1樓：門秀梅霜綢
1、準備大小合適的容器，一定要保證無水無油；把打蛋器清洗乾淨，一定要擦乾水分再使用。
2、把蛋清倒進容器，蛋清的溫度在20℃左右更容易打發。從冰箱取出的蛋應該在室溫下放置一會後再取蛋清。如果冬季溫度過低，在蛋清容歷鬧腔器下墊40℃左右的溫水加熱。
3、蛋清中加入白砂糖。
順乙個方向攪打，這個過程需要肢衫一點時間，直到蛋清膨脹至原來的兩倍，並變成忌廉狀。如果有電動打蛋器，就更方便。
4、加入檸檬汁。
或是白醋，再次攪打均勻，就能夠用來做烘焙了。注意蛋清不能擱置時間太久（最好不超過15分鐘），否則打發的蛋清會彎告消泡。
2樓：閃玉花言巳
可以做天使蛋糕，雙皮奶。
天使蛋糕做法。
蛋白。3個。
低筋麵粉。30g糖。50g
鹽。1g蛋白加糖打發。
加入麵粉。繼續攪拌，不要過度攪拌。
放入烤制的容器中。
雙皮奶。做法。
純牛奶。200克。
蛋清。1個。
白砂糖。適量。
將純牛奶倒入寬口的碗中。
放入水開後的蒸鍋，蒸5分鐘後關火。
靜置5分鐘後，牛奶上便會舉薯形成一層厚厚的奶皮。
碗邊小心的將牛奶緩緩倒進另乙隻碗中，碗底留少許牛奶，以防奶皮粘在碗底。取乙個雞蛋。
磕開，將蛋清倒入碗中，加入少許白砂糖，用筷子將蛋清打散。
將打散的蛋清倒入步驟4中的牛奶，朝乙個方向攪勻。
用濾網將步驟6中的者答逗牛奶蛋清液過篩。
沿著碗邊將蛋奶液慢慢倒入碗中，待奶皮完全浮起封上保鮮膜，放入蒸鍋。
開中大火，水開首賣後蒸12分鐘後關火，燜5分鐘即可開蓋。
打發蛋清能做什麼
3樓：雙麗劍
打發蛋清可以做很多種類的蛋糕，比如：蛋清水果班戟、蛋白霜、巧克力蛋白餅。 <
蛋清水果班戟：
材料：芒果、香蕉、雞蛋3個、麵粉、澱粉、芝士粉、檸檬。
做法：1、先準備班戟皮的麵糊，先打兩個蛋，分出蛋黃和蛋清。
3、蛋清裡擠幾滴檸檬汁，加入白糖，用打蛋器低速打1分鐘，白糖分三次加入，用3檔打成發泡，像做蛋糕那樣。
個蛋黃再加入乙個全蛋攪成液，麵粉、澱粉、芝士粉，比例3：1，用曬盤曬進蛋液，加入清水拌成麵糊。
5、這個時候可以準備水果，把香蕉和芒果都切成塊。
6、熱鍋，下少許油，倒入少許蛋糊攤成薄餅皮，一碗麵糊可以攤5－6餅皮。
7、拿個盤子，把攤餅皮放上去，先抹一層發泡蛋清，再鋪上水果，再抹上發泡蛋清，煎餅皮捲起來。
8、用刀從中部切開，這就是我們的蛋清水果班戟。
蛋白霜：材料：蛋白2顆、糖粉80，檸檬汁少許、士多啤梨、可可粉5公克。
做法：1、蛋白先用電動攪拌器打至發泡，加入檸檬汁後再打一下。
2、糖粉分2次放入，將蛋白打至硬性發泡。
3、可取部分蛋白霜與士多啤梨粉。可可粉快速攪拌，做成不同口味。
4、蛋白霜放入擠花袋，在烘焙紙上擠出喜歡的形狀。
5、烤箱先預熱，以110度低溫烘烤1小時。
巧克力蛋白餠：
材料：常溫蛋白二分之一杯再多一點點 （每種蛋大小不一，約3小顆蛋的蛋白），巧克力豆1杯（撥成碎片），糖粉四分之一到三分之一杯（比砂糖還細，比較容易打發因為砂糖會太重），可可粉2大匙。
做法：1、將蛋白打發至出現大泡沫時，分次加入糖粉。繼續打發至硬性發泡，即舉起打蛋器後，蛋白很硬挺，沒有彎曲的倒鉤尖角。
2、拌入可可粉和巧克力豆，動作要溫柔。
3、用湯匙挖到鋪好烘焙紙的烤盤，150度烤35-45分鐘，餅乾幹了即可。
蛋清打發後可以做什麼
4樓：雙麗劍
如果自己在做菜的時候，剩下來的很多蛋清，千萬不要丟掉了，可以用來做甜品，比如說可以用來做雞蛋牛奶布兄巧丁或者是用來做蛋糕，都是極好的亂賀，雞蛋牛奶布丁小孩子最愛吃了，蛋糕也是。
剩餘蛋清譁塵派是乙個非常好用的東西，可以用來做甜品，例如蛋清燉鮮奶，將剩餘的蛋清倒入500毫公升的鮮奶中，再加入適當的白糖和煉乳，甜度可以根據食用者的喜好來確定，將所有材料攪拌均勻放入蒸鍋中蒸上二十分鐘，直到鮮奶凝固就可以取出。
如果想吃涼的可以放入冰箱中並上一小時，口感非常的順滑香甜。此外，蛋清也可以用來做雞蛋牛奶布丁，將蛋清倒入鮮奶中加入焦糖調勻，再將材料放入布j模具中，然後放入烤箱中用中火大致烤10-15分鐘就可以了。
剩下的蛋清不要浪費了，除了可以用來做牛奶布丁之外，用來做蛋糕也是特別好的，而且做出來的蛋糕特別香。
蛋清打發後能做什麼
5樓：陽光生活
蛋糕、蛋白糖等烘焙。蛋白糖做法用料：蛋清、細砂糖、奶粉、南瓜粉、檸檬汁。
蛋清倒入無油無水盆裡，加入幾滴檸行賀檬汁，先低速攪打至粗泡狀。細砂糖分3次加入蛋清中，用高速打發到提起打蛋頭能拉出大彎鉤即可。加入4克奶粉和7克南瓜粉，用刮刀翻拌均勻，烤箱預熱88度上下火，熱風模式。
蛋糕、蛋白糖等烘焙。蛋白糖做法用料：蛋清60克、細砂糖55克、奶粉4克、南瓜粉7克、檸檬汁幾滴。
1、蛋清倒入無油無水的盆子裡，加茄此入幾滴檸檬汁，先低速攪打至粗泡狀。
2、細砂糖分3次加入蛋清中，加了砂糖後用高速打發，打發到提起打蛋頭能拉出大彎鉤即可。
3、加入4克奶粉和7克南瓜檔納派粉，用刮刀翻拌均勻，此時烤箱預熱88度上下火，熱風模式。
4、翻拌好的蛋白霜裝入裱花袋，裱花嘴隨意。
5、均勻的擠在烤盤上，烤盤上墊一張油紙，送入烤箱中層，熱風模式，88度烤1小時20分。
6、烤好蛋白糖從油紙上取下來即可。
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