1樓：匿名使用者
原料：一斤左右的三黃雞、蔥、薑片、料酒1勺。調料：
辣椒麵2勺、花椒一小巴、醬油2大勺、醋約3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、鹽、雞精適量、少許芝麻和香蔥。做法：1、將雞肉先用少許鹽醃15分鐘左右，把蔥姜塞在肚子裡，會化嫩肉質；2、醃好之後放進乙個湯鍋中，注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒去腥；3、加蓋用大火煮開後，打去上邊的浮沫，轉中火煮７分鐘；然後蓋著蓋子悶１０分鐘，中間別掀蓋；4、趁著燜雞的時候，做紅油，起一油鍋 加入比平時炒菜稍多的油 中火燒熱 放進蔥陸衡、姜、蒜、花椒一起炸香，同時準備乙個耐熱的容器 放入2勺辣椒麵，待蔥、姜變色之後立即轉小火，並迅速撈出，講油圓悉如倒入辣椒麵裡 這樣既是紅油了；5、雞肉燜好後 撈出，放進冰水裡，讓肉緊一下；6、撈出來晾橘啟涼，抹上香油；7、將調料中剩餘的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻，澆在斬件後的雞肉上8、最後淋上兩勺紅油 撒一點芝麻和香蔥即可。
2樓：匿名使用者
口水是主料，其它都次要。
口水雞的配料怎麼調
3樓：生活軌跡
1、準備食材：雞腿、蔥、姜、蒜、香菜、芝麻、小公尺椒、花椒油、辣椒油、香油、鮮醬油、香醋、料酒、白糖、鹽。2、雞腿加蔥節、薑片、花椒銷燬，大火燒開轉中火煮15分鐘。
3、撈出放冰水裡過涼，再瀝乾水分將雞肉撕成小塊裝在盤中。4、小公尺椒、香菜、姜、蒜、蔥分別切末。 <
1、準備食材：雞腿、蔥、姜、蒜、香菜、芝麻、小公尺椒、花椒油、辣椒油、香油、鮮醬油、香醋、料酒、白糖、鹽。
2、雞腿虧簡備加蔥節、薑片、花椒大火燒開轉中火煮15分鐘。
3、撈出放冰水裡過涼，再瀝乾水分將雞肉撕成小塊裝在盤中。
4、小公尺椒、香菜、姜、蒜、蔥分咐好別切末。
5、將所有調料放入碗中，加兩勺煮雞腿的湯拌勻。
6、將調味汁淋在雞肉上即可。
正宗的口水雞湯料應該怎麼去調製？
4樓：洵洵說歷史
口水雞是一道相當出名的川菜，很多川菜館都會製作這菜，這道菜可以說是川菜的代表為什麼這麼說？因為這道菜是融合了多種複合味道，而複合位就是川菜當中最重要的乙個特點。口水雞的好吃與否主要看兩個方面，第1口水雞的原材料也就是雞肉或者是雞腿肉的選擇以及製作。
而第2個最重要的方面就是口水雞湯料的調製，我們要知道口水雞好吃與否和湯料是有著至關重要的關係的，如果一碗湯料汁調的好，那麼這道口水雞幾乎可以說成功了80%。如果他們要調製的不好那麼就算是這道口水雞的雞腿肉再嫩，這道菜也會讓人大失所望，下面我們就來分析一下該怎樣調好一碗最正宗的口水雞湯料。
辣椒的運用眾所周知口水雞這道菜是需要辣椒，辣椒油，辣椒麵以及杭椒和小公尺辣等多種辣椒的，只有用這麼多辣椒相融在一起才能夠製作出高階的複合味道。那麼在這道菜當中，我們該怎樣運用辣椒呢？先要製作出一碗香氣噴噴的辣椒油，在製作辣椒油的過程當中，我們要用大片的辣椒麵和細的辣椒麵，把兩種辣椒麵放在一起，然後在辣椒麵裡面滴入適當的清水為什麼要滴水呢？
因為在製作辣椒油的過程當中，如果油溫過熱，很可能會讓辣椒麵變糊，而加入清水，就是防止辣椒麵變紅，並且在辣椒麵當中放入適量的白芝麻，會使辣椒油製作出來更加的濃香。再然後就是把杭椒和小公尺辣都用清水洗淨，然後用刀切成圓圈再切一點香菜把幾樣辣椒運用純熟口水雞也就成功了一半。
調料的配比要想把口水雞的湯料做的好吃，那麼除了運用辣椒之外，最重要的一步就是調料的配比，製作口水雞需要用什麼配料呢？雞精，蠔油，醬油，老抽，辣椒油麻醬少許香油。
雞精三克，蠔油5克，醬油10克，老抽兩克，辣椒油20克，麻醬20克，香油5克麻油5克用這個配比做出來的口水雞的湯料將會香濃無比。而且夠麻夠辣還有最為重要的一點，把麻醬辦好之後一定要加適當的水這樣才會使湯料更加的稀稠。
雞肉的處理給大家乙個建議，在做口水雞的時候最好只用雞腿，因為雞腿肉更加鮮美也更有口感，所以在處理雞腿的時候，我們先要將雞腿冷水下鍋待水開之後撇去血沫，然後再把雞腿放入冰水裡這樣會使雞腿肉更加滑嫩。
5樓：白珍全全全
首先把姜、蒜用搗蒜器搗成泥，蔥切成蔥花。調入醋、生抽、白糖調料攪拌均勻，然後把渣滓過濾了。把做好的辣椒紅油混入調好的汁裡，撒上芝麻，這樣就調製出了正宗的口水雞湯料。
6樓：史蒂芬斯
首先我們應該把雞肉洗乾淨，然後切成塊放入鍋中先焯一下，然後再起鍋燒油，倒入相應的調料，再將雞塊放入鍋中炒一下，然後再帶一些滷水，這樣的話味道會更好。
7樓：go我的世界誰懂
首先應該準備好鹽，雞精，蠔油，生抽，料酒，辣椒麵，胡椒粉，芝麻，起鍋燒油，油熱至7成的時候，將油潑到調料當中，攪拌均勻就可以了。
口水雞怎麼調汁，有什麼調料
8樓：那個閃電
主料：油適量、鹽適量、香蔥4根、薑片4片、花椒1小把、蒜4瓣、小公尺椒1個、辣椒粉15ml、生抽15ml、香醋15ml、白糖15ml、料酒15ml、雞湯適量、熟芝麻適量、熟花生公尺適量。
輔料：熟琵琶腿2個。
步驟：1、香蔥、小公尺椒切小段、大蒜切末。
2、鍋裡倒入約三勺油，放入花椒小火爆香後撈出花椒。
3、碗裡提前準備好辣椒粉，把油潑在辣椒粉上，用勺子攪拌均勻（油溫不宜過高，辣子會有焦味）。
4、加入蒜末，生抽，雞湯，鹽，糖，香醋調成料汁。
5、花生公尺切碎。
6、鍋裡不用倒油，炒香花生公尺、炒香芝麻備用。
7、把雞腿切成1釐公尺寬的雞肉段。
8、碼在盤裡，擺好。
9、澆上料汁。
10、撒上芝麻和花生碎蔥花就可以美美的吃了。
9樓：何焱宇傑龍
口水雞的做法。
主料嫩雞。1只輔料。
花椒適量。大料適量。
桂皮適量。香葉適量。
生抽適量醋適量。
糖適量鹽適量。
冰水適量。小紅辣椒。
適量小蔥。適量料酒適量蔥。
適量姜適量乾紅辣椒末適量油。
適量芝麻適量蒜。
適量步驟。1.嫩雞乙隻洗淨，去掉雞尖；薑切片、蔥打結2.將雞冷水下鍋，水開後撇淨浮沫，加入料酒、蔥姜、大料半個、花椒數粒加蓋煮開15分鐘，關火再燜10分鐘。
3.將煮好的雞全部浸入冰水裡，待完全冷卻後撈出，晾乾，表面可以刷一層麻油。
4.準備紅油：將紅辣椒粉、芝麻、鹽放碗中。
5.鍋中加適量油，放少許蔥段、薑片、蒜片、桂皮、香葉、花椒、大料小火加熱至香。
6.然後用漏勺撈出配料，將油衝入辣椒碗中，再將碗上蓋乙個碟子燜一下7.將蒜蓉、醬油、醋、糖、鹽、紅油及少量的雞湯混合成調味汁8.
將整雞分成兩半，再剁成條狀，整齊的碼放在盤中9.澆上兌好的調味汁，在表面撒上少量小蔥及紅尖椒即可。
口水雞大家都吃過，那麼在家自制口水雞時，需要用到哪些調料？
10樓：牢問佛
引言：很多人他們都要在家裡製作口水雞這樣的食物非常的好吃。很多網友在看到口水雞的時候，都感覺十分的垂涎欲滴，在製作口水雞的時候也要準備一些食材，準備食材也要非常充分，這樣口飢逗水雞就會變得非常好吃，今天就來跟大家說一說，口水雞在家制作的時候需要用哪些調料？
在做口水雞的時候，一定要選肉質比較嬌嫩的雞肉，雞肉加上水下鍋，加入一些薑片和蔥。把肉放進鍋裡用大火熬製沸騰了之後再用小火煮熟。在做的時候先要把雞放進冰水中進行備用，因為口水雞不是那麼容易加熱尺團的，所以加一些材料之後要進行一步一步的煮熟。
如果你想要製作成好的口水雞，那麼首先你就要把口水雞原料準備好才能夠做。<>
口水雞首先少不了的就是香料，當你把油浸至幾分鐘之後，放入一些辣椒粉和白芝麻，這樣的話口感會非常好。有些人在做口水雞的時候都會放置一夜，這樣的話味道可能會更加鮮嫩可口，如果說讓你在口水雞加入一些紅花油，吃起來是非常美味的。家裡經常做口水雞，都會放入一些公尺醋或者是香油，這樣的口水雞做好了之後聞起來都會流口水。
很多人都不太喜歡吃雞肉，這個時候告訴大家，雞肉裡面有含有豐富的營養物質，如果說你想要讓自己身體更好的話，你應該多吃口水雞。口水雞比其他的雞肉更鮮美可口，因為它叫口水雞，所以會經常讓你感覺到流口水爛困賣。在家裡吃口水雞也能夠得到一些更好的享受，只有按照說的方法才能做出味道好吃的口水雞。
11樓：王志剛剛剛
只要用到蔥花，蒜蓉，薑片，香菜，麻醬，老抽，生抽，醬油。
12樓：繁新人
辣椒粉、生薑、蒜頭、大蔥、香油、鹽、醋、生抽、白糖、味精、香菜、花椒粉等這些調料。
13樓：小美美學姐
需要用到的就是豆瓣醬，蒜蓉醬，雞肉，薑片，料酒，香葉，放到鍋裡面去煮就可以做出口水雞。
口水雞配方，口水雞醬汁配方
關於口水雞除調味以外，白斬雞 蔥油雞大多做法雷同。重點在如何煮好滑嫩鮮美的雞！選雞是首要，嬌嫩的三黃雞和清遠雞最合適。但在物慾橫流的大都市，很難買到鮮活未新增激素的肉者。一看 顏色發白微黃有亮度都可，但不能有淤青和紅腫血塊 二摸 注水雞肉質會過於緊實有彈性，而未注水的雞摸起來是平滑，無明顯腫塊的 三...
口水雞該怎麼做，口水雞怎麼做？
我們家阿胖最愛的菜之一，嫩滑q彈的肉質，麻辣鮮香的醬汁，兩個人一隻雞完全沒問題，開始啦 口水雞的做法 步驟step 我買的是一隻小公雞，肉嫩，適合這道菜，鍋不夠大，我就一切二啦 步驟step 冷水入鍋，三片姜和少許花椒和一勺料酒，煮開 步驟step 煮開後把沫子撇乾淨，一定要乾乾淨淨哦，然後加入蔥結...
口水雞怎麼做好吃又簡單，口水雞怎麼做最好吃
口水手撕雞 材料 雞腿4個 配料 麻椒油4勺，辣椒粉4勺，蔥1小段，姜3片，料酒3勺，鹽4勺，米醋1勺，白糖 蒸魚豉油3勺。做法 1.雞腿洗淨，淋上料酒醃製10分鐘，然後再給每個雞腿抹一層鹽，放入盤中，上面撒上蔥薑絲。2.將盤子放入蒸鍋，大火蒸15分鐘，至用筷子能穿透雞肉並無血水滲出即可關火。3.拿...