怎樣泡製出來的臭公尺麵無毒

1樓：匿名使用者

大多是吃了有明顯發黴跡象，且有顯著的不正常氣味。其原料大多是隔年儲存的陳玉公尺、高粱公尺和如爛小公尺，特別是連同公尺糠及胚部一起泡製的「臭公尺麵」易中毒。而且存放時間長，溫度高和溼度高。

使之成為含水分較高的溼粉和溼團，均易中毒。「臭公尺麵」中毒原因多認為是其中的串珠鐮刀菌或染色麴黴菌的毒素引起的。此種毒素不易被高溫破壞，在溫度100度加熱30分鐘，仍能是動物致病。

臭公尺麵」中毒可在進食後48小時以內發病，常見的症狀有胃部不適、噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛；嘔吐物多為咖啡色，甚至有粘液便、渣唯漏血便、腸部潰瘍可發生大量出血。鞏膜黃染多在2―3日出現，肝腫大、肝功能損害山帶，可因肝昏迷死亡。還有頭痛、頭昏、淡漠、重病人有嗜睡、狂躁、抽搐、昏迷、休克。

還可引起腎臟改變如血尿、蛋白尿、管型尿，甚至無尿。電解質紊亂、急性腎功能衰竭。重症病人的死亡率很高。!

所以最好就別去吃。

2樓：匿名使用者

確實不懂。但是從營養學敗宴來說，不管怎麼製作，都會有黃察昌銀曲迅信黴素。

對身體有壞處，可以偶爾為之，嚐嚐鮮可以！

臭公尺麵怎麼泡？

3樓：your大頭兵

首先是乾淨。做臭公尺麵要用大餷子，要挑出壞粒，反覆淘洗，撇碧扒淨玉公尺臍子，才放到缸裡用水泡上，缸口用紗陪弊布蓋好，不讓蒼蠅，蚰蜒，蟑螂等東西進去，在泡製過程中要經常換水。第二是注意把握髮酵的程度，有了明顯的酸臭味，大餷子用手一捻就碎了，就好了，寧可發的輕一點，絕不過頭。

發好了之後要裝在笸籮裡晾曬，晾曬是要勤翻弄，生怕發黴。

當時不知道臭公尺麵中毒的機理，後來查詢一下才知道臭公尺麵使人中毒是因為被椰毒假單胞菌汙染，該菌能產生公尺酵菌酸，是一種耐高溫，致死率很高的毒素。而防止的辦法就是注意衛生，勤換水，不能過度發酵，更不能黴爛變質。沒想到，沒有文化的媽媽憑著她的經驗的做法，和現代科學的方法完全吻合。

正是媽媽的聰明勤勞，才讓我們吃到了安全美味到臭公尺麵。

臭公尺麵整個製作過程要十多天時間，這十多天媽媽既要不耽誤農活，還要起早貪黑，尤其在晾曬的時候，經常半夜起來給臭公尺翻個，那是媽媽最辛苦的時候。當臭公尺麵做好了，全家蘆慧族人吃臭公尺麵麵條吃的直冒汗的時候，也是媽媽最開心的時候。

離開家鄉之後就再沒有吃過臭公尺麵，現在還記憶深刻，雖然現在不缺所謂的細糧，但臭公尺麵自有大公尺白麵所沒有的獨特風味。我經常想念媽媽做的臭公尺麵。

臭公尺麵是我們的先人創造的一種有特色的食品，現在也應該是一種值得開發的食品。