1樓：中國農業出版社
碳源是指食用菌在生長過程中，通過代謝作用豎敬能為機體提供碳素**的物質。它不僅是食用菌合成菌體細胞的必不可少的原料，而且是其生命好纖卜活動的能量**。
碳源物質主要有：糖與糖的衍生物、脂類物質、有機酸和醇類物質等。食用菌所需的碳素營養全部來自培養基質中的有機物質，如：
纖維素、半纖維素、木質素、澱粉、果膠等。這些大分子物質必須經相應的酶分解成葡萄糖、果糖等簡單糖類和小分子化合物後才能被吸收利用。
不同種類的食用菌由於分泌酶的種類和數量都有所不同，故對培養基質內的碳源物質的利用能力也有所差異。如木腐菌，它對木質素的分解和利用能力較強，而草腐菌則對基質中的纖維素更能分解和利用。即使同一種食用菌在不同的生長發育階段，因分泌酶的種類和數量不同，對基質內的碳素物質先後分解利用也不一樣。
如：蘑菇菌友穗絲生長階段以分解木質素為主，而出菇階段以分解纖維素為主。
舉例說明碳源對食用菌的影響
2樓：考試資料網
答案】：凡是構成食用菌細胞和代謝產物中碳素**的物質，稱為碳源物質或碳源。碳源物質通過機體內一系列複雜的化學變化，被用來構成埋遲細胞物質和提供機體生理活動所需要的能量。
食用菌可利用的碳源很廣泛，如纖維素、半纖維素、木質素、澱粉、單糖、有機酸等。單糖、有機酸等小分子物質，食用菌可以直接吸收利用。纖維素、半纖維素、果膠質等大分子彎帶李有機物質，食用菌不能直接吸收利用，要靠自身產生的胞外酶(纖維素酶、半纖維素酶和果膠酶等)，分解成小分子物質後才能被吸收利用。
這些酶量的多少和活性的高低則因食用菌的不同種屬以及採用的不同基質和所處的生理發育階段而有所不同。如香菇在菌絲生長期纖維素和木質素同時降解，纖維素酶、梭甲基纖維素酶和p一葡萄糖昔酶以及半纖維素酶的活性，從菌絲生長階段開始逐漸提高，到菇蕾生長時達到活性高峰，採菇開始後酶活性迅速降到乙個較低水平；而多酚氧化酶和過氧化物酶只在菌絲生長階段出現，在子實體形成行空時即消失。
微生物的營養六要素之碳源
3樓：科技鑑賞官
人要吃公尺飯、饅頭或麵包，這些食品的主要成分在化學上叫做碳水化合物，因為這些化合物的分子中含有比較多的碳元素，所以叫做碳源。它也是微生物食物中的一種主要口糧，因為微生物細胞中的許多成分都是由碳元素構成的，同時碳源又為微生物提供能量，供它們運動和進行各項生命活動。
能被各種微生物利用的碳源種類極其多樣，從簡單的無機含碳化合物如二氧化碳、碳酸鹽等到比較複雜的有機物（糖類、醇類、酸類等），更為複雜的有機大分子如蛋白質、核酸等，都能被微生物作為碳源分解利用，甚至連石油以及對一般生物有毒的腈化合物、二甲苯、酚等也能被一些微生物用作碳源。
微生物學家曾用過90多種碳源餵養一種叫做洋蔥伯克雷爾德氏菌（burkholderia cepacia）的細菌，發現它不僅能利用葡萄糖、果糖，還可以利用不少有機酸，甚至可以利用石炭酸（苯酚）和對人和動物有劇毒的腐胺、精胺和色胺等屍體腐敗後產生的化合物。
不過有的微生物所能利用的碳源種類極其有限，例如甲基營養細菌只能利用簡單的有機化合物甲醇和甲烷作為碳源。
食用菌栽培過程中常用的碳源
4樓：贛南臍橙
食用菌所需要的碳營養都來自有機物，如纖維素、半纖維 素、木質素、澱粉、果膠、戊聚糖類和醇類等。不能利用二氧化。
碳、碳酸鹽等無機鹽。常見的單糖、有機酸和醇等小分子化合 物都可直接為食用菌細胞所吸收，而纖維素、半纖維素、木質 素、澱粉等大分子化合物，需要經過纖維素酶、半纖維素酶和。
木質素酶分解成葡萄糖。
阿拉伯糖、木糖、半乳糖和果糖。
等簡 單糖類後才能被吸收利用。
在食用菌生產中，碳源主要來自 各種植物性原料，如闊葉樹木材和木屑、稻草、麥秸、棉籽殼、
棉稈粉和玉公尺芯等。在配製培養基時，不同的食用菌品種需 要不同的糖類。
對於大多數食用菌，蔗糖。
就能滿足其生長的 需要。但有時需要將兩種不同的糖混用才能改善和提高培養。
效果，如在銀耳芽孢萌發菌絲體的培養基中，將麥芽糖。
與蔗糖 配合使用，用於由芽孢誘發銀耳菌絲效果較好。
什麼是食用菌母種 原種和栽培種，什麼是食用菌母種 原種 栽培種
母種 從蘑菇上 抄直接分離得到的菌種 試管種，用培養基培養 原種 由母種擴大繁殖得到的菌種 瓶裝種，用培養料培養，一般多拿罐頭瓶或者小袋子培養 栽培種 由原種擴大繁殖得到的菌種 袋裝種，用培養料培養，一般都拿蘑菇袋子培養 母種用來儲存菌種，原種用來擴大菌種，栽培種用來生產的。什麼是食用菌母種 原種 ...
食用菌栽培料在發酵中出現酸味
因為你的栽培料新增了很多營養物質。所以在達到一定的溫度後。因為多種酶的原因。就會發酸。這與你的培養料配比和石灰的新增量有關。同時與你的發酵溫度控制與翻堆也有很大關係。如果培養料已經發酸。應該儘快用石灰調酸鹼度。否則栽培料發酸是不能使用的。花鳥魚蟲，養點什麼好呢？當然是養點魚和花了。魚 1 養魚養神 ...
中老年人常吃食用菌對養生有什麼好處
1.食用bai菌營養特點是高蛋白質 低脂肪du 含有豐富維生素zhi和礦物質,很適dao宜中老年人 回。比如,500g蘑菇蛋白質含量相答當於1kg瘦肉或1.5kg雞蛋。尤其是,食用菌不僅含有人體必需的8種氨基酸,且其中賴氨酸和亮氨酸非常豐富,因而對中老年人延緩記憶減退和增強智力很有幫助。2.食用菌有...