1樓：於是忘了季節
我們家阿胖最愛的菜之一，嫩滑q彈的肉質，麻辣鮮香的醬汁，兩個人一隻雞完全沒問題，開始啦
口水雞的做法
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我買的是一隻小公雞，肉嫩，適合這道菜，鍋不夠大，我就一切二啦
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冷水入鍋，三片姜和少許花椒和一勺料酒，煮開
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煮開後把沫子撇乾淨，一定要乾乾淨淨哦，然後加入蔥結和香葉，再煮十五分鐘，然後關火蓋蓋子悶15分鐘
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然後從熱水裡撈出來，立刻放進冰水裡
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現在做醬汁：蒜末少許
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這裡推薦老乾媽三丁辣椒，裡面內容很豐富啊，花生啊香菇啊都有，味道也不搶戲，稀飯！加兩大勺！
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再加自己做的辣子一勺，沒有可以不加，想知道辣子怎麼做，可以到我的菜譜裡找哦，嘻嘻
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兩勺醬油
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醋半勺步驟step
香油一勺
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糖就這麼多哦
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小蔥沫，和白胡椒粉加進來
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如果太濃了，可以加水稀釋一下，然後再嚐嚐鹹味不夠就放點鹽。
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等雞肉變涼了，就可以切塊或手撕好放盤子裡，再把調製的辣醬放進來，撒上白芝麻再擺上香菜，完成啦！
口水雞的成品圖
口水雞的烹飪技巧
技巧tips
2樓：罐頭小廚
菜中的扛把子口水雞，其實輕鬆三步就能搞定，想吃的肉食控趕快get起來！
3樓：耿鈮
家庭版口水雞做法，簡單又好吃
4樓：請叫我蘑菇娘娘
口水雞，廚房小白都能輕鬆搞定，而且看一眼就能流口水的一道菜
5樓：超超
雞腿冷水下鍋焯水，調好醬料直接鋪在切好的雞肉上
6樓：小廚神美食
四川名菜口水雞的做法,雞肉香辣嫩滑
7樓：三火問題解答
口水雞怎麼做？把雞煮熟後撈出撕碎，倒入鍋中加入蔥薑蒜末，生抽蠔油攪拌均勻，加小米辣，蔥花。
8樓：c小廚是我
口水雞是四川省的一道傳統名菜，屬於川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
口水雞怎麼做？
9樓：人格的規劃
口水雞（及紅油的做法）
我家也不例外，每年媽媽都會買幾隻小雞回來，而我只記得開心的是幾個月後就可以偶爾從雞窩裡找出1、2枚還有溫度的雞蛋。這意味著又有香噴噴的炒雞蛋可以吃了，卻全然沒理會那些飼餵、清理的工作都是媽媽一個人默默的完成。
還有件更開心的事就是偶有客人來訪，媽媽雖然不捨，但還是會殺一隻雞來待客，那時候我們就能吃到媽媽拿手的白切雞了！在那個年代是何等的美味啊……
如今我也常做，並把它做成流行的川味口水雞的形式，皮脆肉嫩、麻辣鮮香、營養又開胃。
但我始終還是懷念小時候那種味道~~媽媽的味道。
雞肉中蛋白質的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效
嫩雞 1只
配料花椒 適量
大料 適量
桂皮 適量
香葉 適量
生抽 適量
醋 適量
糖 適量
鹽 適量
冰水 適量
小紅辣椒 適量
小蔥 適量
料酒 適量
蔥 適量
姜 適量
乾紅辣椒末 適量
油 適量
芝麻 適量
蒜 適量
做法1.嫩雞一隻洗淨，去掉雞尖；薑切片、蔥打結
2.將雞冷水下鍋，水開後撇淨浮沫，加入料酒、蔥姜、大料半個、花椒數粒...
3.將煮好的雞全部浸入冰水裡，待完全冷卻後撈出，晾乾，表面可以刷一層...
4.準備紅油：將紅辣椒粉、芝麻、鹽放碗中
5.鍋中加適量油，放少許蔥段、薑片、蒜片、桂皮、香葉、花椒、大料小火...
然後用漏勺撈出配料，將油衝入辣椒碗中，再將碗上蓋一個碟子燜一下
7.將蒜蓉、醬油、醋、糖、鹽、紅油及少量的雞湯混合成調味汁
9澆上兌好的調味汁，在表面撒上少量小蔥及紅尖椒即可
小貼士1.煮熟的雞馬上浸入冰水中，這樣能使雞肉皮質緊實脆嫩，不容易散爛 2.炸好的辣椒油要蓋蓋燜一下，顏色會更紅亮。
10樓：於是忘了季節
這道酸辣口水雞味道很不錯，你也試試！
酸辣口水雞的做法
主料main
三黃雞半隻 青紅杭椒各1個 蔥薑蒜適量2人份輔料others
料酒15毫升 蠔油10克 生抽15毫升 辣椒油10毫升 白糖5克 樑汾五年老陳醋45毫升
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鍋裡放入可以浸沒過雞身的冷水，加入薑片、蔥結和料酒。大火煮開後，轉中大火煮8—10分鐘左右，中途用筷子把雞翻個身。時間到關火不要開蓋，讓雞在鍋中繼續燜25分鐘左右。
（雞最好選用三黃雞，這種雞肉質比較細嫩，適合做口水雞。）
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把雞撈出先用冷水過一下，然後放入裝有冰水的容器裡浸泡5分鐘左右。（事先把燒開的水冷卻後，放入冰箱裡先冷凍好冰塊。冰水浸泡這樣處理的雞肉質緊緻，雞皮脆韌好吃。）
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青紅杭椒切圈，蒜瓣切末放入碗中。
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調入蠔油10克、生抽15毫升、辣椒油5毫升和白糖5克。
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舀入適量雞湯。
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再加入陳醋45毫升。
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將調味汁攪拌均勻。
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雞切塊擺盤。
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淋上酸辣調味汁即可。
酸辣口水雞的成品圖
11樓：罐頭小廚
菜中的扛把子口水雞，其實輕鬆三步就能搞定，想吃的肉食控趕快get起來！
12樓：一人廚
口水雞這樣做才好吃，簡單三步就能搞定，看著就流口水了
13樓：魯姐美食
口水雞怎麼做？雞腿冷水下鍋，加入蔥姜料酒煮15分鐘，撈出後放入冰水十分鐘，準備蒜泥小米辣，花生米白芝麻辣椒油，生抽陳醋鹽白糖，調勻後撒在雞上。
14樓：耿鈮
家庭版口水雞做法，簡單又好吃
15樓：超超
雞腿冷水下鍋焯水，調好醬料直接鋪在切好的雞肉上
16樓：小廚神美食
四川名菜口水雞的做法,雞肉香辣嫩滑
17樓：a噠噠君
口水雞吃起來香辣甜鹹酸，口味豐富，不一定用雞翅，用雞腿或者整隻雞都是可以的，配上米飯十分下飯，雞翅內部會有點淡，可以蘸上湯汁吃。
18樓：育兒教育張老師
口水雞怎麼做？把雞煮熟後撈出撕碎，倒入鍋中加入蔥薑蒜末，生抽蠔油攪拌均勻，加小米辣，蔥花。
19樓：c小廚是我
口水雞是四川省的一道傳統名菜，屬於川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
20樓：綜合管理小助手
將雞大腿煮熟，過冰水兩次，用手撕成條狀放入盤中，調碗汁：生抽、糖、陳醋、小米椒、蒜末、耗油、味極鮮，倒入肉中攪拌均勻。
21樓：夏言楓
首先將童子雞冷水下鍋焯水，並放入去腥材料。然後將雞撈出洗淨放入冷水中，將辣椒粉，蔥，姜，蒜等調料放入碗中，放入熱油，油涼放芝麻，麻油，醋，生抽攪拌。最後將雞切塊放入調料拌勻即可。
22樓：函德昌
準備三隻雞腿肉，用剪刀剪開，把骨頭去掉，清洗乾淨。把雞腿肉放進鍋裡倒入水，放入蔥姜、八角、料酒煮到熟。準備一個小碗放入蒜末、小米椒、陳醋、醬油、蠔油、雞精，白糖、辣椒油、芝麻、花生碎，攪拌均勻備用。
把煮好的雞腿肉切成塊，然後把調好的料汁淋在雞腿肉上，口水雞就做好了。
23樓：浩宇星辰
準備需要使用的食材。然後將雞洗乾淨，放入冷水，薑片，蔥段等，燒開後用小火煮5分鐘，然後再燜十五分鐘左右，等雞熟透之後，切成小塊，放一旁備用。然後根據自己的口味，將蒜末、生抽、鹽、糖等調味料放入小碗內攪拌均勻，製成醬汁，把雞肉放入碟中，倒入醬汁，撒上芝麻和花生碎即可食用。
24樓：每日話題心說
口水雞的做法很簡單。雞腿焯水之後煮熟，然後加入生抽、老抽、辣油、陳醋、香菜、雞精、鹽、花生即可。
如何製作口水雞步驟
25樓：一人廚
口水雞這樣做才好吃，簡單三步就能搞定，看著就流口水了
26樓：罐頭小廚
菜中的扛把子口水雞，其實輕鬆三步就能搞定，想吃的肉食控趕快get起來！
27樓：耿鈮
家庭版口水雞做法，簡單又好吃
28樓：哀萱彤
會做飯的男人放調料都這麼硬氣
29樓：超超
雞腿冷水下鍋焯水，調好醬料直接鋪在切好的雞肉上
30樓：小廚神美食
四川名菜口水雞的做法,雞肉香辣嫩滑
31樓：育兒教育張老師
口水雞怎麼做？把雞煮熟後撈出撕碎，倒入鍋中加入蔥薑蒜末，生抽蠔油攪拌均勻，加小米辣，蔥花。
32樓：請叫我蘑菇娘娘
口水雞，廚房小白都能輕鬆搞定，而且看一眼就能流口水的一道菜
33樓：魯姐美食
口水雞怎麼做？雞腿冷水下鍋，加入蔥姜料酒煮15分鐘，撈出後放入冰水十分鐘，準備蒜泥小米辣，花生米白芝麻辣椒油，生抽陳醋鹽白糖，調勻後撒在雞上。
34樓：c小廚是我
口水雞是四川省的一道傳統名菜，屬於川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
35樓：桑葉孤吉
口水雞頗受大眾的喜愛，麻辣鮮香，使人難忘。那麼我們在家如何製作口水雞呢？一起來看下吧。
工具/原料
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雞腿 (2個)
黃瓜 (1根)
鹽 適量
生抽 適量
方法/步驟
1/11 分步閱讀
鍋裡放水，把買來的雞腿洗淨放進鍋裡煮。放入幾個八角和蔥段、薑片。
2/11
煮大概二十分鐘，撈出。剔除雞骨。
3/11
把雞腿剁成塊狀。備用。
4/11
準備一根黃瓜。洗淨，切成西細絲。
5/11
準備乾淨盤子，黃瓜絲鋪底，上邊碼上雞塊。
6/11
準備乾淨容器，放入蒜末、小米辣。
7/11
加入白糖，一勺鹽，一勺海鮮醬油，一勺陳醋，一勺老乾媽。
8/11
鍋裡放油。倒入麻椒炸香，撈出。放入幹辣椒，炸香後撈出。
9/11
把麻椒和辣椒炸過的油，及適量炸過的幹辣椒，一起放入蒜末裡。
10/11
撒上少許芝麻，放上幾片香菜。攪拌均勻。
11/11
把調好的汁淋在雞肉塊上。口水雞就做好了。
36樓：匿名使用者
口水雞是中國四川傳統特色菜餚，屬於川菜系中的冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
口水雞是一道冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有「名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州」的美稱。「口水雞」這名字初聽感覺有點**，腦子裡可能會出現一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
口水雞
用料： 烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
製作方法：
1、將活雞宰殺洗淨，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然後撈起用清水沖洗乾淨。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥節、薑片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷後撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。
2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
香辣口水雞 --
麻辣紅油浸沒的鮮嫩雞塊，搭配豐富的佐料，集麻、辣、鮮、香、嫩、爽於一身，想想都讓人直咽口水。
-- 用料 --
【主料】雞腿 2個 香蔥 1小把 薑片 3-4片 花椒 1小把 【調味料】
香蔥 1棵 姜 2片 蒜 2瓣 香菜 1棵 小米椒 2個 花椒油 1勺 辣椒油 1勺
香油 1勺 鮮醬油 1勺 香醋 1勺 白糖 1勺 熟白芝麻 適量 熟花生米 適量
-- 做法 --
❶冷水下鍋，放入蔥節、薑片和花椒，再放入琵琶腿，大火燒開轉中火煮10分鐘後關火燜8分鐘左右。
❷雞腿燜好後撈出，放進冰水裡徹底過涼。
❸晾涼後瀝乾水分，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤中。
❹小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用。
❺把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、薑末、蒜末、蔥花、香菜末、小米椒放入碗中，拌勻成調味汁。
❻調味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
-- 小貼士 --
❶雞肉不能煮得太久，時間根據雞肉的大小來適當調整。燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。
❷冰水要提前準備好，可以多準備些冰塊。
❸調味料可以根據個人口味適當調整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點。
口水雞怎麼做好吃又簡單，口水雞怎麼做最好吃
口水手撕雞 材料 雞腿4個 配料 麻椒油4勺，辣椒粉4勺，蔥1小段，姜3片，料酒3勺，鹽4勺，米醋1勺，白糖 蒸魚豉油3勺。做法 1.雞腿洗淨，淋上料酒醃製10分鐘，然後再給每個雞腿抹一層鹽，放入盤中，上面撒上蔥薑絲。2.將盤子放入蒸鍋，大火蒸15分鐘，至用筷子能穿透雞肉並無血水滲出即可關火。3.拿...
怎樣做出好吃的川味口水雞，如何在家做川味口水雞？口水雞配方和做法是怎麼樣的？
挑戰一隻雞的九種吃法，今天是看了就流口水的口水雞 將所有輔料放在碗中，製成調味汁備用 黃瓜改刀，切成大小相等的條條，取一直碗或盤子放在底部 最好包上保鮮膜放入冰箱冷藏口感更佳 生雞腿買回來後用清水洗乾淨，涼水下鍋，蒸煮5分鐘 水要沒過雞腿 不要開啟鍋蓋繼續燜10分鐘。燜好後拿出雞腿放入冰水盆中鎮15...
家常雞怎麼做，家常蒸整隻雞怎麼做
做法 1 雞大腿肉去骨留皮，切除多餘油分，洗淨瀝乾 2 雞扒上灑少許鹽，黑胡椒抹勻，醃15分鐘 3 不粘鍋燒熱轉小火，皮面先向下放入雞扒 4 皮面煎至金黃，翻面續煎至8成熟 5 倒去部分雞油 6 加少量黃酒翻炒出香 7 加照燒汁，蜂蜜，少量水，翻炒均勻 8 大火燒至濃稠盛出，切條裝盤即可。2 土雞半...