1樓：無需善良
主料：茄子2根。
精肉400g
輔料：鹽3g
花椒麵2g雞蛋2個。
空返餘 青椒2個。
醬油3湯匙。
蔥1根。蒜3粒。
澱粉1勺。做法：
1、瘦肉切小塊。
2、肉用料酒，鹽，花椒粉喂上入味，泡半碗澱粉。據專業人士說泡過的澱粉炸的時候更愛起糊。
3、茄子切滾刀塊。
4、肉段用水澱粉抓糊，鍋裡熱油，油六分熱的時候下肉段炸。
5、用炸過肉段的油繼續炸茄塊。茄子很吸油，可以事先在茄子上撲點麵粉。
6、世肆切蔥薑蒜和尖椒。把醬鬥滾油、醋、料酒、糖、鹽、加些水澱粉勾兌成一碗味汁。
7、炸過的肉段可以下油鍋復炸一次外皮會更脆。
8、鍋裡倒少許油，把蔥薑蒜尖椒下鍋裡炒出香味。
9、把炸好的肉段和茄子倒進鍋裡，然後把事先調好的味汁倒進去，翻炒收汁後出鍋。
2樓：匿名使用者
紅燒茄子 材料：長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量 調味料：醬油2勺、糖1勺、酒兩勺 做法：
1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花粗芹鄭肉切成絲。 2、將辣椒切片、蒜拍碎。 3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至首指變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖巖頌、酒和少許調味後，出鍋盛盤。
這兒有許多菜。
3樓：匿名使用者
用料：茄子兩個，豬歲飢肉末100克。
配料：蔥段、花生油、鹽、醬油、雞精、生粉。
方法： 1、把茄子洗淨切成滾刀狀。
2、豬肉末。
用醬油、生粉醃製約幾分鐘後下鍋稍炒撈起。
3、熱油鍋放蔥段爆香譽雀敏，再放入茄子不斷翻炒，撒些鹽，直至茄慶枝子變軟。
4、加入炒過的豬肉末一起再炒一下放入雞精就可起鍋。
老式肉段燒茄子的做法
4樓：仁芷文
長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
配料：雞蛋半個，色拉油750克，溼澱粉10克。
調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚釐公尺的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用溼澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
1、茄子洗淨，切成條，上籠蒸透，然後碼入盤中。
2、鍋內加少許油燒熱，放適量香辣醬炒香。
3、然後淋在茄條上，灑少許蔥花就可以了。
小貼士：如果不想蒸，可以利用電飯煲煮飯的時候一起搞定。
1、茄子洗淨，切塊（我這裡切的是一頭連著，另一頭切細一點，象八爪魚形象的）
2、放盤子碼好，蒸鍋加水大火燒開後，將茄子連盤放入，蒸熟（約15分鐘左右，視茄塊大小而定）
3、蒸茄子的同時切好蔥花。
4、準備醬汁：生抽、老抽、豆瓣醬（也試過用幹黃醬、辣椒醬、蝦醬、蠔油……只要你喜歡，換著口味來吧~）加清水拌勻。
5、熱鍋放油，把蔥花爆香，倒入拌勻的醬汁煮開，關火。
6、煮開的醬汁澆到蒸好的茄子上。
7、拌勻來吃其實也可以說是拌茄子哈。
1、茄子去皮後洗淨，切成一指長的條。
2、油辣椒內加入所有調味料一起拌勻備用。
3、將切好的茄條放入蒸籠中，蒸7分鐘後取出，淋上油辣椒即可。
選嫩茄子兩三個洗淨 。 沿軸心方向橫豎切成幾塊，為了美觀起見建議在蒂把根部收刀不切斷，擺放在大碗中。
加入橄欖油若干，如果能吃辣的，再加一點點幹辣椒，置高壓鍋中旺火蒸十分鐘。
出鍋，看看，顏色完全變了，記住一定要蒸透。
調味主要靠蒜茸，蒜茸蒸熟了就沒什麼香味了。
根據個人口味加入適量的鹽，用筷子把茄子攪勻即可。
1、蒸茄子主要靠蒜茸來提味，所以蒜蓉一定要等出鍋之後再放，記住不能放得太多，建議用獨瓣蒜，乙個就夠了，蒜茸研得越細越好；
2、茄子一定要儘可能地嫩；
3、醬油也一定要等茄子蒸熟了之後再加，否則容易破壞口感。
肉段燒茄子的家常做法大全
5樓：清風聊生活
如下：
主料：茄子、豬前腿肉、澱粉、胡蘿蔔、青椒、大蒜、大蔥。
輔含態料：鹽、糖、雞精、胡椒粉、蠔油、料酒、生抽、白醋。
步驟：1、準備食材。
2、澱粉2:1清水拌勻後靜置讓澱粉沉澱。
3、倒掉多餘的水分，留溼澱粉備用。
4、茄子洗淨切滾刀塊，浸泡於鹽水中防止氧化。
5、胡蘿蔔、青椒、大蒜、大蔥切片備用。
6、豬肉改刀切成2~3cm的肉塊。
7、倒入溼澱粉中抓勻。
8、筷子插入油中迅速起泡時下肉塊，炸至金黃控油耐行撈出。
9、油燒熱將肉塊復炸一遍。
10、瀝乾的茄子裹上薄薄的一層澱粉。
11、用同樣的方法把茄子炸好備用。
12、碗中加入鹽、糖、雞精、胡椒粉、蠔油、料酒、生抽、澱粉、白醋、清水調勻備用。
13、熱鍋冷油，炒香蔥蒜。
14、倒入胡蘿蔔和青椒以及調味汁翻炒至濃稠。
15、最後倒入炸過的肉段和茄談畝源子炒勻即可。
肉段燒茄子的家常做法簡單
6樓：鄭芬多老師
肉段燒茄子，從小吃到大的家常菜。記得上學時，中午開啟飯盒，如果裡面是肉段燒茄子，就會超級開心，有菜有肉，鹹鮮下飯。肉段燒茄子一般用的是茄子和裡脊肉（怕胖的也可以換成雞肉），配菜可以是辣椒、胡蘿蔔等等。
茄子是夏天常見的食材，含有多種維素，可以補鈣補鐵；豬裡脊營養豐富，有優質蛋白，做出的肉段外酥裡嫩，口感鮮鹹。今天我們就一起來學學，家常肉段燒茄子的做法吧！
一、準備食材。
主料：雞胸肉一塊（今天用的是雞肉，因為冰箱裡恰好有一塊）；茄子1個。
配料：尖椒2個、蔥、蒜瓣。
調料：生抽、料酒、蠔油、鹽、玉公尺澱粉。
二、肉段燒茄子家常做法。
1、雞肉切塊，用料酒、生抽、蔥醃一下（大約20分鐘就好），去腥。
2、肉塊裡打乙個雞蛋，攪拌，再倒入玉公尺澱粉，攪拌均勻，使肉塊上面包裹上溼麵糊。
3、茄子切塊、辣椒切片，切好的茄子放到盤子裡，倒入澱粉（很多人做燒茄子時喜歡直接在茄子上掛澱粉，之前試過一次，效時不太好，個人建議可以像肉段掛糊一樣，在茄子裡打乙個雞蛋，攪拌一下，再加入澱粉攪拌均勻，這樣掛上的糊比較容易掛得住）
4、熱鍋放油，油熱後（用筷子試一下，筷子放到油鍋裡，冒小泡泡的時候）即可下肉段進行炸制，肉段炸至金黃色，撈出（因為時間緊，這部分我沒有拍照）；全炸好後，再把肉段放入油鍋復炸一次（這樣炸出的肉更加酥脆，外焦裡嫩）；肉段炸過兩次後，盛出到盤子裡，備用。用剛才的油，繼續炸茄子，炸兩遍。
5、起鍋，放油（少放一點，因為炸過的茄子會出油），放入蔥花，蒜末，炒出香味。倒入料酒、生抽，放肉段、茄子，辣椒片，大火翻炒；加蠔油、一點鹽，翻炒均勻，出鍋。
東北肉段燒茄子的做法，東北肉段燒茄子怎麼做
主料 茄子400克 豬裡脊100克 輔料 辣椒1個 蒜適量 生抽老抽適量 鹽2克 糖2克 澱粉適量東北肉段燒茄子 1茄子洗淨擦乾，切成滾刀塊，沾上幹澱粉。油鍋燒熱，六成熱時把茄子下入炸熟撈出控油。2把生抽，澱粉，鹽，糖，番茄資本，花椒粉加少許水調成碗汁。4鍋內底油，下蒜和薑片炸香，將茄子和炸好的肉段...
紅燒茄子怎麼做，紅燒茄子怎麼做紅燒茄子的家常做法
一勺油就能做的燒茄子 茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘 燒茄子怎麼做？茄子先一分為二，蒸十分鐘，準備蒜蓉辣椒，燒烤粉，熱油，鹽雞精生抽蠔油，把蒸好的茄子塗好料汁，撒上蔥花和粉絲。紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄...
紅燒茄子怎麼做，紅燒茄子怎麼做
準備茄子500g,黃瓜200g 步驟 1.將長茄子不用去皮，切成滾刀塊。如果是圓茄子，去皮切成2釐米大小的塊。用清水浸泡5分鐘。2.黃瓜切成片，為了美觀切成菱形片。柿子椒切成菱形片。3.將泡茄子塊的水倒掉後，給茄子上撒上面粉，讓茄子每塊上，有一層薄面粉。4.將鍋裡倒油 多到一些 燒熱至油溫8成熱時，...