1樓：匿名使用者
料：長茄子2個，紅辣椒1個。輔好友料：
大蒜3瓣，蔥花少許，醬油20克，醋、白糖、香油各宴喊適量。做法：1.
茄子洗淨、削去外皮，切成長段；大蒜拍碎，再剁成末；紅椒去蒂及子洗淨，切小粒；將蒜末、辣椒粒、蔥花放入碗中，加其餘調料，製成味汁。2.將茄子放入蒸鍋中蒸熟，將茄子夾出，排入盤中，淋上味汁拌勻即可。
味型： 蒜香 主料：茄子(400克) 調料：
白芝麻(15克) 白砂糖(20克) 醬油(30克) 製作工藝 1. 茄子去蒂，切皮泡入水中，以去除異味；2. 把茄子瀝乾水分，放入容器中，加白糖、醬油、高湯罩上微波薄膜，加熱6分30秒；3.
白芝麻放入容器中，不罩上微波薄膜，加熱6秒，取出用研缽磨碎；4. 把搗碎的芝麻醬倒入蒸好的茄子中，攪拌均勻即可進食。 食譜營養 茄子 ：
茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p，這是其他晌襪野蔬菜所不能比的，維生素p可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素c和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的b族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助**作用。
食譜相剋 茄子 ：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。
2樓：匿名使用者
炒好吃的茄子我有的是經驗：1、在炒的過程中千萬不要放水2、就我知殲們平時炒菜所需的油量即可，油熱後下掰或切塊的茄子下鍋翻炒幾下，中火蓋鍋蓋（這點很重要），半分鐘檔猛洞左右開蓋翻炒一下，再蓋上行枯蓋如此反覆三四次茄子就軟了，這時放調味料，再翻炒幾下就可出鍋。軟糯香，非常好吃，請試試吧！
3樓：匿名使用者
要過油首先不能象過去煮茄子那樣用水茄皮陪泡過，直接切成顫蠢條狀，等油鍋熱了放茄子。
表面握握金黃撈出。
要幹一點，火小些、炸久點。
4樓：匿名使用者
我知道涼拌茄子可以先在籠屜上蒸透了，然後拿蒜泥拌著吃，這樣會很爽枯高口，也可以澆上熬好的亮談熱油。
如果想過油，就把茄敬敗碰子切薄片放溫油裡炸，之後放上蔥花拌著吃。
5樓：勤雰禾寶
長茄子上籠蒸。蒸熟後亮涼，熟熱油熗茄子，然後放鹽。蒜泥。醋。姜沫，花椒油。味精就好了。
6樓：匿名使用者
不要過水，沾點麵粉。
調製涼拌茄子時，需要加耗油嗎？
7樓：zeze嘖
茄子是我們常吃的一種蔬菜，尤其是在這個季節，茄子也是非常多的，茄子的吃法也有很多種，我們可以涼拌也可以紅燒也可以，油燜都是可以的，所以茄子最好吃的吃法也就是涼拌了，涼拌茄子的做法也是非常簡單的，在家裡面就可以自己動手去做，首先我們先準備一些食材，生抽，食用鹽，糖蠔油，小公尺辣也可以放一些洋蔥。
一、首先第一步，先來蒸茄子。
首先我們幫一根茄子給清洗乾淨，然後分成四塊去切切好之後放到鍋中蒸熟。只需要蒸十幾分鍾就可以了，因為茄子也是非常容易熟的。
二、第二步就是先來拌乙個料汁。
首先我們準備適量的生抽，蠔油，食用鹽，糖，小公尺辣，將它攪拌均勻。涼拌茄子的時候是需要放一些蠔油的，因為這樣能讓茄子更加的好吃。
三、我們將蒸好的茄子放涼。
首先準備乙個容器，將蒸好的茄子放涼，然後燒上熱油澆上拌好的調料中，然後再切一些洋蔥，然後洋蔥，茄子還有調料一起去拌勻就可以了，這樣好吃的涼拌茄子就做好了，非常的美味。
平時我們在家裡面做涼拌茄子也是非常簡單的，如果有想吃的，朋友也是可以在家裡面自己學著去做的，涼拌茄子他的做法有很多種，如果有人喜歡吃油炸的涼拌茄子也是可以的，我們可以先將茄子切成塊兒，然後蘸上面粉，先將茄子用油炸一下，炸好之後再用料汁去辦，這樣拌出來的涼拌茄子也是非常好吃的。
記得我們小的時候是經常會去做這個涼拌茄子的，家裡面也會經常做，而且在農村裡面，家家戶戶都去種茄子，茄子的吃法也有很多種，每天也會變著花樣去吃。
8樓：一笑而過談遊戲
需要，因為加入耗油之後味道會更好，而且能夠保鮮，所以需要加耗油。
9樓：雪兒
可以加一些，加一些蠔油可以讓茄子的味道更加有味道一些更加鮮美可口，但是不要加太多，適量加一小勺就可以，多了味道就不好啦。
醬油涼拌茄子的做法
10樓：向陽
炎熱的夏日，暑熱難擋，許多人都會食慾不振。這時，一盤冰涼爽滑、酸辣開胃的「涼拌茄子」最合時宜了。下面為大家整理的是醬油涼拌茄子的'做法，僅供參考！
1.將乾紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香蔥、香蔥切成小段；紅椒切末；
2.將洗淨的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鐘。
3.至用筷子輕戳感覺柔軟即可。
4.晾涼後用手撕成條狀，擺於盤中。
5.茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末、醬油；
將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁，澆在茄子上即可。
最好冷藏後拌勻食用，口感更佳。
小貼士
1. 如果是無公害茄子最好不要去皮，會更有營養。
2. 搗蒜的時候加少許鹽，不會四處飛濺，而且口感也會更好。
涼拌茄子是不耗油的美食，具體該怎麼製作呢？需要注意什麼？
11樓：秦姐的
<>涼拌茄子：茄子無論紅燒還是涼拌陵寬都很好吃。今天的涼拌茄子很好吃。
配料：茄子、香菜、柿子椒、鹽、生抽、香油、白醋、蒜。做法：
茄子洗淨，切段，入鍋蒸熟。大蒜、甜椒、香菜切絲。取一碗，加入蒜、鹽、生抽、白醋、香油，攪拌均勻備姿汪此用。
取出蒸好的茄子，晾涼，撕成條狀。加入香菜和甜椒。吃的時候調好淋好的汁，拌勻。
茄子下鍋蒸的時候，儘量不要切。建議把整個茄子放在蒸籠裡蒸，避免茄子內部氧化變黑。蒸鍋太小，茄子一定要切。
將切好的茄子放入盛有水的盆中，加入鹽和白醋，讓茄子在水中浸泡一會兒，也可以防止它變黑。做白茄子很容易增加人的食慾。夏天胃口好太重要了。
把鍋裡的油加熱。等鍋裡的油冒煙了，我們直接倒在小公尺椒和大蒜上，充分調動小公尺椒和大蒜的跡迅香味，然後攪拌均勻，再加入適量的生抽、老抽、食用鹽和香醋攪拌均勻。最後加入切碎的香菜，攪拌均勻。
一道非常好吃的涼拌茄子就做好了，絕對是炎炎夏日不可多得的涼拌菜。茄子切好後，一定要用加了鹽的冷水浸泡，以防氧化變黑。做出來之後，顏色很漂亮，但是泡過之後，還要用水沖洗幾遍茄子。
大蒜可以多準備一點，因為不管是涼拌茄子還是其他冷盤，只要加了蒜味，立馬提公升乙個檔次。
不買圓茄子的話，買的茄子比較粗。可以把茄子切成段，對半切開蒸。茄子可以直接水煮嗎？
可以，但如果是煮茄子，就不能切段再煮。否則茄子肉會吸進大量水分，影響口感。調味品可以根據你的喜好來改變。
12樓：幸福小豬豬
茄子去皮之後切成長條，在鍋臘襲裡邊蒸五分鐘，然後盛放在盤攜頌子裡，上邊切一點辯局鄭蒜，用熱油潑一下，需要注意的是，蒸的時間不能太長。
13樓：小白家美食
涼拌茄子應該先將茄子切成厚片，然後上鍋蒸熟，加上適量的香菜和蒜末一起涼拌就可以了，口感非常軟糯。
夏天怎麼涼拌吸油脂茄子？
14樓：雲南萬通汽車學校
食材：茄子/ 香菜碎 / 小公尺椒/蔥花 /花椒 / 鮮8小磨香油 / 大蒜 /蠔油 / 生抽 / 熟芝麻 / 鹽。
步驟：① 茄子洗淨，攔腰掰成兩半，再對半撕開，放鍋中蒸熟或微波爐高火加熱2分鐘，取出晾涼後，用手撕成茄條，擺入碗中；
將備用的各種調味品調和均勻成汁，澆在茄子上，再撒香菜碎、小公尺椒碎，攪拌均勻即可。
涼拌海帶絲如何調製湯料？
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炸茄子怎麼做好吃涼拌炸茄子的家常做法
食材主料 茄子2條 輔料青椒1個蒜 3瓣鹽1小勺香油 適量雞精 1 4小勺 步驟1.茄子去皮洗淨，切成小塊，撒上乾麵粉，使每一塊茄子表面都均勻裹上一層乾麵粉 2.鍋內熱油，將裹好麵粉的茄子入又過炸至表面金黃撈出3.瀝淨油備用 4.將青椒切成小塊，與炸好的茄子放在一起，將蒜搗成蒜泥，調入適量鹽和香油，...
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31種調味汁的做法，夏日涼拌菜的 搭檔 1 鹽味汁 以精鹽 味精 香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉 蝦肉 蔬菜 豆類等，如鹽味雞脯 鹽味蝦 鹽味蠶豆 鹽味萵筍等。2 醬油汁 以醬油 味精 香油 鮮湯調和製成，如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如 醬油雞 醬油肉等。3 蝦油汁 ...