1樓：請你看看身後
我很搏芹知喜歡吃餡餅，但不知道怎麼和麵，請教高手傳授和麵技巧 補充：我做得是韭菜雞蛋的餡餅，用溫水和了，但是面不筋，烙的時基消候有露餡的現象，感覺還是面沒有和好，不知道怎麼和滿意答案 貓魚3級2011-03-29和餅一類的面要用溫水，稍熱的但不能很熱，這樣和出的面就是很軟的，如果面好的話，你可以把餡餅的皮弄的很薄，烙出的餡餅都可以看見陷，春餅呀首鉛，油餅呀，都是這麼和麵，而煮的餃子麵條就得用冷水和了，溫水和就不行了，不過蒸餃水，煎餃子和可以用溫水。 補充：
開始製作過程。首先用筷子把面從面盆裡挑到砧板上，事先放好薄面。挑好後在上面在撒些薄面。
然後用刀根據需要切成適當大小的塊。拿過來一塊，用手隨意拍成圓形，中間厚，邊上薄。裝上餡，手法和包包子一樣，往一起捏就行了。
開始下鍋烙了。拿著那個包子，放到鍋裡，然後用手壓成餅。慢一點，小心弄露餡了。越薄越好啦。
2樓：匿名使用者
用熱水燙麵，面比較軟，同時往麵粉裡放個雞蛋，加點鹽會更好。
烙菜餅怎麼和麵？
3樓：乾萊資訊諮詢
溫水和麵，是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要製作方法，溫水和麵是指麵粉和40～50度的溫。
水鋒春摻和在一起製成柔軟的面製品。
用溫水和麵能使面的性質有所變化，因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使。
澱粉開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。
所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來擀制方便，沒有彈性。成熟的餅香軟、層次分。
明、外焦裡嫩。
沸水和麵，又稱為燙麵。主要用於薄餅和筋餅類的製作，沸水和麵即把麵粉和沸水摻和在一起攪。
拌，然後再加入50至100克涼水，揉成燙麵，可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。
燙麵製品柔軟，有吃口，不粘牙，是由伍扮於沸水調和麵使麵粉中的澱粉受熱而變成糊狀，蛋白質受。
熱凝固，達到半熟。
油調和麵，適合酥餅的製作，油調和麵是指用麵粉和油摻和在一起，通過搓擦成細膩油麵團。油。
麵糰稱為油酥面，它一般不能單獨使用，而是用做「水油皮」。
油酥面最好使豬板油熬煉的油銀橘耐脂，選擇老闆油煉出的油脂效果更好，因為板油的粘性較大、油性。
好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。
包菜發麵餅怎麼做好吃
4樓：葫蘆是隻豬
發麵餅這樣做簡單又好吃。
5樓：匿名使用者
食材主料。
包菜80g雞蛋1個。
麵粉100g輔料油。
適量鹽適量味精。
適量步驟。1.麵粉加適量的溫水，發酵粉和成光滑的麵糰，放在溫暖處發酵1小時左右2.包菜切的細細。
4.另起油鍋，倒入包菜炒。
5.加鹽調味。
6.包菜熟後倒入蛋塊炒均。
7.盛在碗內，放一邊晾涼。
8.取一塊麵，用手擀薄。
9.上面放一些包菜蛋塊。
10.再取一塊麵，擀開，蓋在上面，用手捏合攏11.鍋內放少許油，放入餅烙。
12.二面烙地黃黃的，就可以了。
小貼士這個餅餡裡面熟了，只要把外面烙熟就可，所以不必烙太久。
怎樣烙好吃的發麵大餅
6樓：再涼過人心
步驟發麵大餅的做法步驟11.第一步就是活發麵，這裡就不多上片了，因為大家都會，這裡唯一不同的是，面要活的軟，也就是多放點水，能看出來這一盆很軟的感覺吧，發酵好後還要稍稍些鹼，這樣麵餅做出來會更香。鹼要用溫水化開來慢慢的倒入麵糰中活入其中就可以了。
發麵大餅的做法步驟22.拿出來要充分的排氣，肯定會沾手，但這時沾上面粉就可以了，不要柔多很，那樣面就會變硬了。這裡把一盆面就分成了幾個大點的小麵糰，準備乙個麵糰做乙隻大的發麵餅。
發麵大餅的做法步驟33.擀成圓餅狀，不要太薄，大小跟電餅鐺這麼大就可以了。
發麵大餅的做法步驟44.放入事先預熱好的電餅鐺裡，雙盤加熱，指示燈一滅就熟了。
發麵大餅的做法步驟55.取出來，兩面就是這樣的金黃花。
發麵大餅的做法步驟66.可以切開入盤來吃。
大頭菜燜餅面用什麼水溫和麵
7樓：
摘要。大頭菜炯餅面的製作需要用中火加熱，水溫適宜在50-60度之間，麵粉可以選擇中筋麵粉或者高筋麵粉。發生問題的原因：
1. 水溫過高：如果水溫過高，麵糰會變得粘稠，不易操作，而且炒出來的餅面會變得硬而不鬆軟。
2. 麵粉選擇不當：如果選擇低筋麵粉，麵糰會變得鬆軟，不易操作，而且炒出來的餅面會變得鬆軟而不硬。
解決方法：1. 水溫：
選擇適宜的水溫，一般在50-60度之間，這樣可以保證麵糰的稠度，炒出來的餅面會比較鬆軟硬實。2. 麵粉：
選擇中筋麵粉或者高筋麵粉，這樣可以保證麵糰的稠度，炒出來的餅面會比較鬆軟硬實。個人心得小貼士：1.
製作大頭菜炯餅面時，要注意水溫和麵粉的選擇，水溫要適宜，麵粉要選擇中筋或者高筋麵粉，這樣可以保證麵糰的稠度，炒出來的餅面會比較鬆軟硬實。2. 製作大頭菜炯餅面時，要注意控制火候，火候要適中，這樣可以保證餅面的口感，炒出來的餅面會比較鬆軟硬實。
大頭菜炯餅面的製作需要用到中等溫戚消度的水，最好是溫水，而面的選擇則要根據個人口味來決定，一般來說，普通麵粉或者高筋麵粉都可以，但是如果想要讓餅面更加香脆，可以新增一些其他的麵粉，比如玉公尺者高粉、小麥胚芽粉等，這樣可以讓餅面更加香脆高嫌知。
不好意思，麻煩再講詳細些呢？
大頭菜炯餅面的製作需要用中火加熱，水溫適宜在50-60度之間，麵粉可以選擇中筋麵粉或者高筋麵粉。發生問題的原因：1.
水溫過高：如果水溫過高，麵糰會變得粘稠寬陸，不易操作，而且炒出來的餅面會變得硬而不鬆軟。2.
麵粉選擇不當：如果選擇低筋麵粉，麵糰會變得松橋缺軟，不易操作，而且炒出來的餅面會變得鬆軟而不硬。解決方法：
1. 水溫：選擇適宜的水溫，一般在50-60度之間，這樣可以保證麵糰的稠度，炒出來的餅面會比較鬆軟硬實。
2. 麵粉：選擇中筋麵粉或者高筋麵粉，這樣可以保證麵糰的稠度，炒出來敏巧辯的餅面會比較鬆軟硬實。
個人心得小貼士：1. 製作大頭菜炯餅面時，要注意水溫和麵粉的選擇，水溫要適宜，麵粉要選擇中筋或者高筋麵粉，這樣可以保證麵糰的稠度，炒出來的餅面會比較鬆軟硬實。
2. 製作大頭菜炯餅面時，要注意控制火候，火候要適中，這樣可以保證餅面的口感，炒出來的餅面會比較鬆軟硬實。
烙大餅和麵的方法
8樓：熱愛冰美式
1、先準備500克麵粉，250克水，2克鹽。
2、?把水跟鹽，麵粉調在一起，揉成麵糰，充分揉勻，只要看不簡舉州見乾粉就可以了。
3、不一定要揉光滑，因為麵糰比較軟，難揉，麵糰揉好之後醒發15分鐘。
4、烙餅要攔蔽用溫水和麵（不要太熱哦），水量答肢要適中，和得的面要軟一些，要多醒一段時間，這是關鍵的一步，這樣面就和好了。
新鮮大頭菜怎麼做，新鮮大頭菜怎麼做好吃
這樣做火爆大頭菜，包菜。隔壁小孩兒都能給饞哭了！個人最喜歡的小炒，火爆大頭菜，簡單又美味，希望大家能喜歡 大頭菜就這樣吃比肉都好吃，不信你試試 方法 步驟 1把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗乾淨 2葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。硬梗要棄去不用，因為炒的時候不容易炒軟，口感不好 3鍋裡下油...
燉大頭菜怎麼做好吃竅門，紅燒肉燉大頭菜怎麼做
常吃大頭菜，可以幫助生長發育期的兒童長個子，還有助於防止老年人患上老年痴呆症。大頭菜，可炒 可燉 可蒸 可涼拌，還可以包成餃子或包子。做法多種多樣，只要，你有一雙善於發現的眼睛。具體如下 一 大頭菜炒肉 1.大頭菜洗淨，用手撕成大小合適的塊。2.肉洗淨，切片，蔥切絲，備用。3.鍋內放油，油熱後，放入...
怎麼做火暴大頭菜
製作工藝 炒鍋放油燒熱，注 一定要很熱 放辣椒末，花椒粒爆香，放入切好的大頭菜，迅速翻炒，放鹽，不再加其他作料，出勺。麻油就是芝麻油，你說的超麻的麻油應該是花椒油，超市裡有賣的。火爆大頭來菜做法一 製作工藝 炒鍋放自油燒熱，注 一定要很熱 放辣椒末，花椒粒爆香，放入切好的大頭菜 有人叫包菜 迅速翻炒...