1樓：匿名使用者
小火慢燉，調料要放好，想熟的更快可以放點山楂。
燉牛肉的技巧有哪些，怎樣能讓牛肉軟爛入味，不腥也不柴？
2樓：皇甫抱抱
燉牛肉在製作的過程中，想要軟爛入味的話，就得要使用高壓鍋，如果沒有高壓鍋的條件的話，我們就得加大燉煮的時間，一般用平常的鍋進行燉煮的話，都要使用大火燉煮乙個小時以上，並且燉煮的過程中，一般是不能在額外的加水和加料，一次性將調料加夠就可以了。如果想要牛肉燉煮出來不柴也不腥的話，就得提前醃製，並且加入很多的調味料。
首先就是將牛肉醃製一邊，有些骨頭棒或者某些地方的牛肉，因為肉比較厚，所以我們可以提前醃製一下，然後在燒一鍋水，將水燒開，然後將牛肉放到鍋中進行過一次水，並且撇去一些浮沫，在此次煮的過程中，我們就得要多去浮沫，並且將牛肉中的血水給完全的煮出來，這樣做出來的牛肉才會不腥，然後，我們就可以炒湯色，一般炒糖色可以用到冰糖或者白糖，然後進行炒制，炒之後加入水，並且加入各種燉肉料。
燉肉料的選擇很多，但是一般都是草果，白芷，小茴香，幹辣椒，八角，花椒等，再加入一些蔥薑蒜，然後包在一起，放在鍋中和牛肉一起煮，如果有條件的話，加入一些山楂片，可以解油膩，並且牛肉吃起來不柴。一般常規的燉煮都是大火燉煮乙個小時以上，並且一次性將水加夠，中途不能加水。如果有條件的話，可以使用高壓鍋進行燉煮，因為高壓鍋燉煮的時間少，並且省很多燃料，適合進行一些時間比較長的菜的製作。
頓珠完畢，我們將牛肉放到肉湯中浸泡幾個小時之後再吃，這樣的話牛肉會更加的入味，並且口感也會更好，而且吃起來軟爛入味，並且不油膩，同時不腥也不柴。
3樓：明皇太愛
牛肉切塊，放到清水內浸泡1個小時，去掉其中的血水。下面把土豆、胡蘿蔔削皮切塊，再把蔥姜切好待用。浸泡好之後，沖洗乾淨直接倒入鍋中，加入適量的清水、薑片、料酒來焯水。
焯過水的牛肉，我們用溫水將其沖洗一下，洗乾淨之後放在一旁備用。鍋中倒入油，油熱加入牛肉塊，炒制一下。隨後我們再把蔥姜放進去，倒入適量的生抽、老抽，將其翻炒上色。
隨後加入沒過肉的清水，緊接著再放入適量的冰糖和山楂片，蓋上蓋子開始燉。大火燒開轉小火，燉煮1個小時以上。到時間以後，再把胡蘿蔔跟土豆倒進去，繼續蓋上蓋子燉半個小時，直至把土豆和胡蘿蔔，燉得軟爛為止。
最後敞開蓋子，加上適量的鹽調味，翻炒均勻後關火出鍋。
4樓：釩矽攢勵奎
我覺得我們在燉牛肉的時候可以冷水下鍋，讓牛肉也有乙個比較快的成熟過程，而且我們覺得應該在煮牛肉的時候，在鍋中放入大料包以及花椒；其次，我覺得你在凍牛肉的時候可以加入一罐啤酒，可以讓他的口感更好，而且肉質非常的新鮮，而且我覺得你在凍牛肉的時候可以在鍋中放入乙個蔥段，因為蔥可以讓我們的湯更加新鮮，也可以讓我們的肉質更加緊。
5樓：阿斯達歲的說
首先要把牛肉提前焯水，燉煮的時候要先越大火燒開，再改為小火慢煮，在裡面加入適量的山楂，陳皮，黃豆，這樣的話牛肉就不會柴，不會腥，而且也非常的軟爛。
6樓：嘎又嘎學姐
需要將牛肉進行放血處理，可以放在清水裡面浸泡乙個小時左右，這樣更加的軟爛入味一些。
想要牛肉軟爛入味，不腥不柴，有哪些技巧？
7樓：蔥花美食記
牛肉的營養價值非常高，多吃牛肉可以增強體質和免疫力，因為牛肉的肉質較粗，而且牛肉的腥味較大，如果處理不好的話，牛肉吃起來又腥又柴，所以在烹飪牛肉之前，一定要先把牛肉處理好，這樣做出來的牛肉口感才會不腥不柴。
不管是炒牛肉還是燉牛肉，切忌不要直接下鍋，要提前給牛肉做個預處理，那麼有哪些技巧呢？
首先，牛肉不能順絲切，就是紋路和下刀方向不要一致，要橫著紋路切，也就是紋路與下刀方向呈十字形，這樣做出來的牛肉口感才不會發柴。
其次，牛肉中加點蠔油和老抽上色，再加入適量的蔥姜水去除腥味，順時針攪打上勁，再稍微加點鹽，加鹽的目的就是促進牛肉吸飽水分，還可以讓牛肉不脫漿，上漿之後再放入乙個蛋清，攪拌至牛肉吸收。
最後再放入適量的生粉攪拌均勻，這裡建議放紅薯澱粉，因為紅薯澱粉的口感更加滑嫩，再加點食用油鎖住水分，這樣處理的牛肉不管是炒還是水煮出來口感都特別的滑嫩，而且沒有腥味。
在燉牛肉的時候怎麼做才能保證燉出來的牛肉口感軟爛、不腥不柴呢？
首先切法和上面說的一樣，要橫著紋路來切，把牛肉的組織切斷，吃的時候就不會塞牙了。
其次就是洗乾淨的牛肉冷水下鍋焯一下水，煮個三五分鐘撈出來再把泡沫洗掉就可以了，燉牛肉要熱水下鍋，切忌不要使用冷水，用冷水的話容易使肉質變老。
最後大火煮二十分鐘之後轉小火慢燉，一直燉到自己喜歡吃的口感就可以了，喜歡吃爛一點的基本就是五十分鐘，正常口感的話三十分鐘就夠了。
以上就是牛肉不腥不柴、肉質軟爛的小技巧，學會了嗎？
8樓：巨集盛巨集盛
可以在燉肉的時候放一些黃酒，也可以倒入一些啤酒，還可以放入一些味精，也可以倒入一些蠔油，也可以多燉一些時間，也可以控制好火候，這樣就會讓牛肉變得比較軟爛。
9樓：愛仕達各色
要選擇合適的牛肉，要小火慢燉，這樣才可以煮的更好吃一些，一定要注意調味品的使用，牛肉可以用水泡一段時間，這樣可以排出牛肉內的血液，可以更好吃一些，也可以切成小塊更入味一些。
10樓：小豆子子梓
在製作的時候，一定要注意火候問題，千萬不能用大火，一定要用小火。而且在製作的時候，一定要注意配料比例問題，千萬不能放的太多。但我覺得最重要的一點是，在製作的時候，一定要注意時間問題，千萬不能製作的時間太長。
11樓：網友
一定要選擇牛腩肉或者牛腱子肉，應該將牛肉提前用水浸泡一段時間，製作牛肉的時候調料可以多一些，要選擇肥瘦相間的，可以選擇有牛筋的部分。
12樓：創作者
要將牛肉切成小塊兒，這樣才可以更好的進行製作，可以放一些料酒，放一些調味品，小火慢燉，這樣製作出來的牛肉就非常的好吃，注意牛肉的選擇，注意牛肉的處理。
牛肉要想軟爛入味不油不腥的技巧你知道嗎？
13樓：梧桐灰原
你還在戰戰兢兢怕燉牛肉不軟爛嗎？
燉牛腩燉牛肉簡直是我的噩夢，味道很好但口感一直都不能達到我想要的軟爛紛紛的效果。從和牛澳牛到內蒙牛新疆牛我都試過，最終發現菜牛不牛跟牛沒關係
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