉了積累經驗。
為什麼火鍋店的羊肉嫩
11樓：友戀來
如果是老羊肉的話，那麼這個時候一定要先將羊肉清洗乾淨，然後在羊肉身上塗抹一些泡打粉，之所以會塗抹泡打粉，其實目的就是為了讓羊肉泡發一些羊肉片，如果泡發了的話，羊肉的纖維裡面就可以吸收過多的水分，這樣就可以讓羊肉變得鮮嫩無比。在泡發完成之後，在羊肉裡面加入一些嫩肉粉，這個東西大家可以在超市裡面購買到。嫩肉粉的目的也就是為了讓羊肉的鮮味，更加容易能夠收到，從而使羊肉變得更加味道鮮美。
火鍋和涮羊肉有什麼區別？
12樓：h王王王
老北京人講究乙個「不時不食」，意思就是要根據季節的變化，吃該吃的東西，像現在這個光景，已是冬至以後，食譜中登場率最高的，莫過於「涮羊肉」了。
因為羊肉性溫燥熱，適合秋冬進補，外面鵝毛大雪，屋內銅鍋碳火，硬生生的用羊肉，營造出兩個世界。
當然了，其它季節也一樣能吃，否則春不食、夏不吃的，那涮羊肉館子早關門大吉了。
但是最佳的食用時機，還是要在天冷的時候，能夠很好地契合羊肉的「溫補」效果。
涮羊肉」不僅是老北京特色，在整個北方地區，也是具代表性的火鍋吃法，但因為烹食方式太過簡單，導致很多吃貨，經常將「涮羊肉」與南方的「火鍋」混淆。
先不說南方朋友，就連北方當地的小夥伴，也常常是傻傻分不清楚，總以為鍋內有了羊肉，就是涮羊肉了。
其實不然，這兩者看似同工，實則卻有著異曲之妙，今天就總結出了3個主要區別，和大家說道說道。
羊肉「涮羊肉」中的羊肉，必須得是鮮肉，並且是手工切出來的羊肉片，可分為上腦肉、裡脊肉、三叉肉等多個部位，口感上也是各有特點。
因為是鮮肉，所以切出來後偏乾燥，不見水，即便將盤子立起來，裡面的羊肉片也會牢牢地貼在盤底——這叫「立盤不倒」。
反觀火鍋中的羊肉品質，相對來說要求並不高，大多是用機器切出來的「肉卷」，且在此前提下，肉必須是經過冷凍的，才能成型碼盤。
13樓：匿名使用者
火鍋和涮羊肉在其發源地和歷史淵源等方面都是有著不同的，它們的具體區別為：
1、歷史淵源不同。早在周代的鼎器應是火鍋最早的雛形，據考證，戰國時期即有火鍋，時人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見；而涮羊肉是在始於元代，興起於清代。2、傳統吃法不同。
涮羊肉是直接把生羊肉片放到鍋裡燙熟吃；而傳統火鍋是將豬雜、肉片等放入火鍋之中，燙熟吃。3、火鍋的起源不同。火鍋的起源有兩種說法，一種說是在中國三國時期或魏文帝時代，那時的「銅鼎」，就是火鍋的前身；另一種說是火鍋始於東漢，出土文物中的「鬥」就是指火鍋。
而涮羊肉起源於元代，相傳元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。一日，人困馬乏飢腸轆轆，他猛想起家鄉的清燉羊肉，於是吩咐部下殺羊燒火。正當伙伕宰羊割肉時，探馬飛奔進帳報告敵軍逼近。
飢餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊開拔一面喊：「羊肉！羊肉！
廚師知道他性情暴躁，於是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水裡攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽，自此產生了涮羊肉。
14樓：網友
火鍋和涮羊肉的區別：涮羊肉，是高筒銅火鍋的乙個分支。高筒銅火鍋是火鍋的一種派別。
火鍋：火鍋，古稱"古董羹"，因食物投入沸水時發出的"咕咚"聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久。據考證，東漢時期即有火鍋，唐代白居易的《問劉十九》詩：
綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？"就惟妙惟肖地描述了當時吃火鍋的情景。
到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。至清代，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的"宮廷菜"，用料是山雞等野味。
火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。
火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解鬱除溼，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料 一起食用。
涮羊肉：涮羊肉（boil mutton slice），又稱「羊肉火鍋」，始於元代，興起於清代，早在18世紀，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規模巨集大的「千叟宴」，內中就有羊肉火鍋。後流傳至市肆，由清真館經營。
舊都百話》雲：「羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須與羊肉館食之。此等吃法，乃北方遊牧遺風加以研究進化，而成為特別風味」。
西元1854年，北京前門外正陽樓開業，是漢民館**涮羊肉的首創者。其切出的肉，「片薄如紙，無一不完整」，使這一美味更加馳名。且中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。
15樓：棟察教育
涮羊肉一般以北京地區和內蒙地區所製為正宗，其底料一般只以清水做底，加點蔥薑蒜等調味，鍋裡不放鹽，後續人們加以改良，也有在湯底中輔以黨參，紅棗，枸杞等養生藥材。
涮羊肉的主要涮菜，顧名思義就是羊肉，但是北方人一般涮完肉之後，都習慣輔以白菜，粉絲（一般只選這兩種食材），用涮完的肉湯煮了，再配上剩下的底料，再加點湯熱乎乎地吃上一碗。而蘸料則一定要芝麻醬和韭花醬，至於紅豆腐乳，香菜，辣椒等調味料，可以根據個人口味酌情新增。
而火鍋，則一般以重慶四川地區為正宗，其底料分為紅湯和白湯，四川人民最常吃的還是紅湯火鍋，它是大師傅用上好的花椒，辣椒，豆瓣醬，牛油等等秘方炒製出來，再加水而煮成的。
16樓：落葉隨風電無恆
火鍋就是火鍋，涮羊肉就是帥，是兩者的區別在於火鍋放很多種食材，肉，土豆，白菜，蘑菇，雞蛋。等很多食材。是涮羊肉，主要是羊肉比較單一。
因為羊肉有一點羶味，不適合放其他東西在一起吃。
17樓：扶不起的老阿斗
火鍋和涮羊肉的發源地不同，火鍋源於四川，而涮羊肉源於內蒙。不過，由於火鍋在全國逐漸流傳開來，而且包容性強，涮羊肉的優點和特色逐漸被火鍋吸收，導致兩者間區別慢慢減小，菜品和鍋底越來越豐富滿足不同口味的食客。
18樓：農村哥逛村
火鍋，是把肉放到火鍋盤裡面煮熟，涮羊肉，是拿筷子夾著一塊熟羊肉，在熱鍋湯裡面涮幾下，讓羊肉燙了之後，就可以蘸醬吃了。
19樓：情感答疑梁山伯
關於火鍋的起源有兩種說法，都是根據考古發現去推斷的，所以沒有定論。一種說法是火鍋起源於三國，認為那時候的銅鼎就是吃火鍋用的；另一種說法認為火鍋在更早的東漢時期就有了，出土文物「鬥」就是當時吃火鍋用的。不管是三國還是東漢，火鍋都已經有了近2000年曆史了。
文章**3銅鼎我們再來說涮羊肉，好多人說忽必烈發明了涮羊肉，但是實際上是忽必烈的廚子發明的。據說有一年冬天，忽必烈即將帥兵出征，出發前要吃羊肉，這可把廚子難壞了，這麼短時間要給所有人做出羊肉吃來簡直是不可能完成的任務，最後他靈機一動把羊肉切成薄片，支起大鍋開始涮羊肉片，羊肉片熟的特別快，出鍋之後撒點鹽就可以吃，忽必烈吃完特別喜歡。後來經過慢慢優化就成了現在北京的涮羊肉。
20樓：情感分析老師小勇
火鍋和涮羊肉，沒有什麼本質區別的。火鍋的種類可以多一點，喜歡吃什麼就下什麼，涮羊肉可能就是羊肉多一點。
21樓：小安的仰望
涮羊肉本身就屬於火鍋的一種，只是吃起來味道更加鮮美一點，在西北地區較為流行，其他方面與火鍋沒有本質區別。
22樓：在日光巖看世界盃的忘憂草
涮羊肉一般指的是清湯涮羊肉用羊肉的高湯，不加其他調料來涮羊肉吃的是羊肉本身的鮮味，羊肉一般都是手切羊肉新鮮的羊肉而火鍋。一般吃的是動的羊肉卷有all清湯，骨湯，番茄，唐納過很多種口味裡面算的菜是多種多樣的，有豬肉牛肉蝦各種丸子累。
23樓：網友
火鍋和涮羊肉的區別在於：
兩者包含的範圍不同，火鍋包含的範圍非常廣闊，比如：清湯、麻辣等，包括任何材料。
而涮羊肉屬於火鍋中的一類，只是材料只屬於涮羊肉的一類而已。
24樓：網友
火鍋和涮羊肉應該沒什麼區別，火鍋不就是用來涮羊肉的嗎？可能是有的人和有的地方說火鍋是那種銅火鍋裡面放上各種菜，但是很少放羊肉，而有的火鍋是專門用來涮菜的，比如說羊肉牛肉放在鍋裡一起涮著吃，這就是可能與當地的叫法不一樣。
25樓：打公尺奇的屁屁
火鍋和涮羊肉是乙個東西，只是叫法不同，非要說有啥區別那就是涮羊肉一般都是銅鍋涮肉，而且是清水涮羊肉，不加配菜，而火鍋是想怎麼涮怎麼涮沒那麼多講究。
26樓：我係懶人
涮羊肉的話，你就是單純的涮羊肉，你可能沒有什麼其他的配菜，但是火鍋它的種類就很多了，火鍋他是包括了涮羊肉這乙個東西的火鍋，不僅可以涮羊肉，還可以，涮羊肉還可以涮配菜，而且他是有火鍋底料受味道的。
27樓：生活不止有眼前的苟且
涮羊肉一般都是比較清淡的水鍋底為主，火鍋主要以各種牛油為主，與其說火鍋是涮肉還不如說火鍋是用牛油炸，雖然也會加水不過涮羊肉一般都不是已麻辣為主的。
火鍋店的機會與威脅有哪些，火鍋店開業活動
你好，朝天門火鍋為您解答 純原創，同行請勿複製貼上 火鍋選擇以加盟的形式切入火鍋行業是比較好的，而加盟則需要一定品牌加盟費用，但你去觀察，調研一段時間，調研多個品牌之後你會發現，有些品牌收費很高，而有些品牌收費很低，甚至不要加盟費用的都有，這是怎麼回事？其實這就是一個品牌力的原因，建立品牌其實很簡單...
如何提高火鍋店的營業額，讓火鍋店生意做好
第一 衛生 門店衛生，店堂衛生，從業人員的個人衛生和儀容等等，細節決定成敗第二 味道和分量 既然開餐館，當然要給別人吃東西，中國人吃東西是講究味道的，廚師很重要，就跟寫文章一樣，一篇好文章首先要感動自己，廚師首先要感動老闆的胃。做出自己的品牌。另外分量也是重中之重，不要過分追求利潤，哪怕生意再好也不...
火鍋店傳菜生怎麼幹，在火鍋店幹傳菜員！這個活累不累？怎樣個累法？
六不端 不符合規定的不要傳出去就ok啦 來回不打空手 每次傳完菜回後堂帶著東西回去協助工作 幫助其他同事做力所能及的事情 禮貌用語 不要光顧著傳菜，見人打招呼 做上以上幾點，你就合格了 踏實勤奮，眼急手快，少說話。在火鍋店幹傳菜員！這個活累不累？怎樣個累法？幹活沒有不累的，沒有天上掉餡餅，年輕人怕苦...