1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
介紹怎樣泡酸菜3步做好的醃酸菜，老師傅用了一輩子的技巧，又酸又脆，一年不壞
食材準備：芥菜3斤，清水3200ml，糯米粉400g，鹽60g，薑片2片，花椒5g，大蒜1頭 ，小米椒幾個，高度白酒20ml。
做法步驟：
步驟一：處理芥菜
1，首選選薺菜，芥菜有苦的也有不苦的，不苦的通常是直接用來炒或者煮湯，比較小棵。苦芥菜通常用來醃製，因為苦的芥菜，菜杆厚，葉子少。菜杆厚的更脆口。
不管是苦芥菜還是甜芥菜都可以做。
2，芥菜洗乾淨，晒上一天，太大的菜，從中間切開，散開的葉子就鋪開晾乾。
3，燒一鍋開水，把晒癟的芥菜放入開水中，燙5～10秒。撈出晾涼瀝水。
步驟二：裝壇
4，瀝水後的芥菜，每棵芥菜從葉子向菜梗捲起來（有些單獨的葉子就把大菜葉和小菜葉疊起來後再捲起來）放入壇中。倒入蒜瓣，花椒、小米辣。
步驟三：醃製
4，3200ml的清水煮開，加入鹽，化開，然後晾涼，加入糯米粉攪拌均勻。
5，把攪拌好的糯米粉水倒入壇中，再倒入白酒，蓋上蓋子，罈子邊緣倒入水，就可以了。醃製的酸菜八天或者九天就可以拿出啦來吃了
小貼士：
1，不管是用什麼缸/罐/瓶來醃製，都不能粘到油哦，一定一定是無油容器噢，不然醃製的菜會發黴發臭的噢！
2，酸水：酸水就是醃製完芥菜剩下的水，酸菜吃完了，這一罐酸水作用很大，不要倒了。下次還打算醃製酸菜，直接買蔬菜，按照上面的方法把蔬菜放進玻璃罐子就行，這罐酸水可以減少醃製的時間，醃製出來的酸菜香味更濃郁。
2樓：牛一種態度
第一步準備材料，醃製酸菜需要準備的材料，其實也就是芥菜，可以直接去菜市場購買新鮮的芥菜。
第二步處理芥菜，購買了新鮮的芥菜以後，大家把芥菜用清水清洗乾淨，切菜會有很多的泥沙，一定要清洗乾淨，芥菜清洗乾淨了以後裝在盤子裡面，瀝乾水分，放在外面晾晒，經過太陽晾晒以後，芥菜會焉掉，這樣看上去不好看，但是卻可以讓做出來的酸菜特別爽脆，而且存放時間會更長。
第三步，燙芥菜。在鍋裡面倒入適量的清水，等鍋裡面的水燒開了以後，再把芥菜放進鍋裡面燙，燙芥菜的時間不能夠太長，可以觀察一下是否已經斷生，只要幾十秒時間斷生了以後就可以把火關掉。燙好的芥菜裝在一個大盆子裡，確保盤子裡面是乾淨的，沒有水，沒有油份，大家可以提前把盆子清洗乾淨，用熱水燙一遍，然後再把芥菜放在盆子裡面。
燙芥菜的水不要倒掉，加入適量的食鹽，一般加入三勺食鹽，具體要根據芥菜的量來定。
第四步醃製芥菜，加入食鹽的水晾涼了以後，把水倒進盆子裡，要能夠沒過芥菜，這裡要注意一點，水一定要放涼了以後才能夠倒進盆子裡面，否則水沒有晾涼的情況下就直接倒進盆子裡，會讓芥菜爛掉，十分影響口感，也影響賣相。在芥菜表面壓上一個**子，讓芥菜能夠完全浸泡在水裡面，不能夠和空氣有所接觸，放在陰涼的地方，等待三天時間，就會發現美味的酸菜已經制作完成了。
3樓：100檸檬不萌
回答醃製酸菜通常選擇在秋末冬初之際，這個時候氣溫合適，而且素菜大量上市青菜，白菜。豆角等蔬菜都可以用來製作酸菜，可選擇的範圍非常廣。
22.第2，把買回來的菜用水清洗乾淨，然後吹乾表面的水分。
44.準備好一個乾淨無油的可以密封的罐子，最好是選用玻璃器皿。
5在瓶中放2/3的水。可以是涼白開也可以就是自來水，在水中加一大勺鹽，一勺糖攪拌均勻。
65.然後把蔬菜放入瓶中，用手按壓或者上面放一個小石塊，使菜沉入水中。
7蓋緊蓋子，放在陰涼通風不見光的地方。通常10來天左右就可以醃製成功，中途要可開幾次瓶蓋，因為在發酵過程中會產生氣體。
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4樓：熊珈藍佑
泡酸菜的方法是很多的。一般情況下，要把菜用開水抄一下。然後加入適量的食用鹽，用石頭塊壓實就可以了。
5樓：檀以彤
不知道你說的酸菜是東北的酸菜還是四川的泡酸菜？如果是東北的酸菜，可以和你分享一下，大白菜在太陽下晾晒一天，然後放在缸中撒上大粒鹽，用石頭壓在上面就可以了
6樓：藕夾
介紹怎樣泡酸菜，泡酸菜很簡單啦，先把菜買回去洗乾淨，放那裡瀝乾水一定是不能有水的，然後用鹽用開水把它放放進去，放到密封的氣罐裡面。
7樓：牧曉絲
我們把切好的酸菜放到涼水裡頭浸泡，嗯，這樣就可以去除嗯酸菜的嗯酸味兒。
8樓：呼延掣
介紹怎樣泡酸菜？把白菜洗淨，放入缸中，加上鹽麻城，蔡馬生涯，然後割石頭壓好一個月後酸菜就泡好了
9樓：燧人涅磐
先將大白菜用陽光晒幾天，然後用開水燙一下，再依次擺放在缸裡面。一層一層往上撒鹽，最後上面用一塊石頭壓住封好港口就可以啦。
10樓：情感諮詢
首先就是把這個白菜清洗乾淨之後嗯，把它放在無油無水的桶裡，再放一層食鹽，再放一個白菜再放食鹽，這樣以此類推，再倒入一些啤酒醃製就可以了。
11樓：淡浩初
泡酸菜需要把白菜稍微晾晒一下，然後放在開水中燙一下，整齊的擺在剛中，撒少許的鹽加水就行了。
12樓：勵君豪
我們泡酸菜的時候一般就放一些鹽，放一點純淨水浸泡就可以了
13樓：匿名使用者
泡酸菜是中國常見的一種食品，主要是為了應對冬天缺少蔬菜而產生的一種食品
14樓：
介紹怎樣泡酸菜先把白菜用開水燙一下，放在缸裡百雲，然後再加一層鹽，再放一層，再加一層鹽，加上熱水就ok了
15樓：橘子果醬
酸菜首先那個菜葉子要去晒一下，然後放到缸裡醃製。
怎樣泡酸菜的步驟
16樓：鴻雁美食
酸菜是很多人愛吃的美食，為大家介紹醃酸菜的正確方法，酸脆爽口，好吃好學，做法超簡單。
17樓：100檸檬不萌
回答醃製酸菜通常選擇在秋末冬初之際，這個時候氣溫合適，而且素菜大量上市青菜，白菜。豆角等蔬菜都可以用來製作酸菜，可選擇的範圍非常廣。
22.第2，把買回來的菜用水清洗乾淨，然後吹乾表面的水分。
44.準備好一個乾淨無油的可以密封的罐子，最好是選用玻璃器皿。
5在瓶中放2/3的水。可以是涼白開也可以就是自來水，在水中加一大勺鹽，一勺糖攪拌均勻。
65.然後把蔬菜放入瓶中，用手按壓或者上面放一個小石塊，使菜沉入水中。
7蓋緊蓋子，放在陰涼通風不見光的地方。通常10來天左右就可以醃製成功，中途要可開幾次瓶蓋，因為在發酵過程中會產生氣體。
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18樓：呼延掣
準備食材：新鮮的芥菜兩斤，200克的精鹽，乾淨無油的密封罐一個。（在這裡說一下，泡酸菜的芥菜要選用葉子特別寬大和菜葉比較老的菜，這樣泡出來的酸菜顏色更黃，吃起來口感更爽脆。）
【泡酸菜的步驟方法】
1：把摘回來的芥菜用清水清洗乾淨，千萬不能粘到油，洗乾淨之後放到菜籃子裡控幹水分。
2：用乾淨無油的鍋，燒一鍋開水，待開水的溫度冷卻到手伸進去感覺不怎麼燙的時候即可使用。（水溫大約在45度之間）
3：把洗乾淨的芥菜裝入密封的玻璃罐內，倒入200克的精鹽，再倒入水溫45度的白開水，沒過芥菜即可，涼白開一定要沒過芥菜的表面，不然泡出來的酸菜會發黴，變爛，最後把密封罐的蓋子蓋上，放到陰涼通風乾燥的地方，存放至五天後即可食用。
以上的步驟是做泡酸菜的詳細方法，用這個方法泡出來的酸菜，無論是用來煮酸菜魚吃，還是炒肉吃，或直接吃，它的味道都超級的棒！
【酸菜炒肉片】
1：把泡好的酸菜從密封罐中取出來，清洗乾淨後，用刀切細裝入盤中備用。
2：起鍋燒油，油熱後先倒入切好的肉片翻炒至肉片的顏色發白。（肉片在下鍋炒之前，先往肉片裡面放入適量的玉米澱粉，和少許的鹽抓拌均勻，再倒入鍋中炒，這樣炒出來的瘦肉口感更佳爽口嫩滑）
3：瘦肉炒到半熟後，再倒入切好的泡酸菜，大火翻炒半分鐘，放入一小勺生抽，一小勺雞精調味，炒均勻後即可出鍋裝盤。（酸菜炒好後之後不需要再放鹽了，因為鹽酸菜的時候已經放過鹽，酸菜裡本身就含有鹽味，炒酸菜的 時候放入少許的生抽，可以代替鹽味。）
19樓：桑葉孤吉
下面介紹的酸辣泡菜是通過約一週的時間發酵後製成的，許多種蔬菜都可以泡製，包菜、黃瓜、豆角、蘿蔔等等，泡菜具有抗菌功能，平時經常食用對身體極有好處，可以開胃增加食慾、有助於軟化血管、降低血脂等作用。下面說說：酸菜的泡製作方法
工具/原料
包菜 (1棵)
蘿蔔 (3個)
尖椒 (6個)
方法/步驟
1/6 分步閱讀
將要泡製的蔬菜（包菜、胡蘿蔔、紅尖椒等）洗乾淨，切成大塊（能裝入泡菜壇口就行）。
2/6準備一個泡菜罈子（帶水槽密封口的），然後，將罈子裡放入半罈子自來水，將洗乾淨的蔬菜放入罈子中，將密封槽中加入水，蓋上蓋子。
3/6然後，待一天至兩天，用筷子將罈子裡的蔬菜上下翻一翻，裡面的水一定要淹沒蔬菜。
4/6冬季一般是泡製5~7天，可撈出食用，春秋季一般是泡製4~5天，夏季一般是泡製2~3天。
5/6泡菜可以隨吃隨取，然後續入新的蔬菜進行泡製，每次續入新菜後一定要將水加之到淹沒菜位置，密封水槽要保持一直有水。（最好一次全部撈出，再續新菜，不然菜會太酸，還容易腐爛）
6/6酸菜取出後，用水再衝洗沖洗，然後，切成小塊，加入少量的鹽、糖、香油，攪拌均勻即可食用。
注意事項
以上蔬菜的數量是隨意寫的，在實際泡製時可根據泡菜壇的大小而定蔬菜的數量。
以上醃製酸菜的方法比較適合冬季醃製，因為酸菜不易醃製太長時間，迴圈快，吃不完容易浪費。
20樓：匿名使用者
醃酸菜，牢記3個技巧，酸菜不爛不生花，酸香脆爽超下飯
昕姐美食
3天前 · 優質美食領域創作者
轉眼間，又到了吃大白菜的季節。每到秋冬季節，買大白菜的人就變得特別多，尤其是我們北方人，幾乎每家都會囤上好幾十斤好幾百斤的白菜。因為這個時候的大白菜不但好吃，**還便宜，而且白菜也是非常耐儲存的蔬菜，多囤上一些，整個冬天都不會擔心沒有東西吃了。
很多人會問，每天吃白菜不會膩嗎？白菜好吃的做法那麼多，怎麼會吃膩呢？你可以用來炒白菜、做白菜燉粉條、豬肉白菜燉粉條、白菜燉豆腐，還能醃成酸菜，醃好的酸菜又能做出好多的美食，比如酸菜魚等等。
白菜好吃的做法可以說多到數不清，又怎麼會吃膩呢？
尤其是這醃酸菜，我們這裡每年每家每戶都會醃，醃好的酸菜酸香脆爽，特別的好吃下飯。然而要想把酸菜醃好，卻不是那麼容易的，很多沒有經驗的朋友經常會把菜醃爛，會生花，就不能吃了，特別的浪費。
要想醃出不爛的酸菜，一定要牢記3個技巧，這3個技巧是什麼呢？一起來看一下吧。醃酸菜，牢記3個技巧，酸菜不爛不生花，酸香脆爽超下飯。
【醃酸菜】
食材：白菜、鹽、涼白開。做法步驟：
第一步：新鮮的白菜買回家之後先放到陽臺上晒上兩天，去掉外面的老葉不要，然後如果白菜個頭太大，可以把它對半切開，如果個頭不算太大就直接整顆醃。
第二步：然後我們來給白菜稍微焯一下水，鍋中燒開足量的水，水開之後放入白菜稍微燙一下，燙20秒鐘左右即可撈出，然後過一下涼白開，撈出瀝乾水分備用，這裡要注意白菜焯燙的時間不要太長，這樣將白菜稍微焯燙一下，醃出來的酸菜好吃不發苦。
第三步：準備一個乾淨的容器，我們這裡都是用缸，先用開水燙一下燙，把缸刷洗乾淨晾乾水分，然後在底部先鋪上一層鹽，之後再放入一層白菜，按照一層食鹽一層白菜的順序擺放，直到將白菜全部放完，最後再撒上一層食鹽，壓緊實，先醃製幾個小時。
第四步：幾個小時之後我們往缸裡倒入適量的涼白開沒過白菜，然後用大石塊將白菜壓住，使白菜完全泡在水中，然後我們再在上面蓋上一層紗布，醃製一個月左右就可以吃了。
小貼士：
1、白菜先稍微焯一下水，這樣醃出來的酸菜味道好，不會發苦，但一定要注意焯燙的時間不要太長。
2、醃酸菜的時候不要蓋蓋或者密封的太過緊實，因為酸菜怕熱怕捂，不能捂著它，不然容易壞，但是暴露在空氣中也不好，所以我們可以在上面蓋上一塊紗布解決。
3、醃酸菜的時候一定要用大石塊等重物壓著，使其充分浸泡在水中，這樣才不容易壞；還有醃酸菜的器具一定要保證無油，如果沾上油也是很容易壞的；還有溫度也很重要，不能放在很熱的地方，應放到比較陰涼的地方，2-8度是最適宜醃酸菜的溫度。
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